Kenmerken van de bereiding van Italiaans ijs. TOP 7 gelato-recepten.
Gelato is een soort Italiaans ijs dat over de hele wereld bekend is. Dit dessert staat bekend om zijn natuurlijke samenstelling en het feit dat het met de hand wordt bereid. Het is gewoon onrealistisch om zo'n lekker te weerstaan!
Kenmerken van de bereiding van Italiaans gelato-ijs
Echte gelato vinden is eigenlijk niet zo eenvoudig. Het wordt niet verkocht in supermarkten of kiosken. Het wordt bereid in speciale instellingen - ze worden "gelateria" genoemd. Dit zijn kleine gezellige cafés die gespecialiseerd zijn in het maken van ijs.
Er is zelfs een universiteit in Bologna die de kunst van het maken van dit dessert leert. Opgemerkt moet worden dat deze onderwijsinstelling behoorlijk populair is en een groot aantal studenten heeft.
Er is veel vraag naar het beroep van "gelatiere" (zoals de meesters van gelato worden genoemd). Meesters bereiden ijs met de hand met behulp van een speciale technologie, waardoor gelato een minimale hoeveelheid lucht bevat.
Italiaanse gelato wordt uitsluitend bereid met natuurlijke producten. Hiervoor worden verse koemelk, suiker, room gebruikt - dit is een standaardset producten. Fruit, noten en chocolade worden ook aan ijs toegevoegd.
Elke meester heeft meestal zijn eigen speciale gelato-recept. De gedurfde smaken in dit dessert winnen steeds meer aan populariteit. Basilicumblaadjes, kaas, wijn of olijfolie kunnen er aan toegevoegd worden.
Gelato verschilt van gewoon ijs doordat het minder melkvet bevat. Hierdoor is het niet lang houdbaar. Als gewoon ijs meerdere jaren kan worden bewaard, kan gelato maar een paar dagen worden bewaard. Daarom wordt het in kleine porties gemaakt.
De bereiding van gelato is uitsluitend handgemaakt, industrieel kan het niet. Het hele geheim zit in het mixen en combineren van verschillende ingrediënten. Daarna wordt de gelato in een speciale container, die een "vriezer" wordt genoemd, geplaatst en naar de vitrine gestuurd.
Door zijn consistentie is het vrij dik, zelfs romig. IJskristallen mogen in de samenstelling niet worden gevoeld. Bovendien is gelato niet bevroren. Qua temperatuur is het inferieur aan gewoon ijs en is het niet zo gekoeld.
Er wordt aangenomen dat de smaakpapillen gedeeltelijk worden afgesneden door de kou. Door de temperatuur van de gelato kun je de smaak van dit ongelooflijk smakelijke dessert duidelijker benadrukken.
TOP 7 ijsrecepten voor ijs
In feite zijn er veel gelato-recepten, de ramen staan vol met verschillende soorten van dit dessert. Elk van hen is op zijn eigen manier bijzonder, ijs verschilt in smaak, kleur en verschillende toevoegingen en decoraties. Onder uw aandacht TOP-7 gelato-recepten.
Gelato chocolade
Gelato chocolato is een van de lekkerste en populairste soorten van dit ijs. Het is moeilijk om de smaak te overschatten, het dessert is echt ongelooflijk. De romige textuur en het delicate aroma van deze delicatesse laten je nauwelijks onverschillig. Gelato chocolato is niet alleen geliefd, ze zingen zelfs liedjes over hem.
- Calorische inhoud per 100 g - 330 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 15 minuten
Ingrediënten:
- Eigeel - 4 st.
- Crème 33% - 250 ml
- Melk - 200 ml
- Suiker - 100 g
- Vanilline - 1/2 theelepel
- Cacao - 50 g
- Chocolade - 50 g
Stap voor stap bereiding van gelato chocolato:
- Klop de dooiers en 50 g suiker met een mixer. In dit geval moet de suiker volledig oplossen.
- Je hebt een kleine steelpan nodig, waarin je de melk, room en de rest van de suiker moet gieten. Dit mengsel moet in een waterbad worden opgewarmd en tegelijkertijd goed worden gemengd.
- Voeg het eiermengsel toe en meng grondig.
- Giet cacao in kleine porties. In dit geval is het belangrijk om goed te roeren zodat een homogene massa wordt verkregen. Het mag niet koken.
- Breek de chocolade in kleine stukjes en voeg toe aan de pan. Roer langzaam tot het dikker wordt.
- Een pan van het fornuis en plaats in een bak met ijswater. De massa moet worden gekoeld. Het is belangrijk om het langzaam te roeren met een lepel.
- Zet de pan vervolgens een paar uur in de koelkast.
- Als de gelato goed is afgekoeld, moet deze opnieuw worden opgeklopt. Zet daarna een uur in de vriezer.
- Nadat de tijd is verstreken, moet de gelato opnieuw worden opgeklopt en een paar uur in de vriezer worden bewaard.
- IJs is klaar. Garneer voor het serveren met zoete koekjes, chocoladeschilfers of vers fruit.
Citroengelato
Citroengelato is een ander populair type van dit dessert. Dankzij de toevoeging van citroen krijgt gelato een speciale frisse smaak met een lichte zuurheid, die goed samengaat met de romige textuur van ijs.
Ingrediënten:
- Eigeel - 6 st.
- Melk - 500 ml
- Crème - 200 ml
- Suiker - 250 g
- Citroen - 2 stuks.
- Citroenlikeur - naar smaak
Stap voor stap citroengelato bereiden:
- Verwarm de melk in een kleine steelpan.
- Gebruik intussen een dunschiller om de schil van de citroen te verwijderen en toe te voegen aan de pan. Breng melk aan de kook.
- Na het koken de melk door een zeef zeven en in een kom gieten. Van bovenaf is het noodzakelijk om het met iets te bedekken en het te laten brouwen. Het duurt 10-15 minuten.
- Combineer de dooiers met suiker en klop in een blender tot de suiker volledig is opgelost.
- Giet het eiermengsel en de melk in een pan, zet in een waterbad. Kook tot de massa dikker wordt, onder voortdurend roeren. Het is belangrijk om de vloeistof niet te laten koken.
- Wanneer het mengsel dik genoeg is, moet het van de kachel worden verwijderd. Goed mengen. Zet de pan in een bak met koud water en laat afkoelen. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Het is belangrijk dat het mengsel goed is afgekoeld.
- Klop intussen de room tot een dik schuim ontstaat. Citroenlikeur toevoegen.
- Meng de room met het melkmengsel en roer goed door. Giet in een container die gemakkelijk in de vriezer kan worden geplaatst. En laat het daar 2 uur staan.
- Nadat de tijd is verstreken, haal je het uit de vriezer en klop je alles opnieuw. Zet het nog een paar uur in de vriezer. Deze procedure moet meerdere keren worden herhaald. Dit maakt het ijs fijner van structuur en vrij van ijskristallen.
- Schik de gelato op kleine borden en serveer. Top kan worden gegarneerd met verse citroen en munt. Je kunt ook besprenkelen met een paar druppels citroenlikeur.
Romige gelato
Romige gelato is een van de basisrecepten voor dit dessert. Het blijkt mals, luchtig en smeltend in de mond te zijn. Het gaat goed samen met verschillende toevoegingen en toppings. En als je een beetje vanillesuiker toevoegt, zal het ook ongelooflijk aromatisch zijn.
Ingrediënten:
- Melk 3,2% - 250 ml
- Crème 33% - 250 ml
- Suiker - 150 g
- Eigeel - 4 st.
- Vanilline - naar smaak
Stap voor stap bereiding van romige gelato:
- Combineer melk en room en giet in een kleine steelpan. Vervolgens moet je de helft van de suiker en vanilline toevoegen. Breng het melkmengsel aan de kook.
- Haal vervolgens van het vuur en plaats de pan in een bak met ijswater. Het melkmengsel moet goed afkoelen.
- Klop intussen de eidooiers en de rest van de suiker schuimig. Nadat het melkmengsel is afgekoeld, giet het over de eidooiers en klop opnieuw.
- Vervolgens moet dit alles in een pan worden gegoten en in een waterbad worden gedaan. Het is noodzakelijk om te koken totdat de massa goed indikt. Tegelijkertijd is het belangrijk om het constant te roeren en niet te laten koken.
- Haal de kookpan van het fornuis, giet de massa in een bak die gemakkelijk in de vriezer kan worden geplaatst. Klop met een vork los en laat 2 uur in de vriezer staan.
- Na verloop van tijd moet het ijs een beetje hard worden. Haal uit de vriezer en roer nogmaals goed door. Zet het dan weer een paar uur in de vriezer. Deze procedure moet meerdere keren worden herhaald, zodat de gelato een uniforme consistentie heeft zonder ijskristallen.
- Schik op borden en serveer. Kan voor het serveren worden gegarneerd met verse bessen, chocolade of zoete koekjes.
Frambozengelato
Frambozengelato is even populair. Je vindt het op alle gelateria-balies. Al vanuit de ramen trekt het aan met zijn lichtroze kleur en ongelooflijke aroma. De zoete frambozensmaak en de delicate roombasis maken het ijs ongelooflijk lekker. Ingrediënten:
- Eigeel - 4 st.
- Melk - 250 ml
- Crème - 250 ml
- Frambozen - 300 g
- Suiker - 150 g
Stap voor stap frambozengelato koken:
- Giet melk en room in een pan, voeg de helft van de suiker toe. Zet op het vuur en breng aan de kook.
- Daarna moet de kookpan van het fornuis worden gehaald en moet het melkmengsel worden afgekoeld. Om dit te doen, plaatst u het gedurende 10-15 minuten in een bak met koud water.
- Mix ondertussen de eidooiers met de suiker en klop met een mixer tot schuim. De suiker moet volledig zijn opgelost.
- Giet het mengsel van melk en eieren in een pan en plaats in een waterbad. Kook tot het dik is, langzaam roerend. Het mengsel mag niet koken. Als het dik genoeg is, haal je het van het fornuis.
- Klop de frambozen met een mixer tot een gladde massa.
- Combineer frambozen met kant-en-klaar dik mengsel en meng goed. Je kunt kloppen met een mixer. Giet in een kom en zet 2 uur in de vriezer.
- Na verloop van tijd zal het ijs een beetje hard worden. Het moet eruit en opnieuw worden geklopt. Zet het dan weer een paar uur in de vriezer. Deze procedure moet meerdere keren worden herhaald. Dit geeft de gelato dezelfde consistentie zonder ijs.
- Voor het serveren kan het ijs worden gegarneerd met chocoladeschilfers of verse frambozen.
Blauwe gelato
Het is onwaarschijnlijk dat u het aromatische ijs, ook van zo'n verleidelijke kleur, zult kunnen weerstaan. De blauwe kleur wordt niet bereikt door het toevoegen van verschillende kleurstoffen; de bekende Blue Curacao-likeur wordt in gelato geïntroduceerd. Dankzij hem zal het dessert erg mals blijken te zijn met een eigenaardige friszure smaak.
Ingrediënten:
- Melk - 250 ml
- Eigeel - 4 st.
- Crème - 200 ml
- Suiker - 150 g
- Likeur Blue Curacao - 2 eetlepels
Stap voor stap blauwe gelato bereiden:
- Je hebt een kleine steelpan nodig waarin je melk moet gieten en wat suiker moet toevoegen. Zet op het vuur en breng aan de kook.
- Plaats de pan vervolgens in een bak met koud water en laat 15 minuten staan. Het melkmengsel moet goed afkoelen.
- Meng ondertussen de eidooiers met de suiker en klop tot een gladde massa. De suiker moet volledig zijn opgelost.
- Voeg room en likeur toe aan het eiermengsel en klop tot een gladde massa. Voeg het melkmengsel toe en klop opnieuw.
- Het mengsel zal een diepblauwe kleur krijgen. Giet het in een pan en plaats het in een waterbad. Kook tot het dik is, zonder het te laten koken. Roer met een lepel.
- Haal de pan van het fornuis en giet het dikke mengsel in een kom die gemakkelijk in de vriezer kan worden geplaatst. Laat het een paar uur in de vriezer staan.
- Pak het schip. Het ijs moet dan een beetje hard zijn geworden. Klop het nogmaals op en zet het weer 1,5 uur in de vriezer. Herhaal de procedure nog 2 keer.
- Garneer voor het serveren met verse munt of kokos.
Koffiegelato
Koffiegelato heeft een eigenaardige smaak die koffieliefhebbers zeker zullen waarderen. De bittere nasmaak van een sterk gezette koffie gaat goed samen met een zoet melkmengsel. Bij warm weer is zo'n dessert een uitstekend alternatief voor ice latte of andere verkoelende drankjes.
Ingrediënten:
- Melk - 250 ml
- Crème - 200 ml
- Eigeel - 4 st.
- Suiker - 150 g
- Koffie - 1 eetlepel
Om koffiegelato stap voor stap te bereiden:
- Meng melk met suiker en giet in een pan. Zet op het vuur en breng aan de kook. Haal vervolgens van het vuur en laat afkoelen.
- Zet ondertussen koffie. Het moet sterk genoeg zijn. Giet 200 ml water over een eetlepel koffie en laat het trekken. De drank moet ook afkoelen.
- Combineer eidooiers met suiker en klop met een mixer tot schuim.
- Voeg afgekoeld melkmengsel, room en koffie toe. Dit alles moet worden opgeklopt tot een gladde massa.
- Giet vervolgens in een pan en zet in een waterbad. Kook tot het mengsel dikker wordt. Het mag echter niet koken. Roer het constant met een lepel. Als het mengsel dik genoeg is, haal je het van het vuur en klop je opnieuw.
- Giet in een kom, die enkele uren in de vriezer moet worden geplaatst.
- Nadat de tijd is verstreken, zal het mengsel enigszins bevriezen. Verwijder de kom en klop het ijs opnieuw. Zet nog 2 uur in de koelkast. Het wordt aanbevolen om deze procedure nog een paar keer te herhalen. Dit geeft het dessert dezelfde en vrij dikke textuur.
- Voor het serveren kan koffiegelato worden gegarneerd met gecondenseerde melk en chocoladeschilfers.
Pistache-gelato
Pistacheroomijs is niet alleen lekker, maar ook nog eens een heel gezonde lekkernij. Pistachenoten bevatten veel voedingsstoffen zoals koper, ijzer en mangaan. Ze zijn ook rijk aan B-vitamines, die essentieel zijn voor ons lichaam. Dit dessert zal niet alleen je humeur verbeteren, maar ook je immuniteit. Ingrediënten:
- Melk 3,2% - 400 ml
- Suiker - 100 g
- Maïszetmeel - 17 g
- Pistachepasta - naar smaak
- Citroensap - 1/2 theelepel
Stap voor stap bereiding van pistachegelato:
- Giet een glas melk in een pan en zet op het fornuis. Giet het zetmeel bij de resterende melk, meng goed en laat trekken.
- Giet na het koken van melk het mengsel met zetmeel in een pan en laat 5 minuten sudderen. Door zijn consistentie zal de melkmassa vergelijkbaar zijn met gelei. Haal van het vuur, laat afkoelen en plaats 5-6 uur in de koelkast.
- Voeg na verloop van tijd pistachepasta en een beetje citroensap toe aan het mengsel. Klop met een mixer. Het mengsel kan in een ijsvriezer worden geplaatst. Als er geen dergelijk apparaat is, giet het dan in een kom en zet het een paar uur in de vriezer.
- Verwijder na 2 uur het ijs en klop het opnieuw. Zet het daarna nog 1 uur in de koelkast. De procedure moet nog 2 keer worden herhaald.
- Bij het serveren kan gelato worden gegarneerd met pistachenoten en verse munt. Top met karamel topping, het gaat het beste met pistache-ijs.
