Hoe maak je thuis heerlijk vleesvulling voor taarten, zraz, pannenkoeken? Voedingswaarde, caloriegehalte en videorecept. Stap voor stap recept met foto- en videorecept.
Geurige en malse zelfgemaakte taarten, taarten, zrazy, pannenkoeken, dumplings … iedereen houdt van met veel vulling erin. Veel voedingsmiddelen, zowel zout als zoet, zijn geschikt om te vullen. Maar een van de meest populaire en favoriete voor velen is de stevige vleesvulling. We zullen er in deze review over praten. Het kan worden bereid uit verschillende soorten vlees, incl. en uit een mengsel daarvan. Bijvoorbeeld een zeer smakelijke vulling van 70% varkensgehakt en 30% rundvlees, of gemengde producten in gelijke verhoudingen. Dan blijkt de vulling erg sappig en niet erg vettig te zijn. Hoewel je vleesvulling en kip, konijn of kalkoen kunt koken. In dit geval zal het dieet zijn, maar net zo lekker en bevredigend.
Sommige mensen bereiden vleesvulling voor taarten en taarten van vers, rauw gehakt, dat in een pan wordt gebakken. Maar naar mijn mening blijkt deze vulling droger te zijn, tk. het vlees is overgedroogd tijdens het frituren. Daarom maak ik de vulling het liefst van gekookt vlees. Eerst moet het vlees worden gekookt en vervolgens worden gedraaid en gecombineerd met andere producten. Tijdens het koken zijn ze verzadigd met sap en het blijkt behoorlijk vochtig, sappig en zacht te zijn. Het is deze methode om vleesvulling te bereiden die ik in detail zal beschrijven in een stapsgewijs recept met een foto.
- Calorische inhoud per 100 g - 115 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 1 uur 45 minuten
Ingrediënten:
- Varkensvlees - 400 g
- Laurierblad - 2 st.
- Uien - 1-2 stuks. afhankelijk van de maat
- Pimenterwten - 3 st.
- Gemalen zwarte peper - snufje of naar smaak
- Rundvlees - 150 g
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Gedroogde knolselderij - 0,5 tl
Stap voor stap bereiding van vleesvulling:
1. Schil de uien, was ze onder koud stromend water en droog ze af met keukenpapier. Snijd het in dunne kwartringen of een andere vorm. De snijmethode is niet belangrijk, omdat: verdere gebakken uien worden gehakt.
2. Giet voldoende plantaardige olie in de pan en verwarm deze goed. Stuur de uien naar een hete koekenpan.
3. Fruit de ui op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn. Hoe meer uien in de vulling, hoe sappiger het wordt. In dit geval mag de ui niet te veel verbranden of bakken, anders wordt de vulling bitter. Als je wilt, kun je de geraspte wortels op een grove rasp bakken en aan de vulling toevoegen.
4. Giet water in een pan en breng aan de kook. Dompel een stuk vlees in kokend water. Het kan in één stuk worden gedompeld of in kleinere stukken worden gesneden. Breng het aan de kook en verwijder het resulterende schuim van het oppervlak.
Omdat we vleesvulling bereiden, hebben we lekker vlees nodig. Dompel het daarom uitsluitend onder in kokend water. De bovenste laag eiwitten stolt snel, waardoor de stoffen waaruit het vlees bestaat, niet in vloeistof terechtkomen. Als je wilt, kun je, om de vleesvulling lekkerder te maken, slachtafval aan het vlees toevoegen, bijvoorbeeld kruiden aan de lever. Je kunt ook gerookte ham of spek koken voor de vulling, samen met het vlees.
5. Voeg naar smaak zout toe aan de pan.
6. Zet vervolgens zwarte gemalen peper.
7. Voeg gedroogde knolselderij toe. Het kan vers worden gebruikt.
8. Stuur laurierblaadjes en pimenterwten naar een pan. Dit zijn de eenvoudigste kruiden die de vleesbouillon een delicate en pikante smaak geven. Maar als je wilt, kun je alle specerijen en kruiden toevoegen en het vlees een extra smaak geven.
Een krop ui is bijvoorbeeld perfect voor het koken van vlees. Het geeft smaak aan het varkensvlees en maakt de bouillon lekkerder. Wanneer gekookt, geven wortels het vlees een zoetige smaak en extra aroma. Peterselie zal de smaak van het product benadrukken, want het heeft een sterke geur. Gemalen koriander of volkoren granen zijn zeer aromatisch en hebben een specifieke, uitgesproken smaak. Rode pepers of kurkuma geven het vlees een roodachtige of oranje kleur.
9. Breng het vlees opnieuw aan de kook op hoog vuur. Dek de pan goed af met een deksel en laat de bouillon 40 minuten op laag vuur sudderen. Tijdens het koken vormt zich periodiek een vet in de bouillon. Het moet met een lepel worden verwijderd, dan wordt de bouillon transparant.
De kooktijd voor vlees kan variëren, afhankelijk van het type en de grootte van het stuk. Voor 1 kg varkensvlees is het voldoende van 1 uur tot 1 uur en 20 minuten. Voeg voor elke extra kilogram nog eens 30 minuten koken toe. Kip en kalkoen koken sneller, de kooktijd is ongeveer 30-40 minuten. Pluimvee en legkippen worden 2-3 uur gekookt.
Rundvlees kookt het langst. Om het zacht te maken, kook het minstens 3 uur.
10. Haal het gekookte vlees uit de bouillon en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
11. Draai het vlees met uien in een vleesmolen. Voor een malsere vulling, voer je het voedsel twee keer door de vijzel. Of gebruik een blender een tweede keer om een gladde pasta te krijgen. Tweemaal gedraaid vlees zal losser en smakelijker zijn.
12. Om de vulling sappiger te maken, kunt u gesmolten boter, zure room of room toevoegen. Ik voeg het liefst 1-2 pollepels van de bouillon toe waarin het vlees gekookt is. Voeg voorzichtig de bouillon toe als de vulling mag niet te vloeibaar zijn. Als dit gebeurt, voeg dan gekookte rijst toe aan het gehakt, dat de overtollige vloeistof zal opnemen.
Gooi de rest van de bouillon niet weg. Je hebt het niet nodig voor dit recept, maar je kunt het gebruiken om verschillende andere gerechten te bereiden. Zeef de bouillon door fijne filtratie en kook een heldere soep of borsjt.
13. Meng de afgewerkte vleesvulling goed, proef en kijk naar de consistentie. Voeg indien nodig ontbrekende kruiden of vloeistoffen toe. Koel de afgewerkte vleesvulling helemaal goed en gebruik hem dan pas voor het vullen van taarten, zraz, pannenkoeken.
