Erg lekker en bevredigend, het blijkt niet helemaal een gewone borsjt te zijn - borsjt gemaakt met eendenbouillon. Dit aromatische en hartige voorgerecht zal indruk maken op iedereen, zelfs op de meest verfijnde fijnproevers.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Oekraïense borsjt is een van de helderste gerechten uit de Oekraïense keuken. Dit traditionele voedsel is wijdverbreid in de nationale keukens van andere landen, zoals de Polen, Roemenen, Litouwers en Moldaviërs. Het hoofdbestanddeel van elke borsjt zijn bieten. Het zorgt voor de kleur, smaak en geur van het gerecht en daarom hoort het gerecht bij groentesoepen. Bovendien heeft het veel variëteiten en bereidingswijzen. Het wordt in elke regio anders bereid en het verschil zit hem in het soort bouillon en de set groenten. Vandaag koken we een speciale Oekraïense borsjt met zelfgemaakte eend, die het eten een interessante smaak zal geven.
Het recept zelf verschilt niet van het klassieke recept, alleen door het gebruik van eendenbouillon heeft borsjt een heel andere smaak en aroma, wat heel anders is dan zijn andere soorten. Bij gevogelte is de smaak van de soep meer die van jachtsoepen. Zo'n stevige en "hartige" borsjt is vaak te vinden in Oekraïense dorpen of onder zomerbewoners. Hoewel stadsliefhebbers van eend zichzelf zo'n plezier niet ontzeggen. Omdat borsjt gekookt in eendenbouillon een waar genot is.
- Calorische inhoud per 100 g - 80, 4 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Eend - 0,5 karkassen
- Bieten - 1 st.
- Aardappelen - 2-3 stuks.
- Kool - 250 g
- Wortelen - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Tomatenpuree - 2 eetlepels
- Zout - 1 tl
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
- Laurierblad - 3 st.
- Tafelazijn 9% - 1 eetlepel
- Pimenterwten - 4 stuks.
- Groenen (liefdevol) - een bos
Koken eend borsjt:
1. De eend hoeft niet helemaal gebruikt te worden. Integendeel, het is rationeel om het pluimveekarkas te snijden, de malse filet te laten bakken en de poten en vleugels in de borsjt te leggen. Bovendien is het voor bouillon voldoende om het eendenskelet te bepalen uit stukjes pulp, nek, hart of maag. Als de eend niet bijzonder vettig is, stuur dan ook de schil naar de bouillon. Als er veel vet is, zoals het mijne, scheid het dan op plaatsen waar het zich ophoopt van het karkas bij het snijden van de eend. Dompel de voorbereide stukken eend in een kookpot en voeg de gepelde ui, laurier en peperkorrels toe.
2. Vul het vlees met drinkwater en plaats het op het fornuis om te koken. Verlaag na het koken de temperatuur tot het minimum en blijf de bouillon ongeveer 1 uur koken.
3. Schil intussen de bieten met wortelen en rasp ze op een grove rasp. Zet de pan op het vuur, voeg plantaardige olie toe en verwarm. Stuur de wortelen met bieten naar de pan, giet de azijn, een paar pollepels van de bouillon waarin de eend wordt gekookt en laat 20 minuten onder een deksel op laag vuur sudderen.
4. Roer de bieten meerdere keren om en voeg indien nodig bouillon toe.
5. Tegen die tijd heb je de bouillon klaar, dus doe je geschilde en middelgrote aardappelen erin.
6. Kook de aardappelen 15 minuten en doe de gestoofde bieten met wortelen in de pan.
7. Plaats vervolgens de gesneden witte kool.
8. Voeg de tomatenpuree toe aan de pan. Kruid de borsjt met zout en gemalen peper.
9. Kook de borsjt nog 7-10 minuten en haal de gekookte ui uit de pan. Ze gaf het gerecht haar smaak, aroma en voordelen. Voeg vervolgens fijngehakte greens toe, die vers of bevroren kunnen worden gebruikt. Kook de borsjt 5 minuten en haal hem van het vuur. Wikkel met een warme deken en laat 20-30 minuten trekken. Serveer het met knoflook donuts, zwart brood met mosterd, spek en knoflook.
Zie ook een videorecept over het koken van eendenborsjt.
