Beschrijving van granaatappelwijn, kenmerken van thuis maken. Calorie-inhoud en samenstelling, voordelen en nadelen bij consumptie. Ruby Wijn Recepten. Hoe kunt u uzelf beschermen tegen vervalsing?
Granaatappelwijn is een alcoholische drank die geheel of gedeeltelijk wordt gemaakt van subtropisch korrelig fruit. Als er geen extra ingrediënten worden toegevoegd, wordt het op de markt gebracht onder de termen "vruchtenwijn" of "wijnproduct". In een industriële setting, waar echte kwaliteitswijn wordt gemaakt, wordt uitgegaan van een gefermenteerde druivendrank en de smaak wordt gegeven met behulp van granaatappelextract of geconcentreerd sap. De kleur van de drank is robijn, dik; smaak - scherp samentrekkend, scherp met zuur en met een zoetige fruitige afdronk. Rassen - zoet, halfzoet of halfdroog.
Hoe wordt granaatappelwijn gemaakt?
De technologie voor de productie van granaatappelwijn onder industriële omstandigheden is vergelijkbaar met de bereiding van een alcoholische drank uit druiven. Nuance - de bereiding van de vruchten wordt handmatig uitgevoerd.
Algoritme van het wijnbereidingsproces
- De granaatappels worden gewassen, schillen en witte partjes, beschadigde plekken worden verwijderd. De granen worden in speciale containers gegoten. Wanneer zelfgemaakte wijn wordt gemaakt van granaatappel, wordt het sap eruit geperst en samen met de zaden gefermenteerd op de wijnmakerij.
- Het wort wordt gefermenteerd tot een sterkte van 6-7%.
- Vervolgens begint de bereiding van het wort. Het wordt geklaard, suiker, granaatappelconcentraat of gist wordt toegevoegd. De procestechnologie is afhankelijk van het type wijn.
- Het tussenproduct wordt in eikenhouten vaten gegoten, waar het 7-10 jaar wordt bewaard tot het een sterkte van 16% bereikt.
Hoe langer de granaatappelwijn wordt getrokken, hoe scherper de smaak en de dikke textuur. In Azerbeidzjan, Armenië, Israël en Turkije wordt elite-alcohol alleen gemaakt van subtropisch fruit, in Georgië, Turkije en Frankrijk wordt druiven- of sinaasappelsap als basis genomen.
Als er thuis wijn van granaatappel wordt gemaakt, wordt er een waterslothandschoen op de container gezet. De bel moet op de hals van de fles worden bevestigd met draad of een sterke tape (u kunt een gaasband gebruiken, verschillende banden van verband die in een touw zijn gedraaid). Vingers worden doorboord met een naald: tot 2 liter - 1 gat, 2-25 liter - 2, meer dan 25 liter - 3-5 lekke banden. De gaten moeten regelmatig worden gecontroleerd. Als ze verstopt raken, zal het wort verzuren tijdens de fermentatie.
Zelf granaatappelwijn maken:
- Eenvoudig recept … Rijpe vruchten worden schoongemaakt, sap wordt met een houten crush uit de korrels geperst. De cake met sap wordt gemengd met suiker in een verhouding van 2: 1 op volumebasis. Als de voorkeur wordt gegeven aan meer zure dranken, worden andere verhoudingen waargenomen - 1 liter grondstoffen en 200-300 g suiker. Ze worden allemaal overgebracht naar een hoge fles met een smalle hals, gevuld met water tot 2/3 van de hoogte van de fles en een handschoen om de nek aangetrokken. De fermentatie eindigt wanneer het "thuiswaterslot" is leeggelopen. Thuis wordt granaatappelwijn door een filter geleid, gebotteld en 5-6 weken op een donkere plaats geplaatst om te bezinken.
- Granaatappelwijn met gist … De grondstof wordt met dezelfde technologie bereid. Voor 12 grote granaatappels - 2 kg kristalsuiker. Zoete cake wordt 14 uur in een geëmailleerde kom bewaard, afgesloten met een deksel, rozijnen worden erin gemengd, 500 g, 2-3 el. ik. wijn- of appelciderazijn en 10 g pectine-enzym. Voeg 2 pakjes, 20 g, wijn- (of bakkersgist) toe en laat een week in een koele ruimte in een afgesloten bakje staan, 2-3 keer per dag roeren. De vloeistof wordt uit de cake geperst, gevuld met water - 6 liter. Er wordt een handschoen op de fles gedaan en laat deze leeglopen. Vervolgens wordt zelfgemaakte granaatappelwijn geklaard en in gesteriliseerde glazen flessen gegoten, gekurkt met strakke kurken en ten minste zes maanden gelaten om te trekken. Proef en controleer het product regelmatig. Als het zuur begint te worden, voeg dan suiker toe en laat het gisten onder een waterslot. Vervolgens worden de processen van filteren en vullen in flessen herhaald. De infusietijd is vanaf het moment van verwerking.
- Israëlische granaatappelwijn recept … Rijpe vruchten, 12 stuks, worden verwerkt volgens de klassieke technologie. Wrijf de schil in met 2 sinaasappels, schil ze door er nog 1 sinaasappel aan toe te voegen, pers het sap eruit. Voordat je wijn maakt van granaatappel, rozijnen, 400 g, giet je 2-3 uur heet water en doe je het in een vergiet en knijp je. De cake wordt in een container gelegd, waarvan het oppervlak niet onderhevig is aan corrosie, sap, rozijnen en 1,5 kg suiker worden toegevoegd, 4 liter water wordt gegoten. Laat 3 uur onder het deksel staan. Verdun 10 g wijngist met water, giet in een kom, meng alles en draai, in plaats van een deksel, vast met een laag gaas. Om thuis hoogwaardige granaatappelwijn te maken, laat je het wort 4-5 dagen op een warme plaats brouwen, totdat het oppervlak bedekt is met schuim. De tussengrondstoffen worden in een hoge fles gegoten, een waterslot-handschoen wordt geïnstalleerd. Zodra het eraf valt, wordt de cake gefilterd en wordt de drank van de eerste infusie gedurende 3-5 maanden in een schone fles gegoten. Pas daarna wordt de toekomstige wijn gefilterd, het sediment wordt verwijderd en in glazen flessen gegoten. Met stevige pluggen dichtkurken en op een donkere plaats met een temperatuur van 12-14°C wegzetten. De belichtingstijd is minimaal zes maanden.
- Versterkte granaatappelwijn … De cake van 5 kg fruit wordt op dezelfde manier bereid als in de al beschreven recepten. Meng met suiker, 1,5 kg, laat een dag staan, roer 2-3 keer. Breng over naar een voorbereide fles, voeg 10 g wijngist toe, verdund met water volgens de instructies op de verpakking, giet water in - 6-7 liter, evenals 1 liter alcohol. Trek een handschoen aan en leg deze op een warme plaats voor fermentatie, 20-22 ° C. De fles is groot, de keel is smal, dus in plaats van te roeren, moet je hem schudden. Om dit te doen, wordt de fles meerdere keren per dag gepompt. Wanneer de handschoen is leeggelopen, wordt de cake uitgelekt, teruggegoten in een schone glazen container en verwijderd, afgesloten met een stevige stop, in een koele ruimte gedurende 2-3 maanden. De zelfgemaakte granaatappelwijn wordt opnieuw gefilterd, waarbij het sediment volledig wordt verwijderd en in gesteriliseerde flessen wordt gegoten. Sluit de nek en zet hem in de kelder om te trekken. Proeven is niet eerder dan in 4-6 maanden.
- Express recept voor droge granaatappelwijn … In dit geval is het beter om geconcentreerd sap uit de winkel te gebruiken of zelfgemaakt, zelf bereid. De cake voegt onnodige bitterheid toe. Bewaarconcentraat wordt 1: 1 verdund met gekookt, gekoeld water, zelfgemaakt - 1: 0, 5. Roer suiker erdoor - 100 g per 1 liter vloeistof, laat trekken bij kamertemperatuur in een fles, met een handschoen in de nek. Bij het maken van granaatappelwijn hoeven geen extra componenten te worden toegevoegd. De handschoen bezinkt meestal na 3-4 weken. De gefermenteerde drank wordt gefilterd, in schone containers gegoten, gekurkt en gedurende maximaal 3 maanden bij een temperatuur van 12-16 ° C geïnfuseerd. Of verdere blootstelling nodig is, wordt na het proeven empirisch bepaald.
- Amerikaans granaatappelwijnrecept … Om het wort te verdichten, worden gerstgrutten gebruikt - 225 g Het wordt gewassen, gevuld met 4 liter water en gekookt tot het gaar is. Gepelde grote sappige granaatappels (15 stuks) worden geplet en de cake wordt gegoten met gekoelde gerstbouillon. Roer er 1, 3 kg suiker en het sap van 1 citroen door. Voeg nadat het mengsel is afgekoeld 20 g wijngist toe, eerder opgelost in water, volgens de instructies. Alles wordt in een fles gegoten en onder een waterslot geplaatst. Na de primaire gisting wordt de koek eruit geperst, de vloeistof wordt opnieuw in de fles gedaan, een handschoen om de nek gelegd en een paar maanden bewaard. Zodra zich een neerslag vormt, worden de tussengrondstoffen gefilterd en in een schone fles gegoten, waarbij opnieuw het waterslot wordt geïnstalleerd. De gereedheid wordt niet alleen beoordeeld door de staat van de handschoen, maar ook door de diepgang. Zodra het stopt met vormen, wordt het gefilterd en in steriele containers gegoten. Voor veroudering worden ze 12-14 maanden op een koele plaats verwijderd.
Voordat u zelfgemaakte granaatappelwijn maakt, moet u de grondstoffen grondig spoelen, de gerechten en keukenaccessoires steriliseren. Zelfs als de tussengrondstoffen op een warme plaats, in de zon, worden gefermenteerd om het kookproces te versnellen, moeten ze worden bedekt met gestreken gaas dat in meerdere lagen is gevouwen.
Opmerking! Als er tijdens de infusie schimmel op het oppervlak verschijnt, wordt het product weggegooid. Drank van slechte kwaliteit kan worden vergiftigd.
