Wat is matbuha, hoe thuis te koken. Voedingswaarde, gunstige eigenschappen en mogelijke negatieve effecten op het lichaam. Gebruik bij het koken, recepten.
Matbuha is een pittige groentesaus uit de Marokkaanse keuken, met als hoofdingrediënten paprika en tomaten. Het wordt nu beschouwd als de nationale saus van Israël. De textuur is pasteus, de structuur is heterogeen, er zijn stukjes groente; kleur - rood, oranje; de smaak is pittig en scherp; aroma - peperig, zoetig. De naam "matbuha" wordt ook gebruikt om te verwijzen naar een groentestoofpot.
Hoe wordt matbuhasaus gemaakt?
Er is niet één recept voor kruiden. Elk gezin en elke kok heeft zijn eigen manier om matbuha te bereiden. Als absoluut alle composities vlezige tomaten bevatten, veranderen de soorten peper. Je kunt Bulgaarse zoete variëteiten of sappige, Californische varianten nemen, paprika of chili toevoegen.
Zeker, aanvankelijk had de saus een zeer pittige smaak. Het doel van de smaakmakers, waarvan het recept werd ontwikkeld in het tijdperk van het ontbreken van koelkasten, was om bederf te voorkomen en pathogene flora te onderdrukken, als het al in het gerecht was geïntroduceerd. Later, toen de mogelijkheid van langdurige opslag verscheen, begonnen ze te experimenteren met de smaak van matbuh-saus, waardoor deze zoeter of pittiger werd.
Hoe matbuha te koken:
- Homogene saus … De stengels, tussenschotten en zaden worden verwijderd van paprika en alleen de stengel wordt verwijderd van chili. Alle groenten worden gewassen met stromend water, 2 tomaten en 4 rode paprika's worden onderbroken met een blender tot ze papperig zijn en de inhoud van de kom wordt in een geëmailleerde pan gegoten. Gebakken in een pan in zonnebloemolie 4 chili, in ringen gesneden, en knoflook tanden van een kop, in partjes gesneden. Het gebraad wordt in een blender gehakt en ook in een pan gegoten, alles wordt op laag vuur gekookt totdat bijna alle vloeistof is verdampt. Het is noodzakelijk om te roeren, anders zal het verbranden. Voeg voor het uitschakelen suiker (1 el. L.), zout en paprikapoeder naar smaak toe. Andere smaakmakers kunnen worden toegevoegd, vooral als langdurige opslag niet is gepland.
- Hete saus … Als de smaakmaker als bijgerecht wordt geserveerd, wordt matbuha bereid als stoofpot. 2 kg tomaten worden 1-2 minuten in kokend water gedompeld om de schil te verwijderen en in blokjes gesneden. De steel wordt van de bittere chili verwijderd, 3 peulen worden gesneden en ook naar de pan naar de tomaten gestuurd. Knoflook (4 eetlepels) wordt geplet met een breker en alles wordt in brand gestoken tot een pasteuze toestand gedurende minstens 1 uur. Californische knapperige paprika's (2 stuks) Snijd in grote vierkanten, na het verwijderen van de tussenschotten en zaden, giet er 2 el. ik. tomatenpuree en 1 eetl. ik. olijfolie. Roer en stoof tot de groentestukjes zacht beginnen te worden. Schakel onmiddellijk uit, haal van het vuur. Zout en eventueel peper vlak voor het serveren.
- Met uien … Om matbuha met een bittere smaak te maken, voeg je uien toe aan de ingrediënten. Er wordt gebruik gemaakt van uien of witte uien, de smaak moet empirisch worden bepaald. In een dikwandig gietijzer wordt zonnebloemolie verwarmd en halve ringen ui (200 g) goudbruin gebakken, met paprikapoeder (1 theelepel). Stukjes Bulgaarse hete, sappige groene of rode peper (200 g) worden in dezelfde pan gegoten, 5 minuten roeren. Giet 4-5 gehakte tomaten en 4 teentjes geplette knoflook, gehakte hete peper. Wanneer alle groenten zacht zijn geworden, wordt de container van het vuur gehaald en met een staafmixer, zout en peper in een homogene staat gebracht. De kruiden worden koud geserveerd.
- Met kippenbouillon … Het duurt nogal wat - 4 el. ik. Bak alle soorten paprika's in zonnebloemolie, voorgesneden in blokjes (3 Bulgaarse greens, 1 groene bitter zonder steel, 1 rode paprika) gedurende 3 minuten, voeg helften overrijpe tomaten (3 kg) toe zonder de schil te verwijderen, een grote knoflookkop (na het schoonmaken van de schillen en het doormidden snijden van de plakjes), alle smaakmakers - 2 el. ik. paprika, 0,5 tl bittere zwarte peper, 1 theel. zout, 1 eetl. ik. Sahara. Kook afgedekt tot alle groenten zacht zijn en verdamp dan, onder voortdurend roeren, op zeer laag vuur om niet te verbranden. Wanneer de lepel moeilijk draait, giet de bouillon erbij, meng opnieuw, haal van het vuur en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast.
- Saus voor de winter … Om matbukha te bereiden, kun je recept nummer 3 gebruiken. Alleen in dit geval wordt het aantal ingrediënten verhoogd, anders is er geen noodzaak om contact op te nemen. Tomaten hebben 2 kg nodig, paprika - 4-5 stuks, Bitter - 3 stuks, uien - 1 kg, een knoflookbol. Groenten worden niet alleen zacht gemaakt, maar gekookt; niet alleen zout en peper worden als smaakversterkers toegevoegd, maar ook kruiden - komijn en koriander. Breng na het malen met een blender opnieuw aan de kook. Kruiden worden warm op gesteriliseerde potten gelegd, het oppervlak wordt met zonnebloemolie gegoten.
Matbuha-saus wordt gemaakt door kleine particuliere bedrijven. De productielijnen zijn uitgerust met apparaten voor het snijden en wassen van groenten, mixers, vacuümkamers voor warmtebehandeling en apparaten voor het verpakken. Ze zijn verpakt in platte potten van food-grade plastic met een inhoud van 250 ml. Minimale ingrediënten: 2 soorten peper - Bulgaars en chili, tomaten, tomatenpuree, suiker, zout. De soorten conserveermiddelen en stabilisatoren staan vermeld op het etiket. De structuur is pasteuze, volledig homogeen.
Het is erg moeilijk om matbuha te kopen in supermarkten buiten Israël. Er is niet veel vraag naar kruiden. Maar particuliere leveranciers nemen bestellingen op via internet. Of het het risico waard is en een product bestellen, niet wetend hoe het is opgeslagen, beslist ieder voor zich.
Samenstelling en caloriegehalte van matbukh-saus
Afgebeeld is matbuha saus
De vitamine- en mineralensamenstelling van de saus is afhankelijk van het recept, de verhoudingen en het soort ingrediënten. Lage voedingswaarde. De smaakmaker gemaakt door te stoven in tomatensap heeft een caloriegehalte van 60 kcal per 100 g.
Het caloriegehalte van matbuha met plantaardige olie is 79 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 1,5 g;
- Vet - 1,5 g;
- Koolhydraten - 10,3 g;
- Voedingsvezels - 1,2 g;
Vitaminen die overheersen in de smaakmaker: ascorbinezuur, choline, lycopeen, nicotinezuur, beta-caroteen. De minerale samenstelling van matbuha bevat een grote hoeveelheid natrium, kalium, fosfor, magnesium, silicium, ijzer, zink, mangaan. Ondanks dat het product niet gerelateerd is aan de zee, bevat het vanwege de paprika een kleine hoeveelheid jodium. Er zijn 12 soorten onvervangbare aminozuren met een overwicht van leucine, niet-essentiële - 8, vooral glutaminezuur en asparaginezuur. En ook de saus bevat organische zuren (appelzuur, citroenzuur), pectines, tannines.
Nuttige eigenschappen van matbuha
Pittige kruiden activeren de spijsverteringsprocessen, verhogen de snelheid van de peristaltiek. Het zout dat bij het koken wordt gebruikt, helpt om kostbaar vocht vast te houden en de water- en elektrolytenbalans te behouden, wat erg belangrijk is in de regio's waar de saus is gemaakt.
De voordelen van matbuha voor het lichaam:
- Dit smakelijke product stimuleert de aanmaak van gelukshormonen - noradrenaline en serotonine, voorkomt de ontwikkeling van depressie, helpt bij het omgaan met nerveuze opwinding, stabiliseert de emotionele achtergrond en verbetert het inslapen.
- Onderdrukt de activiteit van pathogene micro-organismen, vermindert de kans op het ontwikkelen van ontstekingsprocessen - stomatitis en parodontitis.
- Verhoogt de algemene toon van het lichaam, versnelt de bloedcirculatie. De bloeddruk stopt met "springen" en wordt stabiel.
- Verbetert de impulsgeleiding, geheugenfunctie en coördinatie.
- Vanwege de hoge hoeveelheid ascorbinezuur verhoogt het de immuniteit, vermindert het de incidentie van ziekten tijdens het seizoen van epidemieën en vult het de vitamine- en mineraalreserve van het lichaam aan.
Vrouwen die regelmatig matbuha in het dagmenu introduceerden, merkten op dat PMS minder vaak last kreeg en dat de menstruatiecyclus weer normaal werd. Voor mannen zijn de producten waaruit de saus bestaat - hete pepers en tomaten - afrodisiaca. Het stimulerende effect verhoogt het seksuele verlangen en stimuleert de aanmaak van sperma.
Het is vermeldenswaard de antioxiderende werking van matbuha vanwege lycopeen, een stof die voorkomt in tomaten en niet ontleedt tijdens warmtebehandeling. De verwijdering van vrije radicalen die zich verplaatsen in het lumen van de darm en in de bloedsomloop wordt versneld, maligniteiten worden onderdrukt en het risico op het ontwikkelen van darmkanker in alle delen en borstklieren wordt verminderd.
