Hoe maak je thuis marshmallows? Tips voor koken, TOP-6 unieke recepten. Hoe is het aan te raden om het dessert te serveren?
Marshmallow is een zoete lekkernij die wordt gemaakt door fruitpuree, suiker, eiwitten en een gelatineus ingrediënt te kloppen. Daarom is het uit het Frans vertaald als "licht briesje". Eiwitten zorgen voor een luchtige massa en gelerende componenten geven het vorm. Om het dessert een ongebruikelijk aroma of kleur te geven, worden vaak voedselkleuren, natuurlijke smaken, essences en zuren gebruikt. Zelfgemaakte marshmallows kunnen verschillende vormen hebben, het hangt allemaal af van de persoonlijke voorkeuren van de culinaire specialist en zijn verbeeldingskracht. Het dessert wordt zowel geglazuurd (meestal chocolade of yoghurt) als ongeglazuurd bereid. De dichtstbijzijnde culinaire "familieleden" van marshmallows zijn marshmallow en room.
Tips voor het maken van marshmallows
Een marshmallow van hoge kwaliteit heeft uniforme pastelkleuren. Als er grijze tinten in zichtbaar zijn, betekent dit dat bij de vervaardiging bevroren eiwitten en gelatine zijn gebruikt. De aanwezigheid van felle kleuren duidt op overtollige voedselkleuring. Als de marshmallow bedekt was met glazuur, zou deze uniform en glanzend moeten zijn. Een matte kleur duidt op een overvloed aan sojavet.
Er zijn een aantal verschillende gelvormende fillers verkrijgbaar. De belangrijkste zijn pectine (het hoogste gehalte aan zwarte bessen en appels), gelatineuze massa, furcellaran en agarsiroop. Elk onderdeel heeft zijn eigen effect. Als de samenstelling agar-agar bevat, zal het dessert hard zijn, als de gelatine elastisch is en als de pectine zuur is. Ze maken de marshmallow niet alleen dicht, maar hebben ook een gunstig effect op het lichaam. Zo verwijdert pectine toxines, kankerverwekkende stoffen en toxines, verlaagt het de bloeddruk en verbetert furcellaran de leveractiviteit en verlaagt het het percentage cholesterol.
Als je marshmallows thuis langer houdbaar wilt maken, kun je melasse of glucosestroop gebruiken in plaats van 1/3 van de suiker. Als het dessert droogt, blijft het van binnen zacht. Het duurt ongeveer een dag om volledig te stollen. Gedurende deze tijd wordt het bedekt met een dunne korst.
Hoe marshmallows dicht te maken? Bespaar geen tijd, klop de fruitpuree grondig met een mixer. De resulterende massa zal qua consistentie lijken op een eiwitcrème. Als je weinig aandacht schenkt aan dit moment, loop je het risico met een vormeloos dessert te zitten.
Vergeet niet dat het het beste is om de gekoelde eiwitten te kloppen. Zo veranderen ze snel in een dik schuim.
Zelfs diabetici kunnen marshmallows gebruiken. Vervang hiervoor suiker door fructose in het recept. Bovendien bevat het dessert geen vet, waardoor het risico op plaquevorming in het bloed aanzienlijk wordt verminderd.
De samenstelling van de marshmallow zit vol met nuttige vitamines en essentiële mineralen. Dit dessert is goed voor de gezondheid en daarom wordt het opgenomen in het dieet van kleuterscholen en scholen. Een hoog percentage koolhydraten en voedingsvezels draagt bij aan een verhoogde hersenactiviteit, stimuleert de activiteit van het maag-darmkanaal, verbetert het geheugen en de stemming.
Marshmallow kan alleen schade aanrichten bij individuele intolerantie voor de componenten en overmatig gebruik. Er is een risico op tandbederf en zelfs obesitas.
Heel vaak verwarren mensen marshmallows en marshmallows onderling. Maar ondanks de uiterlijke gelijkenis zijn deze desserts anders. Eieren zijn niet inbegrepen in marshmallows.
TOP 6 marshmallowrecepten
De volgende zelfgemaakte marshmallow-recepten kunnen worden gebruikt om een dessert te maken voor familiebijeenkomsten. Dessert kan worden gerold in gesmolten chocolade, bestrooid met gemalen noten, poedersuiker of wafelkruimels.
Klassieke marshmallow
In dit recept is het belangrijk om de eiwitmassa gelijkmatig te kloppen. Het caloriegehalte van marshmallows is relatief laag, dus je hoeft niet bang te zijn voor je figuur. Om deze reden nemen atleten ook dessert op in hun dieet.
- Calorische inhoud per 100 g - 326 kcal.
- Porties per container - 4-5
- Kooktijd - 24 uur
Ingrediënten:
- Gelatine - 60 g
- Suiker - 1 kg
- Citroenzuur - 1 tl
- Gefilterd water - 350 ml
- Zuiveringszout - 0,5 tl
Stap voor stap bereiding van de klassieke marshmallow:
- Ten eerste moet aandacht worden besteed aan de siroop. Alle suiker wordt in 250 ml koud gefilterd water gegoten en op laag vuur geplaatst.
- Roer de vloeistof regelmatig door. Breng het aan de kook.
- Week tegelijkertijd de gelatine in een ander bord. Hiervoor is 100 ml water nodig. Over ongeveer een half uur zal het tijd hebben om op te zwellen.
- Als de siroop kookt, voeg je het gelatinemengsel toe. Laat een paar minuten koken, haal dan van het vuur, maar blijf regelmatig roeren.
- Als de inhoud is afgekoeld en alle componenten zijn opgelost, klop het dan ongeveer 5 minuten met een mixer. Pauzeer en herhaal de procedure opnieuw.
- Voeg bakpoeder en citroenzuur toe. Klop het mengsel nog eens 10-15 minuten krachtig. Het wordt ongeveer drie keer zo groot.
- Laat de marshmallow-massa nu een half uur met rust.
- Daarna wordt het in nette cakes op vochtige planken gelegd en een dag laten stollen.
- Het dessert wordt met een mes van het bord gescheiden en mooi uitgestald op een bord.
Appel marshmallow
Het wordt aanbevolen om voor dit dessert kleine en zure appels te kiezen. Dan is de smaak rijk en krijgt het aroma karakteristieke fruitige tonen. Dit marshmallow-recept zal niet veel van je energie kosten.
Ingrediënten:
- Appels - 4 stuks.
- Suiker - 750 g
- Eiwit - 1 st.
- Vanilline - 10 g
- Gefilterd water - 160 ml
- Agar-agar - 8 g
- Poedersuiker - 100 g
Stap voor stap bereiding van appelmarshmallow:
- Agar-agar wordt overgoten met gefilterd water en een half uur met rust gelaten.
- Snijd gedurende deze periode de appels in 2 delen, verwijder de zaadjes en zet ze 5 minuten in de magnetron. Het fruit zal bakken, zodat u de schil zonder problemen kunt verwijderen.
- De pulp wordt door een blender en een zeef gehaald.
- De resulterende puree wordt gecombineerd met 250 g suiker en een zak vanilline. Meng de componenten grondig en laat ze op natuurlijke wijze afkoelen.
- Opnieuw keren ze terug naar agar-agar. Zet het op laag vuur en kook tot het is opgelost.
- Voeg vervolgens 160 g suiker toe en kook. Roer regelmatig, anders verbrandt het. Om de gereedheid te controleren, hoeft u alleen maar een beetje op te scheppen met een lepel. Als er een dik straaltje achter uitsteekt, is het tijd om de siroop van het vuur te halen. Koel het af tot kamertemperatuur.
- Eiwit wordt aan de appelmoes toegevoegd. Klop met een mixer tot schuim verschijnt en begin er een dunne stroom siroop met agar-agar in te gieten.
- Als resultaat krijg je een stroperige massa. Doe het in een spuitzak. Begin in kleine porties op bakpapier te knijpen.
- De marshmallow laat men een dag stollen.
- Als de tijd is verstreken, moet het met een mes worden verwijderd en in paren worden gelijmd. Dip het dessert voor het serveren in poedersuiker.
Wilde Bessen Marshmallow
Het gerecht heeft een pittige zuurheid en felle kleur en veroorzaakt ook geen dorstgevoel. De voordelen van zo'n marshmallow zijn van onschatbare waarde, omdat het de noodzakelijke B-vitamines voor het lichaam, ascorbinezuur en retinol bevat.
Ingrediënten:
- Wilde bessen (diepvries) - 600 g
- Suiker - 500 g
- Invertsiroop - 100 g
- Gefilterd water - 235 ml
- Agar-agar - 8 g
- Citroenzuur - 1 g
- Zuiveringszout - snuifje
- Eiwit - 1 st.
- Poedersuiker - naar smaak
Stapsgewijze bereiding van marshmallows met wilde bessen:
- De bevroren bessen worden uit de vriezer gehaald en een uur op kamertemperatuur bewaard. Na verloop van tijd wordt het sap in de pan gegoten.
- Het wordt zo gecombineerd met gefilterd water dat er in totaal 160 ml wordt verkregen. Agar-agar wordt daar toegevoegd en een half uur met rust gelaten.
- Maak ondertussen de invertsiroop. Doe 175 g suiker, 75 ml water en citroenzuur in een pan en breng aan de kook. Vervolgens wordt het vuur klein gemaakt en wordt de container afgedekt met een deksel. De vloeistof moet ongeveer 40 minuten koken. Als de siroop iets is afgekoeld, voeg je er een snufje zuiveringszout aan toe en meng je goed. Uiterlijk ziet het eruit als vloeibare honing.
- De aanwezige vloeistof wordt in brand gestoken en aan de kook gebracht. Daarna wordt direct 230 g suiker en invertsiroop toegevoegd. Het mengsel moet worden gekookt tot 110 graden.
- De bessen worden eerst door een blender gehaald en vervolgens door een zeef gepureerd.
- Het wordt 3 minuten in de magnetron verwarmd en aan de container toegevoegd. Eiwit en 100 g suiker worden daar ook gegooid. Klop met een mixer tot het mengsel dikker wordt en uitzet.
- De verwarmde siroop wordt langzaam in de puree gegoten. Klop nogmaals en laat afkoelen tot 40-50 graden.
- Wanneer het mengsel is afgekoeld, wordt het door een deegspuit op perkamentpapier gebracht en een dag op een donkere en goed geventileerde plaats gelaten.
- Bestrooi de afgewerkte marshmallow met poedersuiker en serveer.
Marshmallow taart
Hieronder vindt u een interessant recept voor een dessert dat vaak wordt bereid voor kinderfeestjes en dus kinderen in verrukking brengt.
Ingrediënten:
- Suiker - 1 kg
- Citroenzuur - 18 g
- Gelatine - 25 g
- Zuiveringszout - 5 g
- Vanillesuiker - 6 g
- Gefilterd water - 300 ml
- Noten - 100 g
- Chocolade - 150 g
- Room (33% vet) - 500 ml
- Aardbei - 100 g
- Ananas - 200 g
- Boter - 100 g
- Poedersuiker - 100 g
Stapsgewijze bereiding van een marshmallowcake:
- Marshmallows moeten een dag voor het maken van de cake worden gemaakt. Hiervoor wordt gelatine gecombineerd met 100 ml gefilterd water in één container. En in een andere container wordt suiker gedrenkt in 200 ml water. Het mengsel laat men 2 uur zwellen.
- Vervolgens wordt de suikermassa op een klein vuur geplaatst, 8-10 minuten gekookt. Roer regelmatig.
- Daarna wordt de siroop uit het fornuis gehaald en wordt de gelatine toegevoegd. Het mengsel wordt ongeveer 10 minuten geslagen met een mixer. Voeg vanillesuiker, bakpoeder, citroenzuur toe en klop nog 10 minuten.
- De luchtmassa blijft een kwartier staan. Daarna wordt het in kleine porties uitgespreid op een met bakpapier beklede bakplaat en in de koelkast geplaatst. De marshmallow is de volgende dag klaar.
- De noten worden gebakken, de stukjes chocolade worden fijn geraspt en de aardbeien en ananas worden in kleine blokjes gesneden.
- Klop de afgekoelde room met een mixer tot een luchtig schuim ontstaat.
- Een laag marshmallowstukjes wordt uitgespreid op een breed bord, ingevet met slagroom, bestrooid met fruit, noten en chocolade.
- Op deze manier worden de lagen afgewisseld totdat alle ingrediënten op zijn.
- Laat een paar plakjes marshmallow op de taart liggen en schik ze in een bloemvorm (naar keuze).
- 100 g chocolade wordt gecombineerd met 3 el. ik. gefilterd water en een paar minuten naar de magnetron gestuurd. Voeg vervolgens boter en poedersuiker toe aan de warme chocolademelk. Roer de ingrediënten regelmatig zodat ze geen tijd hebben om te stollen en goed te smelten.
- Giet de cake met het voorbereide glazuur in een cirkel. Strooi de rest van de poedersuiker erover.
- De cake wordt 6 uur in de koelkast geplaatst, waar hij goed kan intrekken.
Aardbeienmarshmallow
Het is het beste om dit gerecht in de zomer te bereiden met verse aardbeien.
Ingrediënten:
- Aardbei - 480 g
- Suiker - 180 g
- Eiwitten - 6 st.
- Gelatine - 1 eetlepel
Stap voor stap bereiding van aardbeienmarshmallow:
- Gelatine wordt met een kleine hoeveelheid water gegoten en 2 uur gelaten om te zwellen.
- Aardbeien worden uit de staarten gehaald, onder stromend water in een vergiet gewassen en door een blender gehaald.
- Aan de resulterende fruitpuree wordt suiker toegevoegd. Het mengsel wordt op laag vuur gezet en ongeveer 7 minuten gekookt tot het ingedikt is.
- Eiwitten, voorgekoeld, worden samen met gelatine aan de afgekoelde aardbeienpuree toegevoegd.
- Klop de ingrediënten ongeveer 10 minuten op gemiddelde mixersnelheid. Zorg ervoor dat er geen klontjes meer zijn.
- De resulterende massa wordt in een culinaire spuit gedaan en in nette porties op een bevochtigde bakplaat geperst.
- Men laat de marshmallow 6-7 uur stollen bij kamertemperatuur.
Chocolade marshmallow
Dit recept zal de zoetekauw en kenners van exquise gerechten aanspreken.
Ingrediënten:
- Gelatine - 2 tl
- Gefilterd water - 140 ml
- Suiker - 3/4 el.
- Vloeibare honing - 5 eetlepels
- Pure chocolade 70% - 115 g
- Cacaopoeder - 1/4 el.
Stap voor stap bereiding van chocolade marshmallows:
- Gelatine wordt 2 uur geweekt, vervolgens op laag vuur gezet en suiker toegevoegd.
- Roer regelmatig om alle componenten op te lossen en een homogene massa te worden.
- Haal het mengsel van het vuur en laat afkoelen.
- Donkere chocolade wordt in kleine stukjes gebroken en gesmolten in de magnetron. Vervolgens wordt het mengsel samen met vloeibare honing in een blender gedaan en ongeveer 10 minuten geslagen.
- Vervolgens wordt de marshmallow in een vierkante vorm gegoten. Laat het een uur in de koelkast staan.
- Wanneer het dessert hard wordt, wordt het in kleine blokjes gesneden. Giet cacaopoeder in een breed bord en rol er marshmallows in.
Hoe marshmallows serveren?
Meestal worden marshmallows geserveerd als een onafhankelijk gerecht met melk, yoghurt, cacao, thee en koffie. Verse bessen of citrusvruchten passen er goed bij. Ze zullen de pittige zuurheid van het gerecht benadrukken en het delicate aroma doen uitkomen. Ze zijn ook versierd met gebakken taarten, koekjes en koekjes.
Marshmallows worden soms geserveerd in transparante glazen, bestrooid met geraspte chocolade, stukjes noten en fruittoppings.
Er is een interessant feit met betrekking tot het gebruik van marshmallows. Het is beter om het tussen 16.00 en 18.00 uur te eten, omdat in deze periode de bloedsuikerspiegel daalt. Dit zal uw prestaties verbeteren en de lever helpen om gifstoffen te neutraliseren.
Marshmallow-videorecepten
Nu weet je hoe je marshmallows thuis kunt maken, en met welke ingrediënten je de smaak ervan kunt benadrukken. Houd er rekening mee dat het een week tot 2 maanden kan worden bewaard in een vacuümcontainer op een donkere en koele plaats. De organoleptische kenmerken van marshmallows houden ongeveer 45 dagen aan.
