Een heldere en aromatische kippenbouillon gekookt van gevogelte. Algemeen algoritme en subtiliteiten van koken.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Kippenbouillon wordt op verschillende manieren gekookt, maar de verschillen zijn afhankelijk van de details en niet van de kooktechnologie. Het kan "op verschillende stoffen" worden gekookt, namelijk: van een heel kippenkarkas, de afzonderlijke delen of ingewanden. In ieder geval zal het voedzaam, bevredigend en aromatisch blijken te zijn. Hij geeft je meteen een goed humeur en zet je meteen weer op de been na een verkoudheid. Hoewel in goede gezondheid, zouden maar weinig mensen een kop heerlijke bouillon weigeren.
Kippenbouillon is veelzijdig. Het is goed zowel in pure stand-alone vorm als als basis voor een grote verscheidenheid aan gerechten. Het wordt gebruikt als basis voor soepen, stoofschotels, sauzen, rijst, risotto … Het is niet moeilijk om te bereiden, maar om transparant en rijk te worden, moeten verschillende regels in acht worden genomen.
- De lekkerste bouillon, gekookt op een soepleggende kip, d.w.z. geen vleesras.
- Neem een oudere kip, 2-4 jaar oud. Dit maakt de bouillon rijk en aromatisch, want kan uren worden gekookt en niet gekookt.
- Kijk hoe het schuim zich afscheidt terwijl je de bouillon kookt. Verwijder deze tijdig. Dan zal de bouillon mooi en transparant zijn. Kook om dezelfde reden niet te veel.
- Kook de bouillon op zeer laag vuur zodat er af en toe belletjes aan de oppervlakte komen. Dan zal het transparant en schoon zijn als een traan.
- Voeg groenten van de wortels toe voor aroma en smaak bij het koken van de bouillon: uien, wortelen, stengels bleekselderij, knoflook. Gooi ze na het koken weg.
- Om de bouillon een aangename, licht gouden tint te geven, doe je wat uienschillen in een pan.
- Zout de bouillon wanneer het vlees van het bot begint te scheiden.
- Als het water kookt, kun je kokend water toevoegen.
- Overdrijf het niet met aromatische kruiden, ze zullen het natuurlijke aroma en de smaak van de kip overheersen.
- Calorie-inhoud per 100 g - 15 kcal.
- Porties per container - 4-6
- Kooktijd - 1, 5-2 uur
Ingrediënten:
- Elk deel van kip - 500 g
- Knoflook - 1 teentje
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Anjer - 2 knoppen
- Pimenterwten - 3 erwten
- Laurierblad - 2 st.
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Stap voor stap kippenbouillon koken, recept met foto:
1. Giet drinkwater in een pot.
2. Plaats laurierblaadjes, peperkorrels en kruidnagel. Eventueel kun je de ui en wortel weglaten.
3. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook.
4. Snijd ondertussen de kip, selecteer die delen waarvan je de bouillon gaat koken. Was het vlees en dep droog met keukenpapier.
5. Dompel de kip in de kokende bouillon. Als je sappig vlees wilt krijgen, dompel het dan onder in kokend water, als het doel is om een rijke bouillon te krijgen, leg de kip dan in koud water.
6. Plaats het deksel op de pan en breng aan de kook. Verwijder het deksel, verwijder het schuim met een schuimspaan, schroef de temperatuur tot het minimum en kook de bouillon 1,5-2 uur. Kruid een half uur voor het einde van de bereiding met peper en zout, haal het vlees uit de afgewerkte bouillon en leg het op een bord. Zeef de bouillon in een aparte kom en giet in kommen. Leg in elke portie fijngehakte kip, bestrooi met gehakte kruiden en serveer.
Zie ook het videorecept over het maken van kippenbouillon.
