Caloriegehalte en samenstelling van de drank. Hoe is broodkwas nuttig? Wat zijn de manieren om het voor te bereiden? Culinaire recepten met broodkwas.
Broodkvass is een zure drank met een laag alcoholpercentage in de samenstelling (ongeveer 1-2,5%), bereid door fermentatie. Afhankelijk van het recept, de regio waar het wordt geproduceerd, worden specerijen, kruiden, specerijen, fruit, honing aan de compositie toegevoegd. De geschiedenis van broodkvass begint in Egypte en de eerste beschrijvingen zijn te vinden in de geschriften van Hippocrates en Plinius. Over de distributie van voedsel, kwas en honing aan de mensen in de tijd van het oude Rusland, staat geschreven in de kroniek over prins Vladimir en de doop van Rusland. Deze populaire drank in die tijd werd dagelijks door alle lagen van de bevolking geconsumeerd. Tegenwoordig wordt het vooral in de zomer gedronken, wanneer er een verlangen is om op te frissen.
Samenstelling en caloriegehalte van broodkvas
Het caloriegehalte van broodkvas is 27 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 0,2 g;
- Vetten - 0, 0 g;
- Koolhydraten - 5,2 g;
- Water - 93,4 g;
- Organische zuren - 0,3 g;
- Voedingsvezels - 0,1 g;
- As - 0,2 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine B1, thiamine - 0,04 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,05 mg;
- Vitamine E, TE - 0,2 mg;
- Vitamine PP, NE - 0,7 mg;
- Niacine - 0,7 mg
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Zetmeel en dextrines - 0,2 g;
- Mono- en disacchariden (suikers) - 5 g.
De belangrijkste voordelen voor het menselijk lichaam worden geleverd door de volgende vitamines, die aanwezig zijn in de samenstelling van broodkwas:
- Vitamine B1 … Het helpt bij de opname en verwerking van koolhydraten in energie, vermindert het niveau van nerveuze spanning in het lichaam en verbetert de algehele prestaties.
- Vitamine B2 … Het versnelt de stofwisseling, verwijdert gifstoffen, dode cellen, neemt deel aan de groei van spierweefsel, herstelt organen na blessures en lichamelijke inspanning.
- Vitamine E … Verbetert het werk van hart en bloedvaten, helpt bij het verwijderen van schadelijke stoffen, verlaagt het suikergehalte; stimuleert over het algemeen het lichaam om te herstellen.
- Vitamine PP … Helpt voedselverwerking, verbetert de stofwisseling.
- Vitamine B3 … Normaliseert de stofwisseling, helpt de werking van het zenuwstelsel.
Melkzuurmicro-organismen die verschijnen tijdens de fermentatie van broodkwas, synthetiseren nuttige elementen en stoffen. Culturen van deze bacteriën zijn betrokken bij het optimaliseren van het werk van interne organen, het verbeteren van de immuniteit en het verwijderen van toxines.
Door het uitgebalanceerde gehalte aan eenvoudige en complexe koolhydraten, evenals de lage energiewaarde, kan de drank tijdens een dieet worden ingenomen. De hierin aanwezige mono-, disacchariden worden snel opgenomen, versnellen de stofwisseling en geven energie en vitaliteit, terwijl zetmeel en dextrine een lage glycemische index hebben.
Nuttige eigenschappen van broodkvass
Broodkvass bevat belangrijke elementen en enzymen, waardoor het geneeskrachtige eigenschappen heeft:
- Gunstige eencellige melkzuurschimmels en bacteriën die tijdens de fermentatie verschijnen, helpen de werking van het immuunsysteem te verbeteren, verrijken het lichaam met vitamines en mineralen. De drank wordt al lang als herstellend middel gebruikt.
- Dankzij lactobacillen helpt broodkvass de spijsvertering te verbeteren, helpt het bij dysbiose en andere problemen die gepaard gaan met maagklachten, voorkomt winderigheid, verwijdert gifstoffen, stenen en dode cellen. Het wordt aanbevolen voor brandend maagzuur en zweren.
- De voordelen van broodkvass zullen worden gezien in het versterken van het glazuur, botweefsel, nagels, haar. Dit is vooral belangrijk voor kinderen, van wie het lichaam intensief groeit, en voor mensen van hoge leeftijd.
- De drank reinigt het lichaam, de bloedvaten van cholesterol, herstelt hun elasticiteit, versterkt de hartspier, verlaagt de hoge bloeddruk en normaliseert het bloedbeeld.
- Zelfgebakken broodkwas kan de mannelijke potentie verbeteren.
- Om de spijsvertering te normaliseren, wordt het aanbevolen om het voor de maaltijd te gebruiken voor mensen met gastritis en lage zuurgraad, stofwisselingsproblemen.
- Regelmatige inname van de drank verhoogt de efficiëntie, stimuleert het lichaam, bevordert een goede nachtrust, voorkomt neurose, depressie en verbetert in het algemeen de stemming.
- Kvass is een dieetdrank die je helpt om af te vallen. Gewichtsverlies treedt op door enzymen die de stofwisseling versnellen. Het past harmonieus in het magere menu en is van nature energiek.
Contra-indicaties en schade van kwasbrood
Ondanks het feit dat de drank geen schadelijke stoffen bevat, is het voor sommige ziekten verboden:
- Hoge zure gastritis … Dit komt door de stimulatie van de maagzuurproductie. Het leidt tot irritatie van de slijmlaag van maagweefsel, boeren, ernstig brandend maagzuur, misselijkheid.
- Levercirrose … Melkzuurschimmels produceren zuur dat, net als yoghurt of kefir, een zure omgeving creëert. Dat wil zeggen, ondanks het feit dat de drank de lever goed reinigt, veroorzaakt het een vergroting van de buik, ophoping van vocht in de buikholte, winderigheid en pijn in het rechter hypochondrium.
- Colitis ulcerosa … Het wordt niet aanbevolen om veel vocht te consumeren, om geen overtreding van de ontlasting, een opgeblazen gevoel en hevige pijn te veroorzaken.
- Urolithiasis ziekte … De drank kan de snelheid van het verschijnen van nieuwe formaties van onoplosbare zouten verhogen als gevolg van stofwisselingsstoornissen.
- Oncologische aandoeningen van de maag … De schade van broodkvass is om de productie van maagafscheidingen te verhogen, wat op zijn beurt de processen van expressie en ophoping van vocht in de darm veroorzaakt.
Het is matig de moeite waard om broodkwas te eten voor vrouwen in een positie, tijdens borstvoeding, voor kinderen jonger dan 7 jaar. Het is raadzaam om zelf een drankje te bereiden of te kopen bij een fabrikant die de hoge kwaliteit van het product garandeert. Wees voorzichtig bij het winkelen in de winkel, want het is mogelijk om zoet gearomatiseerd water te krijgen met kleurstoffen en conserveermiddelen in plaats van natuurlijk kwas. Opmerking! Het is belangrijk voor automobilisten om te onthouden dat de drank tot 2,5% alcohol bevat.
Hoe broodkvas maken?
Tot op de dag van vandaag blijft de drank populair. Het lest perfect de dorst, verlicht vermoeidheid en het is vrij eenvoudig om het de eerste keer te koken.
Hieronder vindt u een selectie van recepten voor zelfgebakken broodkvas:
- Klassiek gistvrij … Neem 0,5 kg roggebrood voor het maken van crackers in de oven en meng dit met een glas suiker en 5 liter gekookt water. Zeef de vloeistof, giet het in een voorbereide fles, na het toevoegen van een beetje rozijnen. Dek af en breng over naar een donkere plaats. Zeef en roer na 28 uur. Wanneer het in een container wordt gegoten, voeg dan een beetje rozijnen gelijkmatig toe, 2 el. ik. Sahara. Sluit het deksel en laat 8-12 uur op een donkere plaats om de gisting te voltooien. Om het proces van het maken van broodkvass te beëindigen, brengt u de drank over naar de koelkast.
- Rogge met gist … Vouw in een container en vul 2 liter water met 200 g crackers, zet 2 dagen op een donkere plaats. Voeg in de gefilterde vloeistof 2 g droge gist toe, verdund volgens de instructies. Dek af met een deksel, zet 15 uur op een donkere plaats om het fermentatieproces te voltooien. Giet vervolgens het kwas in plastic flessen, verdeel gelijkmatig 20 g suiker, meng en stuur het 4 uur naar de koelkast of kelder.
- Met munt … Gebruik het hierboven beschreven recept voor zelfgebakken broodkvas met gist om te bereiden. Het enige nadeel is dat je tijdens de bereiding van de zuurdesem 4 eetlepels water toevoegt aan 5 liter water. ik. honing en dompel in 40 g verse munt, gewikkeld in een doek. Het is nuttig om zo'n infusie te drinken in geval van zenuwaandoeningen, stress en om een goede nachtrust te herstellen.
- Citroenzuur … Neem 250 g brood voor het maken van crackers. Na het drogen in de oven in een fles doen en vullen met 3 liter heet water. Zeef de vloeistof na 3 uur en voeg vervolgens 0,5 kopjes suiker, 1/4 theelepel droge gist opgelost in warm water en citroensap toe. Na een dag opnieuw zeven, in een container gieten en 2 g rozijnen aan elke container toevoegen. Om het proces te voltooien, verplaatst u het gedurende 3 dagen naar een donkere, koele plaats.
Belangrijk om te onthouden! Om broodkvas te bereiden, is het beter om gefilterd of gekookt water te gebruiken; neem gerechten die niet onderhevig zijn aan oxidatie. De houdbaarheid van het eindproduct is niet meer dan 3-4 dagen.
Recepten voor gerechten met broodkvass
Ervaren gastvrouwen kennen altijd meerdere recepten voor koude gerechten en snacks die onverwachte gasten snel en smakelijk kunnen voeden. Bijvoorbeeld soepen op basis van broodkvas. Dergelijk voedsel heeft een aantal voordelen: het is gemakkelijk te bereiden, gezond, bevredigend en brengt in de zomer perfect variatie op het menu.
Recepten met heerlijk broodkvas:
- Okrosjka … Neem voor snel koken de volgende producten: gekookte aardappelen - 5 stuks, komkommers - 4 stuks, 1 paprika, 300 g worst of borst, 2 kippeneieren, radijs - 7 stuks. Snijd in reepjes, meng, voeg kruiden naar smaak toe. Beëindig het proces door broodkvas en een kleine hoeveelheid zure room toe te voegen.
- Geprefabriceerde mengelmoes van vlees … Dit hartige gerecht bevat de volgende producten: rundvlees of borst - 150 g, 100 g rundertong, kippenpoot (vooraf koken), aardappelen - 2-3 stuks. Snijd 2 komkommers, gekookt vlees, aardappelen, 2 eieren, 2 bosjes groen in een aparte container. We eindigen de bereiding door broodkvass toe te voegen - 1 liter, een kleine hoeveelheid zure room en kruiden. Het gerecht kan worden versierd met een half ei, ijs.
- Soep met krabsticks … Je hebt de volgende producten nodig: gekookte aardappelen - 5 st., Paprika's - 1 st., Worst of borst - 300 g, 2 eieren, radijs - 5-7 st., Krabsticks - 1 pak van 250 g, komkommers - 2 stuks. Hak, roer, voeg kruiden, specerijen en een beetje zure room toe. Vul voor het serveren met kwas - 1 liter.
- Botvinha klassiek … Dit recept gebruikt de volgende ingrediënten: gekookte rode zeevisfilet - 250 g, 1 biettopje, 200 g spinazie, 1 biet. Snijd gekookte groenten, 200 g komkommers, kruiden in een aparte container. Alles mengen en op smaak brengen met 1 liter kwas, garneren met citroen en gekookte vis.
- Botvinha met ansjovis … Om het gerecht te bereiden, neem gekookte bieten - 700 g en bietentoppen - 200 g Snijd in een bak 200 g daslook, radijs, komkommer, kruiden, 4 eieren, citroen. Meng gehakte groenten, kruiden en breng op smaak met 1 liter kwas, zure room, ansjovis.
Interessante feiten over broodkvass
Bij het maken van kwas in Rusland bereikte het alcoholgehalte soms 15%. Mensen die de drank overmatig consumeren, zouden 'gisten'.
Er was een apart beroep voor het maken van een drankje - fermenteren. Vaak was een persoon gespecialiseerd in één recept en was het mogelijk om een drankje op strikt gespecificeerde plaatsen te verkopen.
Volkstekens en rituelen worden bijvoorbeeld geassocieerd met deze drank, zoals het ontmoeten van de bruid en bruidegom met een brood en kwas of ze behandelen als een wens voor rijkdom en vruchtbaarheid.
Onze voorouders merkten de voordelen van broodkwas op bij de behandeling van verschillende kwalen. Tegenwoordig zijn dergelijke volksrecepten populair:
- Voor de behandeling van huiduitslag en acne op het gezicht is het voldoende om 's ochtends en' s avonds lotions of maskers met kwas te maken.
- Het drinken van een glas drank een half uur voor de maaltijd gedurende 2 maanden wordt aanbevolen voor problemen met de longen, nieren, bronchitis, blaasontsteking.
- Voor zweren wordt kwas vóór de maaltijd geconsumeerd met toevoeging van stinkende gouwe. De norm voor toelating is slechts 100 g 3 keer per dag.
- Voor de behandeling van het gezichtsvermogen op een lege maag, neem 200 g van een koel drankje. U zult de resultaten van de toepassing na een paar maanden zien.
- Om van sproeten af te komen, veegt u uw gezicht meerdere keren per dag af met kwas om de frisheid van de huid te herstellen - alleen 's ochtends.
- Gebruik voor haarbehandeling een masker van zuur kwas, een paar druppels citroensap en mayonaise.
- Om het aantal rimpels te verminderen, om de huid van het gezicht te versterken, maakt u lotions van kwas. Daarnaast kun je een beetje honing toevoegen.
Hoe broodkvas te maken - bekijk de video:
Broodkvass heeft een positief effect op het lichaam, wordt veel gebruikt voor de behandeling van verschillende ziekten, verzorging van het lichaam, gezicht, haar, helpt om gewicht te verliezen door het metabolisme te versnellen, gifstoffen te verwijderen, metabolische producten. Broodkwas thuis kan door iedereen worden bereid, zelfs degene die het voor de eerste keer doet. Je hoeft je alleen maar aan het recept te houden en je zult slagen.
