Het tweede klassieke Italiaanse gerecht na de beroemde spaghetti bolognese is carbonara-pasta. En vandaag is zij het die de heldin van ons artikel zal worden.
Pasta alla carbonara is een klassiek Italiaans gerecht (Pasta alla carbonara), dat is spaghetti met een rond klein gedeelte, meer dan 15 cm lang en ongeveer 2 mm in diameter. De pasta wordt gemengd met ongerookte gezouten varkenswang, eiersaus, Parmezaanse kaas, zwarte peper en zout. De saus wordt klaargemaakt door de hitte van de gekookte pasta.
Het gerecht is halverwege de twintigste eeuw uitgevonden door Italiaanse koks. Zoals de meeste recepten die klassiekers zijn van de wereldkeuken, blijven de omstandigheden achter de creatie van Carbonara wazig. En daar zijn meerdere verhalen over. Een theorie is dat het woord "carbonara" afkomstig is van de Italiaanse houtskoolkachel, die in Italië "carbonaro" wordt genoemd. Daarop werd elke dag een stevige maaltijd bereid voor de mijnwerkers, namelijk: carbonaro pasta. Sommigen geloven liever dat dit gerecht voor het eerst werd geserveerd aan mensen die deel uitmaken van het geheime genootschap "Carbonari". Het is met zekerheid bekend dat de carbonara-pasta werd gedrukt in de editie van Elizabeth Davids beroemde boek Italian Cuisine, dat in 1954 in het Verenigd Koninkrijk werd gepubliceerd. Tot op dit moment is er geen informatie over Carbonar, waarvan de oprichting teruggaat tot de naoorlogse hongerige jaren - het einde van de jaren veertig.
Hoe carbonara correct te koken?
Ondanks dat spaghetti carbonara een vrij eenvoudig gerecht is om te bereiden, heeft het zijn eigen kenmerken en geheimen.
- Ten eerste moet er een bepaald aantal eieren zijn. Want ze vormen de basis van een sappige saus en lijmen alle ingrediënten aan elkaar met dunne spaghetti. De eieren worden alleen door de hitte en hitte van de gekookte pasta tot de gewenste gereedheid gebracht. Daarom is het belangrijk om het aantal eieren te bepalen dat nodig is voor een bepaalde hoeveelheid spaghetti. In principe zijn er 3 stuks voor 400 g spaghetti. eieren.
- Ten tweede is de kaas die het meest wordt gebruikt in Rome pecorino romano. Volgens de koks maakt pecorino de saus echter te hard en als je de hoeveelheid vermindert, verliest de carbonare zijn rijkdom. Daarom raden experts aan om een combinatie van kazen te gebruiken -? kopjes pecorino en 3/4 parmigiano reggiano.
- Ten derde is er een knoflookaroma, waarover culinaire experts verschillen. Sommige culinaire meesters raden aan om de knoflook in plakjes te bakken, terwijl anderen hem rauw en fijngehakt aan de saus toevoegen. De tweede optie wordt gemotiveerd door het feit dat knoflook, in combinatie met hete pasta, licht opwarmt en zijn aroma onthult, wat het gerecht een speciale pikantheid geeft.
Hoe carbonara thuis te koken?
Een uitstekend gerecht van de haute Italiaanse keuken "spaghetti carbonara" is absoluut niet moeilijk uit te voeren en je kunt het zelf thuis koken, zelfs zonder speciale culinaire ervaring. Deze saus verandert gewone pasta in een voortreffelijk en feestelijk gerecht en is een win-win-optie op elke tafel. Tegelijkertijd kost het een minimum aan tijd om ze voor te bereiden.
Er zijn veel variaties op recepten voor het maken van Carbonara-saus. In dit artikel zullen we verschillende varianten van dit gerecht aanbieden, en we hopen dat je minstens één recept lekker vindt en dat je het aan je culinaire spaarpot zult toevoegen.
1. Het klassieke recept voor het maken van carbonara
Zijdezacht, mals en ongelooflijke smaak - al deze scheldwoorden zijn gericht op gewone pasta! Maar alleen op voorwaarde dat het, zonder overdrijving, de grote Italiaanse pasta carbonara is. Ze is al lang over de grens van haar thuisland gestapt en heeft de hele wereld veroverd, waardoor ze een van de meest populaire gerechten is geworden in zowel de restaurant- als de thuiskeuken.
- Calorische inhoud per 100 g - 386 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 20 minuten
Ingrediënten:
- Durumtarwe spaghetti - verpakking
- Pancetta - 250 g
- Rauwe dooiers - 4 st.
- Een mengsel van pecorino en parmezaan - 200 g
- Olijfolie - 4 eetlepels
- Knoflook - 2 partjes
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Bereiding van de klassieke carbonara:
- Breng het water aan de kook, voeg 2 el. boter en kook de spaghetti gaar. Zie voor de kooktijd van pasta de verpakking van de fabrikant. Gewoonlijk wordt 100 g spaghetti gekookt in 1 liter water.
- Snijd ondertussen de pancetta in reepjes of reepjes en bak ze met 2 eetlepels in een voorverwarmde koekenpan. boter tot de transparantie van vet. Zorg er tegelijkertijd voor dat de pancetta niet uitdroogt. Haal dan van het vuur en laat afkoelen zodat het eiwit niet gaat krullen als het wordt toegevoegd.
- Rasp de kaas op een fijne rasp.
- Klop de eieren los in een kom en klop ze goed los met een vork. Voeg een halve portie geraspte kaas, 2 snufjes zwarte peper toe aan de eiermassa en roer alles goed door elkaar. Om de saus een gladde textuur te geven, verwarmt u deze, zachtjes roerend, boven kokend water waar de pasta wordt gekookt.
- Giet de saus in de koekenpan met gebakken spek en verwarm het een beetje, onder voortdurend roeren.
- Gooi de afgewerkte spaghetti weg in een vergiet en plet het water niet te veel om de temperatuur voor het indikken van de saus te behouden.
- Doe de hete spaghetti in een koekenpan en roer snel door de saus.
- Leg de carbonara op een schaal en bestrooi met de resterende kaas gemengd met versgemalen zwarte peper.
2. Carbonara met spek
Gezien onze genetische liefde voor reuzel, denken we dat carbonara met spek bij velen in de smaak zal vallen. Dit gerecht siert zowel uw dagelijkse maaltijd als elk feestmaal, en de voortreffelijke combinatie van spaghetti en spek zal u de erkenning geven van een onovertroffen culinaire specialist.
Ingrediënten:
- Spaghetti al dente (enigszins hard) - 450 g
- Spek - 100 g
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Kippenei - 3 st.
- Olijfolie - 4 eetlepels
- Knoflook - 2 teentjes
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Carbonara met spek koken:
- Kook de pasta in gezouten water gaar, voeg zout en 2 el. oliën. Vouw het daarna in een vergiet.
- Verwarm 2 eetlepels in een koekenpan. oliën. Leg er middelgrote spekblokjes en fijngehakt teentje knoflook in. Bak ze, onder voortdurend roeren gedurende 4-5 minuten.
- Doe de hete pasta die net van het vuur is gehaald in de pan met het gebakken spek.
- Voeg 3 rauwe eieren toe aan de pan, klop met een garde of vork en meng goed.
- Peper onmiddellijk de producten, bestrooi met fijn geraspte Parmezaanse kaas, meng opnieuw en serveer het eten op tafel. Op een bord kun je de carbonara desgewenst nog bestrooien met geraspte kaas.
3. Carbonara koken met ham en champignons
Beroemde Italiaanse chef-koks breken tot op de dag van vandaag speren en proberen te beslissen: is het de moeite waard om paddenstoelen toe te voegen aan de bereiding van carbonara? Maar helaas zijn ze nog steeds niet tot een gemeenschappelijke mening gekomen. Dus waarom proberen we het niet? Dan kunt u zich hierover een eigen mening vormen.
Ingrediënten:
- Eiernoedels - 250 g
- Uien - 1, 5 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Verse champignons - 100 g
- Ham - 100 g
- Crème 25% - 200 ml
- Harde kaas - 200 g
- Eieren - 4 stuks.
- Boter - 25 g
- Zout naar smaak
Carbonara met ham en champignons koken:
- Dompel de eiernoedels in kokend lichtgezouten water.
- Terwijl de noedels koken, wast u, pelt u de hoedjes, droogt u ze af en snijdt u de champignons in reepjes. Snijd de ham in middelgrote stukken. Pel en snipper de ui en knoflook fijn.
- Smelt vervolgens de boter in een koekenpan, waarin de uien met knoflook glazig worden. Voeg dan de ham en champignons toe.
- Klop de eidooiers los met de room en fijn geraspte kaas. Peper, zout en klop de massa naar smaak.
- Voeg het ei-kaasmengsel toe aan de pan, roer en laat alles een paar minuten op het vuur staan.
- Voeg de hete noedels toe aan de pan, roer de saus erdoor en leg op een bord.
4. Carbonara met room koken
Voordat we het volgende recept voor pasta presenteren, merken we op dat de meningen over de aanwezigheid van room in carbonarasaus heel verschillend zijn onder professionele koks. Sommigen beweren dat room nooit in het klassieke Italiaanse recept is opgenomen, terwijl anderen de tegenovergestelde mening beweren. Maar we hebben niettemin besloten om deze optie te presenteren, maar de keuze is, zoals altijd, aan jou.
Ingrediënten:
- Pasta - verpakking
- Spek - 150 gram
- Eieren - 2 stuks.
- Crème - 100-150 ml
- Parmezaanse kaas of pecorino (een mengsel van kazen is mogelijk) - 100 gram
- Olijfolie - 1-2 eetlepels
- Knoflook - 1 partje
- Groene basilicum - een paar takjes
- Zout naar smaak
- Nootmuskaat - 0,5 tl
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Pasta maken met room:
- Begin tegelijkertijd met het koken van pasta en saus. Neem hiervoor een pan met drinkwater, voeg zout toe, kook en laat de spaghetti koken.
- Hak voor de saus de knoflook fijn en snijd het spek in blokjes, die in een verwarmde koekenpan in olijfolie worden gebakken.
- Meng in een aparte kom eieren, kaas, room, gemalen peper, gehakte basilicum en nootmuskaat. Klop alles luchtig.
- Doe de gekookte pasta in een vergiet en doe over in de pan met het gebakken spek.
- Giet de eiersaus over de spaghetti, roer om en zet het vuur uit.
- De romige carbonarapasta is klaar. Serveer op voorverwarmde borden of bestrooi eventueel met geraspte Parmezaanse kaas.
5. Carbonara met kip koken
Dit gerecht kan strikt genomen niet worden gerekend tot de klassieke nationale Italiaanse keuken, aangezien, spaghetti carbonara, het gebruik van kip niet impliceert. En room wordt ook niet toegevoegd, omdat het het gerecht veel vetter maakt. Het klassieke recept bevat alleen: spek, eieren, kaas en natuurlijk de spaghetti zelf. Maar het is niet tevergeefs dat ze zeggen: "als je het niet kunt, maar je wilt het echt, dan kan je het." Bij dit recept is dat precies het geval. En waarom zou u geen culinair meesterwerk bereiden - Carbonara-pasta met kip?
Ingrediënten:
- Durumtarwe spaghetti - 300 g
- Kipfilet - 200 g
- Parmezaanse kaas - 50 g
- Crème - 100 g
- Knoflook - 1 teentje
- Ei - 3 st.
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Sesamzaad - 15 g
- Zout naar smaak
Koken met kip:
- Voeg 1, 5 eetlepels toe aan kokend water. boter, zout en laat de spaghetti al dente sudderen.
- Was de kipfilet, droog af met keukenpapier en snijd in reepjes.
- Pel en hak de knoflook.
- Verhit een koekenpan en bak op middelhoog vuur de kip en knoflook in olijfolie. Kook het voedsel niet langer dan 10 minuten en roer af en toe om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Voeg vervolgens zout en room toe, die op de laagst mogelijke temperatuur sudderen om schiften te voorkomen.
- Bereid de saus voor. Klop hiervoor de eieren met een garde, voeg zout, sesamzaadjes en geraspte Parmezaanse kaas toe op een fijne rasp.
- Zet nu alle producten bij elkaar. Zodra de spaghetti klaar is, doe je ze in een vergiet, en dan in een pan met kip en knoflook. Giet de eiersaus over alles en laat het voedsel 2-3 minuten op laag vuur sudderen.
6. Carbonara met zeevruchten
Zeevruchten hebben zich altijd onderscheiden door hun voortreffelijke smaak, waardoor gerechten een mooie uitstraling krijgen die de ogen van elke estheet zal strelen. Als u een van de liefhebbers van zeevruchten bent en alle charme van "zeedieren" op prijs stelt, dan zal dit gerecht zeker een van de "specialiteiten" voor u worden.
Ingrediënten:
- Voorgevormde pasta (schelpen, knoedels, spiralen, hoorns) - 250 g
- Zeevruchtencocktail - 200 g
- Knoflook - 1 teentje
- Crème 40% - 250 ml
- Tomatenpuree - 150 g
- Olijfolie - 15 ml
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Zout naar smaak
Pasta koken met zeevruchten:
- Ontdooi eerst de zeevruchten, laat alle vloeistof weglopen, spoel af onder stromend water en dep droog met keukenpapier.
- Vul een pan met water 2/3 delen en kook het. Breng op smaak met zout en giet er 1 eetl.olijfolie om te voorkomen dat de pasta aan elkaar gaat plakken. Doop de spaghetti in een pan en kook zolang als aangegeven op de verpakking van de fabrikant.
- Pel de knoflook, hak fijn en bak in een pan in 2 eetlepels. olijfolie voor ongeveer 1-2 minuten.
- Voeg een zeevruchtenshake toe aan de pan en laat 1 minuut sudderen.
- Giet vervolgens de tomatenpuree erbij en kook de saus 2-3 minuten om de vloeistof iets te laten koken.
- Na - zout, peper, giet de room erin en kook ze onder voortdurend roeren.
- Doe de afgewerkte spaghetti in een koekenpan bij de saus, roer goed door en serveer het gerecht direct, anders koelt de pasta af en wordt de saus dikker.
Zoals je kunt zien, zijn er veel recepten voor het maken van carbonaru-pasta. En elk van hen is goed op zijn eigen manier. Zo heb je de mogelijkheid om je gezin te verrassen met nieuwe tinten van dit gerecht, want Je hebt het waarschijnlijk, het belangrijkste geheim van de supergastvrouw, al begrepen!
Bekijk het videorecept en de tips voor het correct koken van Carbonara-pasta (Celibacy-lunch met Ilya Lazerson):
