Beschrijving van Huntsman-kaas en productiemethode. Energiewaarde en samenstelling, voordelen en nadelen voor het lichaam, recepten met lekkernijen. Hoe is deze variëteit ontstaan?
Huntsman is niet zomaar kaas, maar een assortiment kunstmatig gemaakt van 2 variëteiten, elite blauwe French Blue Stilton en harde Engelse dubbele Gloucester van 2 maanden oud. De koppen zijn gemaakt in de vorm van cilinders, waarvan de hoogte afhangt van het aantal eetbare lagen - er kunnen er 3 tot 7 zijn. In de snede lijkt het op een cake, met afwisselend gele en witblauwe cakes, harde kaas is altijd buiten. De verschillende lagen hebben hun eigen kenmerken die overeenkomen met de originele producten. Geur - gefermenteerde melk, rijk, uitgesproken; smaak - een combinatie van pittig met bitterheid en pittig, olieachtig, nootachtig. Het is voor het contrast dat de variëteit wordt gewaardeerd.
Hoe wordt Huntsman-kaas gemaakt?
Blue Stilton bevat gepasteuriseerde koemelk, complexe startercultuur - mesofiele en Penicilium Roqueforti-schimmel, calciumchloride, kalverstremsel en zout. Bij de vervaardiging van Double Gloucester kunnen grondstoffen zowel na warmtebehandeling als zonder deze worden gebruikt. Voordat de Hutsman-kaas wordt gemaakt, worden kroppen harde kaas alleen uit gepasteuriseerde melk uit de kamer gehaald. De overige ingrediënten die in het recept zitten zijn vergassende mesofiele en melkzuurbacteriën, stremsel en zout.
De assemblage van een nieuw ras gebeurt handmatig. Er worden geen extra componenten gebruikt voor het verlijmen van lagen of smaken, en zeker niet voor ggo-producten. De koppen, die verder tot één moeten worden gecombineerd, worden vanuit de opslag naar de oppervlakte getild en gedurende 8 uur bij kamertemperatuur bewaard. Ze moeten opwarmen om de textuur plasticiteit te geven.
Vervolgens worden de kazen overdwars gesneden om cirkels te krijgen, die ook moeten opwarmen. Om een schending van de steriliteit te voorkomen, worden de lagen gelegd met voedselperkament. Twee maanden durende dubbele Gloucester, na te hebben gelegen bij een temperatuur van 24 ° C, krijgt de nodige textuur.
Hoe Huntsman-kaas wordt gemaakt:
- Leg een cirkel van jonge Double Gloucester, kneed de randen zodat ze plastic worden, zoals plasticine, leg er een laag Blue Stilton op.
- Bedek de buitenrand van de blauwe kaas door er in te knijpen zoals knoedels of taarten. Van bovenaf sluiten ze met een andere cirkel van Double Gloucester, zetten ze de reeds verkregen structuur op en maken ze stevig vast.
- Bereik de juiste geometrische vorm van een platte cilinder (of wiel).
- Het proces wordt herhaald: leg de volgende laag Blue Stilton neer, sluit opnieuw de randen, bereik opnieuw de juiste vorm.
- Alle acties kunnen nog 2 keer worden herhaald, of je kunt in dit stadium stoppen. Wanneer gemonteerd, lijkt de Huntsman op een hele kop, en wanneer gesneden, zijn veelkleurige lagen zichtbaar.
Sommige ambachtslieden brengen, om de absolute identiteit van een cheesecake met een geheel gefermenteerd melkproduct te bereiken, lichtbruine was of latex aan op het oppervlak om de korst te imiteren. Toegegeven, de variëteit is populair zonder deze toevoeging.
De bewaartemperatuur van Huntsman kaas is 10-12°C, de luchtvochtigheid is 90%. Deze omstandigheden zijn geschikt voor beide rassen. Zelfs als het product direct verkoopklaar is, moet de kaascilinder worden gekoeld zodat de dichtheid van de dubbele Gloucester toeneemt en deze een halfvaste consistentie krijgt.
De samenstelling en het caloriegehalte van Huntsman-kaas
Vetgehalte van de variëteit op droge stof - 52%. Omdat er geen exact recept is voor uit hoeveel lagen de kop bestaat en hoe dik ze zijn, kan de energiewaarde slechts bij benadering worden berekend.
Het caloriegehalte van Huntsman-kaas, als er lagen Blue Stilton 2-3 en Double Gloucester 3-4 zijn, ongeveer 321-377 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwit - 25 g;
- Vet - 32 g;
- Koolhydraten - tot 0,2 g.
Ook het gehalte aan vitamines en mineralen wordt ruw geschat. Beide varianten worden gedomineerd door: tocoferol, retinol, vertegenwoordigers van groep B - choline, pyridoxine, pantotheenzuur en foliumzuur, niacine, thiamine, riboflavine en biotine.
Huntsman kaas bevat een grote hoeveelheid calcium, fosfor, ijzer, magnesium en kalium. Zwavel, selenium, zink kunnen worden opgemerkt en in dubbel Gloucester is er ook jodium.
Vetten per 100 gram:
- Verzadigde vetzuren - 21, 12 g;
- Cholesterol - 105 g.
Een calorierijk product zorgt voor een snelle verzadiging. Nadat u een stuk Huntsman-kaas van 100 g hebt gegeten, kunt u de energiereserve van het lichaam gedurende 8 uur aanvullen, de dagelijkse toevoer van calcium met 23%, kalium met 17%, magnesium met 10%, ijzer met 2% en ascorbinezuur met 15%. Het wordt echter niet aanbevolen om deze hoeveelheid tegelijk te consumeren. De aanbevolen portie variëteiten met schimmel is niet meer dan 30 g per dag.
Voordelen van Huntsman-kaas
De geprefabriceerde variëteit is een opslagplaats van nuttige stoffen die nodig zijn voor de normale werking van het menselijk lichaam. De chemische samenstelling van het product wordt gedomineerd door calcium en fosfor. Dit uitgebalanceerde complex heeft een gunstige invloed op de sterkte van botten en tanden, voorkomt de ontwikkeling van osteoporose en cariës en de vernietiging van gewrichten.
Dankzij de uitgebalanceerde combinatie van variëteiten zijn de voordelen van Huntsman-kaas hoger dan afzonderlijk:
- Door de aanwezigheid van ascorbinezuur, een stof die niet kenmerkend is voor dit soort gefermenteerde melkproducten, neemt de afweer van het lichaam toe.
- Door het gehalte aan choline, vitamine B4, dat de overhand heeft in het B-complex, stimuleert het het oplossen van schadelijk cholesterol.
- Omdat het product veel ijzer bevat, verbetert ook het bloedbeeld - het aantal rode bloedcellen neemt toe.
- Aminozuren en verzadigde vetten stellen u in staat om te herstellen van uitputtende lichamelijke activiteit of na een ernstige ziekte, vooral die welke de conditie van het bewegingsapparaat negatief beïnvloeden.
- Natrium voorkomt vochtverlies.
- Vitamine A in de samenstelling stopt degeneratieve veranderingen in de oogzenuw.
- De groep B-vitamines in het complex normaliseert de toestand van het zenuwstelsel, verbetert de impulsgeleiding en versnelt organische reacties. Het is nuttig om het product in de voeding te introduceren voor personen wiens professionele activiteit verhoogde concentratie vereist.
Stilton bevat een cultuur van penicilline, een stof met antimicrobiële werking en ontstekingsremmende werking. Dankzij de edele schimmel worden gunstige omstandigheden gecreëerd voor de ontwikkeling van heilzame flora, die zich in de dunne darm bevindt. De vertering van voedsel wordt versneld en de opname en assimilatie van voedingsstoffen wordt verbeterd, de activiteit van pathogene bacteriën en schimmels wordt onderdrukt. Verrotte en fermentatieve processen in het spijsverteringskanaal worden gestopt en een slechte adem wordt geëlimineerd.
Penicilium Roqueforti stimuleert de aanmaak van melanine, dat het oppervlak van het epitheel beschermt tegen de agressieve effecten van ultraviolette straling van de zon en kunstmatige bronnen. Deze stof stopt leeftijdsgebonden veranderingen, verhoogt de collageensynthese en verhoogt de turgor.
Lees meer over de gezondheidsvoordelen van Doruvael kaas
Contra-indicaties en schade van Huntsman-kaas
Deze variëteit heeft een verhoogd zoutgehalte - 1, 7-1, 8 g per 100 g product. Overtollig zout veroorzaakt zwelling, verhoogde druk, bevordert de vorming en ophoping van stenen in de nieren en galblaas, de afzetting van zouten in de gewrichten en een afname van hun mobiliteit. Het is raadzaam het gebruik te beperken bij hypertensie, artritis en jicht, verminderde nierfunctie en galblaas.
Huntsman-kaas is schadelijk voor mensen met allergieën voor koemelkeiwit en schimmelcultuur. U mag de nieuwe smaak niet introduceren bij kinderen onder de 16 jaar, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven en patiënten met verminderde immuniteit. Een van de negatieve effecten van schimmel op de darmen is de ontwikkeling van dysbiose als gevolg van de onderdrukking van de vitale activiteit van nuttige bacteriën. Onderdrukking kan niet alleen intolerantie veroorzaken, maar ook overgevoeligheid.
Relatieve indicaties voor gebruik zijn chronische processen - pancreatitis, maagzweren, bronchiale astma en dermatitis in de acute fase. Overeten moet indien nodig worden vermeden om uw gewicht en obesitas onder controle te houden.
Lees meer over de gevaren van blauwe pestokaas
Huntsman Kaas Recepten
Deze lekkernij kan elk kaasplateau versieren. Dit ras mag gerust een kampioen in smaak genoemd worden. Het past goed bij ingelegde en ingelegde komkommers, kappertjes, alle soorten uien, brood - vooral rogge. Het is misschien verrassend, maar de gelukkigen die het hebben weten te bemachtigen, eten het niet alleen zelf, maar maken er ook sandwiches en hamburgers van.
Huntsman Kaas Recepten:
- Gesloten broodje of burger … Maal 170-200 g van het nek-scapulier deel van rundvlees van middelbare leeftijd - de Britten geven de voorkeur aan rood vlees. Gezouten, vorm een kotelet ter grootte van een standaard hamburgerbroodje en 2 cm dik en bak op een grill of pan, ingevet met een beetje zonnebloemolie. Nadat de kotelet klaar is, worden hier ook dikke plakjes Huntsman gelegd, die 30 seconden aan elke kant bewaard blijven. Het broodje is ook bruin, maar dan in een broodrooster. Een stuk kaas wordt op de onderste helft uitgesmeerd, een kotelet erop en opnieuw bedekt met brood.
- Gastronomische snack … Een salade wordt gemaakt van een handvol gewone frites, een paar plakjes beef jerky, plakjes van een halve appel, 2 stengels bleekselderij, een tomaat en 2 kropjes ingelegde uien. Vers gebakken brood wordt in een broodrooster gedroogd, zodat er een gouden korst bovenop komt en een delicate kruimel erin blijft. Leg 2 stukken dubbele kaas in het midden van de slakom.
- Warme broodjes … De grill wordt zo heet mogelijk verwarmd en dikke sneetjes brood worden aan één kant gebakken. Dan draaien ze het om, leggen op elk een stukje Huntsman en, zodra het begint te borrelen, 2 uienringen en 1 schijfje groene appel erop. Toast wordt warm geserveerd.
- Luie pizza … Het brood wordt in de lengte doorgesneden om een grotere bodem te krijgen. Ketchup of mayonaise wordt gemengd in een verhouding van 3: 2. Snijd de ui in ringen, giet heet gekookt water en voeg wijn of balsamicoazijn of citroensap toe. Marineer minimaal 15 minuten. Op dit moment wordt de Jager voorzichtig in kleine stukjes gesneden en worden de vlezige tomaten in plakjes gesneden zodat ze niet te veel uitlopen. Bereid paprika voor door in reepjes te snijden. Verwarm de oven voor op 180-190°C. Smeer stukjes brood aan één kant in met een mengsel van ketchup en mayonaise en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg eerst de ui erop, nadat je hem eerst hebt uitgeknepen, dan de tomaten en paprika's. Je kunt spek of ham toevoegen aan de pizza-topping, maar overdrijf het niet. De laatste laag is dubbele kaas. Bak tot er belletjes aan de bovenkant verschijnen. Je kunt het gerecht aanvullen met een mengsel van kruiden - peterselie en dille.
Zie ook Groene pesto recepten.
Interessante feiten over Huntsman-kaas
De naam vertaalt zich letterlijk als "zoon van een jager" (jachtopziener). Wat deze naam verklaart, is niet duidelijk. Een van de aannames: de variëteit viel in de smaak bij mensen die zich bezighouden met de landelijke modieuze sport. Dit is hoe de jacht wordt behandeld in Engeland. Dit is een van de favoriete soorten van prins Charles.
De productie van zo'n origineel product wordt verklaard door de wens om de Stilton, klaargemaakt voor het serveren in het assortiment, te beschermen tegen uitdroging. Thuis probeerden ze het in port of olie te bewaren, in perkament of folie te wikkelen. Maar toen kwamen ze er per ongeluk achter dat als je meerdere soorten in één verpakking bewaart, blauwe kaas langer wordt bewaard.
De eerste die Huntsman verzamelde, werd in 1983 opgericht door arbeiders van een zuivelfabriek in het kleine stadje Long Clawson in Groot-Brittannië. Later begonnen andere fabrikanten uit Engeland, de VS en zelfs Japan dezelfde kaas te produceren. Maar de naam van het product was al Stilchester, omdat de ontdekkers het handelsmerk en patent officieel beschermden.
Er worden niet meer dan 30-80 koppen per jaar gemaakt, maar dit betekent niet dat er geen dubbele kaas kan worden gekocht. Het kan telefonisch of online worden besteld en wordt wereldwijd verzonden.
Je kunt de Huntsman zelf thuis proberen te koken. Laat niet een heel hoofd, maar een klein stukje. Alleen Gloucester zal speciaal in een waterbad moeten worden opgewarmd zodat het plastic wordt. En zo'n plakje moet meteen worden gegeten - het is niet geschikt voor langdurige opslag.
Bekijk de video over Huntsman kaas:
