De smaak en kenmerken van de bereiding van Deense kaas. Caloriegehalte, gunstige eigenschappen en negatieve effecten bij misbruik. Recepten voor de eenvoudigste gerechten en de geschiedenis van Hawarty.
Hawarty is een Deense kaas met een originele smaak, die de laatste tijd steeds populairder wordt onder de halfharde kazen van de zogenaamde "Hollandse groep". Smaak - zacht, zoetig, romig, met zuurheid; kleur - licht, bijna wit, geelachtig dichter bij de korst; de pulp is een beetje stroperig, gespikkeld met kleine ogen die tijdens het rijpen verschenen. Hoe dikker het product, hoe helderder de korst. Het smelt gemakkelijk, daarom wordt het zowel op zichzelf als voor de vervaardiging van verschillende gerechten gebruikt.
Hoe wordt Hawarty-kaas gemaakt?
Je moet een ervaren kaasmaker zijn om dit product te maken. Om het recept nauwkeurig te volgen, moet u voldoende ervaring hebben en speciale apparatuur hebben.
Melk is voorgepasteuriseerd, wrongelkorrels worden gewassen met schoon stromend water voordat ze worden gezouten om de zuurgraad te verminderen.
Hoe maak je Hawarty kaas bij je zelfgemaakte kaasmakerij:
- Het stremsel, 0,5 theelepel, wordt opgelost volgens de instructies. Afzonderlijk verdund in een kwart glas water 1/2 el. ik. Calciumchloride (10%).
- Bereid een waterbad voor of giet kokend water in een kom met wijde hals, verwarm 8 liter melk tot 30°C. Terwijl het aan het opwarmen is, wordt calciumchloride ingegrepen.
- 1/4 theelepel wordt op het oppervlak gegoten. mesofiele startercultuur, laat 4 minuten staan, meng en wikkel de pan met een handdoek zodat deze niet afkoelt. Anders wordt de startercultuur niet geactiveerd. Het enzym wordt erin gegoten.
- Vervolgens wordt de tijd van flocculatie en coagulatie berekend - hiervoor zijn speciale formules.
- Nadat het stolsel is verdicht en omhoog drijft, wordt het met een scherp mes in kleine blokjes gesneden. De wrongel wordt 5 minuten geroerd en men laat deze bezinken. De manipulaties worden nog eens 10 minuten herhaald.
- Een derde van de wei wordt uitgelekt, de pan wordt opnieuw een kwartier in een waterbad geplaatst.
- Giet heet water in een pan met een klontje om de temperatuur op 55°C te brengen. Het watervolume is 1/5 deel ten opzichte van de grondstof. Voeg de vloeistof geleidelijk toe, was de korrels goed en roer grondig.
- Wanneer de inhoud van de pan is afgekoeld tot 36°C, filtert u het graan door een zeef.
- Spreid het gaas uit in 3 lagen, strijk het glad zodat er geen kreukels meer zijn. Het is beter om een speciale kaasdoek te gebruiken. De wrongel is verpakt.
- Het gewicht van de eerste onderdrukking voor het persen is 2 kg. Elke keer dat het gaas wordt vervangen, wordt het gewicht van de onderdrukking gedurende 3 uur, elk half uur, met 1,5 kg verhoogd.
- Nadat de afscheiding van de vloeistof stopt, wacht u 15 minuten, verwijdert u de verdrukking en laat u het halffabrikaat 3-4 uur drogen.
- Verwijder de stof en leg deze 8-10 uur op een drainagemat op het koelkastrek.
- Oplossen in 3,5 liter gekookt water verwarmd tot 70 ° C, 1 kg zeezout, 1 theelepel. 9% azijn, afgekoeld tot +5°C. Waarom de pekel in de koelkast zetten.
- Zout de kop 8 uur bij + 5-8 ° C, haal hem eruit en laat hem drogen, meerdere keren omdraaien, binnen 48 uur.
- Voor rijping worden ze in een kamer geplaatst met een speciaal microklimaat met een luchtvochtigheid van 85% en een temperatuur van 10-13 ° C. Draai eenmaal per dag om.
- Je proeft het niet eerder dan na 5 weken. De schimmel van de korst wordt afgewassen met een zwakke azijnoplossing.
Als u van plan bent om smaken te introduceren, worden deze vóór het persen erin gegoten, wanneer de wei van de wrongel is gescheiden. De meest populaire smaakversterkers: hete specerijen, kruiden - vers en gedroogd, gemalen noten.
Samenstelling en caloriegehalte van Hawarty kaas
De voedingswaarde van het product is afhankelijk van de rijpingstijd, het vetgehalte van de grondstoffen en het gebruik van verschillende soorten additieven.
Het caloriegehalte van Hawarty kaas is 321 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 24 g;
- Vet - 25 g;
- Water - 41,46 g;
- As - 3,94 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta-caroteen - 0,01 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,334 mg;
- Vitamine B4, choline - 15,4 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,34 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,08 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 21 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamine PP - 0,063 mg.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 121 mg;
- Calcium, Ca - 700 mg;
- Magnesium, Mg - 29 mg;
- Natrium, Na-819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,24 mg;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Koper, Cu - 36 g;
- Selenium, Se - 14,5 ug;
- Zink, Zn - 3,9 mg.
Verteerbare koolhydraten worden weergegeven door mono- en disacchariden - 2,22 g per 100 g
Ook bevat Hawarty-kaas cholesterol (114 mg per 100 g), vetzuren, onverzadigde, enkelvoudig onverzadigde, meervoudig onverzadigde zuren, niet-essentiële en essentiële aminozuren.
Nuttige stoffen in de samenstelling van Hawarty:
- Leucine - Essentieel voor spieropbouw en genezing van blessures, handhaaft constante serotonineniveaus.
- Lysine - helpt bij de opname van calcium, lost vet op en versnelt metabolische processen, verhoogt de concentratie.
- Glutaminezuur - het is deze stof die verantwoordelijk is voor het herstellen van het lichaam in een slaaptoestand.
- Omega-3 - versterkt de celmembranen van alle organische weefsels, normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem.
- Omega-9 - vertraagt metabolische processen, bevordert de ophoping van vetlagen, heeft ontstekingsremmende en plastische effecten.
- Palmitinezuur - verhoogt de synthese van collageen en elastaan, het is noodzakelijk om het oppervlakkige epitheel te versterken.
- Stearinezuur - heeft een verzachtend effect en verbetert de lokale immuniteit.
De voordelen en nadelen van Hawarty-kaas zijn niet alleen afhankelijk van de samenstelling, maar ook van het vetgehalte van het product. Deze parameter varieert van 40% tot 60%. Om de ontwikkeling van obesitas niet uit te lokken, is het raadzaam om kaas te kiezen met een verminderde voedingswaarde. U moet echter begrijpen dat bij het ontvetten van de grondstof vitamines, mineralen en organische verbindingen afbreken. Dat wil zeggen, het positieve effect op het lichaam wordt verminderd.
Nuttige eigenschappen van Hawarty kaas
Bij het maken van dit type kaas wordt melk niet alleen niet gekookt, maar ook niet verwarmd boven 60 ° C, zodat de voedingsstoffen niet worden afgebroken en het lichaam volledig binnenkomen. De belangrijkste waarde van gefermenteerde melkproducten voor het menselijk lichaam is het aanvullen van calciumreserves. Deze macronutriënt voorkomt niet alleen de ontwikkeling van osteochondrose en osteoporose, vermindert het aantal recidieven van artritis en jicht, maar is ook verantwoordelijk voor de stabiliteit van hartcontracties.
De voordelen van Hawarty voor het lichaam:
- Het heeft een antioxiderende werking en schept gunstige voorwaarden voor de vitale activiteit van gunstige flora gelokaliseerd in het lumen van de dunne darm.
- Stimuleert de productie van enzymen die nodig zijn voor de vertering van voedsel en de opname van voedingsstoffen.
- Normaliseert de aanmaak van rode bloedcellen en helpt de lever om te gaan met verhoogde stress.
- Neemt deel aan de vorming van spierweefsel.
- Het stabiliseert het werk van de hersenen, versnelt de transmissie van neuro-impulsen.
- Verbetert de metabolische functie, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, handhaaft een gezond gewicht.
- Normaliseert het niveau van goede cholesterol in het bloed en verlaagt de bloeddruk.
- Verhoogt de tonus van de wanden van bloedvaten.
- Wekt eetlust op, helpt bij het herstellen van ernstige ziekten.
Door de snelle assimilatie van vetzuren bij gebruik van een gefermenteerd melkproduct van 3 tot 5 keer per week, treden leeftijdsgerelateerde veranderingen veel later op, de kwaliteit van de huid, het haar en de nagels verbetert en het tandglazuur wordt niet vernietigd.
Contra-indicaties en schade van Hawarty-kaas
U mag dit gefermenteerde melkproduct niet in uw dagelijkse voeding opnemen. Met een vetgehalte van meer dan 50% en een lage fysieke activiteit kun je snel aankomen, waar je later heel moeilijk vanaf kunt komen. Het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten, in het bijzonder atherosclerose, en diabetes mellitus neemt toe.
Om niet aan te komen, proberen velen een vetvrij product in het dieet te introduceren. Dit is niet aan te raden. Een dergelijk product is arm aan voedingsstoffen en organische zuren.
De schade van Hawarty-kaas treedt op bij misbruik bij personen met gastritis en maagzweren, chronische pancreatitis, leverfalen, hyperfunctie van de galblaas.
Het negatieve effect van het product, dat hete kruiden bevat, op het lichaam wordt versterkt. Smaaktoevoegingen, die worden geïntroduceerd om de smaakpapillen te irriteren, hebben een agressief effect op het delicate slijmvlies. Een dergelijk product mag niet worden gebruikt voor pathologie van het spijsverteringsstelsel.
Hartige kaas recepten
Het type kaas past goed bij fruit, lichte alcohol. Door het gemak van smelten, kan het worden gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten en zelfs desserts te bereiden. Indien toegevoegd aan desserts of gebak, kies dan de optie zonder smaakstoffen.
Recepten met Hawarty:
- Kiprolletjes … Bak 3 plakjes spek. Hak, terwijl de warmtebehandeling aan de gang is, 1 stengel bleekselderij, 1 wortel en 1 ui fijn. Na het frituren wordt een glas Hawarty gemengd met spek en groenten, gelegd op gebroken kipfilets - elk stuk vlees met een gewicht van 170-200 g wordt opgerold. Vet in met gesmolten boter. Bak 30-40 minuten in de oven op 170°C. Serveer met elke saus. Houd er rekening mee - het gerecht is erg vet.
- Snelle ontbijtbroodjes … Meng 2 soorten geraspte kaas - Hawarty en Cheddar, in gelijke delen. Sneetjes brood zijn licht gedroogd, zodat de pulp aan het oppervlak grijpt. Dat wil zeggen, het heeft een knapperige korst en zacht vruchtvlees in het midden. Om dit te doen, kun je het 30 seconden in een droge hete koekenpan houden. Smeer de plakjes aan één kant in met boter, rol ze door kaaskruimels. Blind in paren met de boter-kaas kant. Bak aan beide kanten in olie zodat ze bruin zijn, diagonaal doorgesneden voor het opdienen. Je kunt fijngehakte peterselie toevoegen aan de kaaskruimels.
- Pasta met kaassaus … Kook de pasta volgens de instructies, gooi hem in een vergiet. Gesmolten boter in een koekenpan, bak bloem tot bruin, voeg zout en peper toe - naar smaak, giet melk in een dunne stroom. Ingrediënt verhoudingen: 2 el. ik. oliën, 4 eetl. ik. bloem, 1, 5 glazen melk. Kook ongeveer 4-5 minuten, voeg een mengsel van geraspte kaas - Cheddar en Hawarty toe, roer om een homogene consistentie te krijgen en haal van het vuur. Doe de pasta in een pan, meng alles. Voor het serveren kun je een beetje opwarmen en bestrooien met gehakte kruiden.
- Bloemkool ovenschotel … Demonteer in bloeiwijzen en breng met behulp van stoombehandeling tot ze zacht zijn. Breng over naar de kom van een keukenmachine, giet melk erbij, voeg geraspte Hawarty, zout, peper toe en meng. Smeer de vorm in met boter, verdeel de kaas en de groentemassa, egaliseer het. Bak in de oven op 150°C goudbruin. U kunt de magnetron gebruiken om te koken.
- Panini (broodjes) … Smeer op vers, dicht brood of een broodje een dun plakje vette Hawarty, bovenop - ham, garneer met kruiden. Verwarm in de magnetron zodat de kaas smelt. Ze worden gegeten totdat het is afgekoeld.
Interessante feiten over Hawarty-kaas
Veel recepten voor gefermenteerde melkgerechten zijn per ongeluk uitgevonden. Maar voor de bereiding van dit ras experimenteerde de Deense kaasmaker Hanne Nielsen speciaal met recepten. Een vrouw die in de buurt van Kopenhagen woont, reisde de wereld rond op zoek naar interessante opties voor een gefermenteerd melkproduct en vond bij thuiskomst kaas uit. De naam werd gegeven aan de boerderij waar het werd bereid.
Ondanks dat het recept in de 19e eeuw is uitgevonden en de koning van Denemarken dit product toen al als een van de meest succesvolle erkende, werd de officiële naam pas in 1952 geregistreerd.
In de 21e eeuw, tijdens de industriële productie, werden verschillende vulstoffen aan dit product toegevoegd - rode peper, komijn, knoflook, dille en andere.
Kaas wordt geproduceerd in koppen van verschillende gewichten en maten, voor producten met een hoog vetgehalte (meer dan 60%), de korst is bedekt met rode was en met een vetgehalte van minder dan 50% - met geel. Nu wordt Hawarty niet alleen in Denemarken gemaakt, maar ook in Kroatië, Canada en de VS.
Bekijk de video over Hawarty kaas:
Voordat je Hawarty samen met andere kazen of fruit op een bord legt en het aan droge en mousserende wijnen aanbiedt, moet je weten hoe gasten erover denken. Naast een prettige noot-zoete romige smaak heeft de kaas een niet erg prettige geur. Het verheugt kenners en amateurs, maar het kan ook een kokhalsreflex veroorzaken bij casual consumenten. Daarom moet u, voordat u een delicatesse aan het dagmenu toevoegt, er eerst "kennis mee maken".
