Beschrijving en samenstelling van Esrom-kaas, kenmerken van de productie ervan. Voor- en nadelen van gebruik. Kook recepten.
Esrom is een halfharde kaas gemaakt van koemelk. Verschilt in aanhoudend kruidig aroma. Het werd voor het eerst geproduceerd in Denemarken, van waaruit het zich over de hele wereld verspreidde en aan populariteit won. Het hoofdgewicht is 1,5 kg. Het is verpakt in een rechthoekige vorm en verpakt in aluminiumfolie. Het vruchtvlees is vettig en beige van kleur, terwijl de schil lichtbruin is. Het wordt ingewreven met paraffine om de houdbaarheid te verlengen. Dienovereenkomstig moet de schil vóór gebruik worden verwijderd. Het zuivelproduct heeft veel "ogen", maar ze zijn klein. De smaak van jonge kaas is romig en zout. Na verloop van tijd krijgt het een scherpe toon.
Hoe wordt Esrom-kaas gemaakt?
De rijpingstijd van deze kaassoort is ongeveer 10-15 weken. Gedurende deze tijd moet de kaas regelmatig worden gewassen om gunstige omstandigheden te creëren voor de groei van rode schimmel op het oppervlak.
Stadia van bereiding van Esrom-kaas (berekening voor 2 kg):
- Verwarm 16 liter melk tot 32 graden. Voeg 1/8 theelepel toe. bacteriën voor snelle rijping van kaas en 1/2 theelepel. melkzuurculturen. Leg ze voorzichtig op de bodem. Probeer de melk niet te schudden. Laat de pot een half uur staan.
- 3/4 theelepel verdun calciumchloride in 50 ml koud water. Voeg het mengsel toe aan de melk. Schud de vloeistof goed, verwarm opnieuw met een handdoek en laat 40 minuten trekken op 32 graden.
- Prik met een mes in de wrongel en til deze naar de oppervlakte. Als het barst, snijd het dan in kleine blokjes. Maar met een kleine pauze moet u nog 5-10 minuten wachten.
- Giet 1/3 van de wei af. Giet in plaats daarvan water dat is verwarmd tot 32 graden. Begin met het opwarmen van de wrongel op 35 graden. Roer een kwartier zonder te stoppen. Haal de pan van het vuur en blijf nog 15 minuten roeren. Laat het op de bodem bezinken.
- Passeer de wrongel en wei door de gaaslaag. Plaats een bakplaat in een bak van 30 liter met daarop een geperforeerde schaal. Bedek het met gaas. Verdeel de wrongel en verzamel in een zak. Dek af en druk naar beneden met gewichten. Laat het 6 uur staan.
- Verwijder de kaas van de kaasdoek en plaats deze opnieuw. Schroef de zak weer vast en druk met gewichten naar beneden. Laat het nog 6 uur staan.
- Neem de bereiding van de pekel: meng water en zout in een verhouding van 5 op 1. Verwarm het water tot het zout is opgelost en laat het afkoelen tot 13 graden. Leg de kaas 12 uur in de pekel. Verander zijn positie na 6 uur.
- Verwijder de kaas op een bakrek. Laat het een dag drogen bij kamertemperatuur.
- Plaats een bamboe sushirijs in een bak, bedek met kaas en dek af. Het is noodzakelijk om het zuivelproduct ongeveer 60 dagen op 16 graden en 90% luchtvochtigheid te bewaren. Keer de kaas de eerste week dagelijks en daarna om de dag. Veeg het oppervlak regelmatig af met een doek die is bevochtigd met een zoutoplossing.
- Aan het einde van de afgesproken tijd heeft de kaas een romige textuur en krijgt de korst een rijke oranje kleur. Verpak Esrom in aluminiumfolie.
Lees ook hoe Blauwe Castello kaas wordt gemaakt.
Samenstelling en caloriegehalte van Esrom-kaas
Op dit moment zijn het caloriegehalte van Esrom-kaas en de exacte hoeveelheid BJU niet bekend. Op basis van het feit dat het product is bereid op basis van koemelk, is het echter duidelijk dat de samenstelling mineralen bevat zoals ijzer, kalium, calcium, magnesium, chroom, fosfor, chloor, natrium, aluminium, jodium, fluor, kobalt, mangaan, koper, molybdeen, tin, selenium, zwavel, strontium en zink. Ze reguleren de activiteit van alle lichaamssystemen, nemen deel aan het water-zoutmetabolisme, zijn noodzakelijk voor fysieke en mentale activiteit.
Tot de vitamines in Esrom-kaas behoren retinol, thiamine, riboflavine, choline, pantotheenzuur, pyridoxine, foliumzuur, cyanocobalamine, ascorbinezuur, vitamine D, vitamine E en vitamine B. Ze verbeteren het gezichtsvermogen, versterken de intercellulaire membranen, versnellen de botgroei en voorkomen spierdystrofie.
Tot de essentiële en niet-essentiële aminozuren in Esrom-kaas behoren valine, asparaginezuur, methionine, isoleucine, serine, lysine, tyrosine, alanine, histidine, arginine, threonine, leucine, tryptofaan, glutaminezuur, fenylalanine, proline, glycine en cysteïne. Dankzij hen worden vitamines en mineralen sneller opgenomen, wordt de productie van antilichamen versneld en krijgen de cellen de benodigde hoeveelheid zuurstof.
Het zuivelproduct bevat ook lactose, galactose en dextrose. Ze dienen als een soort brandstof voor het lichaam. Deze verteerbare koolhydraten versnellen de stofwisselingsprocessen, herstellen een gunstige microflora in het maagdarmkanaal, hebben een positief effect op het centrale zenuwstelsel en voorkomen het ontstaan van hart- en vaatziekten.
De voordelen van Esrom kaas
Kaas bevat meer eiwitten dan vlees. Daarom wordt het aanbevolen om het op te nemen in het dieet van zwangere en zogende vrouwen, evenals kinderen. Een klein stukje is in staat om de dagelijkse behoefte van het lichaam te vullen.
De voordelen van Esrom-kaas zijn ook als volgt:
- Versnelling van de genezing van gewonde huidgebieden - de bestanddelen van het zuivelproduct spelen een actieve rol bij de vorming van nieuwe cellen, stimuleren de bloedstolling, geven de opperhuid elasticiteit en herstellen de lipidenlaag.
- Positieve effecten op het spijsverteringsstelsel - mineralen stimuleren de stofwisseling, verbeteren de opname van voedingsstoffen en verwijderen gifstoffen. De stoel wordt stabiel.
- Normalisatie van het zenuwstelsel - Een stukje Esrom kaas zorgt voor een goede en rustgevende slaap. Voedingsstoffen beïnvloeden de geleiding van neuronen in het centrale en perifere zenuwstelsel.
- Versterking van bind- en botweefsels - calcium en fosfor in het product nemen actief deel aan de structuur van spieren, versnellen hun groei en herstellen cellen. Kaas voorkomt broze botten, artritis, osteoporose, jicht en peesontsteking.
- Verbetering van het werkvermogen en activeren van hersenprocessen - door de aanwezigheid van vitamine B12 versnelt het zuivelproduct de vorming van rode bloedcellen. Ze transporteren op hun beurt zuurstof naar alle cellen.
- Versnelling van metabolische processen - Esrome bevat nuttige bacteriën die helpen om voedingsstoffen sneller af te breken en ongewenste calorieën te verbranden.
- Gunstig effect op de opperhuid - de componenten van de kaas versterken de haarstructuur, stimuleren de groei van nagels en maken het fijne gaas van rimpels glad. Aminozuren herstellen de water-zoutbalans en voorkomen uitdroging.
- Versterking van het immuunsysteem - micro- en macro-elementen vergemakkelijken de strijd tegen virale, infectieuze en bacteriële agentia, desinfecteren wonden.
- Stabilisatie van de bloedsomloop - de componenten van de kaas verwijderen cholesterolplaques uit de bloedvaten, maken ze elastisch en verhogen de toon. Het product vermindert het risico op atherosclerose, pericarditis, beroerte en endocarditis aanzienlijk.
De mineralen in Esrom-kaas stimuleren de aanmaak van bepaalde hormonen en versnellen de eiwitsynthese.
Lees meer over de voordelen van Butterkese kaas
Contra-indicaties en schade aan Esrom-kaas
Naast een positief effect op het lichaam kan een zuivelproduct ook een negatief effect hebben. Probeer de dagelijkse hoeveelheid (het is 50 g) niet te overschrijden om vergiftiging, zwaarte in de maag en misselijkheid te voorkomen.
Esrom-kaas kan onder dergelijke omstandigheden schadelijk zijn:
- Individuele intolerantie voor de componenten - mogelijke aandoeningen van het maag-darmkanaal, stoelgangstoornissen, roodheid van de huid, prikkelbaarheid, frequent urineren en veranderingen in bloeddruk.
- Zweer of gastritis - de chemische samenstelling kan een verhoogde gasproductie, een opgeblazen gevoel, misselijkheid en brandend maagzuur veroorzaken. Pijnlijke gewaarwordingen leiden tot een verslechtering van de eetlust en een snelle afname van het lichaamsgewicht.
- Hypertensie - de patiënt krijgt hoofdpijn, hartkloppingen, oorsuizen, meer zweten en blozen in het gezicht. Als gevolg hiervan zullen de prestaties afnemen, het gezichtsvermogen verslechteren en de prikkelbaarheid toenemen.
- Nierproblemen - een grote hoeveelheid fosfor en natrium in de samenstelling van het product kan de werking van de nieren belemmeren. Er zullen rugpijn zijn, misselijkheid gepaard gaande met braken, een droge huid, koorts en veranderingen in de urine.
Het is raadzaam om een gekwalificeerde specialist te raadplegen voordat u dit type kaas gebruikt. U kunt er een allergische reactie op krijgen.
Esrom kaas recepten
Esrom-kaas wordt geserveerd als zelfstandig aperitief voor rode en witte wijnen, champagne, donker bier of cider. Het kan worden gebruikt om sandwiches, canapés, pizza's, omeletten en warme maaltijden te maken.
Hieronder staan enkele ongebruikelijke Esrom-kaasrecepten waar uw gezin dol op zal zijn:
- Aardappelmanden … Haal 300 g geschilde aardappelen door een grove rasp en verwijder het zetmeel. Voeg kippenei, versgemalen zwarte peper, zout toe en rasp 50 g Esrom-kaas. Kneed het aardappeldeeg goed door en verdeel het over de siliconenvormpjes. Plaats in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 40-50 minuten. Ondertussen bezig met de vulling. Snijd 80 g sjalotten in dunne plakjes, bestrooi met balsamicoazijn en bestrooi met suiker. Onthoud met je handen om overtollige bitterheid te elimineren. Leg de uien in de eerste laag in de manden. Ontbeen 200 g gezouten haringfilet en snij in blokjes. Verspreid ze met de volgende laag. Kook 2 kippeneieren en hak ze fijn. Combineer ze met geraspte ingelegde komkommer, gehakte 2 teentjes knoflook en 2 el. ik. mayonaise. Rasp 50 g Esrom-kaas en 30 g kwark. Mix alle ingrediënten tot een glad geheel. Verdeel ze over manden en bestrooi met gehakte kruiden.
- Kippenlever met romige saus … Wortelen en uien worden geschild en door een rasp gehaald. Besprenkel een koekenpan met veel olijfolie, verwarm deze en leg de ui erop. Bak op laag vuur ongeveer 5 minuten en roer regelmatig. Voeg dan de wortel toe en bak nog 5 minuten. 700 g kippenlever wordt gewassen onder stromend water, gedroogd met keukenpapier en in kleine stukjes gehakt. Bak het vlees met groenten ongeveer 7 minuten. Handschoen en zout naar eigen inzicht. Bedek vervolgens de pan met een deksel, zet op een klein vuur en laat 10 minuten sudderen. Wrijf intussen 70 g Esrom-kaas in. Combineer het met 50 g zure room, 100 ml room, 1 theelepel. universele kruiden en 100 ml gefilterd water. Schenk de kaas-roomsaus in een koekenpan en roer goed door elkaar. Stoof de ingrediënten ongeveer 10 minuten op laag vuur. Serveer in diepe kommen.
- Caprese salade … Snijd 2 grote tomaten in dunne plakjes. Scheur met je handen een bosje verse groene basilicum. Voeg 200 g van de geraspte Esrom-kaas toe. Besprenkel de ingrediënten met olijfolie. Breng op smaak met zout, oregano en versgemalen zwarte peper. Roer goed en serveer.
- Ossetische taarten … Verwarm 400 ml kefir, voeg 1,5 theelepel toe. gist, 1 eetl. ik. suiker en 1 tl. zout. Giet er een eetlepel gesmolten boter en een eetlepel olijfolie in. Zeef 500 g tarwebloem bij de vloeistof en begin het deeg 10 minuten te kneden. Dek het af met plasticfolie, wikkel het in een warme deken en laat het anderhalf uur staan. Passeer 250 g Esmer kaas en 250 g schapenkaas door een rasp. Het deeg zal meerdere keren toenemen. Verkreukel het een beetje en verdeel het in 3 gelijke delen. Rol elk in een cake en verdeel de geraspte kaas in het midden. Vouw en knijp de randen, waardoor de geperste ballen worden gevormd. Verdeel ze over de bakplaat en maak met een scherp mes kleine inkepingen. Laat het deeg 10 minuten staan. Bestrijk het vervolgens met opgeklopte dooier en plaats het een kwartier in een op 180 graden voorverwarmde oven. Bestrijk de rossige taarten met boter en leg ze op een stapel. Laat het 5-7 minuten intrekken om in het sap te weken en serveer warm op tafel.
- Lavashtaart … Passeer 500 g ongezouten fetakaas en 100 g Esrom-kaas door een grove rasp. Klop er een ei aan, voeg 30 g gehakte greens, zout en peper toe. Meng de ingrediënten grondig. Rol het pitabroodje uit en verdeel de kaasvulling over het hele oppervlak. Rol het in een dunne rol en snijd in kleine stukjes (4-5 cm elk). Bedek de ovenschaal met pitabroodje en verdeel de broodjes erover (in stukken gesneden). Strooi de resterende geraspte kaas over de schaal, voeg 40 g boter toe. Zet een half uur in een oven op 190 graden.
- Vis met tomaten-kaaskorst … Snijd 300 g tomaten in kleine plakjes. Passeer 100 g Esrom-kaas door een rasp. Voeg 50 g zure room en 50 g mayonaise toe aan de ingrediënten. Kruid naar eigen inzicht met peper en zout. Roer het mengsel tot een gladde massa. Snijd 500 g witvisfilets in kleine stukjes. Verdeel ze over de geoliede bodem van de ovenschaal. Leg de tomaten-kaasmassa erop. Stuur het gerecht een half uur in een voorverwarmde oven op 190 graden.
- Pita brood … Hak de uien fijn. Passeer de verse komkommer, 50 g Esrom kaas en gekookte eieren door een grove rasp. Hak een bosje verse kruiden fijn. Verwijder de botten van de haringfilet en snij in kleine stukjes. Vouw een vel pitabroodje open en bestrijk met 180 g verwerkte roomkaas. Verdeel de vulling over het hele oppervlak. Wikkel het pitabroodje in een rol. Snijd het in kleine porties, dek af met plasticfolie. Zet een half uur in de koelkast.
Opmerking! Esrom-kaas voegt pittige tonen toe aan fruit- en groentesalades.
Interessante feiten over Esrom-kaas
Er wordt aangenomen dat het kaasrecept is uitgevonden in 12 el. Cisterciënzer monniken. De naam van het zuivelproduct komt van de naam van hun klooster in het noordelijke dorp van Denemarken. Tijdens de Reformatie werd het vernietigd en werd Esrom niet meer geproduceerd.
Het originele recept werd in 1937 gerestaureerd door het State Dairy Research Institute in het kleine Deense stadje Hillerød. De oorspronkelijke gecontroleerde denominatie werd in 1952 toegewezen.
Er zijn verschillende varianten van deze kaas. Dragon, komijn, basilicum, salie, rozemarijn, marjolein, knoflook en uien kunnen eraan worden toegevoegd.
Let bij het kopen van kaas op de houdbaarheidsdatum. Esrom wordt niet langer dan 2 maanden in de koelkast bewaard. Hoe lekker het ook is, je moet het niet overdrijven. Vergeet de daaropvolgende pijnlijke symptomen niet.
