Hoe aubergine bitterheid nat maken? Stap voor stap recept met een foto. Hoe aubergine kiezen zonder bitterheid? Alternatieve manieren om van bitterheid af te komen. Videorecept.
Aubergines zijn een populaire groente die wordt gekookt, gebakken, gebakken, gestoofd … Het zijn ingrediënten voor veel gerechten, salades en snacks. En alles erin is goed, en de smaak, en de consistentie, en de voedingswaarde, en het gehalte aan vitamines … Het enige nadeel is dat ze schadelijke solanine kunnen bevatten, wat een onaangename bitterheid geeft. Om ervoor te zorgen dat het afgewerkte gerecht niet bitter smaakt, moet deze bitterheid worden verwijderd. Hiervoor wordt de hoofdassistent gebruikt - zout. Het trekt bittere stoffen uit de vrucht. Dit is echter niet de enige manier om van bitterheid af te komen. Hieronder zullen we alternatieve opties bekijken.
Aubergine zonder bitterheid: hoe te kiezen?
Om de bitterheid van aubergines niet te verwijderen, kunt u vers en jong fruit kopen. Zo'n bitterheid is er gewoon niet. U kunt ze definiëren aan de hand van de volgende criteria:
- De stengel mag niet bros, droog en verbogen zijn wanneer erop wordt gedrukt. Een groente zonder steel moet je niet kopen, want het kan speciaal worden bijgesneden in onrijpe aubergines.
- De kelkbladen naast de groente moeten vers en groen zijn.
- De ideale huid is egaal, glad en piept als je er met je vinger overheen glijdt. Het mag geen bruine vlekken, rimpels en gladheid hebben.
- Het is raadzaam om de groente een klein formaat te geven, het is beter om twee aubergines te kopen dan een bittere overgroeide reus.
- Zacht fruit, wat betekent, is overrijp of begon te rotten.
- Weeg twee identieke aubergines. Als de ene zwaarder is dan de andere, betekent dit dat de binnenkant van de grotere vrucht meer zaden bevat, die ook bitterheid aan de groente toevoegen.
Alternatieve manieren om van bitterheid af te komen
Als je bitter fruit hebt gekocht of als de aubergine te laat is geoogst, gebruik dan een van de onderstaande methoden.
Droge ambassadeur
Snijd de aubergines in plakjes en bestrooi ze met zout. Na 20-25 minuten zullen er druppeltjes vocht op het oppervlak verschijnen. Veeg de aubergines vervolgens af met keukenpapier of spoel ze af met stromend water en dep ze droog. Als er hele aubergines nodig zijn voor het gerecht, laat ze dan 1,5 uur in zout weken.
Pellen
In de regel bevat de bittere smaak niet het vruchtvlees, maar de schil. Daarom is het soms voldoende om de aubergines te schillen en de bittere nasmaak te verwijderen. Dit kan echter niet voor alle recepten worden gedaan, omdat het fruit verliest zijn structuur en kan tijdens het koken in een puree veranderen. Deze methode is alleen goed voor het koken van auberginekaviaar. In andere gevallen zal gewoon zout helpen.
Bevriezing
De methode is de langste en is niet geschikt voor alle auberginegerechten. Aubergines, waarvan de bitterheid door bevriezing is verdwenen, vallen uit elkaar en worden daardoor pap. Deze methode is geschikt voor het bereiden van auberginekaviaar. Snijd de aubergines, leg ze op een bord en plaats ze 4 uur in de vriezer en knijp ze dan uit het vocht.
Weken in melk
Als je het niet erg vindt om melk te gebruiken om de bitterheid van aubergines te verwijderen, leg dan de gesneden stukjes fruit er een half uur in en zet de onderdrukking, anders drijven ze naar de oppervlakte en worden ze niet ondergedompeld in vloeistof. Wring ze daarna uit met keukenpapier.
Zaden verwijderen
Als de aubergines groot en rijp zijn, hebben ze meestal grote zaden die bitterheid toevoegen. Als je beter kijkt, kun je zien dat de zaden op peperzaden lijken. Je kunt ze proberen te verwijderen door een langssnede in de vrucht te maken en met een lepel de zaadjes eruit te halen. Spoel de aubergineplakken vervolgens af onder stromend water.
- Calorische inhoud per 100 g - 25 kcal.
- Porties - elk bedrag
- Kooktijd - 1 uur 15 minuten
Ingrediënten:
Aubergine - elke hoeveelheid
Stapsgewijze bereiding om de bitterheid van aubergines op een natte manier te verwijderen, recept met foto:
1. Was de aubergines onder stromend water en snijd de staarten af met kelkblaadjes.
2. Snijd de aubergines in 3-4 stukken, of op een andere manier die een recept suggereert voor verder gebruik.
3. Doe de aubergines in een diepe pan.
4. Giet koud water over groenten. Ze zullen onmiddellijk naar de oppervlakte drijven.
5. Voeg zout toe aan groenten en roer om op te lossen. Zoutverhoudingen: 1 theel. voor 1 liter water.
6. Oefen druk uit op de aubergine zodat deze naar de bodem zakt en helemaal onder water staat. Leg er een bord op en zet er een mok water op. Week ze een uur.
7. Verwijder de onderdrukking, laat het zoute water weglopen, spoel de aubergines af en droog ze af met keukenpapier. De vruchten zijn klaar voor verder gebruik in alle gerechten. Op een vergelijkbare manier kunt u de bitterheid van hele groenten verwijderen, maar alleen de bewaartijd in pekel verlengen tot 2, 5-3 uur.
Zie ook een videorecept over het verwijderen van bitterheid uit aubergine.
