Kenmerken van Boulet de Cambre-kaas, recept om te maken. Energiewaarde en vitamine- en mineralensamenstelling, invloed op het menselijk lichaam. Hoe dit ras wordt gegeten, de geschiedenis van het ras.
Boulet de Cambre is een Franse kaas van de boerderij die niet langer dan 5 dagen rijpt. Als grondstof wordt rauwe koemelk of karnemelk gebruikt. Het is gemaakt in de vorm van kleine balletjes of kegels met een basisdiameter van 8-10 cm en een hoogte van maximaal 10 cm, het gewicht is 200-300 g Kleur - crème, met bruine of groenachtige vlekken als gevolg van kruiden, textuur - zacht, vochtig; het aroma is afhankelijk van de gebruikte smaakstoffen; smaak - pittig, pittig, kruidachtig. Er is geen korst, het oppervlak is zacht en drukt in wanneer erop wordt gedrukt. Eet alleen vers - bij langdurige veroudering wordt het bitter.
Hoe wordt Boulet de Cambre kaas gemaakt?
Rauwe koemelk of het mengsel daarvan met karnemelk, magere melk die overblijft bij de bereiding van boter, wordt als grondstof gebruikt. De Boulet de Cambre-kaas wordt bereid volgens bijna hetzelfde recept als de meer gebruikelijke en populaire Boulet de Aven, waarbij verschillende processen worden gewijzigd. Ze zijn bijvoorbeeld alleen tevreden met mesofiele startercultuur en introduceren geen schimmelculturen.
De melk wordt verwarmd tot 32 ° C, bacteriën in de vorm van een poeder worden op het oppervlak gegoten, laten weken en 1-2 uur onder een deksel laten staan om melkzuur te verwerken. Haal van het vuur of zet de verwarming uit en giet karnemelk in voor coagulatie. Om het proces bij het bereiden van een grote batch te versnellen, wordt vloeibaar stremsel toegevoegd. De duur van het stremmen hangt af van hoe koel de grondstof is.
Als de temperatuur daalt tot 21 ° C, duurt het stremmen 28-34 uur, als de inhoud van de ketel periodiek wordt opgewarmd tot 24 ° C, vormt zich gedurende de dag een dicht stolsel. Ondanks het feit dat de methode voor het maken van roomkazen als basismethode is gekozen, wordt Boulet de Cambre niet gemaakt zoals in het klassieke recept - ze snijden of malen de kaaskorrels niet. Gebruik een schuimspaan om de wrongellaag om te draaien en te splitsen zodat een overvloedige afscheiding van de wei begint.
Hetzelfde gereedschap wordt gebruikt om de kaasmassa over te brengen naar de drainagetafel, zodat de vloeistof wegtrekt en de kwark een beetje opdroogt. Vervolgens wordt het gemengd met zout en voedseladditieven - dragon, fijngehakte groene uien, dragon, peterselie, dat wil zeggen verse kruiden.
Vervolgens worden koppen gevormd in de vorm van kleine kegels of ballen en op kamertemperatuur gelaten, periodiek omgedraaid totdat de korst volledig droog is, maar wanneer op het oppervlak wordt gedrukt, zal de vloeistof scheiden. Vergeet niet - het vochtgehalte van de afgewerkte koppen is 77%. Als het droog is, zal de textuur barsten.
Het product is direct na droging te proeven op een drainagemat, maar vaak worden de kroppen in een rijpkamer geplaatst met een hoge luchtvochtigheid (90-95%) en een temperatuur van 12°C. Boeren verwaarlozen speciale installaties en gebruiken kelders om deze variëteit op te slaan. De maximale rijpingstijd is 5 dagen.
De Boulet de Cambre-kaas is speciaal gemaakt in de vorm van kleine kropjes, omdat deze binnen 3 dagen moet worden gegeten, anders zal het verse gras het begin van de secundaire gisting veroorzaken en zal de smaak veranderen - het zal bitter gaan smaken. Als het product verslechtert, moet het worden weggegooid.
Samenstelling en caloriegehalte van Boulet de Cambre kaas
Dit is een absoluut natuurlijk product, bij de vervaardiging waarvan alleen rauwe koemelk, standaard mesofiele starterculturen, stremsel of karnemelk en verse kruiden worden gebruikt. Vetgehalte op droge stof - 28-35%.
Het caloriegehalte van Boulet de Cambre kaas is 228-286 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwitten - 21-23 g;
- Vet - 25-28 g;
- Koolhydraten - 0,5 g.
Vitamine A en E overheersen in de vitaminesamenstelling. Opgemerkt moet worden dat er een grote hoeveelheid B-vitamines is, die nodig zijn voor de implementatie van metabolische processen en de normalisatie van de functie van het zenuwstelsel:
- B1 - thiamine, dat de jeugd behoudt;
- B2 - riboflavine, "verantwoordelijk" voor de visuele functie;
- B3 - niacine, dat het niveau van slechte cholesterol verlaagt;
- B5 - pantotheenzuur, dat de regeneratie van het epitheel versnelt;
- B6 - pyridoxine, dat de bloeddruk normaliseert;
- B12 - cobalamine, dat de toon verhoogt.
Mineralen worden vertegenwoordigd door calcium, fosfor, kalium, magnesium, ijzer en zink. Vergeet natrium niet, waarvan de hoeveelheid te wijten is aan de productiemethode - het mengen van de wrongelmassa met droog zout. Voor 100 g product - tot 680 mg natrium.
De samenstelling van de Boulet de Cambre-kaas bevat verse kruiden, dus je moet ook rekening houden met de stoffen die verschijnen dankzij dergelijke nuttige smaken:
- Ascorbinezuur, dat de immuniteit ondersteunt;
- Fylloquinon, vitamine K, dat de bloedstolling verhoogt;
- Biotine, vitamine H, dat koolstofdioxide door de bloedvaten verdeelt.
Daarnaast spelen plantaardige componenten de rol van voedingsvezel, wat een positief effect heeft op het menselijk lichaam.
Opmerking! De aanbevolen dagelijkse dosering Boulet de Cambre kaas is 80 g.
Voordelen van Boulet de Cambre kaas
De belangrijkste waarde van deze variëteit is om de toon van het lichaam te verhogen. Ontbijten met een dergelijk product helpt om snel wakker te worden, herstelt de energiereserves, versnelt de bloedtoevoer en verhoogt de bloeddruk.
Voordelen van Boulet de Cambre kaas
- Heeft een gunstig effect op de flora die de dunne darm koloniseert. Normaliseert de balans tussen gunstige en opportunistische bacteriën, verhoogt het gehalte aan lacto- en bifidobacteriën. Dit effect verhoogt de afweer van het lichaam, verbetert de spijsvertering en versnelt de doorgang van ontlasting. Bovendien bevat deze variëteit kruiden, die op hun beurt de immuniteit verhogen.
- Het heeft een antioxiderende en ontgiftende werking, remt de ontwikkeling van pathogene bacteriën en schimmels.
- Stimuleert het werk van organen die spijsverteringsenzymen produceren - pancreas, maag, galblaas.
- Verhoogt de bloedstolling.
- Vult calciumreserves aan, versterkt botten en tanden.
- Voorkomt de ontwikkeling van ontstekingsprocessen op de slijmvliezen en verbetert de conditie van de huid, vermindert de frequentie van exacerbaties van chronische dermatologische ziekten en voorkomt de ontwikkeling van nieuwe.
Het is noodzakelijk om apart stil te staan bij de invloed van de Boulet de Cambre kaas op het zenuwstelsel. De prikkelende kruidige smaak prikkelt de smaakpapillen in de mond en geeft een impuls door aan het centrale zenuwstelsel. Het ontvangen plezier stimuleert de productie van serotonine, het hormoon van geluk, wat een positief effect heeft op het algehele welzijn. De stemming stijgt, irriterende factoren van buitenaf worden gemakkelijker waargenomen. Het is gemakkelijker om te herstellen van acute stress en onaangename situaties te doorstaan. Het wordt gemakkelijker om in slaap te vallen, nachtmerries kwellen niet - dienovereenkomstig verbeteren de prestaties.
Door het relatief lage energiegehalte van Boulet de Cambre kaas kan dit product worden toegevoegd aan een afslankdieet. Het zorgt voor langdurige verzadiging, zodat u voor de lunch zonder snacks kunt. De kans op een afbraak van een caloriearm dieet wordt kleiner.
Lees meer over de voordelen van Mascarpone kaas
Contra-indicaties en schade aan kaas Boulet de Cambre
Deze variëteit heeft een hoog microbiologisch gevaar. Dit wordt verklaard door de productietechnologie. De grondstof is koemelk, die niet gepasteuriseerd is - het wordt niet verwarmd boven 32 ° C. Als boeren niet verantwoordelijk genoeg zijn om dieren te houden, vaccineren ze niet op tijd, stoppen ze de inzameling van grondstoffen voor kaas, injecteren ze antibiotica, kan het gebruik van het product besmetting met tuberculose of het ontstaan van allergische reacties veroorzaken.
Schade door Boulet de Cambre-kaas kan optreden als deze niet op de juiste manier wordt bewaard. Zelfs als het van korte duur is, is dit voldoende om Listeria of Salmonella te activeren, zowel degenen die in de melk zitten als degenen die van buitenaf wortel hebben geschoten.
Dit product moet worden weggegooid tijdens dracht en lactatie. U mag het niet in de voeding van kinderen onder de 12 jaar en mensen met verminderde immuniteit introduceren.
Het is aan te raden om de Boulet de Cambre kaas te beperken of tijdelijk uit het dieet te weren
- met ziekten van maag en darmen, zowel acuut als chronisch, en met een neiging tot diarree - vanwege het laxerende effect;
- met urolithiasis of galsteenziekte - om geen koliek te veroorzaken;
- met nierziekten - als gevolg van een verhoogd zoutgehalte is de functie van urineren verminderd, treedt oedeem op;
- bij hypertensie kan een hypertensieve crisis optreden;
- met spataderen - naarmate de viscositeit van het bloed toeneemt, neemt de kans op bloedstolsels toe.
Absolute contra-indicaties voor gebruik zijn intolerantie voor melkeiwit of kruidensupplementen. Als u vatbaar bent voor een allergische reactie, moet u bij het kopen van kaas duidelijk maken welke kruiden in het product zitten, om geen verslechtering van de toestand te veroorzaken.
Recepten met kaas Boulet de Cambre
Deze variant wordt niet geserveerd op een kaasplankje. Het wordt op zichzelf gegeten, met vers gebakken brood en crackers, zoet fruit en salades. Spoel af met Beaujolais, zelfgemaakte tarwemaneschijn en Bourgondië.
Het wordt niet gebruikt als ingrediënt in warme gerechten en wordt zelden gebruikt in salades. Zoek niet in kookboeken naar recepten met Boulet de Cambre kaas. Maar in de thuiskeuken kan het worden gebakken om te frituren, of je kunt er verschillende sandwiches mee maken in verschillende smaken.
Kaasballetjes van Boulet de Cambre worden meestal als ontbijt gegeten. Kook rijst zodat het niet overkookt. Klop eieren met zout en een beetje zure room, roer er kaas en een beetje bloem door. Combineer met rijst, voeg kruiden toe - peper, nootmuskaat. Er worden kleine balletjes gevormd en vervolgens gefrituurd. Het gerecht wordt warm geserveerd.
Soorten sandwiches met zachte Boulet de Cambre kaas:
- Met tomaten … De gekruide kaas wordt fijngehakt, geperste knoflook en een kleine hoeveelheid mayonaise of zure room toegevoegd. Smeer stukjes stokbrood in, verdeel er een cirkel tomaat over en bak 5-7 minuten in de oven op 180°C of in de magnetron op 800 watt.
- Met citroenen … Om energie aan je ontbijt toe te voegen, kun je romige Boulette de Cambre mengen met een beetje olie, maar je kunt ook zonder. Eieren worden hardgekookt gekookt en afgekoeld en ook toegevoegd aan de spread, waardoor een homogene pasta-achtige consistentie wordt verkregen. Het wordt in een niet al te dikke laag op roggebrood aangebracht en bovenop een schijfje citroen zonder korst. Je kunt besprenkelen met kruiden - naar smaak.
- Met groenten en ansjovis … De uien worden gemarineerd in wijn- of appelciderazijn, 2/3 verdund met gekookt water. Snijd de aubergines overdwars in stukjes, voeg wat zout toe en laat 15 minuten liggen. Dit is nodig om de bitterheid te verwijderen - er zit genoeg van in de kaas. Groenten worden gebakken in de oven op een bakplaat bedekt met perkament, of op de grill. Vers gebakken zacht brood wordt ingesmeerd met kaas en een plak aubergine en verse tomaat, 1-2 ringen ingelegde uien en een plak ansjovis uit blik worden erop gelegd. Bedek met een tweede sneetje brood, geoliede kant. Deze zelfgemaakte hamburgers zijn een stevige aanvulling op elke picknick.
Zie ook recepten met Schabziger kaas.
Interessante weetjes over Boulet de Cambre kaas
Het recept voor deze variëteit is al bekend sinds de 12e eeuw. Het werd "ontwikkeld" door de vrouwen van het kleine stadje Cambrai, gelegen in het noorden van Frankrijk, in de regio Haute-de-France. Betere en rijpere kazen werden als belasting weggenomen en er was een product nodig dat alleen voor hun eigen behoeften werd gebruikt. Hij was het die Boulet de Cambre werd. Aangezien het verplicht is om het uiterlijk 3 dagen na het verlaten van de kelder te eten, als een goederen-monetaire eenheid, was kaas niet interessant.
In de Middeleeuwen werd het afval van de oliemolen als grondstof gebruikt - karnemelk, wei na de bereiding van de duurdere en populaire Marual, een mengsel van verschillende melkopbrengsten, op natuurlijke wijze gefermenteerd, en gepasteuriseerde melk. Het is deze samenstelling die de verscheidenheid aan additieven verklaart die de smaak verbeteren.
Het is onwaarschijnlijk dat dit ras ooit een beschermde naam zal krijgen. Zelfs één boer kan geen 2 koppen met dezelfde smaak vinden, omdat extra componenten met het oog worden geïntroduceerd. Bovendien worden alle processen, inclusief het mengen, handmatig uitgevoerd. De Cambre-kaas is echter populair bij de lokale bevolking. In de Middeleeuwen was dit waardevolle en smakelijke voedingsproduct de enige bron van dierlijke eiwitten en nu is het een aangename aanvulling op de voeding en een gelegenheid om de organische vitamine- en mineralenreserve aan te vullen.
