De technologie van het maken van Strakkino-kaas. Gedetailleerde samenstelling, nuttige eigenschappen en contra-indicaties voor het gebruik van het product. Welke zelfgemaakte recepten kan ik gebruiken?
Strakkino is een zachte Italiaanse kaas ook wel bekend als Crescenza. Het thuisland van het product wordt onvoorwaardelijk beschouwd als Lombardije, de noordelijke provincie van Italië. Dit ras behoort tot vette varianten, heeft een parelwitte kleur en een specifieke bitterheid. Bereid uit gepasteuriseerde koemelk. De koppen zijn klein gekookt, met een gewicht tot 1 kg, plat rechthoekig van vorm, met een lichte witte of witoranje bloei.
Kenmerken van het maken van Strakkino-kaas
De bereiding van dit type kaas volgens het klassieke recept gebeurde aanvankelijk uitsluitend in de herfstperiode. Maar met de ontwikkeling van de technologie werd het mogelijk om de kwaliteit van het product het hele jaar door te behouden, dus als je wilt, kun je deze kaas altijd thuis koken.
Voor kenners van de haute cuisine is er een eenvoudig recept dat beschrijft hoe Strakkino moet worden gekookt. Zacht en romig, het hoort bij verse kazen en is binnen een paar dagen klaar om te eten.
Strakkino kaasbereidingstechnologie:
- Melkbereiding zorgt ervoor dat rijpe melk de optimale temperatuur krijgt - 35-40 graden, de grondstoffen worden na pasteurisatie verwarmd of gekoeld tot de vereiste temperatuurindicatoren.
- De introductie van de startercultuur volgens het recept zorgt voor het gebruik van meer vette gefermenteerde melkgrondstoffen als de meest geschikte basis voor de pasteuze toestand van het eindproduct. Het activeringsproces duurt meestal ongeveer 15 minuten.
- Coagulatie van melk, d.w.z. scheiding van melkeiwit wordt uitgevoerd met stremsel gedurende 20-40 minuten, deze fase wordt als de belangrijkste beschouwd bij het maken van kaas.
- Het snijden van de afgewerkte bos wordt in verschillende fasen uitgevoerd gedurende 2-3 uur met lange pauzes, het is noodzakelijk om te malen totdat er klonten in grootte worden gevormd met een walnoot.
- Het zeven wordt uitgevoerd bij een luchttemperatuur van niet hoger dan 30 graden, het is noodzakelijk om de kaas 4 keer in 3 uur te draaien.
- Een uittreksel van het product wordt enkele dagen op een koele plaats uitgevoerd.
In de loop der jaren zijn er door kleine fouten van chef-koks of opzettelijke veranderingen in de klassieke technologie veel culinaire variaties verschenen - niet-originele Strakkino-recepten, die hun plaats in veel kookboeken hebben ingenomen. Om echte Kreshenza-kaas te bereiden, moet je de technologie zoveel mogelijk volgen. Maar de smaak van het eindproduct hangt grotendeels af van de kwaliteit van de gebruikte grondstoffen.
Strakkino behoort tot verse kazen, het is niet gerijpt en kan niet lang worden bewaard. Zorg ervoor dat u het product in plasticfolie wikkelt of de verpakking goed sluit voordat u het in de koelkast plaatst.
Lees meer over de eigenaardigheden van het maken van Yarg kaas
Samenstelling en caloriegehalte van zachte Strakkino-kaas
Stracchino-kaas, bereid volgens het klassieke recept, doet qua smaak en gezondheid niet onder voor een van de ondersoorten die op basis daarvan zijn ontstaan. Daarom bestaat de originele kookmethode tot op de dag van vandaag en is er veel vraag naar.
De voedingswaarde van dit soort zuivelproducten wordt volledig gerechtvaardigd door de samenstelling van Strakkino, die belangrijke mineralen en vitamines bevat.
Het caloriegehalte van Strakkino-kaas is 250 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 19 g;
- Vet - 18 g;
- Water - 56 g.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 70 mg;
- Calcium - 520 mg;
- Magnesium - 25 mg;
- Natrium - 470 mg;
- Zwavel - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Sporenelementen worden weergegeven door ijzer - 0,6 mg per 100 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta-caroteen - 0,1 mg;
- Vitamine B1 - 0,04 mg;
- Vitamine B2 - 0,3 mg;
- Vitamine C - 0,2 mg;
- Vitamine D - 0, 64 mcg;
- Vitamine E - 0,3 mg;
- Vitamine PP - 5,7 mg;
- Niacine - 0,3 mg.
Zie ook de samenstelling en het caloriegehalte van Puligny-Saint-Pierre kaas.
Nuttige eigenschappen van Strakkino kaas
Verse roomkazen zijn niet erg populair bij de bevolking van ons land, maar dit betekent niet dat ze in hun nut inferieur zijn aan harde variëteiten.
De voordelen van Strakkino worden volledig bepaald door de voedingswaarde en bestaan uit het aanvullen van de balans van stoffen en verbindingen die belangrijk zijn voor de gezondheid. Zo kan slechts 100 gram van dit product een volwassene de helft van het dagelijkse calcium, 1/3 van de fosfor en een flinke dosis vitamine B12 geven, en dit is geen volledige lijst.
Langdurig maar matig gebruik van dit product kan een therapeutisch effect hebben op de volgende lichaamssystemen:
- Spijsverteringsstelsel … Kreshenets-kaas is vrij dik, maar bevat tegelijkertijd een groot aantal bifidobacteriën, die de darmmicroflora verbeteren en bijdragen aan de normalisatie van het metabolisme. Bovendien is het eiwit dat deel uitmaakt van dit product licht verteerbaar en geeft het geen zwaarte of ongemak, maar geeft het juist een aangename verzadiging. Dankzij deze eigenschap is kaas een ideaal tussendoortje voor wie wil afvallen en sporters.
- Musculoskeletaal systeem … Uiteraard is een calciumrijk product gunstig voor de werking van het gehele bewegingsapparaat. De ontwikkeling van het skelet op jonge leeftijd, weefselregeneratie bij schade, de conditie van haar, nagels en tandglazuur zijn afhankelijk van de verzadiging van het lichaam met dit element. De eiwitten in kaas zijn verantwoordelijk voor de reacties die de ontwikkeling, versterking en werking van spierweefsel bevorderen.
- Zenuwstelsel … Deze kaas bevat een aminozuur dat betrokken is bij de aanmaak van het "vreugdehormoon", waardoor het menselijk lichaam sterker wordt in de strijd tegen stress. Deze kaas kan ook worden gecrediteerd met normaliserende slaap. De rijke samenstelling verzadigt niet alleen snel de honger, maar draagt ook bij aan het snel herstel van energiereserves en bestrijdt vermoeidheid.
- Het immuunsysteem … Zo'n rijke vitaminereserve kan, in combinatie met een hoog eiwitgehalte, de versterking van de natuurlijke immuniteit stimuleren, het lichaam versterken tijdens seizoensexacerbaties en onder verhoogde stress.
- Voortplantingssysteem … Strakkino-kaas is nuttig voor zowel mannen als vrouwen. Het product verbetert de erectie en de productie van testosteron in het mannelijk lichaam, verlicht het premenstrueel syndroom, bevordert de goede werking van de geslachtsklieren en eieren bij de vrouw.
In sommige gevallen hebben wetenschappers een verbetering van het gezichtsvermogen opgemerkt, een toename van het aantal leukocyten, preventie van de groei van kankercellen, stabilisatie van de bloeddruk en bloedsuikerspiegels. Dit suggereert dat het product een enorme voorraad vitamines en mineralen heeft die een persoon nodig heeft voor een goede ontwikkeling en een normaal leven.
Contra-indicaties en schade van Strakkino-kaas
Bijna elk, zelfs het meest waanzinnig gezonde product heeft een aantal contra-indicaties, en kaas is daarop geen uitzondering. Maar tegelijkertijd is de schade van Strakkino relatief, omdat het geen bijzonder ernstige negatieve eigenschappen heeft. Er zijn echter een aantal redenen waarom het de moeite waard is om het gebruik van dit product te verminderen of het volledig uit het dieet te verwijderen.
In de volgende gevallen worden beperkingen op het gebruik van Kreshenza-kaas ingevoerd:
- Lactase-deficiëntie … Mensen die aan deze ziekte lijden, moeten speciale aandacht besteden aan respectievelijk zuivelproducten en kazen.
- Overgewicht … Dit is een van de voor de hand liggende redenen waarom het de moeite waard is om de inname van dit product te beperken. Deze kaas behoort tot de vetsoorten en het frequente gebruik ervan zal leiden tot ongewenste gewichtstoename.
- Aandoeningen in het spijsverteringskanaal … Veel pathologieën van het maagdarmkanaal vereisen speciale dieetvoeding. Vaak staat vette kaas niet op de lijst van acceptabele voedingsmiddelen en kan het het verloop van de ziekte verergeren.
- Individuele intolerantie voor het product en allergieën. Deze factor mag niet over het hoofd worden gezien, omdat kazen worden bereid uit melk, wat een allergeen product is.
Houd er rekening mee dat verse kazen een kortere houdbaarheid hebben. Zo kan Strakkino in een verpakking maximaal 14 dagen worden bewaard, en in open vorm - niet meer dan 2 dagen. Het product kan, indien verkeerd bewaard, een aantal ziekteverwekkende bacteriën krijgen, maar het is nogal moeilijk om dit thuis te controleren. Daarom is het beter om het gebruik ervan te weigeren als er twijfels zijn over de versheid.
Recepten met Strakkino kaas
Kaas is een zelfvoorzienend product. Het kan alleen of in combinatie met andere voedingsmiddelen worden geconsumeerd. Alle zachte soorten, inclusief Stracchino, hebben een romige textuur, die de kenmerken van hun gebruik bij het koken bepaalt.
U kunt ontdekken hoe Strakkino wordt gegeten door verschillende populaire recepten te lezen:
- Bruschetta met kaas en vis. Bruschetta is het nationale gerecht van Italië, dus het is logisch om een set Italiaanse producten te gebruiken. Als het niet mogelijk is om deze componenten te krijgen, probeer ze dan zelf te maken of, in extreme gevallen, vervang ze door binnenlandse tegenhangers. De bereiding van dit voorgerecht is heel eenvoudig, je moet de ciabatta in porties snijden, een laag Strakkino-kaas van niet meer dan 5 mm dik verdelen, er nette plakjes zalm of andere lichtgezouten vis op leggen. Indien gewenst kunt u decoreren met kruiden of de afgewerkte schaal op slablaadjes leggen.
- Pasta met garnalensaus en kaas. Dit gerecht is behoorlijk populair in Italië. Het past goed bij elke soort kaas, maar het is beter om Strakkino te nemen, één verpakking van 250 g is absoluut voldoende. Kook eerst een pak pasta van 400 g volgens de instructies op de verpakking. Bereid garnalen voor de saus, 200 g is genoeg. Vervolgens maken we tomatencrème volgens een van de twee opties. In overeenstemming met de eerste, maal de tomaten met een blender en voeg de kaas toe - een homogene massa wordt verkregen. Als er geen hakmolen is, kun je de tomaten hakken met een mes en in een kom onder het deksel, roer ze samen met olijfolie en voeg dan kaas toe. Meng vervolgens de garnalen met de tomaten-kaassaus en schenk deze in porties verdeeld over de pasta. Strooi er een fijngesneden takje basilicum of rucola over.
- Rol met ham en kaas. Dit is een ongelooflijk mooi en origineel gerecht. Om te koken, moet je allereerst een basis maken, d.w.z. rollen. Klop hiervoor 6 eieren met een blender, voeg 200 g gewassen spinazie en 50 g geraspte harde kaas toe, voeg een beetje toe en bestrooi met een snufje gemalen peper. Het is het beste om zo'n omelet op een temperatuur van 180 graden te bakken, perkamentpapier op de bodem van het vel te leggen en de massa gelijkmatig te verdelen. Bedek de rol na het bakken met huishoudfolie, deze behoudt het nodige vocht en elasticiteit erin. Verwijder na afkoeling de film, vet het hele oppervlak in met Stracchino-kaas en leg de dun gesneden ham neer. Draai vervolgens voorzichtig de rol, versier deze met mosterd- of sesamzaadjes erop.
- Focaccia met Strakkino-kaas. Elk deeg is geschikt voor Focaccia - gist of ongezuurd. Je kunt ook een pizzabodem gebruiken. Maar het is beter om je eigen gistdeeg te maken volgens het klassieke recept. De output moet 500-700 g zijn. Verdeel de resulterende massa doormidden en rol 2 platte cakes van 0,5-1 cm dik uit. Leg er een op een bakplaat, laat de rand vrij. We verdelen een pakket kaas met een gewicht van 200 g met de hand in kleine stukjes en verdelen het gelijkmatig over het oppervlak van de platte cake, bestrooien met gehakte dille erover met de toevoeging van een teentje knoflook. Bedek de eerste met de tweede cake, knijp de randen stevig vast. Bedek de bovenkant met een handdoek en laat 30 minuten op een warme plaats staan, zodat het deeg zich uitspreidt en rijzen. Vervolgens maken we kleine gaatjes met een vork over het hele oppervlak van onze cake en sturen deze naar een voorverwarmde oven tot 180 graden. Bak 25 minuten, laat dan iets afkoelen voordat je het serveert.
Zie ook Carfilli kaasrecepten.
Interessante feiten over Strakkino-kaas
De letterlijke vertaling van het woord "Stracchino" is "moe". Er zijn verschillende versies van de oorsprong van deze naam. Men zegt dat de kaas wordt gemaakt van de melk van koeien, die voor de herfst-winterperiode van de zomerweiden worden gehaald. Vermoeide dieren geven na een lange weg meer vette melk, waaruit dit buitengewoon smakelijke product is gemaakt.
De tweede versie heeft niet echt wortel geschoten, maar wordt in Italië nog steeds van generatie op generatie doorgegeven. Ze vertelt dat in het zuiden van Milaan, in een moerassig gebied in de winter, het dieet van dieren magerder is, de melk leeg blijkt te zijn, vandaar de naam van de kaas "moe" of "moe".
Stracchino-kaas is de voorouder van veel moderne kazen zoals Taleggio en Gorgonzola. Vanwege de grote verscheidenheid aan dochterrecepten wordt de naam "Strakkino" ook gebruikt als een algemene naam voor een bepaalde soort.
Moderne technologieën bij het maken van kaas hebben het assortiment kaasproducten aanzienlijk uitgebreid, en Kreschenetsa ervaart niet echt de concurrentie, maar er zijn nog steeds fabrikanten die zich houden aan het echte recept en dit zeer unieke product maken.
Bekijk een video over Strakkino kaas:
Het is opmerkelijk dat Strakkino-kaas, ondanks zijn bruikbaarheid en uitstekende smaak, vrij moeilijk te vinden is in de schappen van onze winkels. Je kunt het bestellen bij lokale kaasmakerijen of online, maar het is belangrijk om een leverancier te vinden met een kwaliteitsproduct.
