Wat is Kalmyk-thee, wat voor soort theeblaadjes worden ze gebruikt? Soorten extra ingrediënten, caloriegehalte en samenstelling. De voordelen en nadelen van de drank, bereidingsmethoden. Interessante feiten over een ongewoon product.
Kalmyk-thee is een gerecht uit de nationale keuken van de volkeren van Kalmukkië, Mongolië en Kirgizië, die tot de twintigste eeuw de voorkeur gaven aan een nomadische manier van leven. Het is nog niet helemaal duidelijk of het om een drankje of een soep gaat. Het is gemaakt van geperste groene longthee met toevoeging van zout, melk en dierlijke vetten. Als extra ingrediënten worden vaak geneeskrachtige kruiden en specerijen gebruikt. Andere namen: Mongools, Kirgizisch, Jomba of Jamba. De kleur van de vloeistof is rijk donker, bruin of melkachtig bruin, de smaak zonder kruiden is scherp, zout. Na het slikken blijft het gevoel van een film op het mondslijmvlies. Ondanks het feit dat er veel recepten zijn voor het maken van Kalmyk-thee, kreeg de drank niet veel populariteit vanwege zijn specifieke consistentie.
Hoe wordt Kalmyk-thee gemaakt?
Het hoofdingrediënt van het gerecht zijn theeblaadjes. Het wordt op bestelling gemaakt met een mengsel van onderste en bovenste theebladeren, zijscheuten en knoppen. De dichte structuur wordt bereikt door de overvloedige afgifte van harsen tijdens het persen.
Opmerking! Het verschil tussen betegelde Kalmyk-thee van gewone thee is de afwezigheid van fermentatie van de grondstof.
Om wat te besparen, kopen ze vaak brokkelige, licht gedroogde grondstoffen om zelf te persen. In dit geval wordt zout toegevoegd in het stadium van het maken van de tegels.
Sommige kleine bedrijven hebben de technologie verbeterd en laten de bladeren in melk weken en drogen ze vervolgens in ovens met de ovendeur open of in de zon. Dergelijke geperste Kalmyk-thee is veel handiger om te zetten - je kunt het meenemen op reis en genieten van de smaak vergelijkbaar met het origineel zonder extra ingrediënten toe te voegen.
Belangrijk! Het is onmogelijk om alleen door te brouwen een volledig echt product te verkrijgen. De drank moet worden gekookt.
Samenstelling en caloriegehalte van Kalmyk-thee
De voedingswaarde van een product is afhankelijk van de hoeveelheid melk, dierlijke vetten en andere componenten.
Het caloriegehalte van klassieke Kalmyk-thee is 429 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 2 g;
- Vet - 33 g;
- Koolhydraten - 31 g.
De hoeveelheid voedingsvezels en as hangt af van de kwaliteit van de grondstof.
Kalmyk-thee bevat:
- Cafeïne - stimuleert het werk van de hersenen, de hartspier, maar remt de activiteit van de nervus vagus.
- Tannine - geeft een zure smaak en heeft een kalmerend effect.
- Catechines zijn natuurlijke immunomodulatoren met antimicrobiële activiteit.
- Fenolverbindingen - stimuleren de eetlust, irriteren het slijmvlies van het spijsverteringskanaal, stimuleren de afscheiding van voedingsenzymen.
- Kalium - stabiliseert de functies van de nieren, lever, cardiovasculair systeem, normaliseert de hartslag.
- Fluor - verbetert de immuniteit en verwijdert antioxidanten en zouten van zware metalen uit het lichaam.
- Jodium - versnelt metabolische processen, "is verantwoordelijk" voor de functie van de schildklier, versnelt de ontwikkeling van zenuwvezelcellen.
- Mangaan - stimuleert de productie van gewrichtsvloeistof, verbetert de gewrichtsfunctie, beschermt de lever tegen de ophoping van vetcellen.
- Natrium - neemt deel aan vitale processen en normaliseert de water-elektrolytenbalans.
- Vitamine K - de belangrijkste rol van de stof is het verhogen van de functie van de bloedstolling.
- Ascorbinezuur - stimuleert de synthese van hormonen en de eliminatie van toxines.
- Nicotinezuur - versnelt metabolische processen en verbetert de cerebrale en perifere circulatie.
- Complex van B-vitamines - stabiliseert het centrale zenuwstelsel.
Bij het maken van Kalmyk-thee creëert het brouwsel, dat in contact komt met melk en andere ingrediënten, licht verteerbare complexen van nuttige stoffen, wat een gunstig effect heeft op het lichaam. Dankzij de drank kun je je honger en dorst lessen en je kracht herstellen na ernstige ziektes. De smaak en werking van het product is echter zo specifiek dat niet iedereen op deze manier zijn gezondheid kan verbeteren.
Nuttige eigenschappen van Kalmyk-thee
Met behulp van een genezende drank met een complexe samenstelling, genas sjamanen alle ziekten. Ze geloofden dat thee de levensduur bevordert. Het recept voor een verjongend complex uit die tijd: een week lang alle soorten voedsel weigeren en 's ochtends alleen een grote kom thee drinken en aan het eeuwige denken.
Het gebruik van het product is geen garantie voor het eeuwige leven, maar de voordelen van Kalmyk-thee zijn officieel bewezen:
- Versterkt het immuunsysteem, heeft een antimicrobieel effect, remt de virale activiteit.
- Versnelt het herstel na een ernstige ziekte, verbetert de geheugenfunctie, normaliseert het centrale zenuwstelsel. Gebruikt om bloedarmoede te elimineren.
- Voorkomt de ontwikkeling van diabetes, verlaagt de bloedsuikerspiegel.
- Stabiliseert de bloeddruk, versterkt de bloedvaten en versterkt de wanden.
- Verbetert de reactie, versnelt het onthouden.
- Vermindert gasvorming. Het heeft een antioxiderende werking, helpt de lever te reinigen van gifstoffen en de darmen van gifstoffen en fecale stenen.
- Warmt snel op na onderkoeling en helpt de water-elektrolytenbalans in de hitte te herstellen, herstelt het verlies van zouten.
Ondanks het hoge caloriegehalte, wordt Kalmyk-melkthee aanbevolen om in het dieet op te nemen voor gewichtsverlies. De versnelling van metabolische processen neutraliseert de voedingswaarde van het gerecht. Het hongergevoel wordt geblokkeerd en één maaltijd is voldoende voor meerdere uren.
De drank helpt moeders die borstvoeding geven de borstvoeding te herstellen, en zwangere vrouwen - om intoxicatie te elimineren. Voorwaarde voor behandeling is: Kalmyk-thee moet een bekend product zijn. Het is onaanvaardbaar om dit gerecht in dergelijke gevallen voor het eerst in het dieet te introduceren.
Contra-indicaties en schade van Kalmyk-thee
De medicinale werking van de drank is door de tijd getest. Maar bij onbekende mensen kan het negatieve manifestaties veroorzaken: misselijkheid, indigestie, epigastrische pijn en leverkoliek.
De schade van Kalmyk-thee kan optreden bij misbruik, met allergieën voor ingrediënten - melk, kruiden, groene of zwarte thee, als het recept niet wordt gevolgd.
Negatieve effecten: urolithiasis en cholelithiasis, verminderde leverfunctie, nierfalen, ontwikkeling van gastro-enterocolitis. Als deze ziekten al bestaan, moet u weigeren kennis te maken met het nieuwe gerecht.
Het is niet nodig om een kind voor het 6e jaar voor het eerst iets te drinken te geven. Het is echter onwaarschijnlijk dat de vette zoute "soep" het kind zal plezieren.
Hoe Kalmyk-thee zetten?
Er zijn veel recepten voor het gerecht, maar ongeacht het type brouwsel en de bereidingswijze, zijn er bepaalde aanbevelingen die raadzaam zijn om te volgen.
Voordat u Kalmyk-thee zet, moet u voor geschikte gerechten zorgen. De vloeistof moet lang worden gekookt, dus een theepot van hittebestendig plastic of glas zal niet werken.
Zet de drank pas uit als de inhoud van de pan 2 keer is ingekookt. Gebruik een pan of vat met brede randen om het proces te versnellen.
Ze worden onmiddellijk in kommen gegoten en heet gedronken. Als deze toestand niet wordt nageleefd, zal de vloeistof uitharden, dikker worden en zal er een vettige film op het oppervlak verschijnen. Het is onhandig om jezelf te trakteren op kopjes - je kunt je verbranden.
Melk wordt alleen gebruikt vet, zelfgemaakt, kan worden vervangen door room. Als je alleen een gepasteuriseerd product bij de hand hebt, voeg dan zeker boter toe.
Specerijen kunnen naar eigen smaak worden toegevoegd, experimenterend met de hoeveelheid zout of kruiden.
Theetegels moeten in een verpakte vorm worden bewaard, zodat ze hun uitgesproken aroma niet verliezen. Het is onmogelijk om een sterke drank te krijgen van "winderige" thee.
Hoe Kalmyk-thee te maken:
- Een eenvoudig express recept … Een reep voor 10 g groene thee, bij voorkeur ongefermenteerde, wordt gegoten met koud water, 250 ml, en aan de kook gebracht. Kook minstens 10 minuten, giet melk in - dezelfde hoeveelheid als er water in het oorspronkelijke volume was, verwarm tot bubbels, voeg kruiden naar smaak toe - kaneel, pepermengsel, geraspte nootmuskaat, laurier, tijm. Kook gedurende 10-15 minuten, roer constant om niet te verbranden, haal van het vuur. Voeg 1 theelepel toe. boter. Laat minimaal een half uur onder het deksel staan.
- in Tataars … Breek een stuk tegel af en stamp. De berekening voor een portie is 1 theelepel. theeblaadjes, 100 ml water, 100 ml vette melk. Giet de theeblaadjes tegelijkertijd met een mengsel van vloeistoffen en kook in een open gietijzeren pan, zonder het deksel te sluiten, tot de inhoud voor 1/3 is ingekookt. Giet er zout in, kook nog 5-10 minuten, voeg boter toe, bij voorkeur ghee, voordat je het uitzet.
- Kalmyk … De verhoudingen van thee en vloeistof zijn 10 g theebladeren, 100 ml water en 200 ml melk. Giet de geplette compact met koud water, breng aan de kook, giet melk en voeg zout, favoriete kruiden en specerijen toe - peperkorrels en kaneel en kruidnagel met eetstokjes. Kook minstens 30 minuten, tot de inhoud kookt, voeg een beetje ghee of lamsvet toe. Wanneer het volume met 1/3 afneemt, wordt alles gefilterd en in kommen gegoten. Voeg voor het serveren aan elk een stukje boter toe.
- Jomba klassiek … Een tegel met een gewicht van 250 g wordt gestampt, gevuld met 3 liter koud water. Kook gedurende 20 minuten, verwijder grote pop-up stengels en stekken. Giet er dan de dikke room bij, die al bijna aan de kook is. Breng aan de kook en laat 7 minuten staan. Specerijen zijn gebruikelijk, zorg ervoor dat u erop staat.
- Hursitz … Voor dit soort drank wordt een uitzondering gemaakt - ze nemen geen tegels, maar baksteenbrouwen, voor de gevel waarvan een hoogwaardige gefermenteerde baikhov-variëteit werd gebruikt. Een mengsel van tarwe- en roggemeel wordt gebakken in gesmolten reuzel tot een rijke gouden kleur. Ze worden gebrouwen volgens een van de reeds beschreven technologieën, maar in het kookstadium worden laurierblaadjes en nootmuskaat noodzakelijkerwijs verlaagd. Meel wordt 10 minuten voor het uitschakelen geïntroduceerd. Zorg ervoor dat u de drank zeef.
Het meest interessante Kalmyk-theerecept in Adyghe … Eerst wordt paardenzuring gekookt: het gras wordt gegoten, na het wassen met koud water, gekneed om het sap gemakkelijker op te laten vallen, kook het op laag vuur gedurende minstens een uur. Het is noodzakelijk om de hoeveelheid vloeistof te berekenen, zodat deze voldoende is tot het einde van het proces. De bouillon wordt gedecanteerd en gebruikt om thee te zetten. Een bijkomend ingrediënt is gedroogde koriander. In plaats van zuring kun je wilgenthee of oregano gebruiken. In kruidenversies wordt room toegevoegd tot 1/3 van het afkookvolume.
Interessante feiten over Kalmyk-thee
In moderne recepten wordt boter gebruikt, maar de Kalmyks voegden schapenvet toe. De oude Mongolen konden zich geen theesoep voorstellen zonder gefrituurd rambeenmerg en stukjes dikke staart. Om de ontwikkeling van scheurbuik te voorkomen, goot Adygs, naast paardenzuring, steppegras, dat lebeschai werd genoemd. Historici zijn het er nog steeds niet over eens dat dit oregano, lavas of een mengsel van kruiden is.
Het enige dat onveranderd blijft in het Kalmyk-theerecept, is de infusie van ongefermenteerde groene thee die in tegels wordt geperst. Ooit werd dit verklaard door smaak, nu - door het vermogen om een sterke drank te bereiden. Toegegeven, er zijn al culinaire specialisten die aandringen op losse losse groene thee.
Het originele gerecht werd een nacht gestoofd. Volgens de oude traditie roerden ze (samrili) met de klok mee op en neer - precies 189 keer. Deze beweging - van links naar rechts - simuleert de zonnebeweging door de lucht gedurende de dag.
De energie-eigenschappen van de resulterende infusie waren zo hoog dat bij een moderne persoon, na 1 kopje, het hart kan stoppen en volvulus verschijnt.
De eerste die de geneeskrachtige eigenschappen van thee probeerde, was een Tibetaanse monnik. Hij voelde zich onwel en kon het niet alleen aan, met behulp van gebeden en rituelen. Tszonkhava wendde zich tot Kalmyk-sjamanen. Op de zevende dag van de therapie verdween de ziekte volledig.
Er waren eens Russische ambassadeurs die tijdens het traditionele theedrinken weigerden een vreemd drankje te drinken, waarvoor ze met hun leven betaalden. De maaltijd van de Mongoolse prinsen bestond uit lamsvlees, dat werd weggespoeld met vette thee. De Rusichi weigerden een soort heet, pittig-zout product te proberen en waren tevreden met koud water. (Ze wisten niet dat als ze vetvezelig vlees wegspoelden met bronwater, er een darmobstructie zou kunnen ontstaan.) Een paar uur later kregen ze ernstige koliek en de helft van de afgevaardigden stierf in vreselijke pijn. Ze besloten dat ze met-g.webp
Tegenwoordig worden er nog steeds theeceremonies gehouden. Ze eindigen niet zo tragisch, aangezien degenen die een drankje met specifieke eigenschappen willen proeven, zich van tevoren voorstellen wat ze zullen drinken. Bovendien, zelfs als het hoofdgerecht vet lamsvlees is, moet het vergezeld gaan van een bijgerecht van koolhydraten. Thee wordt in keramische kommen gegoten en er worden platte schalen met kruiden op tafel gezet zodat iedereen de drank naar eigen smaak kan vullen, en een pot honing.
Hoe Kalmyk-thee te zetten - bekijk de video:
Als je van een echt nationaal gerecht wilt genieten, moet je in mei naar Kalmukkië komen. Elke derde zaterdag wordt het Kalmyk-theefestival gehouden en je kunt verschillende opties tegelijk proberen, gebrouwen volgens originele recepten.
