Nieuwe Oekraïense kaas. Voedingswaarde van de Parmental, voordelen en nadelen bij consumptie. Recepten met dit product en de geschiedenis van zijn uiterlijk.
Parmental is een nieuwe harde kaas die voor de Oekraïense consument wordt geproduceerd. De rijpingstijd is 2 maanden, de grondstof is koemelk. De structuur is dicht, de ogen zijn enkelvoudig, klein, kunnen afwezig zijn; kleur - licht, vuil geelachtig; het vruchtvlees is plastisch, broos, kraakt licht bij het snijden en op de tanden is de smaak pittig. De luchtvochtigheid is laag - "geen tranen". Verkrijgbaar in koppen met een gewicht van 5 tot 7 kg. De korst is geel, gevormd tijdens natuurlijke veroudering, maar zwarte wascoating is toegestaan. Kenners schrijven deze variëteit toe aan een analoog van de beroemde Parmezaanse kaas.
Hoe wordt Parmentale kaas gemaakt?
Voor de vervaardiging van de variëteit worden voedseladditieven, een complex van melkzuurbacteriën en enzympreparaten voor coagulatie van microbiële oorsprong gebruikt. Parmentale kaas wordt niet thuis gemaakt - de fabrikant houdt de exacte technologie nog steeds geheim.
De oorspronkelijke grondstof - volle melk - wordt gekocht van particuliere ondernemingen en boeren in de regio Poltava, verzameld in tanks en aangepast aan de vereiste parameters door middel van pasteurisatie en verrijking. Eerst wordt gereinigd, vervolgens pasteurisatie - verwarmen en vasthouden bij een temperatuur van 72 ° C, en vervolgens afgekoeld tot 4-6 ° C.
Gekoelde melk wordt in speciale tanks gevoerd, waar het tot 8 uur bezinkt en wordt genormaliseerd naar het gewenste vetgehalte. Verder worden herhaalde zuivering en bactofugering uitgevoerd. Alle pathogene micro-organismen worden verwijderd met een centrifuge.
Onder industriële omstandigheden wordt gepasteuriseerde koemelk gestremd bij 35°C. Bacteriën worden eerst op het oppervlak van de container gegoten, 30 minuten geweekt en met een roerder gemengd met de enzymen. Na flocculatie wordt de wrongel gesneden en aangedrongen. Pas dan worden de bereide grondstoffen naar de kaasmaker gevoerd, waar alle aanvullende ingrediënten en microbiologische culturen worden geïntroduceerd.
De rijping van wrongelkorrels vindt plaats in speciale tanks en duurt tot 6 uur. Pas dan wordt het mengsel tot een naad gevormd en gegoten. De broden worden 5-6 dagen in een plas met pekel geladen en vervolgens gedroogd, verpakt in een omhulsel van cellofaan van voedingskwaliteit. De koppen worden naar kamers met een speciaal microklimaat gestuurd - hoge luchtvochtigheid en koele lucht voor rijping, die minimaal 2 maanden duurt.
Om Parmentale kaas te bereiden, werd een speciale technologische lijn geïnstalleerd. De menselijke factor is volledig uitgesloten, zelfs de bemonstering is geautomatiseerd. Omdat de wrongel niet met zuiver water wordt gewassen, heeft het eindproduct een scherpe en pikante smaak met een lichte zuurheid.
Samenstelling en caloriegehalte van Parmentale kaas
Vetgehalte van Parmental - 40%, gemiddeld. Daarom kan het worden geïntroduceerd in het dieet van mensen die op hun eigen gewicht moeten letten.
Het caloriegehalte van Parmentale kaas is, afhankelijk van de blootstelling, 320-340 kcal, waarvan:
- Eiwitten - 25-33 g;
- Vetten - 30-35 g.
Melkeiwit is licht verteerbaar: een portie van 300 g staat gelijk aan 300 g volle melk. Maar u moet rekening houden met het hoge gehalte aan lipiden (vetten) - 28% van de rest.
Parmentale kaas bevat een hoge hoeveelheid:
- Retinol - is verantwoordelijk voor de regeneratie van de slijmvliezen en de werking van de oogzenuw.
- Thiamine - breekt zuren en glucose af die samen met voedsel het lichaam binnenkomen.
- Riboflavine - neutraliseert pathogene micro-organismen en toxines, stimuleert de productie van hemoglobine.
- Pyridoxine - normaliseert de synthese van geslachtshormonen en serotonine, voorkomt de ontwikkeling van depressie.
- Foliumzuur - verwijdert schadelijke cholesterol uit het lichaam, die wordt afgezet in het lumen van bloedvaten.
- Cobalamine is een zeer belangrijke stof, die een sporenelement bevat - kobalt, dat nodig is voor de normale werking van het zenuwstelsel.
- Niacine-equivalent - zonder dit is het onmogelijk om eiwitten te assimileren, energie te accumuleren en te verdelen.
- Tocoferol - ondersteunt de functies van de geslachtsklieren.
- Natrium - is verantwoordelijk voor de water- en elektrolytenbalans.
- Calcium is de belangrijkste bouwstof van het skelet.
- Fosfor - samen met calcium is het verantwoordelijk voor de sterkte van botten, tanden, haar en nagels.
- IJzer - verdeelt zuurstof naar alle weefsels en interne organen, zonder dat de assimilatie van B-vitamines onmogelijk is.
- Magnesium - neemt deel aan 300 organische reacties, met name bij de synthese van DNA, enzymatische reacties, de identificatie van toxines en vrije radicalen.
- Kalium - regelt de bloeddruk en de stabiele werking van de urinewegen en bloedvaten.
- Cholesterol - is verantwoordelijk voor de productie van galzuren, vitamine D, oestrogeen en androgeen, maar wanneer het teveel is, wordt het afgezet in het lumen van bloedvaten en verstoort het de bloedstroom.
Daarnaast bevat de samenstelling van de formatie harde kaas een hoog gehalte aan organische en vetzuren, aminozuren. Omdat pasteurisatie en verrijking van grondstoffen voor de productie van deze variëteit plaatsvindt zonder te koken, worden nuttige stoffen volledig bewaard en geassimileerd.
Nuttige eigenschappen van Parmentale kaas
Een hoge hoeveelheid calcium handhaaft de sterkte van botweefsel, voorkomt de ontwikkeling van osteoporose en andere ziekten van het skelet - artrose, jicht en artritis. Maar dit zijn niet de enige voordelen van Parmentale kaas:
- De pikante smaak stimuleert de aanmaak van enzymen die nodig zijn voor de vertering van voedsel, de processen van bederf en fermentatie in de darmen treden niet op en een slechte adem wordt voorkomen.
- De spierprestaties worden hersteld, de energiereserve wordt aangevuld.
- Het verouderingsproces vertraagt, het verschijnen van leeftijdsgerelateerde veranderingen.
- Stimuleert de versterking van de immuniteit, heeft een antioxiderende werking, isoleert vrije radicalen die in het darmlumen reizen.
- Verhoogt de productie van immunoglobulinen.
- Biedt optimale omstandigheden voor de darmflora.
- Heeft een tonisch effect op bloedvaten.
- Heeft geen invloed op het niveau van de bloeddruk, het kan worden ingevoerd in het dagmenu voor hypertensie en hypotensie.
Er zijn geen beperkingen op het gebruik van Parmentale kaas voor zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, ouderen en kinderen, zodra de maag dit product kan waarnemen. Het is erg belangrijk dat het niet afbrokkelt of breekt, waardoor de kans op verstikking wordt geminimaliseerd.
Inleiding tot het dieet 3-4 keer per week zal helpen de slaap te normaliseren, slapeloosheid weg te werken.
Als je honger hebt terwijl je een caloriebeperkt dieet volgt, kun je een klein hapje eten. Dit zal snel verzadigen en geen gewichtstoename veroorzaken, aangezien een van de positieve eigenschappen van Parmental is om de stofwisseling te versnellen.
Contra-indicaties en schade van Parmentale kaas
U mag het product niet gebruiken als u allergisch bent voor melkeiwit - lactasedeficiëntie, als u overgevoelig bent voor bacterieculturen.
Parmentale kaas kan schade veroorzaken bij te veel eten. Een hoge hoeveelheid cholesterol kan een vernauwing van het lumen van bloedvaten, de ontwikkeling van atherosclerose en hypertensie veroorzaken; en de aminozuren tryptofaan - het optreden van frequente migraineaanvallen en nachtmerries.
Het is noodzakelijk om het gebruik van het product tot een minimum te beperken in het geval van exacerbaties van ziekten van het spijsverteringsstelsel - colitis, maagzweer, gastritis, reflux-oesofagitis; met chronische pancreatitis, ontstekingsprocessen van de galblaas en lever.
Parmentale kaas recepten
Deze variant kan op zichzelf gegeten worden, toegevoegd worden aan salades en verwerkt worden tot pizzavulling, hij past goed in smaak bij groenten en fruit. Maar bij het bereiden van gerechten moet er rekening mee worden gehouden dat het smeltpunt hoog is, daarom moet het gerecht voor een goudbruine kaaskorst lang in de oven worden bewaard en moeten de soepen worden gekookt. Daarom is het beter om opties te kiezen waarbij het product een smaakstofadditief is en het niet nodig is om het te smelten.
Parmentale kaas recepten:
- Ananassalade … Ananas, 400 g, beter vers, maar je kunt het ook uit een pot bewaren, in kleine blokjes snijden, zodat er 2-4 mooie ringen overblijven voor decoratie. Hak een groot teentje knoflook fijn en wrijf 500 g Parmental op een zeer fijne rasp. Verse wortelen worden in de noedels gesneden en niet erg fijn gesneden Chinese koolbladeren. Kook eieren - 2 stuks, Hak de dooiers fijn met een vork. Leg eerst greens op het gerecht, dan wortelen met knoflook, bovenop een mengsel van ananas met geraspte kaas, een beetje mayonaise, een glaasje, bestrooi met eigeel en versier met ananasringen.
- Salade met gezouten champignons … Snijd in plakjes 200 g gezouten boter, blokjes - 2 zure appels, bij voorkeur Semerenko, hak een bos groene uien fijn en wrijf 200 g harde kaas. Breng op smaak met gemalen peper en mayonaise. Om ervoor te zorgen dat de smaak van de ingrediënten niet verstopt raakt, wordt lichte mayonaise gekocht uit glazen potten.
- Inktvissalade … De ui wordt in ringen gesneden en gebakken tot een mooie gouden kleur. Kook 2 kippeneieren en rasp 500 g Parmental op een fijne rasp. Ingeblikte inktvis, 500 g, in dunne reepjes gesneden, zoals noedels, meng alle ingrediënten. Breng op smaak met lichte mayonaise.
- Rijstsalade … Rijst (250 g) heeft een speciale soort nodig - "Jasmine", langkorrelig, met een karakteristiek aroma, dat doet denken aan de geur van de bloem met dezelfde naam. Voor een goede voorbereiding wordt het gewassen, met koud water gegoten - 1: 2, op laag vuur gekookt onder een deksel zodat de vloeistof volledig wordt opgenomen. Gooi het graan terug op een zeef, spoel af met koud water en leg het in één laag op een schone linnen handdoek om te drogen. Een grote meloen wordt gehalveerd. Eerst worden de vezels verwijderd - weggegooid en vervolgens wordt de pulp voorzichtig eruit geschept, het vrijgekomen sap wordt niet afgevoerd. Je moet een mooie slakom maken. Snijd vervolgens: 150 g ham - in dunne plakjes, 200 g Parmental - in blokjes met een facetgrootte van 1x1 cm, 15 verse muntblaadjes - in linten. Wanneer de rijst droogt, wordt deze besprenkeld met olijfolie - 2 el. l., de handdoek zachtjes schudden, mengen om goed te laten weken. Alle ingrediënten worden gemengd in een slakom (meloenkorst), zout en peper. Kruid met olijfolie.
Interessante feiten over Parmentale kaas
Het recept voor de bereiding van het product is in 2013 ontwikkeld in de Pyriatinsky-kaasfabriek. Nieuwe kazen begonnen van de industriële lijnen te rollen: Grazia, Provolone, Parmental en Old Parmental.
Kenners suggereren dat het recept was gebaseerd op de beroemde Zwitserse kazen - Gruyère en Emmentaler. Als de naam de gelijkenis met de tweede aangeeft, dan de textuur en het smaakbereik van de eerste. Het nieuwe product is echter delicater dan Gruyère, hoewel het zijn karakteristieke pikantheid behoudt en, in tegenstelling tot Emmental, geen ogen heeft. Bovendien kost het veel minder tijd om te rijpen.
Het nieuwe recept was zo succesvol dat het ras in 2014 de Grand Prix won bij de All-Oekraïense proefwedstrijd - de kwaliteit van zuivelproducten werd beoordeeld. De verkoop groeit voortdurend, sinds 2015 wordt deze kaas geproduceerd in kleine verpakkingen - elk 150 g, evenals in de vorm van plakjes.
Oekraïense kaas heeft, in tegenstelling tot zijn Zwitserse tegenhangers, een positieve kwaliteit. De houdbaarheid van de snijkop is vrij lang: 8 maanden in het temperatuurbereik van -4 ° C tot 0 ° C, tot zes maanden van 0 ° C tot + 6 ° C.
Bekijk de video over Parmentale kaas:
Het is nog niet mogelijk om Parmental kaas buiten Oekraïne te kopen - het is niet gemaakt voor export. Maar als de kennismaking met de nieuwe smaak bevalt, dan kopen ze een verpakte kop en bij thuiskomst leggen ze deze in de vriezer, waarbij ze zo nodig een klein stukje afsnijden. Het product verliest zijn nuttige eigenschappen en smaak niet na het ontdooien.
