Wat is karnemelk, kan het thuis worden gemaakt? Welke voedingsstoffen er in zitten, de voedingswaarde van het product. Nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor gebruik. Recepten en interessante weetjes over het olieblik.
Karnemelk of butterdish is een magere room. De drank kan worden beschouwd als een bijproduct van het maken van boter, maar soms werd het op zichzelf gemaakt van magere melk. De kleur is wit, de consistentie is vloeibaar, gelaagd bij staan. De smaak is zuur en doet tegelijkertijd denken aan licht zure melk verdund met water, of kefir, alleen iets scherper. Een niet erg prettig gevoel van een oliefilm blijft op de tong. Magere room wordt zelden als drank gebruikt, in de meeste gevallen als ingrediënt in andere gerechten. Op basis van de oliebus worden babyvoeding en levensmiddelenadditieven gemaakt.
Hoe wordt karnemelk bereid?
Dit product is niet eerder speciaal gemaakt. De vloeistof die overbleef na het opkloppen van de boter werd afgevoerd en het deeg werd erop gekneed. Karnemelk kan nu thuis van magere melk worden gemaakt.
Hoe je dat doet:
- Op yoghurt … Koele melk wordt gemengd met levende yoghurt zonder vulmiddel in een verhouding van 1: 2. Als de yoghurt erg dik is, kun je de hoeveelheid melk verhogen. Het mengsel wordt goed geroerd en afgekoeld. Het eindproduct is vloeibaar, maar vormt een vettig laagje op de lepel en schalen waarin het wordt gegoten.
- Met citroensap of wijnazijn … Verwarm magere melk tot lichaamstemperatuur. Als er geen kookthermometer beschikbaar is, breng dan een druppel aan op de rug van uw hand. Giet azijn of citroensap - 180 ml grondstoffen en 1 el. ik. zuurdesem. Wijnazijn moet wit zijn. Laat 15 minuten staan en koel dan af.
In een industriële omgeving, om karnemelk te maken, wordt melk gepasteuriseerd en ontvet, gehomogeniseerd en vervolgens worden zuivere culturen van melkzuurbacteriën geïntroduceerd. Verpakt in pakken van dicht cellofaan. Maar de productie is niet winstgevend, omdat de houdbaarheid van het product in de koelkast maximaal 2 dagen is.
Samenstelling en caloriegehalte van karnemelk
Dankzij de voedingswaarde kunt u dit product introduceren in het dieet van mensen die afvallen.
Het caloriegehalte van karnemelk is 62,5 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 3 g;
- Vet - 3,6 g;
- Koolhydraten - 4,8 g;
- Water - 80 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B4, choline - 23,6 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,4 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,05 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 5 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,4 g;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 1,5 mg;
- Vitamine D, calciferol - 0,05 g;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,09 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,2 g;
- Vitamine PP - 0,598 mg;
- Niacine - 0,1 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Calcium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- zwavel, S - 29 mg;
- Fosfor, P - 90 mg;
- Chloor, Cl - 110 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- Aluminium, Al - 50 g;
- IJzer, Fe - 0,07 mg;
- Jodium, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 0,8 ug;
- Mangaan, Mn - 0,006 mg;
- Koper, Cu - 12 g;
- Molybdeen, Mo - 5 ug;
- Tin, Sn - 13 g;
- Selenium, Se-2 ug;
- Strontium, Sr - 17 ug;
- Fluor, F - 20 g;
- Chroom, Cr - 2 ug;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Karnemelk bevat ook:
- Pectine - beschermt het slijmvlies van het spijsverteringskanaal tegen gifstoffen en verbetert de werking van de maag en darmen.
- Lecithine is een bouwstof voor hersen- en levercellen, stabiliseert het centrale zenuwstelsel.
- Lactose - herstelt de energiereserves.
- Organische zuren - stimuleren de groei van nuttige bacteriën in de darmen en stoppen de ontwikkeling van rottingsprocessen.
- Meervoudig onverzadigde vetzuren - voorkomen het risico op obesitas en verlagen de bloeddruk, vertragen de hartslag.
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - versnel metabolische processen, bescherm het lichaam tegen gifstoffen van buitenaf.
De voordelen en nadelen van karnemelk worden grotendeels bepaald door deze stoffen. Overtollig kan de ophoping van cholesterol en gewichtstoename veroorzaken, wat leidt tot de ontwikkeling van diarree. Maar bij een gebrek aan organische componenten wordt de huid droog, breekt het haar af, raken de slijmvliezen ontstoken en nemen leeftijdsgerelateerde veranderingen snel toe. Het karakter verandert, de prikkelbaarheid neemt toe, er ontstaat een depressie. Het gebruik van een gefermenteerd melkproduct helpt de toestand te normaliseren.
Nuttige eigenschappen van karnemelk
Dankzij de rijke vitamine- en mineralensamenstelling van het zuivelproduct kan het worden opgenomen in de voeding van patiënten die herstellen van een ernstige ziekte.
Voordelen van karnemelk:
- Verhoogt de immuniteit en creëert gunstige omstandigheden voor de vitale activiteit van gunstige darmmicroflora.
- Het heeft een ontgiftende werking, helpt bij het verwijderen van gifstoffen uit de lever en darmen.
- Verbetert de functies van het cardiovasculaire systeem, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, coronaire hartziekte, beroerte.
- Stimuleert het oplossen van cholesterolplaques in de bloedvaten, verbetert de werking van het myocardium.
- Het heeft een mild diuretisch en laxerend effect, verhoogt de snelheid van peristaltiek.
- Versterkt inert en kraakbeenweefsel, verhoogt de elasticiteit van spiervezels.
- Beschermt organisch weefsel tegen vernietiging op cellulair niveau.
Een zeer belangrijke nuttige eigenschap van karnemelk is dat het tegelijkertijd de dorst lest en de honger blokkeert, waardoor de voorraad voedingsstoffen in het lichaam wordt aangevuld. Hiervoor wordt ze gewaardeerd door degenen die afvallen. Een van de voorwaarden voor snel gewichtsverlies is een caloriearm dieet en een uitgebreid drinkregime.
Er zijn geen beperkingen op het gebruik van karnemelk. Het kan worden gedronken door kinderen vanaf de leeftijd van 1, 5 jaar, oudere patiënten die lijden aan diabetes en ziekten van het spijsverteringskanaal in remissie. U hoeft een gefermenteerde melkdrank met lactasedeficiëntie niet op te geven. Het caseïnegehalte is minimaal en allergieën zijn zeldzaam.
Contra-indicaties en schade van karnemelk
Individuele intolerantie komt zelden voor, maar er moet aan worden herinnerd dat bij misbruik een verergering van de aandoening kan optreden. Na 2-3 glazen per dag verschijnt darmirritatie, winderigheid en een opgeblazen gevoel, spijsverteringsstoornissen - diarree of obstipatie.
Karnemelk veroorzaakt schade bij patiënten met een verhoogde zuurgraad van maagsap, met een terugval van gastritis of maagzweren. Je kunt geen gefermenteerde melkdrank drinken met pancreatitis, leveraandoeningen, verhoogde galafscheiding.
Sommige mensen ervaren een kokhalsreflex bij het eten van karnemelkproducten. Dit komt door de karakteristieke specifieke smaak die ook bij introductie als ingrediënt in diverse gerechten blijft bestaan. In dit geval is het beter om het gebruik volledig te staken.
Karnemelk recepten
In culinaire recepten kan karnemelk kefir vervangen. De lekkerste desserts worden gemaakt met magere room.
Karnemelk recepten:
- Frambozentaart … De ovenregelaar is ingesteld op 200°C. Kneed het deeg terwijl de gewenste temperatuur is bereikt. Zeef 250 g bloem, voeg bakpoeder, een halve eetlepel, een beetje zout toe. Klop een half pakje boter met een glas suiker, voeg 2 eieren toe, combineer met bloem, giet karnemelk erin. Je zou een dicht en glad deeg moeten krijgen met een olieachtige consistentie. De hoeveelheid karnemelk wordt experimenteel bepaald. Een ovenschaal wordt ingevet met zonnebloemolie, het deeg wordt erin gedaan, geëgaliseerd en er wordt een uitsparing voor de frambozen gevormd. Bak ongeveer 20-25 minuten, controleer dit door met een tandenstoker te prikken. Als de punt die in het deeg is gekomen droog is, is de taart klaar. Koel af en bestrooi voor het serveren met poedersuiker.
- Salade … Broccolikool (450 g) wordt gewassen, 3 minuten in gezouten water gekookt, zonder in bloeiwijzen te verdelen. Vervolgens wordt de groente in een vergiet gegooid, zodat de overtollige vloeistof glas is. Je kunt het zelfs drogen met keukenpapier. Vervolgens wordt de koolkop met de hand verdeeld in kleine bloeiwijzen. Gepelde gezouten pistachenoten (0,5 el) worden geschild en doormidden gesneden. Snijd de helft van de rode ui in dunne, bijna transparante reepjes. Spoel af met kokend water. Je kunt marineren in appelciderazijn, in tweeën verdund met water, met een beetje suiker. Snijd de andere helft van de ui in willekeurige stukjes, giet 125 g karnemelk erbij, voeg 1 eetl. ik. bruine suiker, appelciderazijn - 1 el. l., als de uien waren gebeitst, en 2 el. ik. - indien alleen overgoten met kokend water, 2 el. ik. dieet mayonaise. Klop gedurende 20-30 minuten. Lagen broccoli in een slakom, noten - een half glas, gedroogde veenbessen - een derde van een glas. Verdeel de ui erover, vul deze met dressing. Laat bij kamertemperatuur infuseren onder vershoudfolie. Zout en peper voor het serveren. Bereid zoveel salade als je per keer kunt eten. Het gerecht kan niet worden bewaard.
- Gebraden … Kalkoenvlees (0,6 kg) wordt van de huid bevrijd, de botten worden verwijderd. Ze slaan het af, rollen het op tot een tourniquet of worst, wikkelen het met een draad erop. Zout en peper. Zonnebloemolie wordt in een pan verwarmd en aan alle kanten goudbruin gebakken. Zet het vervolgens in een gesloten bak in de oven en laat het ongeveer 40-45 minuten sudderen op 180°C. Haal vervolgens de pan uit de oven, giet 400 ml karnemelk en 100 ml wijn erbij, voeg 2 laurierblaadjes, een paar kruidnagels, oregano, tijm toe en zet het vlees nog 40 minuten in de oven met hete saus. Het afgewerkte vlees wordt uit de pot op een bord verwijderd, de saus wordt uitgelekt. Het vlees wordt opnieuw in de pot gelegd en afgedekt met een deksel zodat het niet afkoelt, en de saus wordt gefilterd door kaasdoek, in een pollepel gegoten, iets minder dan een glas karnemelk met verdund zetmeel wordt toegevoegd - 2 eetlepel is genoeg. ik. Breng aan de kook, zet uit. Het vlees wordt in porties gesneden, op borden gelegd en met saus overgoten. Het beste bijgerecht is aardappelen of rijst.
- Luchtig dessert … Klop 100 g karnemelk, 200 g ongezoete yoghurt, 1 rijpe banaan en een handvol gepelde pistachenoten in een blender. Bestrooi elke portie met chocolade.
- Siroop … 180-200 ml karnemelk wordt in een geëmailleerde schep gegoten, 115-130 g boter, in stukjes gesneden, wordt toegevoegd, 300 g suiker en bakpoeder worden op de punt van een mes gegoten, 2 el. ik. glucosestroop. Kook gedurende 6-7 minuten. Geserveerd met pannenkoeken.
Karnemelk drankjes:
- Tomatencocktail … Giet een half glas tomatensap en karnemelk in een blenderkom of shaker, voeg peper en zout toe aan de punt van een mes, meer fijngehakte greens - peterselie, dille, koriander. Klop op. Garneer voor het serveren met een blaadje munt.
- Fitnesscocktail … Alle ingrediënten worden in een blenderkom gegoten: een kleine koolrabi, een gepelde komkommer, knoflook en uienveren in een willekeurige hoeveelheid, peterselie en dille. Giet de karnemelk erbij. Je kunt het voor gebruik zouten.
- mango lassi … Mango, 500 g, gepureerd met 4 el. ik. suiker, giet een oliekan - 1 liter, giet het sap van een limoen, na het afsnijden van een schijfje voor decoratie. Giet voor het serveren ijsblokjes in elk glas.
- Vanille cocktail … Meng in een blender 0,5 kg vanille-ijs met 1 glas karnemelk, voeg een druppel citroenextract toe en 1 tl. Citroen schil. Voor het opdienen kunt u bestrooien met geraspte chocolade.
Interessante feiten over karnemelk
In het Midden-Oosten wordt het olieblik gebruikt om de dorst te lessen. Het klimaat is heet, je wilt niet eten en magere room is een uitstekende optie om de vitamine- en mineraalreserve van het lichaam aan te vullen.
Veel oosterse snoepjes worden gemaakt met karnemelk - het deeg is luchtiger en malser. De specifieke smaak wordt overstemd door vanille, kaneel en andere natuurlijke smaken.
Magere room is nu populair in Europese landen. In Bulgarije worden ze gebruikt om cocktails en gefermenteerde melkdranken te maken, waarbij verschillende bacteriestammen worden toegevoegd. In Hongarije wordt karnemelk gebruikt om veelkleurige magere milkshakes te maken, kunstmatige smaakstoffen en natuurlijk zuurdesem worden geïntroduceerd. In Duitsland wordt het gebruikt als grondstof voor dieetkaas en kaas, en in Australië voor boter. Het resulterende product is veel nuttiger dan margarine, bevat het hele complex van nuttige stoffen van magere room en is gemakkelijker te verteren. Maar tegelijkertijd is het gemakkelijker op brood te smeren en bevriest het niet.
Als je karnemelk in huis hebt, hoef je je geen zorgen te maken over de conditie van je huid en haar. Het is voldoende om 's morgens en' s avonds het gezicht als een lotion af te vegen om de huid witter te maken, sproeten te verwijderen en ontstekingen te stoppen. Voor eigenaren van een droge huid, om uitdroging te voorkomen, is het raadzaam om vetvrije crème te mengen met plantaardige oliën - duindoorn of olijfolie in cosmetische maskers voor thuis.
Karnemelkbad - 4-5 liter per standaardvolume - heeft dezelfde verjongende werking als melkbad. Na deze procedure wordt de huid stevig en glad.
Voor vettig haar is het aan te raden om magere crème te gebruiken in plaats van een masker. Roer citroensap en cognac erdoor - elk 1 el. ik. voor 100 ml karnemelk, of eigeel. Niet langer dan 30 minuten aanbrengen, afwassen met shampoo. Als je het langer laat zitten, ruikt het hoofd naar zure melk.
Bewaar de oliespuit niet te lang op kamertemperatuur. Het verliest zijn heilzame eigenschappen en begint binnen 40-60 minuten te verzuren. Bewaar in de koelkast niet langer dan 48 uur en altijd in glaswerk. In een metalen container zal een gefermenteerde melkdrank snel oxideren en in een polyethyleenverpakking zal het na opening naar plastic ruiken.
Hoe karnemelk te koken - bekijk de video:
Bekijk de video over wat te koken met karnemelk:
Als het doel gezondheidsverbetering is, moet karnemelk onmiddellijk na aankoop worden gebruikt. De levenscyclus van melkzuurbacteriën is kort, en ondanks de originele smaak zal er op de tweede dag geen voordeel zijn bij het gebruik ervan.
