Zelfgemaakte kwark wordt vele malen beter geacht dan de winkeltegenhanger, omdat het geen additieven bevat in de vorm van conserveermiddelen en stabilisatoren. Inhoud:
-
wrongel koken
- Klassiek recept
- Hoe het snel te doen?
- De subtiliteiten van koken
-
Soorten kwark
- Wat gebeurt er
- van melk
- van kefir
- Magere kaas
- korrelige wrongel
- kwark
Kwark is een perfect voedingsproduct dat alle nuttige eigenschappen van zuivelproducten combineert. Kwalitatief hoogwaardige kwark voorziet het lichaam van licht verteerbare eiwitten, vetten, vitamines, aminozuren en mineralen (calcium, kalium, fosfor). Het is nuttig voor zwangere en zogende vrouwen, voor jong groeiende organismen, mensen met verhoogde lichamelijke activiteit en ouderen.
Kenmerken van het maken van kwark
De moderne methode om thuis kwark te maken, wat niet gezegd kan worden over de industrie, heeft absoluut geen veranderingen ondergaan en verschilt niet van het proces dat onze voorouders gebruikten. Toch wordt dit voedzame gefermenteerde melkproduct verkregen uit goed verwarmde gestremde melk (zure melk), die in een linnen zak wordt gedaan om het dichte deel (kwark) van de vloeistof (wei) te scheiden.
Klassiek kwarkrecept thuis
Er is een ideaal "langetermijnrecept" wanneer de winning van een waardevol product vanzelf gaat, zonder uw directe tussenkomst. Het hele proces is eenvoudig en je kunt kwark uit melk halen op de tweede of derde dag na de natuurlijke fermentatie, wanneer, onder invloed van temperatuurfactoren, de wei wordt gescheiden van de yoghurt door de werking van levende melkzuurbacteriën.
Om 1 kg kwark te krijgen, kook:
- 3 liter verse, bij voorkeur zelfgemaakte, melk;
- 2 ruime containers: de ene is groter, de andere is kleiner;
- vergiet;
- schone x / papieren doek of dik gaas.
Instructies voor het maken van cottage cheese thuis:
- Giet de melk in een hersluitbare container, stoor hem niet, laat hem een paar dagen zuren (de snelheid van fermentatie hangt af van temperatuurfactoren).
- Zet na de container met het gefermenteerde, al dichte mengsel op laag vuur in een waterbad. Kook, zachtjes roerend, gedurende 15-20 minuten tot de wrongelklontjes zich vormen.
- Zodra de licht verwarmde massa zich scheidt in kwark en wei, zet u deze opzij totdat deze volledig is afgekoeld.
- Bereid vervolgens een ruime schaal voor, plaats er een vergiet op, bedek het met een dikke schone katoenen doek (een zeef is niet geschikt voor dergelijke manipulatie).
- Giet het mengsel op de voorbereide doek, knoop het in een knoop en hang het over de voorbereide container zodat het afgescheiden serum erin kan weglopen. Zodra de whey stopt met druppelen is de wrongel klaar.
Hoe maak je snel wrongel?
Als je geen 2-3 dagen tijd hebt, probeer dan "instant" kwark te maken, waar je kunt spelen met het uiteindelijke resultaat van de smaak en kenmerken van het product. Je krijgt een stevige consistentie van kwark als de gestremde melk een dag stroomt, zachte malse kwark wordt bijna onmiddellijk bereid - door het gebruikelijke mechanische uitknijpen van de wei met de hand. Het vetgehalte en de hoeveelheid van het product bij de uitgang is afhankelijk van het vetpercentage van de originele componenten.
Om 200 g kwark te krijgen, heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 500 ml melk;
- 500 ml kefir.
Het kookproces ziet er als volgt uit:
- Giet de melk in een kom met voldoende inhoud (minimaal 1,5 liter) en breng aan de kook.
- Zodra het moment komt dat de melk kookt, zet je het vuur lager en begin je direct in een dun straaltje kefir in de kokende vloeistof te gieten.
- Voeg vervolgens een beetje warmte toe en begin langzaam de massa te roeren.
- Wanneer het coagulatieproces begint (scheiding van whey van eiwit), zet het vuur uit, dek de schalen af met een deksel en laat het mengsel een tijdje met rust (het walsproces zal nog steeds plaatsvinden in de koelstaaf).
- Doe dan alles zoals gewoonlijk: gooi de afgekoelde massa op een dik gaasje en knoop het in een knoop en hang het op om het serum af te tappen.
De subtiliteiten van het thuis maken van kwark
Je kunt thuis kwark maken, zowel van zelfgemaakte volle melk als van gepasteuriseerde winkelmelk. Een product gemaakt van koemelk van het land zal vetter, malser van smaak en goedkoper zijn. Kwark van melk van het aanrecht zal vetvrij, lichter, fijner, minder mals en twee keer zo duur blijken te zijn.
Welke melk u in eerste instantie ook kiest voor het maken van kwark, er zijn bepaalde nuances, zonder te weten welke u een product van lage kwaliteit kunt krijgen:
- Zure melk moet natuurlijk zijn, zonder uw tussenkomst en in geen geval in de koelkast.
- Tijdens het opwarmen van reeds zure melk, is het belangrijkste om het niet te oververhitten, omdat bij overmatige temperatuurblootstelling aan de gestremde melk de kwark fijnkorrelig zal blijken te zijn en de smaak hard en droog zal zijn.
- Als je daarentegen het halffabrikaat niet op de gewenste temperatuur brengt terwijl je het in een waterbad verwarmt, krijg je bij de uitgang een rubberen massa die heel anders smaakt dan kwark.
- De groene kleur van de wei, die ontstaat bij het opwarmen van zure melk, geeft aan dat de yoghurt voldoende gerijpt is.
Het is de moeite waard om te overwegen dat de uiteindelijke massa van het bereide product ook zal verschillen: de opbrengst van kwark van drie liter zelfgemaakte melk zal veel groter zijn (ongeveer 1 kg) dan van dezelfde hoeveelheid winkelmelk (600-700 g).
Soorten kwark
Net als de rest van gefermenteerde melkproducten, is het volgens de productietechnologie gebruikelijk om kwark te classificeren. Bij dit product doen ze dat volgens de kookmethode (apart en traditioneel) en volgens het vetgehalte.
Wat is kwark?
Op vetgehalte is kwark onderverdeeld in:
- vetvrij (% vet tot 1, 8);
- laag vetgehalte (minder dan 3% vet);
- vetgedrukt (9%);
- klassiek (van 4-18%);
- vet (% vetgehalte niet minder dan 18).
De traditionele manier om kwark te maken is zuur (bereid op basis van magere melk met zuurdesem) en zuur-stremsel (gebruik gepasteuriseerde melk, waarbij de zuurdesem wordt aangevuld met het enzym pepsine).
Met de aparte methode wordt graan magere kwark verkregen, die wordt bereid uit magere magere melk. Op deze manier kunt u bij het toevoegen van room kwark met elk vetgehalte krijgen.
Kwark maken van melk
Thuis zijn alle details en technologie voor het maken van kwark van melk van hetzelfde type en eenvoudig. Melk wordt gepasteuriseerd, gekoeld en op smaak gebracht met zuurdesem (kefir, zure room, yoghurt, gefermenteerde gebakken melk). Standaard verhoudingen: 3-4 eetlepels zuurdesem wordt gebruikt voor 1 liter melk.
Het bereide mengsel wordt geroerd en 8-10 uur op een warme plaats geplaatst. Daarna wordt de wrongelwrongel gescheiden van de wei. Kant-en-klare kwark kan op smaak worden gebracht met zure room, als u een calorieproduct, room of fruit wilt krijgen.
Kefir kwark in huis
Wrongel gemaakt van kefir heeft een delicate, zachte textuur, maar heeft een zure smaak. Het is goed om dergelijke kwark te gebruiken voor het bereiden van een verscheidenheid aan kwarkproducten of als een onafhankelijk gerecht met de toevoeging van fruit of zoete jam. De bereiding van kwark uit kefir is vergelijkbaar met het proces om het uit melk te verkrijgen: kefir wordt warmtebehandeld, waarna de kwark van de wei wordt gescheiden.
Een interessant recept voor het verkrijgen van kwark uit bevroren kefir wordt overwogen: plaats een brok zure melk, ingevroren in een vriezer op kamertemperatuur, in een tissuezak. Binnen een paar uur, na het scheiden van het vloeibare deel van het vaste deel, ontvang je een langverwacht smakelijk product.
Hoe maak je magere kwark thuis?
Kwark gemaakt van magere melk is een dieet- en tegelijkertijd volwaardig energieproduct, dat alle nuttige stoffen bevat. Magere wrongel is ideaal voor mensen met een vetarm dieet, 100 g van een dergelijk product bevat minder dan 1,8% vet.
Voor dit proces wordt gepasteuriseerde magere of 1% melk gebruikt. De hele kookprocedure is vergelijkbaar met het verkrijgen van kwark uit gewone melk, het enige verschil is dat de fermentatie van een dergelijk product op een natuurlijke manier veel langer zal duren, daarom worden starterculturen in de vorm van magere yoghurt of kefir gebruikt om het proces te versnellen. Om een liter melk te verzuren, heb je 2-3 eetlepels nodig. ik. zuurdesem.
Hoe maak je korrelige wrongel?
Een verscheidenheid aan gewone kwark - korrelige kwark - is een caloriearm dieet dat geen contra-indicaties heeft. Het wordt bereid uit magere gepasteuriseerde melk met behulp van een speciale startercultuur - calciumchloride. De bijzondere smaak van dit product wordt bereikt door de verzadiging van magere wrongelkorrels met melkroom en zout.
Om dergelijke kwark thuis te koken, heb je producten nodig:
- 1 liter magere melk;
- 1, 5 Art. ik. calciumchloride;
- 6 eetl. ik. room (het vetgehalte van de gekookte wrongel hangt af van het oorspronkelijke vetgehalte van de room);
- zout naar smaak.
Het kookproces is snel en ongecompliceerd:
- Verwarm de melk in een naamloze kom goed, bijna aan de kook.
- Voeg vervolgens, na het uitschakelen van het vuur, calciumchloride toe en meng grondig.
- De samenstelling moet even staan zodat de wrongelkorrels zich scheiden van de vloeistof.
- Scheid de wrongel van de wei.
- Zout het reeds droge product en voeg room toe. Korrelige zelfgemaakte kwark is klaar.
Kaas maken van kwark
In je eentje kun je proberen een ander gezond en voedzaam zuivelproduct te maken - kaas van kwark.
Hiervoor heb je de volgende producten nodig:
- 200 g zelfgemaakte vette kwark;
- 200 ml melk;
- een mengsel van één ei en 50 g boter;
- 0,5 theelepel Frisdrank;
- zout, kruiden naar smaak.
Zelfgemaakte kaas wordt als volgt bereid:
- Doe zelfgemaakte kwark (het is beter als het korrelig is, laag in wei) in een kom, giet er melk over en breng het hele mengsel aan de kook.
- Verlaag na het koken het vuur, roer voorzichtig en zorg ervoor dat de hele inhoud van de pan gelijkmatig wordt verwarmd.
- Zodra de wei in de schalen scheidt, gooi je de resulterende wrongelklomp weg in een vergiet of een dikke laag gaas.
- Breng de droge wrongelmassa over in een ketel waarin je de kaas verder kookt.
- Voeg een mengsel van boter, ei, bakpoeder en zout toe aan het gemaksvoedsel. Roeren.
- Kook vervolgens de hele massa gedurende 5-8 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren.
- De bereidheid van de kaas is gemakkelijk te bepalen: hij zal uitrekken, plakkerig worden, stroperig en achter de wanden van de ketel gaan achterblijven.
- Giet de hete kaas in de voorbereide vorm en laat opstijven.
Hoe kwark thuis te koken - bekijk de video:
Na het maken van zelfgemaakte kwark, heb je een nuttig product - serum, dat zowel kan worden gebruikt bij het koken voor het maken van verschillende gebakken producten, als in huiscosmetica.
