De samenstelling van melkpoeder, de gunstige eigenschappen voor het menselijk lichaam. Zijn er contra-indicaties voor het gebruik van het product? Hoe wordt het gegeten en welke recepten met zijn deelname zijn populair bij consumenten?
Melkpoeder is een gezond product dat de gebruikelijke koemelk volledig kan vervangen. Het poeder is betaalbaar, bederft niet bij warm weer en morst niet in een picknicktas, zoals bij een fris drankje wel het geval is. Het concentraat wordt gebruikt voor de bereiding van zoetwaren, ontbijtgranen, hartige snacks en dranken. In feite is het een halffabrikaat waaruit gewone melk kan worden verkregen door het op te lossen in water.
Samenstelling en caloriegehalte van melkpoeder
Afhankelijk van de productietechnologie en samenstelling kan melkpoeder vol (SCM), magere (SOM) en oplosmelk zijn. Volle melkpoeder wordt dus gebruikt als vervanging voor verse melk. Je kunt zo'n product bij warm weer meenemen op het platteland en je hoeft je geen zorgen te maken dat het zuur wordt.
Het caloriegehalte van volle melkpoeder per 100 g is 573 kcal, waarvan:
- Eiwit - 38 g;
- Vet - 25 g;
- Koolhydraten - 48 g;
- As - 6, 3 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 0 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten: 1: 0, 7: 1, 3.
Vitaminen per 100 g product:
- Choline - 23,6 mg;
- Vitamine PP - 4.7172 mg;
- Vitamine H - 3,2 g;
- Vitamine E - 0,09 mg;
- Vitamine D - 0,05 mcg;
- Vitamine C - 4 mg;
- Vitamine B12 - 0,4 mcg;
- Vitamine B9 - 5 mcg;
- Vitamine B6 - 0,05 mg;
- Vitamine B5 - 0,4 mg;
- Vitamine B2 - 1,3 mg;
- Vitamine B1 - 0,3 mg;
- Vitamine A - 50 mcg;
- Vitamine PP - 0,7 mg.
Mineralen per 100 g product:
- Strontium (Sr) - 17 mcg;
- Tin (Sn) - 13 mcg;
- Aluminium (Al) - 50 g;
- Kobalt (Co) - 0,8 g;
- Molybdeen (Mo) - 5 g;
- Fluor (F) - 20 g;
- Chroom (Cr) - 2 ug;
- Selenium (Se) - 2 ug;
- Mangaan (Mn) - 0,006 mg;
- Koper (Cu) - 12 mg;
- Jodium (I) - 9 mcg;
- Zink (Zn) - 0,4 mg;
- IJzer (Fe) - 0,5 mg;
- Zwavel (S) - 29 mg;
- Chloor (Cl) - 110 mg;
- Fosfor (P) - 790 mg;
- Kalium (K) - 1200 mg;
- Natrium (Na) - 400 mg;
- Magnesium (Mg) - 119 mg;
- Calcium (Ca) 1000 mg
Het vetvrije mengsel is ideaal voor het bakken en maken van ander gebak. Het wordt vaak toegevoegd aan diervoeder, opgenomen in het dieet van mensen die afvallen of mensen die gecontra-indiceerd zijn voor welke vorm van cholesterol dan ook.
Het caloriegehalte van magere melkpoeder per 100 g is 90 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 9 g;
- Vet - 0 g;
- Koolhydraten - 13 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- As - 7, 93 g.
- Water - 0 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten: 1: 0: 1, 4.
Vitaminen per 100 g product:
- Vitamine K - 0,1 g;
- Vitamine C - 6,8 mg;
- Vitamine B6 - 0,361 mg;
- Vitamine B5 - 3.568 mg;
- Vitamine B2 - 1,55 mg;
- Vitamine B1 - 0,415 mg;
- Vitamine A - 6 mcg
Mineralen in 100 g product:
- Zink (Zn) - 4,08 mg;
- Selenium (Se) - 27,3 ug;
- Koper (Cu) - 0,041 mg;
- Mangaan (Mn) - 0,02 mg;
- IJzer (Fe) - 0,32 mg;
- Fosfor (P) - 968 mg;
- Natrium (Na) - 535 mg;
- Magnesium (Mg) - 110 mg;
- Calcium (Ca) - 1257 mg;
- Kalium (K) - 1793 ppm
Instant Poeder is een combinatieproduct dat zowel volle melkpoeder als magere melkpoeder bevat. Zo'n poedermengsel ondergaat een speciale stoombehandeling, waarna het in klontjes verandert. De korrels worden gedroogd en verpakt in verpakkingen. Dankzij deze processen lossen ze snel op in water.
Het caloriegehalte van instant melkpoeder per 100 g is 368 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 35, 1 g;
- Vet - 0,7 g;
- Koolhydraten - 52, 2 g;
- As - 6, 3 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 3,96 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten: 1: 0: 1, 5.
Het vitamine- en mineralencomplex in een dergelijk product is minder volumineus dan in volle melkpoeder. Tegelijkertijd is een instantproduct voedzamer en rijker aan voedingsstoffen in vergelijking met een vetvrij product.
Op een nota! 1 theelepel bevat 5 g melkpoeder en 1 eetlepel - 20 g.
Nuttige eigenschappen van melkpoeder
De voordelen van melkpoeder voor het menselijk lichaam komen tot uiting in de volgende eigenschappen van het product:
- Versterking van de nagelplaten, tanden en schuin skelet … 100 g poeder bevat de dagelijkse behoefte aan calcium voor de mens, magnesium, natrium en andere mineralen hebben ook een positief effect op de conditie van het weefsel van botten, haar en huid.
- Optimalisatie van de hersenfunctie, versterking van het spierkorset van het lichaam … Kalium is verantwoordelijk voor deze processen, waarvan het poederconcentraat vrij veel bevat (68% van de dagelijkse waarde voor een gemiddeld persoon).
- Herstel van het lichaam na een langdurige ziekte, normalisatie van de spijsvertering … Hiervoor bevat het poeder een grote hoeveelheid fosfor.
- Versterking van de immuniteit en bescherming van het lichaam tegen seizoensgebonden ziekten … Het product bevat veel vitamine C, B. A. Ook voegen sommige fabrikanten specifiek andere soorten vitamines toe aan het poeder, waardoor hun producten nuttiger en aantrekkelijker worden voor de consument.
Contra-indicaties en schade van melkpoeder
Een product dat is bereid in overeenstemming met GOST met strikte naleving van technologie, kan niet schadelijk zijn voor de mens als het in matige doses wordt geconsumeerd. De uitzondering is gevallen waarin consumenten individuele intolerantie hebben voor bepaalde componenten van het product, bijvoorbeeld lactose.
Als een persoon last heeft van spijsverteringsproblemen na het nuttigen van volle melk, kan het geconcentreerde poeder dezelfde problemen veroorzaken.
U kunt de schade van melkpoeder voelen als u een product gebruikt dat is gemaakt van tweederangs grondstoffen. Volle melk kan schadelijke onzuiverheden en bacteriën bevatten. Als de fabrikant de grondstoffen zorgvuldig verwerkt, sterven alle vreemde organismen tijdens de warmtebehandeling af en vallen ze niet in het poeder. Gewetenloze bedrijven besparen vaak geld in dit productiestadium, waardoor hun producten gevaarlijk worden voor consumenten.
Soms voegen fabrikanten verschillende chemische componenten toe aan de samenstelling van het poeder om het voor de consument smakelijker te maken en de productiekosten te verlagen. Zo'n product verrijkt het menselijk lichaam niet met nuttige mineralen en vitamines, maar met schadelijke gifstoffen. Daarom adviseren experts burgers om goederen te kopen van beproefde fabrikanten met een goede reputatie.
Op een nota! Onderzoekers merken op dat zelfs gezonde mensen alleen 's ochtends en' s avonds pure melkpoeder kunnen drinken of voedsel met een hoog gehalte kunnen eten. Op andere momenten van de dag wordt het slecht geabsorbeerd, wat vaak leidt tot buikaandoeningen en andere onaangename symptomen.
Kenmerken van de vervaardiging van melkpoeder
De industriële productie van melkpoeder is een complex technologisch proces dat niet kan worden nagebootst in een thuiskeuken. Alvorens met de bereiding van het poeder te beginnen, accepteert de onderneming verse volle melk, controleert de kwaliteit ervan, reinigt deze van onzuiverheden die erin kunnen komen tijdens het melken van koeien en het transport van het product.
Vervolgens begint de directe productie van het droge product, die in verschillende opeenvolgende fasen wordt uitgevoerd:
- De room wordt gescheiden van de melk en vervolgens in kleine hoeveelheden toegevoegd aan de reeds afgeroomde melk. Dit is nodig om het gewenste vetpercentage van het product bij de uitgang te bereiken.
- Voor het drogen bereide melk wordt gepasteuriseerd, gekoeld en gecondenseerd.
- Alle vloeistof wordt uit het gecondenseerde product verdampt totdat het voldoende dicht is.
- De massa met optimale dichtheid wordt verwerkt op speciale innovatieve platforms om de gewenste productstructuur te bereiken.
- De zuivelblanco wordt in een soort drogers tot poeder gedroogd.
- Het eindproduct wordt verpakt en naar winkels gestuurd voor verkoop.
Zoals je kunt zien, is het maken van zelfgemaakte melkpoeder best moeilijk. Om dit te doen, heb je veel verschillende filters, grote krachtige apparatuur en een eigen chemisch laboratorium nodig.
Recepten met poedermelk
Voordat u maaltijden gaat bereiden, moet u het melkpoeder verdunnen. Los het poeder op in gekookt en afgekoeld water in een verhouding van 1: 8 - dit betekent dat je voor een glas water van 200 gram 5 theelepels nodig hebt. poeder of 1 eetl. l., maar met een glijbaan. Om de melk homogeen te maken, giet je droog poeder in een kom en voeg je er dan pas in kleine porties water aan toe. Roer het mengsel constant zodat er geen klontjes in ontstaan. Het product is klaar voor gebruik!
Fabrikanten plaatsen vaak gedetailleerde instructies over het verdunnen van melkpoeder op hun productetiketten. Als een dergelijke handleiding echter niet op het pakket staat dat u in de winkel hebt gekocht, volgt u de universele tips hierboven.
Deeg met melkpoeder is erg populair onder culinaire experts over de hele wereld. Het wordt heel eenvoudig en snel bereid en de smaak verschilt niet van het deeg gekneed met vers product.
Verder eenvoudige en goedkope recepten met melkpoeder voor heerlijke gerechten:
- Taarten met melkpoeder … Combineer 5 theelepels in een diepe kom. droge gist, 1 eetl. ik. kristalsuiker, 3 eetl. ik. droge melk, voeg water (200 ml) toe en roer tot een gladde massa. Laat het deegstuk 20 minuten op een warme plaats staan. Voeg er dan 2 eetlepels aan toe. ik. gesmolten boter en 2 kippeneieren. Kneed zacht deeg. Het is belangrijk dat het meel wordt gezeefd, waardoor het verzadigd is met lucht en het deeg luchtig en zacht wordt. Laat het deeg anderhalf uur trekken. Vul de taarten met elk product: aardappelen, fruit, vlees, kwark, enz.
- Pannenkoeken met melkpoeder … Verdun de SCM met water, voeg twee eieren, een snufje zout en een paar eetlepels suiker naar smaak toe. Klop vervolgens grondig met een blender. Bloem toevoegen. Om klonteren te voorkomen, giet je een kleine hoeveelheid pannenkoekenvloeistof in een glas en verdun je 10 el. ik. meel. De massa moet er dik en zonder klontjes uitkomen. Combineer daarna de verdunde bloem met het grootste deel van de eieren en melk. Roer het deeg opnieuw. Giet 2 eetlepels in de afgewerkte oplossing. ik. plantaardige olie. Begin met het bakken van pannenkoeken en eet smakelijk!
- Pizza met melkpoeder … Verwarm de verdunde SCM tot 40 graden. Voeg 5 theelepels toe. droge gist, een kippenei, een snufje zout (zoveel mogelijk), 1-1, 5 el. ik. suiker, 2 eetl. ik. olijfolie of zonnebloemolie. Klop het mengsel en kneed het deeg - je hebt 2 kopjes bloem nodig (260 g). Laat het afgewerkte deeg een uur rijzen in een warme kamer. Kneed het deeg dat is ontstaan en laat het opnieuw 1 uur trekken. Voeg terwijl het deeg groeit de vulling en pizzasaus toe. Meng om het te bereiden 30 ml olijfolie, een paar verse basilicumblaadjes, 30 g gemalen walnoten, 2 teentjes knoflook en 30 ml citroensap. Breng het mengsel op smaak met zeezout en maak er een gladde puree van. Bak voor de vulling 0,5 kg kip en rasp 400 g van uw favoriete harde kaas. Als het deeg klaar is, begin je met het samenstellen van de pizza: rol hem uit en verwarm hem een beetje in de oven (ongeveer 15 minuten). Verdeel de saus over een warme bodem, verdeel de vulling erover. Bak tot het gaar is. Garneer met basilicumblaadjes of chilipepers.
- Poedermelksnoepjes … Los 350 g suiker op in een glas water van 100 g. Kook de resulterende massa en houd deze enkele minuten op een laag vuur totdat deze volledig ingedikt is. Zet het vuur uit, voeg 100 g boter toe en roer goed door. Voeg daarna geleidelijk 250 g melkpoeder toe aan de siroop. Roer het mengsel goed om klonteren te voorkomen. De blanco voor snoep is bijna klaar. Nu moet het worden gekruid met verschillende kruiden naar keuze: een snufje kardemom, vanille, kaneel, enz. Laat de massa voor snoep een half uur in de koelkast staan. Vorm vervolgens snoepjes van het gekoelde deeg (kies een willekeurige vorm). Dip ze in cacao en klaar! De snoepjes zijn 5 dagen houdbaar in een bakje in de koelkast.
- Rijst vanille pap met melkpoeder … Spoel af met 100 g rijst, vul deze met 800 ml water. Breng de massa aan de kook en voeg er vervolgens 80 g MCM aan toe, 3-4 el. ik. suiker, 1 theel. vanillesuiker, een snufje zout en kook tot ze gaar zijn. Garneer voor het serveren met een topping van chocolade of karamel.
Interessante feiten over melkpoeder
Volgens officiële gegevens begon de productie van melkpoeder in de 19e eeuw. Het was toen dat de Russische chemicus M. Dirchov officieel het recept voor dit product patenteerde en de massaproductie lanceerde.
Maar er is een mening dat het geconcentreerde poeder daarvoor is gemaakt. Zelfs in de oudheid was het populair bij nomaden. Om het te verkrijgen, werd gewone melk in de zon gedroogd, die onder invloed van stralen in een soort poeder veranderde. Omdat melkpoeder zeer bevredigend en gezond was, werd het onmisbaar voor lange wandelingen.
Tegenwoordig wordt melkpoeder zelfs toegevoegd aan babyvoeding. Het is opgenomen in de lijst van producten die worden geleverd aan behoeftigen in het kader van de bijstand van verschillende goede doelen.
SCM is een onmisbaar product voor sporters. Vanwege zijn gunstige eigenschappen wordt het poeder in bijna alle sportsupplementen gebruikt. Het wordt vaak gebruikt als vervanging voor eiwit om spieren op te bouwen.
Nog een interessant feit. Tijdens het verdampen verdwijnen veel stoffen die nuttig zijn voor de menselijke gezondheid uit de melk. Hoe hoger de temperatuur van melkopwarming, hoe minder vitamines erin achterblijven. Daarom bevat droogconcentraat van verschillende fabrikanten totaal verschillende hoeveelheden en volumes aan nuttige vitamines en mineralen. In dit opzicht was het meest bruikbare melkpoeder ten tijde van de eerste pogingen om het te produceren. Daarna verdampten de onderzoekers het product bij 70-80°C en bleef bijna alle vitamine- en mineralensamenstelling van volle melk erin.
Moderne fabrikanten zetten het nut van hun producten op de achtergrond, voor hen is het belangrijkste om de productievolumes te vergroten en afval te verminderen. Hierdoor wordt melk vaak gekookt op 180°C. Bovendien wordt er soja of zetmeel aan de samenstelling van het poeder toegevoegd, wat de kwaliteit van het product aanzienlijk vermindert.
Belangrijk! Om geen tweederangs goederen met additieven van derden in de winkel te kopen, moet u de informatie op het etiket aandachtig lezen. Als het aangeeft dat het product voldoet aan GOST, betekent dit dat het product natuurlijk is en dat u het veilig kunt kopen. In gevallen waarin wordt aangegeven dat het poeder aan de specificaties voldoet, moet u nadenken over de kwaliteit ervan. De technische voorwaarden worden ontwikkeld door de fabrikant en GOST wordt ontwikkeld door speciale staatsstructuren.
Hoe melkpoeder te verdunnen - bekijk de video:
Melkpoeder is een ondubbelzinnig gezond product dat zowel door volwassenen als kinderen kan worden geconsumeerd. Het poeder van de hoogste kwaliteit wordt geacht te zijn gemaakt in overeenstemming met GOST. Het caloriegehalte van melkpoeder is afhankelijk van het recept: tegenwoordig worden een dieet (vetvrij) poeder en een product met een hoog vetpercentage uit volle melk tegelijkertijd geproduceerd. Zo kan elke persoon een halffabrikaat kiezen naar zijn smaak en gewicht!
