Hoe maak je thuis een Italiaanse piadina flatbread? Subtiliteiten en geheimen van koken. TOP 4 recepten met foto's. Videorecepten.
Italië staat bekend om zijn schilderachtige natuur, meesterwerken van kunst, rijke cultuur en natuurlijk heerlijk eten. Naast de populaire pasta, risotto, ravioli, lasagne… zijn er nog vele andere traditionele gerechten en snacks van dit land. Een van de gastronomische culinaire schatten is de traditionele Italiaanse piadina. Het is een heerlijke belichaming van de geschiedenis van de regio Emilia-Romagna, waar tortilla jarenlang werd beschouwd als het voedsel van boeren en brood verving in arme gezinnen. Tegenwoordig is het een populair fastfood dat de menuleider is in lokale cafés en straatstalletjes.
Het is een Italiaanse piadina dun gebakken flatbread in de oven of op de grill. Het wordt bereid op basis van producten die de honger snel en blijvend stillen. Binnen in de piadina kan van alles zijn dat bij je smaak past. Een verscheidenheid aan vullingen wordt meestal in de cake geplaatst en dubbelgevouwen op de manier van een Mexicaanse quessadilla. Pizza wordt echter vaak gemaakt met Italiaans platbrood, wat liefhebbers van dun deeg lekker zullen vinden.
Subtiliteiten en geheimen van koken
- Het klassieke flatbread bevat bloem, gesmolten varkensvet (reuzel), melk, suiker en zout. Afhankelijk van de regio waar het wordt bereid, kan de samenstelling echter variëren. Ergens wordt reuzel vervangen door olijfolie, iemand voegt een snufje frisdrank toe aan het deeg om de cake zachter te maken. De smaak blijft in ieder geval geweldig.
- Het deeg wordt grondig gekneed totdat het aan je handen plakt.
- Het afgewerkte deeg wordt meestal 30-40 minuten bewaard.
- Bak de cake aan beide kanten goudbruin en knapperig. In een industriële setting op een brede stenen plaat, en thuis in een droge koekenpan.
- De dunste piadina in Rimini (2-3 mm). In Forli en Ravenna wordt het dikker gemaakt (4-8 mm).
- Direct nadat de cake uit de pan is gehaald, wordt de vooraf bereide vulling erin gewikkeld.
- Piadina past goed bij alle vullingen: prosciutto, pancetta, bresaola, salami, zachte en harde kazen, rucola, basilicum, ham, worst, kruiden.
- Drink piadina warm of warm. Fastfood wordt aangevuld met lokale rode wijn.
Italiaanse flatbread wordt geserveerd in drie versies:
- In een halve cirkel: leg de vulling op de helft van de cake en dek af met het tweede vrije deel. In Italiaanse etablissementen wordt dit type vers gebakken geserveerd met gebakken stukjes spek.
- Rol (rotolli): bedek een dunne piadina met een vulling en rol deze op. De tortilla wordt pas gebakken als hij helemaal gaar is, maar slechts licht geroosterd aan beide kanten.
- In de vorm van een taart (kreschone): een "gesloten" piadina bestaat uit twee platte cakes met een vulling in het midden. De randen van de taarten zijn verbonden met een vork of met de hand. Kreschon wordt gebakken in een oven en warm geserveerd.
Piadina tortilladeeg - klassiek recept
Ontdek een eenvoudig en smakelijk gerecht en maak piadina tortilla, een stijlvol deeg. Hoewel er veel recepten zijn voor piadina-tortilladeeg: met ghee, olijfolie, gist, frisdrank, water, melk, yoghurt, enz. Daarom, als je het klassieke recept onder de knie hebt, kun je experimenteren.
- Calorische inhoud per 100 g - 259 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Meel - 2 el.
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Zout - een snuifje
- Water - hoeveel kost het?
- Bakpoeder - een snuifje
Een deeg maken voor een piadinacake volgens het klassieke recept:
- Meng in een diepe kom bloem, zout en bakpoeder gezeefd door een fijne zeef.
- Giet olijfolie bij het droge mengsel en voeg beetje bij beetje water toe.
- Kneed een zacht elastisch deeg en laat 20-30 minuten rusten.
- Verdeel het deeg vervolgens in 4-6 stukken, afhankelijk van de grootte van de pan, en rol elk stuk dun uit.
- Verwarm de pan goed voor en leg de cake erop. Prik er met een vork in en bak de piadina op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin.
- Voeg de vulling naar smaak toe aan de afgewerkte piadina en serveer.
Piadina met vleesvulling
Piadina, het recept met vleesvulling zal alle eters aanspreken, vooral mannen. De flatbread is stevig en met een voedzame vulling. Elke huisvrouw kan het koken, niet alleen in Italië, maar ook in ons land.
Ingrediënten:
- Meel - 250 g
- Droge gist - 3 g
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Serum - 100 ml
- Zeezout - 0,3 tl
- Gekookte ham - 100 g
- Bulgaarse peper - 0, 5 st.
- Mayonaise - 1 eetlepel
- Zwarte olijven - 7 st.
- Blauwe kaas - naar smaak
- Groene uien - bosje
- Kruiden naar smaak
Piadina met vleesvulling koken:
- Giet de gist bij de bloem en roer.
- Verwarm de whey lichtjes en roer met olijfolie.
- Giet whey bij het droge mengsel, zout en kneed het deeg.
- Dek het af met een handdoek en laat het een uur op een warme plaats staan zodat het deeg kan rijzen.
- Verdeel het deeg in 4 stukken en rol elk dun uit.
- Breng het werkstuk over in een hete koekenpan zonder olie en bak het aan één kant. Het deeg zal bubbelen en groeien.
- Draai de tortilla om naar de andere kant en druk met een spatel naar beneden om de bodem bruin te maken.
- Breng de afgewerkte cake over in een schaal en bestrijk met mayonaise.
- Hak op de ene helft van de piadina de blauwe kaas, leg de gehakte groene uien, voeg de hamsticks en de olijvenhelften toe.
- Bedek de vulling met de vrije rand van het platbrood en serveer de piadina op tafel.
Italiaanse piadina
Italiaanse piadina is een van de eerste broodsoorten die op zichzelf al goed smaakt. Maar aangevuld met de vulling, die gevarieerd kan worden, blijkt het een stevig en lekker voorgerecht te zijn.
Ingrediënten:
- Meel - 3, 5 el.
- Frisdrank - 0,5 tl
- Zout - 1 tl
- Boter - 110 g
- Olijfolie - 2 eetlepels
- Volle melkricotta - 450 g
- Fontin kaas - 200 g
- Gezouten prosciuttoham - 150 g
- Citroenschil - 2 tl
- Basilicum - 1 eetl
Een Italiaanse piadina koken:
- Meng bloem, bakpoeder en zout in een kom.
- Voeg in blokjes gesneden boter van 1,5 cm toe aan droog voedsel en roer.
- Giet er beetje bij beetje water bij en roer tot een plakkerig, glad deeg ontstaat.
- Snijd het deeg in 4 stukken, vorm ze tot "klontjes", wikkel ze in plasticfolie en leg ze een half uur in de koelkast.
- Rol op een met bloem bestoven werkblad cirkels uit met een diameter van 20-25 cm en een dikte van 0,3 cm.
- Bestrijk de scones met olijfolie en leg ze in een voorverwarmde grillpan.
- Rooster de tortilla's aan elke kant en laat iets afkoelen.
- Meng in een kom de gesneden ricotta met de citroenschil, breng op smaak met zout en peper en bestrijk de piadina ermee.
- Bestrooi met geraspte fontin kaas en leg in twee plakjes prosciutto.
- Snijd elke piadinacake in 8 stukken, leg ze op een schaal en bestrooi met gehakte basilicumblaadjes.
Italiaanse piadina flatbread met visvulling
De Italiaanse piadina, een gevulde tortilla, is een populair straatvoedsel dat vrij gemakkelijk thuis te bakken is. Hoewel je een gekocht dun pitabroodje of tortilla ook als tortilla kunt gebruiken, is het deeg van de piadina net even anders.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 200 g
- Olijfolie - 40 ml
- Water - 80-85 ml
- Zout - 1/3 tl
- Tonijn uit blik - 1 blikje
- Kippeneieren - 2 st.
- Mayonaise - 1 eetlepel
- Zwarte olijven - 5 st.
- Rode ui - 0, 5 st.
- Appelciderazijn - 1 eetlepel
- Cherrytomaten - 4 stuks.
- Groene ui - een paar veren
Een Italiaanse piadinacake maken met visvulling:
- Meng in een kom de bloem met olijfolie, water en zout.
- Kneed het deeg glad en elastisch: met de hand gedurende 10-15 minuten, met een mixer gedurende 6-7 minuten.
- Verdeel het afgewerkte deeg in 6 delen, rol elk in ballen en laat een half uur onder een handdoek liggen.
- Rol het deeg uit tot dunne cakejes en prik ze op verschillende plaatsen in met een vork.
- Bak piadinacakes in een droge koekenpan zonder olie aan beide kanten. Maak de cake niet te droog, want het moet zacht blijven, niet krokant.
- Snijd voor de vulling de rode ui fijn en marineer in appelciderazijn.
- Knijp de tonijn uit de overtollige olie, meng met mayonaise en breng het mengsel aan op een kant van de afgewerkte cake. Verdeel de uit de azijn geperste ui erover.
- Verdeel de hardgekookte eieren in partjes en waaier ze samen met de olijvenhelften uit over de vulling.
- Bestrooi dan alles met gehakte groene uien, leg de helften van de cherrytomaatjes en dek af met de andere helft van de tortilla.
