Samenstelling, nuttige eigenschappen en schade van chocoladetruffels. Hoe wordt snoep gegeten en welke recepten kun je gebruiken in je thuiskeuken?
Chocoladetruffels zijn zoete, ronde snoepjes, vaak met een nootachtige smaak. Deze delicatesse werd in alle tijden van zijn bestaan als een elite-dessert beschouwd. Dankzij de heilzame eigenschappen van chocolade heeft snoep een gunstig effect op het menselijk lichaam en verrijkt het met veel voedingsstoffen. Desondanks zijn er verschillende categorieën consumenten die zouden moeten stoppen met het consumeren van chocoladetruffels. Wie kan er schade oplopen door zoetigheden en hoe bereid je ze in je keuken?
Samenstelling en caloriegehalte van chocoladetruffels
De samenstelling van truffelsnoepjes bevat veel ingrediënten, waarvan de belangrijkste de ganache-vulling is - een chocoladecrème met toevoeging van room en boter. Het gevulde snoep is bedekt met chocoladeglazuur en gerold in cacaopoeder. In plaats van cacao gebruiken moderne producenten vaak gemalen wafels of noten. De standaardsmaak van ganache kan ook variëren - het wordt aangevuld met verschillende smaken, bijvoorbeeld alcoholische dranken.
De smaak van chocoladetruffels is tegelijkertijd chocolade, boter en vanille, uitgesproken, soms met nootachtige tonen.
Het caloriegehalte van truffelsnoepjes per 100 g is 560 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 6, 4 g;
- Vetten - 39,4 g;
- Koolhydraten - 45,5 g;
- Voedingsvezels - 0 g;
- Water - 0 g.
De verhouding eiwitten, vetten en koolhydraten is respectievelijk 1:6,2:7.
Vitaminen per 100 g product
- Vitamine E - 2,3 mg;
- Vitamine B1, - 0,03 mg;
- Vitamine B2, - 0,06 mg;
- Vitamine PP (PP) - 1,6 mg.
Mineralen in 100 g product
- Kalium (K) - 187 mg;
- Calcium (Ca) - 28 mg;
- Magnesium (Mg) - 99 mg;
- Natrium (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- IJzer (Fe) - 3 mg.
Gezondheidsvoordelen van chocoladetruffels
Truffels met noten worden als het nuttigst voor het menselijk lichaam beschouwd, omdat ze rijk zijn aan vitamines, mineralen, vezels en vele andere voedingsstoffen.
De belangrijkste voordelen van candy truffel voor het menselijk lichaam:
- Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en optimaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem - chocolade bevat kalium, magnesium, calcium en andere stoffen die een gunstig effect hebben op het werk van het hart en de bloedvaten. Bepaalde soorten antioxidanten en flavonoïden beschermen een persoon tegen de vorming van bloedstolsels in bloedvaten.
- Het verbetert de stemming, bestrijdt depressie en angst - het is wetenschappelijk bewezen dat chocolade bijdraagt aan de productie van het hormoon vreugde en geluk in het menselijk lichaam, het zoete product bevat stoffen als serotonine, fenamine en meer.
- Verhoogt de hersen- en creatieve activiteit, verbetert de efficiëntie - cafeïne is verantwoordelijk voor deze processen, die vrij overvloedig aanwezig zijn in chocolade.
- Versterkt botten, maakt menselijke tanden glanzend, sterk en vrij van tandplak - chocolaatjes zijn rijk aan fluoride, calcium en veel antiseptische elementen.
- Ze verwijden de bloedvaten en hebben een bloeddrukverlagend effect op het lichaam - dit effect wordt geleverd door snoepjes, die alcohol bevatten, omdat bekend is dat deze stof in kleine doses een gunstig effect heeft op de mens.
Contra-indicaties en schade van chocoladetruffels
De schade van truffelsnoepjes ligt voornamelijk in hun hoge caloriegehalte. Regelmatige consumptie van deze lekkernij in grote hoeveelheden kan leiden tot snelle en ongewenste gewichtstoename.
Sommige mensen melden dat ze hoofdpijn krijgen van chocolade. Deze eigenschap van cacao is wetenschappelijk bewezen: het draagt bij aan de vernauwing van bloedvaten, wat hoofdpijn veroorzaakt. Als je hoofdpijn hebt van snoep met pure chocolade, probeer jezelf dan te trakteren op witte chocolade, want die bevat geen cacao.
Bij jonge kinderen verhoogt een teveel aan chocolade de nerveuze prikkelbaarheid. Ze beginnen te genieten en kunnen zich niet concentreren op één activiteit. Een dergelijke overmatige opwinding kan zelfs de slaap van de baby negatief beïnvloeden. Geef uw kind daarom geen truffels 's avonds of voor het slapengaan.
Kinderartsen raden af om donkere chocoladesuikergoed te geven aan kinderen jonger dan 5 jaar. Als ouders, in tegenstelling tot de aanbevelingen, hun kind willen plezieren met een lekkernij, is het beter om snoep te kiezen dat is gemaakt van melk of witte chocolade.
Vaak gebruiken fabrikanten bij de vervaardiging van chocoladesnoepjes plantaardige vetten, die tijdens warmtebehandeling worden omgezet in stoffen die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Ook gewetenloze banketbakkers kunnen synthetische kleurstoffen, verdikkingsmiddelen en andere schadelijke chemicaliën gebruiken. Daarom adviseren voedingsdeskundigen om alleen natuurlijke producten in de winkel te kopen of truffelsnoepjes zelf thuis te bereiden. Ondanks hun zekere "pretentie" zijn ze vrij eenvoudig, snel bereid en in bijna alle omstandigheden zijn ze heerlijk.
Hoe maak je candy truffel?
De bereiding van truffels op industriële schaal met professionele apparatuur bestaat uit de volgende productiefasen:
- Bereiding van massa voor toekomstige snoepjes;
- Verwarmen en kloppen van de chocolademassa;
- Snoepjes vormen met speciale siliconenvormen;
- De truffels afkoelen en besprenkelen met cacaopoeder;
- Verpakking en verpakking van kant-en-klaar snoep.
Volgens het standaardrecept bevatten zoete truffels een grote hoeveelheid donkere pure chocolade, wat goed is voor de menselijke gezondheid. Elke moderne fabrikant heeft echter zijn eigen recept voor truffelsnoepjes, dus vaak blijkt chocolade niet eens in hun samenstelling aanwezig te zijn.
Als je geen dessert van een dubieuze fabrikant wilt kopen, probeer dan zelf truffelsnoepjes te maken. Gebruik hiervoor het standaardrecept voor een traktatie:
- Verkruimel 230 g donkere pure chocolade in kleine stukjes en doe in een ijzeren bak. Onthoud dat de smaak van het snoep in de eerste plaats afhangt van de kwaliteit ervan.
- In een aparte kom, verwarm en breng aan de kook 120 ml room en 120 ml boter, in plakjes gesneden.
- Combineer de romige en chocolade mengsels, meng ze grondig tot een gladde massa.
- Voeg 2 eetlepels toe aan de resulterende massa. ik. likeur (u kunt elke soort alcohol gebruiken).
- Bedek de snoepblanco met een strak deksel en zet een nacht (of enkele uren) in de koelkast.
- Kies een product om op snoep te strooien: cacao, gemalen noten, kokos, fijngeraspte chocolade, etc. Leg de hagelslag op een plat bord. U kunt meerdere soorten dressing tegelijkertijd gebruiken.
- Haal de snoepblanco uit de koelkast en vorm er vele ronde ballen van. De grootte van toekomstige chocolaatjes hangt uitsluitend af van uw voorkeuren.
- Doop elk snoepje in de voorbereide hagelslag en leg ze op een bakplaat of bakplaat bekleed met bakpapier.
- Dek de snoepjes af met een deksel en zet weer in de koelkast.
- De snoepjes zijn klaar zodra ze zijn gezet. Eet smakelijk!
Advies van een ervaren kok! Om ervoor te zorgen dat de snoepjes een uitgesproken smaak van room hebben, gebruikt u zure room met een vetgehalte van ten minste 30% om de traktatie te maken.
Het volgende truffelrecept komt je te hulp als er geen tijd is om te koken, maar je gasten wilt trakteren op zelfgemaakte zoetigheden. Zelfs een kind kan deze snoepjes maken. Een portie is 8-10 snoepjes.
Dus, snelle handtruffels:
- Klop 120 g zachte boter met een mixer.
- Voeg er 180 g poedersuiker aan toe en gebruik de mixer opnieuw, klop tot er luchtig schuim verschijnt.
- Voeg 2 eetlepels toe aan het mengsel. ik. cacao en 1 eetl. ik. elke alcoholische drank (behalve pure wodka). Meng alle ingrediënten grondig.
- Vorm van de resulterende massa snoepjes en rol ze in elke besprenkeling die je thuis hebt.
- Laat de snoepjes 1 uur in de koelkast afkoelen en serveer!
Voor liefhebbers van niet-standaard lekkernijen bieden we een stapsgewijs recept voor truffels met dadels. Snoepjes zijn snel bereid en zijn optimaal voor mensen die zich houden aan de regels van een gezond voedingspatroon. Een portie truffels is volgens dit recept ongeveer 20 snoepjes.
Dus laten we beginnen met koken
- Je hebt een keukenmachine of blender nodig om deze chocolaatjes te maken. Meng 15-17 dadels (ontpit) in de kom van een keukenmachine, 4 el. ik. cacao, 1 eetl. ik. water, een snufje kaneel, 100 g kokos en evenveel amandelen. Je kunt chilipepers gebruiken in plaats van kaneel en andere noten die je hebt in plaats van amandelen. Ze moeten worden geschild, maar niet gebakken.
- Als alle ingrediënten een homogene massa zijn geworden, zet je het een paar minuten in de koelkast. Houd er rekening mee dat als de massa te strak is, u er een beetje vloeistof aan kunt toevoegen - water, koffie of sap.
- Gekoeld deeg rolt gemakkelijk in ballen. Rol de truffels eruit en bestrooi ze met havermout, chocoladeschilfers of andere strooisels.
- Stuur de snoepjes 15-20 minuten naar de koelkast en serveer ze dan aan de gasten!
Op een nota! Kant-en-klare truffels dienen alleen in de koelkast te worden bewaard in een luchtdichte verpakking, anders drogen ze uit of bederven ze.
Truffel recepten
Chocoladetruffels kunnen niet alleen kant-en-klaar worden geconsumeerd, maar ook toegevoegd aan verschillende gerechten en drankjes. We bieden drie eenvoudige recepten voor desserts met snoep:
- Chocoladetruffelcake … Hak 300 g chocoladetruffels fijn met een mes. Doe truffels in een metalen bak, 1 eetl. ik. cacaopoeder, 50 g boter en dezelfde hoeveelheid room. Plaats de container op het fornuis en roer de inhoud totdat het een homogene massa wordt. Koel de crème iets af. Klop in een aparte kom 3 kippeneieren los met 75 g kristalsuiker en een snufje zout. Combineer de eieren met de afgekoelde room en klop grondig met een mixer. Voeg 1 theelepel toe aan de resulterende massa. bakpoeder en 0,75 el. tarwe meel. Bak het deeg in één laag gaar. Als resultaat krijgt u een chocoladebiscuit, die in zijn oorspronkelijke vorm kan worden gegeten of met room kan worden ingesmeerd en gegarneerd met chocoladeschilfers.
- Banaan & Chocolade Truffel Cocktail … Maak 1 gepelde banaan zacht met een vork. Smelt 1 eetl in een waterbad. ik. boter en 5 Truffelsnoepjes. Combineer in een keukenmachine of blender 3 eetl. melk, een snufje kaneel, banaan en chocolademassa. Giet de afgewerkte cocktail in geportioneerde glazen.
- Truffelcake … Bereid eerst de biscuitcakes voor. Om dit te doen, versla 5 eiwitten met 1/3 el. kristalsuiker. Klop in een aparte kom 6 dooiers met 1 eetl. suiker om de massa te verduidelijken. Los in een apart kopje 2 el op. ik. cacaopoeder met 2 el. ik. heet water. Voeg cacao toe aan de dooiers. Giet hier 2 eetlepels. ik. zetmeel en 5 el. ik. meel. Meng de resulterende massa grondig en voeg de reeds bereide eiwitten eraan toe. Bak vervolgens de cakes in de oven, verdeel het deeg in verschillende porties, afhankelijk van de grootte van je ovenschaal. Terwijl de cakes bakken, keer je naar de room. Breng 1/3 el aan de kook. room en giet over de voorgemalen donkere chocolade (150 g). Roer de room goed door en zet enkele uren in de koelkast. Het is optimaal om de crème een nacht te laten uitharden. Klop de cake goed op voordat je hem in elkaar zet en week de koekjescakes met siroop (aan de kook gebracht 2 eetlepels water en 2 eetlepels suiker). De laatste kookfase: smeer de cakes en zijkanten van de cake in met room, versier het dessert met truffelsnoepjes.
Interessante weetjes over chocoladetruffels
Voor het eerst leerden banketbakkers in Frankrijk snoeptruffels maken. Wie precies de eigenaar is van het recept voor de lekkernij en onder welke omstandigheden het is samengesteld, is niet bekend. Het is geen toeval dat snoep vernoemd is naar de gelijknamige paddenstoel, omdat ze uiterlijk erg op een truffel lijken.
In de dagen van de USSR waren vooral kegelvormige truffels, moeilijk aan de tand, populair. Toen er een tekort aan snoep in de winkel was, werden ze thuis gemaakt door amateur-banketbakkers van de ingrediënten die thuis waren. Vaak was zelfs zuigelingenvoeding zo'n "handig hulpmiddel". In moderne Europese landen zijn zachte snoepjes met een semi-vloeibare consistentie populairder.
Het koken van truffelsnoepjes inspireert banketbakkers van over de hele wereld om culinaire hoogstandjes te bereiken. Het grootste truffelsnoepje wordt dus gemaakt in Duitsland, het gewicht is meer dan 196 kilogram.
Een van de duurste chocoladetruffels wordt gemaakt in Frankrijk. In plaats van de standaard vulling wordt er een dure truffelpaddestoel aan het snoep toegevoegd. Gemiddeld kost zo'n dessert ongeveer 250 conventionele eenheden voor 1 snoepje. Ondanks de hoge kosten wordt de delicatesse niet lang bewaard.
Hoe chocoladetruffels te maken - bekijk de video:
Elke huisvrouw moet absoluut truffelsnoepjes met hun eigen handen bereiden, want het recept voor de delicatesse is uiterst eenvoudig. Zelfgemaakt dessert is goed voor volwassenen en kinderen als het met mate wordt geconsumeerd. Lees bij het kopen van chocoladetruffels in de winkel zorgvuldig hun samenstelling op de verpakking en neem geen producten met synthetische toevoegingen.
