Kippenbouillon, zo lijkt het, is een elementair iets. Maar zo'n eenvoudig gerecht heeft zijn eigen nuances en subtiliteiten. Wil je een transparante, puurste en lekkerste kippenbouillon koken? Lees dan dit artikel.
Inhoud recept:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Geurige transparante bouillons zijn uitgevonden in Frankrijk. Ze probeerden ze ook "op verschillende stoffen" te maken: op vlees (varkensvlees, rundvlees, kip) en op groenten. In deze recensie zullen we het hebben over het koken van kippenbouillon. Ik denk dat er bijna niemand is die nog nooit kipgerechten heeft geproefd, want vlees van pluimvee is gezond en lekker. Het wordt erkend in vele keukens van de wereld en is een geweldig product voor de dagelijkse voeding.
Kippenbouillon wordt op verschillende manieren gekookt. De discrepanties hebben echter meer betrekking op nuances dan op principes. Ik bied een algemeen algoritme voor het koken van kippenbouillon, evenals de belangrijkste details, trucs en geheimen van de huisvrouwen. Kippenbouillon wordt beschouwd als een veelzijdig gerecht. Het wordt gebruikt als basis voor soepen, sauzen, het maken van risotto's, vloeibare rijst, het stoven van gevogelte, groenten, enz. En als je het als een onafhankelijk gerecht serveert, zullen taarten, croutons, croutons, enz. Er perfect mee worden gecombineerd.
Het belangrijkste voordeel van dit gerecht is een kleine hoeveelheid vet, dus kippenbouillon wordt erkend als een dieettraktatie, die ook helende eigenschappen heeft. Het wordt soms "Joodse penicilline" genoemd omdat: hij is in staat om verzwakte immuniteit te verhogen, is een uitstekende assistent bij de behandeling van verkoudheid.
- Calorische inhoud per 100 g - 36 kcal.
- Porties per container - 4-5
- Kooktijd - 1 uur 30 minuten
Ingrediënten:
- Zelfgemaakte kip - 1 st.
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Knoflook - 2 teentjes
- Laurierblad - 2 st.
- Pimenterwten - 3 st.
- Anjer - 2 knoppen
- Zout - 1 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - een snuifje
Hoe kippenbouillon te koken, deskundig advies
1. Was de kip, pluk de veren als ze achterblijven, verwijder het inwendig en onderhuids vet. Vooral de staart is overvloedig. Verdeel het in stukken met een speciale keukenbijl en doe het in een kookpot. Als je wilt dat de bouillon minder vet is, verwijder dan het vel van het karkas. het bevat veel cholesterol.
2. Vul de vogel met drinkwater en plaats hem op het fornuis.
3. Zet op hoog vuur en breng de bouillon aan de kook. Kook 1-2 minuten en haal de pan van het fornuis. Haal de kip eruit en spoel hem af onder stromend water. Je moet de bouillon in de tweede bouillon koken, want het zal transparanter en nuttiger zijn.
4. Vouw de vogel in een schone pan, voeg de geschilde wortels (wortelen, uien, knoflook) en kruiden (laurierblaadjes, peperkorrels, kruidnagel) toe. Vul opnieuw met drinkwater en zet terug op het fornuis.
5. Kook de bouillon. Als er schuim verschijnt, verwijder het dan. Laat het vuur sudderen, dek de pan af en laat de bouillon ongeveer een uur sudderen.
6. Verwijder aan het einde van het koken alle groenten en kruiden uit de bouillon, breng op smaak met zout en gemalen peper en laat nog 5-10 minuten sudderen. Merk op dat hoe langer de bouillon wordt gekookt, hoe rijker de smaak zal zijn.
7. Kant-en-klare bouillon kan op tafel worden geserveerd of worden gebruikt om andere gerechten te bereiden. Bovendien kan het worden ingevroren voor toekomstig gebruik.
Let op: U kunt het groenteassortiment uitbreiden. Leg bijvoorbeeld een stengel bleekselderij, champignons, paprika, etc. Kruidenbouillon, zoals dille en peterselie, smaken ook goed. En als je veel kruiden toevoegt, doe ze dan, om ze later gemakkelijker te vangen, in een gaaszak, wikkel ze in en dompel ze in de bouillon. Dan zijn ze veel makkelijker te verwijderen.
Zie ook het videorecept over het goed koken van heldere kippenbouillon. Recept en tips van de chef-kok Ilya Lazerson.
