Hoe chocoladetruffels thuis te koken? TOP 4 recepten met foto's. Tips en subtiliteiten van koken. Videorecepten.
Klassieke truffel is een chocoladesnoepje met een romige vulling van binnen. Het dessert kreeg zijn naam ter ere van de gelijknamige delicatesse, de duurste paddenstoel ter wereld, vanwege zijn vergelijkbare uiterlijk. Chocoladetruffels worden in een ronde vorm gemaakt van ganache. Daarna worden ze geglazuurd met gesmolten chocolade en gerold in cacaopoeder. Het is mogelijk om truffels thuis te herhalen, want er is niets ingewikkelds aan recepten. Het belangrijkste is om ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken, het recept en culinair advies te volgen.
Geheimen en tips van koks
- Sinds de Sovjettijd hebben kegelvormige massieve truffels de grootste populariteit gewonnen. Hoewel chocoladetruffels traditioneel in de vorm van een bal zijn. Tegelijkertijd zijn zachte en halfvloeibare snoepjes wijdverbreid in Europese landen. Daarnaast de al even populaire chocoladetruffelcake.
- Ganache voor klassieke truffels is een crème van chocolade (zwart, wit of melk), room en boter. In tijden van schaarste werd thuis snoep gemaakt van melkpoeder of zuigelingenvoeding.
- Om truffels minder voedzaam te maken, wordt room vaak vervangen door melk, fruitpuree of sap.
- Smaken zoals kruiden, fruit, sinaasappelschil, noten, gedroogde kersen of veenbessen worden vaak aan ganache toegevoegd.
- De smaak van chocolade wordt vaak versierd met alcoholische dranken: rum, cognac, likeur.
- De gemakkelijkste manier om de ganache-chocolade te smelten is in de magnetron of het waterbad. Het belangrijkste is om de chocolade niet te oververhitten, niet te laten koken, maar gelijkmatig te verwarmen. Daarom moet het elke minuut worden geroerd. Dus de massa moet op 45-50 ° C worden gebracht. Bepaal eenvoudig de temperatuur. Breng een druppel gesmolten chocolade aan op de binnenkant van je hand. De lichaamstemperatuur van een persoon is 36,6 graden. Chocolademassa met een temperatuur van 10 graden hoger zal je hand niet verbranden, maar de hitte zal merkbaar meer opvallen.
- Truffels worden niet alleen in cacao gerold, maar ook in gemalen noten, wafelkruimels of versierd met patronen van chocolade.
- Gebruik voor ganache geen poreuze repen en chocolade met toevoegingen.
- De lekkerste witte chocoladetruffels of traditionele zwarte truffels alleen vers gekookt. Maar snoepjes blijven tot enkele weken goed in de koelkast en tot 2-3 maanden in de vriezer.
Cacaotruffels
Een geweldige optie voor zelfgemaakte zoetigheden zijn klassieke cacao-chocoladetruffels met een delicate crèmevulling. Ze kunnen zeer snel worden voorbereid op de komst van onverwachte gasten.
- Calorische inhoud per 100 g - 299 kcal.
- Porties per container - 12
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Pure chocolade - 300 g
- Gecondenseerde melk - 1 el.
- Cacaopoeder - 200 g
Chocolade-cacaotruffels maken:
- Breek de chocolade in kleine stukjes en doe in een diepe bak. Smelt het in een waterbad tot het vloeibaar is.
- Giet gewone (niet gekookte) gecondenseerde melk bij de gesmolten chocolade en meng alles goed door elkaar.
- Giet cacaopoeder bij de chocolademelksubstantie.
- Roer het voedsel totdat de massa dichter wordt en je er snoep van kunt vormen. Voeg eventueel cacaopoeder toe.
- Vorm het chocolademengsel tot een rond snoepje of een andere vorm.
- Dompel elk product in cacaopoeder.
- Leg de afgewerkte snoeptruffels zonder alcohol op bakpapier en zet ze 1-2 uur in de koelkast.
Franse chocoladetruffels
Delicaat en smeltend in de mond, met mate met een scherpe cacaoschil - klassieke Franse truffels gemaakt van edele donkere chocolade. Het is een symbool van luxe en verfijnde smaak.
Ingrediënten:
- Crème 30% - 80 ml
- Pure chocolade - 125 g
- Boter - 30 8g
- Cacaopoeder - 2 eetlepels
Franse chocoladetruffels koken:
- Breek de chocolade in stukjes en doe in een kom.
- Voeg zachte boter op kamertemperatuur toe en bedek met hete (niet gekookte) room.
- Roer de producten totdat ze volledig zijn opgelost en homogeen zijn. Plaats het mengsel indien nodig een paar minuten in een waterbad of magnetron.
- Koel het resulterende homogene mengsel af tot kamertemperatuur en stuur het naar de koelkast.
- Doe de afgekoelde massa in een spuitzak en knijp kleine chocolaatjes uit op een plat bord. Zet ze 20 minuten in de koelkast.
- Giet vervolgens cacaopoeder op een bord of bord en rol de afgekoelde snoepjes tot balletjes. Doe dit snel, anders smelt de massa door de warmte van je handen.
- Zet de afgewerkte Franse zoetigheden 15 minuten in de koelkast.
Truffels met sinaasappel
Donker, chocolade, fluweelzacht, voortreffelijk … - chocoladetruffels met sinaasappel. Snoepjes zijn beladen met luxe, intriges en avontuur. Op de allerbeste recepties worden ze geserveerd met cognac. Dit is de meest nobele combinatie en de perfecte afsluiting van een feestelijk diner.
Ingrediënten:
- Bittere chocolade - 300 g voor ganache, 500 g voor topping
- Crème 33% - 250 g
- Boter - 25 g
- Sinaasappellikeur - 25 g
- Noten - 1 el
Chocolade-sinaasappeltruffels koken:
- Verwarm voor ganacheroom de room in een pan op middelhoog vuur tot er belletjes ontstaan. Maar breng ze niet aan de kook, anders gaan ze opkrullen.
- Hak de chocolade zo klein mogelijk met een mes zodat deze sneller en gelijkmatiger smelt. Voeg het toe aan de warme room en haal van het vuur.
- Klop het voedsel krachtig tot een glad mengsel en de chocolade is volledig gesmolten.
- Roer de zachte en in plakjes gesneden boter door de massa.
- Giet vervolgens de sinaasappellikeur erbij, roer en laat de room 2-3 uur in de koelkast opstijven.
- Bedek het bord met huishoudfolie of perkamentpapier en verdeel met een theelepel kleine handjes room.
- Leg de room 15 minuten in de koelkast om uit te harden en er balletjes van te maken.
- Snijd voor de topping de chocolade in stukjes en smelt op een gemakkelijke manier tot een vloeibare, homogene consistentie.
- Bedek de truffels met chocolade. Til de truffel op met behulp van de glazuurvork met dubbele tanden om de overtollige chocolade af te druipen.
- Rol de snoepjes vervolgens door geplette noten. Bak hiervoor eerst de noten op een bakplaat of bak ze in een schone en droge koekenpan. Hak ze vervolgens fijn met een mes.
- Koel de afgewerkte truffels met sinaasappel 30 minuten in de koelkast.
Truffels met alcohol
Huisgemaakte chocoladetruffels voor volwassenen met alcohol. Dit zijn populaire legendarische snoepjes voor echt plezier en genot, die zorgen voor vele vakanties en feesten.
Ingrediënten:
- Pure chocolade - 250 g
- Crème 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Cacaopoeder - 2 eetlepels
Snoeptruffels koken met alcohol:
- Breek de chocolade in stukjes en smelt in een waterbad.
- Haal de pan van het vuur, voeg whiskyroom toe en roer tot het glad en glanzend is. Als het glazuur er niet glad uitkomt, leg het dan een tijdje terug in het waterbad om het glad te strijken.
- Zet de chocolademassa 2 uur in de koelkast.
- Vang de afgekoelde chocoladesubstantie op met een lepel en vorm met je handen kleine balletjes.
- Zeef de cacao door een zeef en rol de chocoladestukjes erin.
- Zet de truffelsnoepjes met alcohol 30 minuten in de koelkast.
