Wat is ganache, hoe wordt het gegeten en welke recepten kun je proberen in je eigen keuken? De geschiedenis van voorkomen, samenstelling, nuttige eigenschappen en schade van chocoladedelicatessen.
Ganache is een crème van chocolade en room die over de hele wereld populair is. Afhankelijk van de consistentie kan het worden gebruikt als glazuur, een op zichzelf staande drank, een crème voor het oversmeren van cakes, een vulling van cakes en snoep. Als je een echte zoetekauw bent, zal dit product je zeker bevallen. De crème is rijk aan voedingsstoffen, maar desondanks moeten bepaalde categorieën consumenten de hoeveelheid consumptie beperken.
Samenstelling en caloriegehalte van ganache
De originele samenstelling van ganache bevat twee hoofdingrediënten: pure chocolade met een hoog percentage cacao en zware room. Na verloop van tijd veranderde het standaardrecept voor de room: de delicatesse begon te worden bereid uit witte of melkchocolade, ze begonnen room met een laag vetpercentage te gebruiken en te experimenteren met de consistentie van het product.
Afhankelijk van de samenstelling veranderen de kwalitatieve eigenschappen van ganache, de smaak en de lijst met nuttige voedingsstoffen. Denk aan de chemische samenstelling van een dikke donkere chocoladecrème bereid volgens een standaardrecept.
Het caloriegehalte van ganache per 100 g product is 462,3 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 4 g;
- Vet - 36,8 g;
- Koolhydraten - 28,7 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 28, 9 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 1: 9, 2: 7, 2.
Vitaminen per 100 g product:
- Vitamine A - 159,7 mcg;
- Beta-caroteen - 0,075 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,01 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,057 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,001 mg;
- Vitamine D, calciferol - 0,171 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,333 mg;
- Vitamine PP - 0, 2476 mg.
Mineralen in 100 g chocoladeganache:
- Kalium, K-43, 57 mg;
- Calcium, Ca- 41, 52 mg;
- Magnesium, Mg - 3,35 mg;
- Natrium, Na-15,1 mg;
- Fosfor, P - 28,5 mg;
- IJzer, Fe - 0, 105 mg.
Op een nota! Een theelepel bevat 12 g ganache en 35 g in een eetkamer.
Nuttige eigenschappen van ganachecrème
Ganache is een echte "toverstaf" voor banketbakkers. Het toepassingsgebied van deze crème is immers vrij breed en elke zoetheid die ganache bevat, blijft nooit in de schappen van banketbakkers. Ook heeft de crème de liefde van chef-koks gewonnen, omdat hij lange tijd bij kamertemperatuur kan worden bewaard en zijn kwaliteitseigenschappen niet verliest.
De voordelen van ganache voor het menselijk lichaam zijn ook groot. De crème is rijk aan vitamines en nuttige sporenelementen die kunnen genezen, snel honger stillen en zelfs het welzijn verbeteren tijdens ziekte of depressie.
Ganache kreeg de meeste van zijn heilzame eigenschappen dankzij de chocolade die het bevat. Het is bekend dat een zoet cacaoproduct tot 300 namen van voedingsstoffen bevat. Maar vergeet de crème niet - ze hebben ook bijgedragen aan de lijst met gezondheidsvoordelen van ganache.
Ganache heeft de volgende positieve effecten op het lichaam:
- Geeft een persoon een gevoel van euforie. Zoals elk zoet product, veroorzaakt het in het menselijk lichaam de productie van hormonen van geluk en vreugde, endorfines, oestrogenen, serotonine, enz. Bovendien bevat chocolade, het hoofdbestanddeel van de crème, natuurlijke neuromodizers - stoffen die verantwoordelijk zijn voor de gevoel van euforie. Deze omvatten bijvoorbeeld anandamide en arginine.
- Reguleert het cholesterolgehalte in het bloed, heeft een gunstige invloed op de toestand van de bloedvaten van de bloedsomloop. Ganache bevat een crème die rijk is aan lecithine. Het is lecithine dat verstopping van bloedvaten en een verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed voorkomt.
- Versterkt de seksuele functie bij mannen en optimaliseert de hartfunctie. Een aantal aminozuren in chocolade zijn verantwoordelijk voor dit proces. Ze verheffen je geest, vergroten de aantrekkingskracht op het andere geslacht en zijn een krachtige pacemaker.
- Helpt gemakkelijk om te gaan met stress. Het menselijk lichaam is erg complex, de hormonen van vreugde en plezier worden bijvoorbeeld in ons lichaam geproduceerd, niet alleen om ons humeur te verbeteren, maar ook om onszelf te beschermen in stressvolle situaties. Het is volgens dit principe dat we het hormoon dopamine produceren, dat een persoon helpt om te gaan met pijn en angst op schokmomenten. Het wordt in een vrij grote hoeveelheid aangetroffen in producten gemaakt van kwaliteitschocolade.
- Vermindert het risico op dodelijke ziekten in het lichaam, zoals kanker, diabetes en andere. Ganache is rijk aan epicatechine - een stof die de toestand van een patiënt met diabetes verbetert, het werk van interne organen herstelt, verstoord door een ziekte. Epicatechin helpt ook gezonde mensen om hun levensduur te verlengen.
- Het heeft een gunstig effect op de huid, geneest schade aan de buitenste lagen van het epitheel. Cocohil, een stof die de celgroei versnelt, is grotendeels verantwoordelijk voor dit proces. Hierdoor is cocohil in staat om wonden te helen en zelfs rimpels glad te strijken.
Interessant! Ganache is een van de duurste chocolaatjes ter wereld geproduceerd door een Amerikaans bedrijf. De kosten van zo'n delicatesse zijn 5000 dollar per kilogram. Snoepjes worden beschouwd als een echt kunstwerk. Elke truffel wordt in een zijden kist geplaatst en vervolgens in een gewone gouden kartonnen verpakking geplaatst.
Contra-indicaties en schade van ganache
Als u liever regelmatig en in grote hoeveelheden snoep eet, vergeet dan de gevaren van ganache niet. Deze crème bevat veel verzadigde vetzuren (24 g in 100 g product) en kan leiden tot het ontstaan van problemen met het hart en het werk van de bloedsomloop.
Opmerking! Artsen leggen uit dat een product gemaakt van natuurlijke chocolade nuttig is voor de mens, maar alleen als de zoetheid in beperkte hoeveelheden wordt gegeten.
Gebruik geen grote hoeveelheden ganache als u problemen met het spijsverteringskanaal of overgewicht … Feit is dat chocoladeroom kan leiden tot stofwisselingsstoornissen en obesitas.
Het verhoogde caloriegehalte van het product kan ook schadelijk zijn kinderlichaam … Het nog steeds kwetsbare spijsverteringsstelsel van het kind kan de verwerking van zo'n vette crème niet aan.
Mensen moeten ganache volledig verlaten met allergieën voor zuivel of cacao.
Vergeet niet dat chocoladeproducten veel oxalaten bevatten, wat schadelijk kan zijn voor mensen. met nierziekte - een zoet dessert kan de vorming van zand of nierstenen erin veroorzaken.
Hoe maak je ganache?
Eerst leren we hoe we ganache bereiden volgens een standaardrecept. Gebruik voor het bereiden van zo'n crème alleen pure chocolade met een hoog cacaogehalte en de hoogst mogelijke slagroom. Zorg ervoor dat alle ingrediënten vers en van goede kwaliteit zijn.
Een stapsgewijs recept voor dikke en zwarte ganache:
- Maal 240 g pure chocolade met een gekarteld mes. Het is belangrijk dat de stukjes zo klein mogelijk zijn.
- Kook 160 g slagroom en giet bij de chocolade.
- Roer het resulterende mengsel en zet het een tijdje opzij. Roer de room regelmatig met een spatel.
- De ganachecrème is klaar als de chocolade volledig is opgelost in de hete room.
Deze crème blijkt erg dik te zijn, hij kan direct na bereiding worden gebruikt of in de koelkast onder huishoudfolie worden bewaard. Zoals u kunt zien, is het recept voor ganache zo eenvoudig mogelijk - het gerecht is snel bereid en vereist geen speciale kennis van de chef-kok.
Houd er rekening mee dat bij het vervangen van de ingrediënten van de crème die in het recept wordt vermeld, de kwaliteitseigenschappen van de ganache veranderen. Dus als je magere room en witte chocolade gebruikt, zal het product zeldzaam blijken te zijn. Als je een dikke ganache wilt krijgen, geef dan de voorkeur aan room met een vetgehalte van minimaal 30%.
Niet in elk kookboek staat dat ganache lang invriest. Dus, huisvrouwen bereiden een crème voor en klagen dat het, zelfs als het is afgekoeld, een te zeldzame consistentie heeft. Denk eraan dat de crème minimaal 8 uur na bereiding zijn maximale dikte bereikt. Daarom, als u van plan bent er gebak mee te vullen, bereidt u de room de dag voor het bakken van de soesjes of taart.
Als je bewust een zeldzame ganache thuis wilt maken voor gebruik als ingrediënt in chocoladedranken, gebruik dan het volgende recept:
- Combineer 900 ml koemelk en 300 ml magere room in één pan.
- Verwarm de resulterende massa goed, maar kook niet.
- Neem 900 g van elke chocolade die je lekker vindt (bij voorkeur zwart, maar niet noodzakelijk met een hoog percentage cacao).
- Giet het melk-roommengsel over de chocolade en mix alles met een blender. Als gevolg hiervan zou u een homogene emulsie moeten hebben. Dit stuk kan onder het deksel in de koelkast worden bewaard totdat je besluit een soort ganache-cocktail te maken.
Het is belangrijk dat zeldzame ganache geen bellen, klonten of vlokken vormt. Volg deze tips om dit resultaat te bereiken:
- Giet de room pas bij de chocolade als deze heet is.
- Gebruik voor het zoeten van ganache honing of glucosestroop, maar gebruik nooit pure kristalsuiker.
- Roer tijdens het koken de room zo voorzichtig mogelijk van het midden van de pan naar de randen.
- Als u een mixer gebruikt, klop de room dan zo dat de poot van de blender altijd ondergedompeld is in de chocolade en niet gedeeltelijk boven het oppervlak uitsteekt.
Ganache crème recepten
Zoals eerder opgemerkt, is ganache geschikt voor het bereiden van een breed scala aan desserts - je kunt er een cake of snoep mee vullen, soesjes glazuren en het met een lepel eten zoals warme chocolademelk. We presenteren verschillende interessante recepten met deze delicatesse die u zelf kunt bereiden zonder een professionele banketbakker te zijn:
- Chocoladetaart … Zeef 140 g tarwebloem en meng dit met 80 g cacaopoeder en 1/2 tl. bakpoeder. Breng het droge mengsel op smaak met een snufje zout. Klop in een aparte kom 170 g boter en 200 g suiker met een blender. Voeg geleidelijk kippeneieren (3 in totaal) toe aan de boter. Blijf kloppen tot het mengsel luchtig is. Voeg vervolgens de helft van het bloemmengsel toe aan de resulterende botercrème. Klop het deeg grondig, voeg 120 g vette zure room toe en klop opnieuw. Voeg nu de rest van de bloem toe aan het deeg en meng goed. Vet een ovenschaal royaal in met boter en bestrooi met cacaopoeder. Bak de cake 30 minuten. U kunt de bakbereidheid op de standaardmanier controleren - met behulp van een lucifer. Prik de cake in met een lucifer, als er geen deeg meer op zit, dan is de cake van binnen goed gebakken. Laat de afgewerkte cake volledig afkoelen. Plaats het hiervoor op een rooster, zodat er geen condensatie op ontstaat en de cake niet doorweekt raakt. Terwijl de cake afkoelt, kook je de dikke ganache en giet je deze later over het oppervlak van de cake. Versier gebakken goederen met chocoladeschilfers. Eet smakelijk!
- Chocolade snoepjes … Verwarm 180 ml vette zure room en schenk er 200 g gehakte chocolade (minimaal 70%) bij. Wacht tot de chocolade is gesmolten en laat het mengsel afkoelen in de koelkast. Gebruik de afgewerkte ganache om de chocoladeballen te vormen. Gepaneerde cacaosnoepjes en serveer!
- Pannenkoeken "Dubbel plezier" … Om dit gerecht te bereiden, heb je dikke ganacheroom en chocoladepannenkoeken nodig. Je weet al hoe je een crème moet maken, dus laten we beginnen met het kneden van een luchtig en zacht pannenkoekdeeg. Zeef 250 g bloem, roer er 20 g cacaopoeder door. Houd er rekening mee dat hoe beter cacao je neemt, hoe rijker de kleur van je pannenkoeken zal zijn! Voeg 3 kippeneieren, 40 g kristalsuiker en 500 ml koemelk toe aan het poedermengsel. Roer het mengsel krachtig door terwijl je de ingrediënten toevoegt, anders krijg je klontjes die later moeilijk te roeren zijn. Als het pannenkoekdeeg bijna klaar is, giet je er 20 g gesmolten boter in (sommige huisvrouwen gebruiken in plaats daarvan rauwe zonnebloemolie). Laat het deeg 1, 5-2 uur trekken voordat je de pannenkoeken gaat bakken. Maak ondertussen de chocoladesaus. Serveer kant-en-klare ganache pannenkoeken op één bord. Garneer met verse aardbeien.
- Weelderige pannenkoeken voor een zoetekauw … Kies voor dit gerecht een diepe kom. Meng er 1 eetl. tarwebloem, 1 eetl. ik. suiker en een snufje bakpoeder en zout. Meng in een aparte kom 1 eetl. koemelk, 2 dooiers en 2 el. ik. gesmolten boter. Meng het droge mengsel met de dooier. Klop in een ander bord de resterende 2 eekhoorns tot ze dik zijn. Voeg de eiwitten toe aan het deeg en roer goed door. Bak de pannenkoeken in boter. Om dit te doen, kunt u een gewone koekenpan of een speciale vorm gebruiken voor het maken van kinderpannenkoeken. Als je het dessert in een gewone koekenpan bakt, serveer dan de bereide pannenkoeken met ganacheroom en fijngehakte banaan. Als je een speciale vorm hebt, kun je de pannenkoeken vullen met ganache en bananen (vul de helft van de vorm met het deeg, giet de bananenganache erover en dek af met de rest van het deeg erop). Bestrooi de afgewerkte schaal met poedersuiker.
Ganache Drink Recepten
Wist je dat ganache wordt beschouwd als de meest ideale basis voor het bereiden van een drankje dat "warme chocolademelk" wordt genoemd? Zo'n delicatesse is onmisbaar in het koude seizoen, wanneer je jezelf niet alleen wilt verwennen met zoetheid, maar ook om warm te blijven.
Stapsgewijs recept voor het maken van warme chocolademelk op basis van Franse ganachecrème:
- Verwarm, maar kook geen 150 ml koemelk.
- Haal de melk van het fornuis en begin met het maken van de chocoladeroom.
- Voeg 70 g chocolade, in kleine stukjes gebroken, toe aan de warme melk.
- Als de chocolade is gesmolten, voegt u 300 ml melk op kamertemperatuur en 75 ml room toe (zoals hierboven herhaaldelijk vermeld, moet room worden gekozen met een hoog vetpercentage).
- Roer het mengsel goed door en voeg er een snufje zout en kaneel aan toe.
- Verwarm de chocoladedrank lichtjes en schenk deze in geportioneerde glazen of mokken.
- Garneer de warme chocolademelk met witte of kleurrijke marshmallows.
Interessant! Zout wordt toegevoegd aan suikerhoudende dranken om hun rijke zoete smaak te versterken. Indien gewenst kunt u ook een kleine hoeveelheid alcoholische drank aan de warme chocolademelk toevoegen. Dit moet gebeuren als de ganache klaar is, maar nog niet koud is.
Ganache wordt actief gebruikt in de wereldkeuken voor het bereiden van niet alleen verwarmende, maar ook verkoelende dranken - zeer zoete milkshakes. Overweeg het eenvoudigste milkshake-recept met muntsmaak:
- Koop 4 bolletjes vanille-ijs in de winkel. Het is belangrijk dat deze lekkernij zo vet mogelijk is. Als je niet in de gelegenheid bent om ijs op gewicht te kopen, neem het dan in een glas en scheid de wafel van het ijs. In dit geval moet het totale gewicht van het ijs gelijk zijn aan 240-280 g.
- Maal de volgende ingrediënten met een blender tot een gladde massa: ijs, 1/4 el. koemelk en dezelfde hoeveelheid chocoladeganache.
- Voeg 1 druppel pepermuntextract toe om je cocktail origineler te maken.
- Klop het drankje totdat het opzwelt.
- Giet de afgewerkte cocktail onmiddellijk in glazen en serveer met een rietje en een schijfje limoen aan de gasten.
Interessante feiten over ganache
Het meest interessante feit over ganache is de geschiedenis van het ontstaan ervan. Zoals historici ons verzekeren, is het recept voor de room een veelgemaakte fout die in de 19e eeuw werd gemaakt door een student van een Franse chocolatier. Een onervaren banketbakker morste per ongeluk wat hete room op de chocolade. De leerling-leraar werd boos toen hij zag wat er gebeurde en noemde zijn leerling een dummy. Het is het woord "domkop" in het Frans dat klinkt als ganache - "ganache".
Er is veel tijd verstreken sinds de creatie van de crème en banketbakkers bereiden nog steeds ganache volgens het originele recept. Tegelijkertijd creëren fans van experimenten nieuwe variaties van de room - ze bereiden het op basis van vruchtensap, wijn en zelfs puree. Om een ongewone en originele smaak te bereiken, kunnen ze verschillende vulstoffen aan ganache toevoegen: noten, fruit, vanilline, alcoholische dranken en meer.
Hoe maak je ganache - bekijk de video:
Ganache is een traditionele Franse room gemaakt van chocolade en room. Verschilt in speciaal caloriegehalte, unieke zoetheid en veelzijdigheid in gebruik. Het kan zowel het menselijk lichaam verbeteren als het schaden. Om alleen de heilzame eigenschappen van de crème te ervaren, gebruikt u deze in beperkte hoeveelheden. Anders kunt u snel aankomen, uw bloedsuikerspiegel verhogen en een storing in uw bloedsomloop veroorzaken.
