Samenstelling en caloriegehalte van Betmal-kaas, gebruiksbeperkingen en nuttige eigenschappen. Gerechten, interessante feiten.
Betmal is een kaas uit Frankrijk, die alleen in de zuidelijke en oostelijke Pyreneeën wordt gemaakt. De grondstof is rauwe koemelk. De vorm van de kop is een afgeplatte schijf met een aanzienlijk uitstekend afgerond zijdeel, gewicht - van 4,5 tot 7 kg. De korst is dun, glad, bruinachtig of roodachtig, bedekt met witachtige strepen. De textuur is dicht, de consistentie is elastisch. Deze parameters zijn afhankelijk van de mate van veroudering: hoe meer het is, hoe harder de pulp. Verspreid langs de snede zijn veel kleine afgeplatte ogen van verschillende groottes. De kleur is geelachtig, het aroma is een mengsel van lichtzure melk en vers gesneden hooi, met een vleugje perzik-ananaspuree. Smaak - van zoetig-romig tot uitgesproken pittig. Het ras wordt als vrij zeldzaam beschouwd, zelfs in het land waar het wordt gemaakt.
Hoe wordt Betmal-kaas gemaakt?
De grondstoffen worden opgevangen in speciale ketels, 24 uur bewaard en gekoeld. Er is geen speciale verrijking.
Er is geen exact recept voor het maken van Betmal-kaas. Variaties zijn toegestaan bij het introduceren van lactobacillenculturen en bij het persen, het veranderen van de concentratie van pekel. Bovendien beïnvloedt de seizoensgebondenheid van de productie de smaak van het eindproduct. Het lekkerst is de zomer, want koeien eten alleen weidegrassen.
De melk wordt verwarmd tot 33°C. Een startercultuur, een stremmend middel - stremsel uit de maag van pasgeboren kalveren wordt geïntroduceerd, van onder naar boven gemengd. Na het stremmen wordt de boerenkool met een smal mes met een dun lemmet in hele kleine stukjes gesneden, zo groot als een kersenpit. Sommige kaasmakers gebruiken voor dit proces een gaas van stalen snaren.
De kaaskorrels zullen naar verwachting bezinken, ze worden opnieuw verwarmd tot 33 ° C, 1/3 van de wei wordt gegoten en opnieuw geroerd totdat de kaaskorrels zijn verkleind tot het formaat van koffie. De inhoud van de vaten laat men 1,5-2 uur rusten, waarna de samengeperste wrongelmassa in geperforeerde vormen wordt overgebracht. De definitieve scheiding van het serum duurt 24 uur.
Daarna worden de hoofden een dag onder druk gezet, nog eens 24 uur gelaten en 3-4 keer omgedraaid.
Droog zouten, grof zout. De voorkeur wordt gegeven aan onderdompeling in zout gedurende 2 dagen, maar soms worden de koppen gedroogd, elk uur wrijvend met een grove minerale substantie.
Veroudering vindt plaats in vochtige kelders met constante temperatuur en stabiele ventilatie. Kaas kan niet "onbeheerd" worden achtergelaten - het wordt periodiek omgedraaid en schoongemaakt met een borstel. Bij de eerste tekenen van schimmel wordt de korst afgeveegd met een sterke pekel, ze proberen geen azijn te gebruiken. De minimale rijpingsperiode is 3 maanden, het maximum - tot zes maanden. Periodiek worden de koppen omgedraaid en schoongemaakt.
Samenstelling en caloriegehalte van Betmal-kaas
De voedingswaarde van het product is afhankelijk van het productieseizoen en de rijpingstijd. In de pulp van rijpe koppen zitten meer koolhydraten en tafelzout, waarvan de smaak duidelijk voelbaar is als je een stuk dichter bij de korst snijdt. De kaas gemaakt van wintermelk is vetter, room hoopt zich tijdens de dag van bezinking op aan het oppervlak. Het vetgehalte wordt geschat op 28-35%.
Het caloriegehalte van Betmal-kaas is gemiddeld 371-387 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 22 g;
- Vet - 31 g;
- Koolhydraten - 1 g.
De Betmal kaas bevat een licht verteerbaar melkeiwit, veel calcium en fosfor, kalium, natrium. De belangrijkste vitamines zijn tocoferol, retinol, groep B - riboflavine, thiamine, panthenol en nicotinezuur.
Vanwege de hoge hoeveelheid aminozuren die essentieel zijn voor het menselijk lichaam, kan het product worden opgenomen in een speciaal kaasdieet, wat helpt om in korte tijd de gewenste parameters te verkrijgen.
Deze stoffen worden gedomineerd door:
- Lysine is een bouwstof voor de vorming van een eiwitstructuur, zonder welke de opname van calcium en de aanmaak van collageen onmogelijk is.
- Tryptofaan - dankzij dit wordt de synthese van niacine uitgevoerd en wordt de eetlust gecontroleerd, de vorming van de vetlaag neemt af.
- Methionine - voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, heeft een gunstig effect op de kwaliteit van huid en haar.
Omdat de warmtebehandeling van melk bij de productie van een gefermenteerd melkproduct niet wordt uitgevoerd, blijven de heilzame stoffen in de samenstelling volledig behouden, melkzuurbacteriën vergroten het positieve effect op het menselijk lichaam.
Het eten van 50 gram Betmal kaas heeft hetzelfde effect als 0,5 liter verse melk.
Bekijk de samenstelling en het caloriegehalte van Conte-kaas
Nuttige eigenschappen van Betmal-kaas
Deze variëteit heeft geen medicinaal effect, maar regelmatig gebruik stelt u in staat om de toon te behouden en de negatieve invloed van externe factoren te minimaliseren.
Voordelen van Betmal kaas:
- Verbetert de darmfunctie, creëert gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van melkzuurbacteriën, vergemakkelijkt de vertering van voedsel.
- Verbetert de opname van vitamines en mineralen die samen met kaas het lichaam binnenkomen.
- Versterkt de botsterkte en verhoogt de productie van gewrichtsvloeistof.
- Stimuleert de aanmaak van collageen en stopt de verschijningssnelheid van leeftijdsgerelateerde veranderingen.
- Normaliseert de werking van het zenuwstelsel en de impulsgeleiding, heeft een kalmerend effect.
- Bevordert de aanmaak van serotonine.
- Verbetert de conditie van het visuele systeem, voorkomt de ontwikkeling van staar.
- Het heeft antimicrobiële eigenschappen en remt de vitale activiteit van pathogene micro-organismen.
- Vetzuren verminderen het agressieve effect van zoutzuur op het maagslijmvlies.
- Stimuleert de afscheiding van enzymen door de alvleesklier.
- Verlaagt het niveau van schadelijk cholesterol in het bloed, bevordert een snelle oplossing.
Als je een caloriearm dieet volgt, is het vaak erg moeilijk om in slaap te vallen. Voordat je naar bed gaat, is het behoorlijk moeilijk om honger te onderdrukken met drankjes, en voedingsmiddelen met koolhydraten kunnen de inspanningen om af te vallen tot nul herleiden. Een klein stukje Betmal stopt de honger en leidt niet tot gewichtstoename. Snel in slaap vallen heeft een positief effect op het algehele welzijn en helpt vrouwen vroegtijdige veroudering te voorkomen.
Contra-indicaties en schade van Betmal-kaas
Er is geen leeftijdsgrens voor de introductie van dit type product in de voeding. Als er na consumptie geen allergische reacties optreden, kunt u veilig eten. Maar te veel eten moet worden vermeden - overmatig gebruik leidt tot obesitas.
De schade van Betmal-kaas kan zich manifesteren in geval van intolerantie voor melkeiwit, in strijd met het cardiovasculaire systeem tegen de achtergrond van verhoogde druk en leverdisfunctie. U moet dit product tijdelijk verlaten of vervangen door kwark in geval van verergering van maagzweren en hoge zuurgraad.
Recepten met Betmal kaas
Deze variëteit kan worden gebruikt om salades, gebak, desserts en warme maaltijden te maken.
Recepten met Betmal kaas:
- Dessert met saffraanmosterd … De kaas wordt in vierkanten gesneden, er worden gaten in geperst met een kleine jamlepel. Meng de room, saffraan en aromatische mosterd, trek een spuitje uit en vul de kaasblokjes. Versier met vloeibare chocolade.
- Aardappelen met kaas … Een grote witte ui wordt gesnipperd. Klop het ei los met zout en geraspte nootmuskaat. Kook de aardappelen, kneed met een vork in aardappelpuree, voeg een beetje water toe. Meng ui- en eimengsel met aardappelpuree, vorm schnitzels. Bak elk aan 2 kanten in een pan, verwarm de oven voor op 180 ° C, spreid uit op een bakplaat en op elk - een klein stukje Betmal. Als de kaas gesmolten is, kun je hem eruit halen.
- Eier- en kaasschotel … Klop 5 eieren los met een snufje zout, voeg daar blokjes vlezige tomaat, Provençaalse kruiden en kleine plakjes spek aan toe. Goed mengen. Een stuk Betmal, ongeveer 200 g, is verdeeld in 2 delen. De helft wordt geraspt en de tweede wordt in grote plakjes gesneden en naar eieren en tomaten gestuurd. Verhit de vetpan, vet in met boter en zet het mengsel 5-10 minuten in een hete oven - temperatuur 180 ° C. Ze halen het eruit, gieten geraspte kaas op het oppervlak, zetten het terug om te bakken. Zodra er een goudbruin korstje ontstaat, kun je het op borden leggen. Grote stukken kaas smelten niet, ze hebben zelfs geen tijd om op te warmen. Maar bovenop, op de braadpan, zal een rossige korst verschijnen.
- Fondue … Het witte stokbrood wordt in vierkante stukken gesneden en in de oven gedroogd. Je hoeft het niet te gaar te maken, het is voldoende dat er aan één kant een "rossig vat" verschijnt. Als je een fonduepan in huis hebt (een pan op pootjes, met een ingebouwde gasbrander), dan is dat prima, zo niet, dan is een pan met antiaanbaklaag voldoende. Het binnenoppervlak van de container moet worden afgeveegd met een teentje knoflook dat doormidden is gesneden. Verwarm de pan voor, schenk er 120 ml witte wijn en 25 ml vers geperst citroensap in. Als er belletjes verschijnen, voeg dan elk 215 g geraspte kaas toe - Betmal en Emmentaler. Het is beter om variëteiten te kiezen die zijn gemaakt van dezelfde grondstof, zodat ze tegelijkertijd smelten. Laat onder voortdurend roeren zacht worden. Tegelijkertijd wordt 2 eetlepels opgelost in 110 ml wodka. ik. maizena, giet in de fondue en roer krachtig. Breng op smaak met nootmuskaat en zout. Heet opdienen.
- Fondue met uien … Voeg nog 1 graad kaas toe. Wrijf Betmal, Emmental en Gouda - de verhoudingen kunnen willekeurig worden gekozen, maar de totale geraspte kaas moet 600 g zijn. Karameliseer vooraf 4 sjalotten, in ringen gesneden, in boter met een kleine hoeveelheid suiker. Klop 2 eidooiers met zout en nootmuskaat in een glas. Giet de kaas in een gastronormbak (een steelpan of fondueschaal), roer met een houten spatel en voeg 50 g bloem toe als hij zacht begint te worden. Als alles gesmolten is, voeg dan eerst de ui toe, onder voortdurend roeren, en dan de opgeklopte dooiers. Breng tot volledige homogeniteit. Geserveerd met paneermeel.
Zie ook recepten met Pecorino Sardo kaas.
Interessante feiten over Betmal-kaas
In Frankrijk worden ongeveer 80 soorten kaas gemaakt, waaronder weinig bekende, waartoe de beschreven variëteit behoort. Volgens legendes is het recept overgenomen van de Moren, die dit gebied in de 9e eeuw veroverden. Naar verluidt werd het productieproces bespioneerd door een herder die zich in grotten verstopte in de hoop zijn geliefde gevangengenomen te redden. Het bleek dat de geliefde zelf ging, verraden en verraden. Ze namen wraak voor de eer en 'leenden' tegelijkertijd het recept voor een pittig gefermenteerd melkproduct.
De eerste documentaire vermeldingen van deze variëteit werden gevonden in manuscripten uit de twaalfde eeuw. Het vertelt hoe de koning van Frankrijk zelf, tijdens een bezoek aan de provincie (met name de stad Saint-Giron), de aandacht vestigde op de oorspronkelijke smaak van het product en de wens uitdrukte dat "Pyreneese kaas met koemelk" tijdens het ontbijt werd geserveerd.
De naam werd vaak veranderd. In die tijd werd het ras gepresenteerd als "Westat", in de 13e eeuw werd het op de kaasbeurs in Parmier aangeboden als "vette kaas Saint-Guirons". Maar het kwam pas in de 19e eeuw in de mode. Toen breidde het productiegebied zich merkbaar uit. Het originele recept werd overgenomen door de kaasmakers van Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale en Saint-Lary.
Nu wordt Betmal als een zeldzame variëteit beschouwd, hoewel het industrieel wordt geproduceerd. Alleen de eigenaar van verschillende boerderijen in deze provincie, Madame Sylvia Domaine, houdt zich bezig met de productie.
Hoofden gemaakt in grote zuivelfabrieken zijn niet populair. Een licht waarneembare fruitig-nootachtige smaak verschijnt vaak na de introductie van kunstmatige smaakstoffen. Maar wanneer ze een zelfgemaakt product maken, wordt het gewenste boeket onafhankelijk gevormd, vooral uit "zomer" melk.
Wanneer u in Frankrijk reist, moet u zeker Betmal-kaas proberen. De smaak wordt gunstig gecompenseerd door dure wijnen - Madiran, Kaor, Pesharman. Maar je kunt geen stuk naar je vrienden brengen. De houdbaarheid is kort, het kan alleen in particuliere kaasmakerijen worden gekocht. Inpakken zodat het de weg kan verplaatsen, werkt niet alleen. Maar als souvenir kun je een set "Little betmal" (fr. Le petit bethmale) kopen. Het bevat 4 kazen: jonge Betmal - met een uitgesproken nootachtige nasmaak; Eve - met een rijk kaasaroma met een merkbaar fruitig boeket; geit - zuur, smeltend in de mond; Tom de Savoie is zout en hartig. Deze set bevat alle smaken van Frankrijk.
Bekijk een video over Betmal kaas:
