Room is het hoofdingrediënt in veel desserts. Er zijn veel variaties op de bereiding ervan. Een van de eenvoudigste is echter eiwit. Bovendien zijn er in elke koelkast altijd producten voor de bereiding beschikbaar.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Vitrines van banketbakkerijen zijn vaak versierd met producten met eiwitcrème, die als decoratie wordt gebruikt. De crème wordt ook gebruikt om wafels, taartjes, manden of tubes te vullen. Er zijn veel toepassingen voor te vinden, omdat de massa erg luchtig en weelderig is, valt hij zelfs de volgende dag niet af. Maar de eiwitmassa is niet geschikt om de cakes mee te impregneren. Iedereen kan zo'n crème thuis bereiden. Het is helemaal niet moeilijk gedaan. Het belangrijkste is om voorzichtig te zijn in kleine details en het kookproces zorgvuldig te volgen.
De basis van de eiwitcrème is eiwit, opgeklopt met poedersuiker. Dit is een geweldige smakelijke lichte oplossing in vergelijking met zware romige vullingen. Het blijkt dat zo'n crème delicaat en luchtig is. Daarnaast kun je voedingskleurstoffen of essences gebruiken waarmee je de structuur, het aroma, de kleur en de smaak van de crème kunt veranderen. Trouwens, zoals dit recept worden schuimgebakjes gebakken, of liever gedroogd.
- Calorische inhoud per 100 g - 95 kcal.
- Porties - voor 1 cake
- Kooktijd - 10 minuten
Ingrediënten:
- Drinkwater - 75 ml
- Eiwitten - 2 st.
- Poedersuiker - 100 g
- Zout - een snuifje
Stapsgewijs recept voor het maken van eiwitcrème
1. Was en droog eieren met een servet. Breek ze met een mes en scheid voorzichtig het eiwit van de dooiers. Je hebt de dooiers niet nodig voor dit recept, dus wikkel ze in huishoudfolie en stuur ze naar de koelkast voor een ander gerecht. En giet de eiwitten in een schone en droge bak, anders kloppen ze niet goed. Zorg er om dezelfde reden voor dat er geen druppel dooier bij het eiwit komt.
2. Giet drinkwater in een mok en voeg poedersuiker of gewone suiker toe.
3. Zet de mok op het fornuis en breng de vloeistof aan de kook. Verlaag vervolgens de temperatuur en kook de inhoud op laag vuur tot een karamelkleur en een dikke, rekbare consistentie is gevormd.
Pas op voor karamel. Anders, als je het overbelicht, verandert het in een suikerspin. Controleer de gereedheid van de siroop als volgt. Giet een druppel siroop in koud water en wacht tot het is afgekoeld. Als je er een zacht transparant balletje van kunt kneden, is de siroop klaar. Als de siroop verteerd is, giet er dan een beetje water bij en roer snel, haal de kom van het vuur. En als de siroop glad is, kook je.
4. Tegen die tijd zou je het eiwit met een snufje zout moeten hebben opgeklopt tot stevige pieken en wit schuim. Begin ze te verslaan in langzame bochten en verhoog geleidelijk de snelheid. Zodra de karamel de gewenste kleur heeft, giet je deze in een dun straaltje bij de opgeklopte eiwitten, zonder het opklopproces met een mixer te onderbreken.
5. Blijf de eiwitten nog 1-2 minuten kloppen zodat de karamel goed verdeeld wordt over de massa, die een delicate romige kleur moet krijgen.
6. De eiwitcrème is klaar en kan worden gebruikt voor het decoreren van taarten, gebak, broodjes, enz.
Zie ook een videorecept over het maken van een eiwitcakecrème.
