Beschrijving van shubat, verschil met andere soorten gefermenteerde melkproducten. Calorie-inhoud en samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Recepten voor gerechten en drankjes met chal, interessante weetjes erover. Als u van plan bent uw dorst te lessen met een drankje, verdun het dan. Maar het kan zelfs tijdens de bereiding met water worden gecombineerd, bij het mengen van de grondstoffen, in een verhouding van 1: 1. Ook wordt het water verwarmd tot een temperatuur van 32°C. Zo'n chal is minder vet, smaakt zachter en prettiger en is homogener van structuur.
De samenstelling en het caloriegehalte van chal
Het vetgehalte van de drank is hoog - wanneer het zonder water wordt bereid, bereikt het 8%. En het lactosegehalte is laag - 2,75%. Ter vergelijking: in koemelk is het melkeiwit 3, 5 tot 4, 7%.
Het caloriegehalte van shubat gemaakt met behulp van traditionele technologie is 82 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 4 g;
- Vetten - 5, 1-7, 2 g;
- Koolhydraten - 4, 9 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine C, ascorbinezuur - 7, 7 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,08 mg;
- Vitamine E, tocoferol - 0,06 mg;
- Vitamine A, retinol - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,02 mg;
- Vitamine B12, cyanocobalamine - 0,000016 mg;
- Vitamine D, calciferol - 0,15 mcg.
Micro- en macro-elementen per 100 g:
- Zink - 0,4 mcg;
- IJzer - 0,1 mcg;
- Kobalt - 0,005 mg;
- Kalium - 180 mg
- Calcium - 121, 0 mg;
- Natrium - 70,0 mg.
Onverzadigde vetzuren per 100 g:
- Oliezuur - 1379, 0 mg;
- Palmitisch - 638, 0 mg;
- Myristisch - 217, 0 mg;
- Linoleenzuur - 165, 0 mg;
- Linolzuur - 143, 0 mg.
Essentiële aminozuren per 100 g:
- Leucine - 568 mg;
- Lysine - 409 mg;
- Valine - 351 mg;
- Isoleucine - 310 mg;
- Threonine - 191 mg;
- Fenylalanine - 172 mg;
- Methionine - 163 mg;
- Tryptofaan - 62 mg
De voedingswaarde van chal is 3 keer hoger dan die van koemelk en 1,5 keer hoger dan die van kumis. Maar dit betekent niet dat iedereen noodzakelijkerwijs moet overschakelen op een drankje gemaakt van kamelenmelk. De voordelen en nadelen van shubat hangen grotendeels af van de voorbereidingstechnologie, individuele gevoeligheid, opslagomstandigheden. Ongewone mensen zijn soms ziek van de drank. Ze kunnen zichzelf niet dwingen om zelfs maar een lepel door te slikken, vooral een "echt" dik product.
Opmerking! Chalet gemaakt volgens het "stads" recept met koemelkpoeder bevat veel minder voedingsstoffen.
Nuttige eigenschappen van shubat
De medicinale werking van een gefermenteerde melkdrank is al lang bekend.
De voordelen van sjoebat:
- Herstelt de reserve aan voedingsstoffen in het lichaam.
- Het heeft een ontspannend en kalmerend effect, verbetert de slaapkwaliteit en laat je herstellen tijdens een nachtrust.
- Stimuleert de opname van voedingsstoffen uit voedingsmiddelen die met chal worden geconsumeerd.
- Beschikt over antimicrobiële werking, antibacteriële eigenschappen zijn het meest uitgesproken.
- Isoleert vrije radicalen die in het darmlumen reizen.
- Vermindert de bloedstolling, bevordert het oplossen van cholesterolplaques, die zich op de wanden van bloedvaten afzetten.
- Verlaagt de bloedsuikerspiegel en stimuleert de aanmaak van natuurlijke insuline. Stopt de ontwikkeling van type 1 diabetes.
- Creëert gunstige voorwaarden voor het verhogen van de activiteit van gunstige darmflora, voorkomt de ontwikkeling van dysbiose, remt de vitale activiteit van Staphylococcus aureus en Salmonella, rotavirus.
- Het stabiliseert het immuunsysteem, onderdrukt anti-agentia en voorkomt maligniteiten.
- Vermindert de kans op het ontwikkelen van osteoporose bij volwassenen en rachitis bij kinderen.
- Stimuleert de productie van spijsverteringsenzymen, verhoogt de afscheiding van gal.
Als chal binnen 2 weken wordt geïntroduceerd in het dieet van patiënten die klagen over voedselintolerantie, verdwijnt het probleem. De gunstige eigenschappen van shubat bij lactose-deficiëntie zijn bewezen. Er zit veel minder caseïne in de samenstelling, en als de ziekte zich in een inactieve fase bevindt, treedt intolerantie niet op. Volgens medische statistieken kan chal in 85% van de gevallen worden gedronken door patiënten bij wie koemelk spijsverteringsstoornissen veroorzaakt.
Vrouwen worden geadviseerd om 2-3 eetlepels gefermenteerde melkdrank verdund met water te nemen om een dieet voor gewichtsverlies te weerstaan. En voor patiënten met hooikoorts of polyvalente allergieën helpt de toevoeging van een chal om negatieve manifestaties weg te werken.
De sjamanen van de Turkse volkeren behandelden gastritis met een lage zuurgraad, "bleekziekte" (bloedarmoede), symptomen van diabetes mellitus, hoestaanvallen bij astma en kinkhoest, tachycardie met een gefermenteerd melkproduct. Ze herstelden de conditie van mensen na ernstige ziekten en ondersteunden de kracht van ouderen.
Contra-indicaties en schade aan shubat
Mensen die niet gewend zijn aan de originele smaak van een gefermenteerde melkdrank, misselijkheid komt al in de keel al voor de eerste slok. Veel mensen weigeren chal vanwege de zure smaak.
Het lichaam hoeft niet te wennen aan een nieuwe smaak met verhoogde winderigheid, chronische pancreatitis, neiging tot diarree en individuele intolerantie voor kamelenmelk.
Opmerking! De schade van shubat kan optreden als het niet goed is bewaard of oververhit is geraakt voordat het wordt geserveerd. Bij verhitting boven 32°C wordt de drank zuur. U mag geen shubat introduceren bij kinderen jonger dan 3 jaar, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. De grondstoffen worden niet gekookt of gepasteuriseerd, er is een grote kans op het ontwikkelen van infectieziekten. Bij baby's, van wie het lichaam sinds de kindertijd gewend is geraakt aan een dergelijk dieet, veroorzaakt het gebruik van de drank geen bijwerkingen.
Soms wordt oude shubat bereid, die alcohol bevat (tot 1, 1%). In dit geval wordt het rijsproces verlengd tot 2-2,5 dagen. Een dergelijk product wordt niet aan kinderen gegeven, omdat het te agressieve effecten heeft op het lichaam in het algemeen en op de darmen in het bijzonder. De intense bedwelming en het ontspannende effect is te danken aan het mengsel van alcohol, kooldioxide en organische zuren.
Chal-recepten
Wanneer het de bedoeling is om chal in zijn pure vorm te drinken, wordt het al in een kopje geroerd. Om het laxerende effect te verminderen, wordt de drank gekoeld.
Recepten met shubat:
- Gemarineerd vlees … De chalu mag 1, 5 dagen staan, kruiden worden toegevoegd (peper, zout, kruiden naar smaak, pittigheid geven), in een container gegoten. Portiestukken van elk type vlees worden neergelaten, 30 minuten bij kamertemperatuur en een nacht in de koelkast laten staan. Dan kun je het vlees aan spiesjes rijgen, "lagen" van rode uienringen maken en een shish kebab koken. Er is een andere manier: plaats het halffabrikaat in een ketel en laat op laag vuur sudderen tot het volledig gaar is. Je hoeft geen saus toe te voegen.
- Okrosjka … Chal wordt gekoeld, verdund met schoon water in een verhouding van 1: 1, 5. Snijgroenten - dille en peterselie, evenals gekookte eieren en aardappelen, verse komkommers, radijs. Je kunt gekookte kipfilet toevoegen. Het gerecht is voedzaam en stimuleert de eetlust die verloren gaat door de hitte.
- Balkan … Agaran, die werd verwijderd tijdens de bereiding van shubat, wordt in een dikwandige gietijzeren pan geplaatst en in een op 80 ° C voorverwarmde oven geplaatst. Laat 2-5 uur staan tot de inhoud van de pan is geëxfolieerd, verwijder voorzichtig de gebruinde bovenkant, giet de wei eruit en plaats hem terug in de oven, voeg honing en een beetje tarwebloem toe. Ingrediëntverhoudingen: 0,5 liter gesmolten room, 2 el. ik. tarwebloem, 2 eetl. ik. honing. Het gerecht is klaar in 2-3 uur. Roer voor het serveren. Er is een andere manier om balkaymak te bereiden, een snellere. Agaran wordt op laag vuur gekookt totdat de bovenste laag geel wordt door het vrijkomen van olie, voeg tarwebloem en honing toe - de verhoudingen zijn hetzelfde. Kook nog 10 minuten. Balkaymak wordt geserveerd met platte cakes.
- Toetje … 4 eetlepels agaran en 2 cognac worden in de blenderkom gegoten, 2 eetlepels honing worden toegevoegd. Voordat je het dessert in een vaas schenkt, leg je ijsblokjes op de bodem.
Drankjes met shubat worden zelden bereid, omdat de lokale bevolking het product waardeert om zijn oorspronkelijke smaak. Maar om de dorst beter te lessen, verminderen ze het vetgehalte van de chal door het te verdunnen met mineraalwater. Het wordt ook gemengd met plakjes dille of peterselie, of er wordt groen sap gebruikt.
Kymyran wordt toegevoegd aan zwarte thee of aan een afkooksel gebrouwen uit de schors van fruitplanten - appel en kweepeer. Voeg in dit geval bij het serveren in elke kom een theelepel agaran en zwarte peper naar smaak toe. Warm drinken.
Interessante feiten over sjoebat
Legenden over wie de chal voor het eerst heeft gekookt, zijn niet bewaard gebleven. In Ethiopië wordt een drankje gemaakt van de verse melk van een kameel die voor het eerst dronk na een lange reis beschouwd als genezend - het herstellen van mannelijke kracht.
Om een gefermenteerd melkproduct te bereiden, melken Afrikanen slechts één kameel, in plaats van melk te verzamelen. Aan de voorwaarde wordt vooral zorgvuldig voldaan als gasten worden behandeld. Dit wordt gedaan ter bescherming tegen bederf. Als een gast die zelfgemaakte shubat heeft geproefd een "boze oog" heeft, wordt er maar één dier ziek, en niet de hele kudde.
Het is interessant dat in het Turkmeens agaran niet alleen een zuivelproduct betekent, maar ook een kleur (vergelijkbaar met de Russische "koffie met melk") en een ras van vechtduiven.
De Fransen maakten kennis met sjoebat in 1812, toen het leger nieuwe gebieden veroverde. In Rusland was de chal niet populair, en ze begonnen het pas in de jaren dertig te bestuderen, toen de veroordeelden naar de Kazachse steppen werden verbannen. Lokale bewoners, die medelijden hadden met de ongelukkigen, trakteerden hen op de nationale drank, die honderden mensen hielp overleven.
Wetenschappers van Shymkent waren de eersten die een patent ontvingen voor de productie van de drank. Nu krijgt de consument een product aangeboden in de vorm van poeders en tabletten. De gunstige eigenschappen blijven volledig behouden.
Officieel onderzoek heeft aangetoond dat shubat helpt bij de behandeling van autisme. De studie werd uitgevoerd op het grondgebied van Kazachstan. De kinderen werden in 2 groepen verdeeld. De een dronk 2,5 kopjes koemelk per dag en de ander 3 keer kamelenmelk 3 kopjes of shubat 1,5 kopjes. Na deze tijd werd visueel een significante verbetering van de toestand waargenomen.
Nu wordt het kampioenschap in de productie van gefermenteerde melkproducten "gehouden" door de inwoners van het dorp Sanaly uit Zuid-Kazachstan. Het aantal kamelen in dit dorp van 160 huishoudens is bijna 2000 individuen.
Door thuis shubat te leren koken, kunt u uw uiterlijk aanzienlijk verbeteren. Het wordt in gelijke hoeveelheden (elk 1 eetlepel) gemengd met honing en witte cosmetische klei, er worden 9 druppels etherische rozenolie toegevoegd. Aanbrengen op het gezicht, laten drogen, afspoelen met warm water en de huid inwrijven met een ijsblokje.
Bekijk een video over de voordelen van shubat:
Als het je is gelukt om een chal in een winkel te krijgen, moet je niet rekenen op een genezende werking. De houdbaarheid van zo'n drankje is 2 maanden, en het is vergelijkbaar met de "echte" alleen qua smaak, en zelfs dan ongeveer. Daarom, als je een nieuwe smaak wilt waarderen, moet je leren hoe je zelf een drankje kunt maken op basis van droge grondstoffen. Het kan worden gekocht bij apotheken of gezondheidswinkels.
