Wat is amandelmeel, kenmerken, productiemethode. Calorie-inhoud en chemische samenstelling, voordelen en schade aan het lichaam. Wat kan worden bereid uit het malen van noten, productsoorten en non-food toepassingen.
Amandelmeel of -poeder is een voedingsproduct dat wordt gemaakt door de vruchten van een plant of hun pitten te malen. Textuur - vrij stromend, fractie - 0,05-0,3 mm; geur en smaak - zoet-bitter, typisch voor noten; kleur - wit, geelachtig of grijsachtig. Behoudt alle eigenschappen van de grondstof.
Hoe wordt amandelmeel gemaakt?
De productie van het product is geautomatiseerd. De grondstof wordt gereinigd en gesorteerd en vervolgens wordt een warmtebehandeling uitgevoerd met behulp van een gerichte stoomstraal. Tijdens dit proces wordt ontsmet en soms ontvetten. Vervolgens worden de gestoomde noten gereinigd in een apparaat dat lijkt op een centrifuge. Als de schaal niet volledig is verwijderd, worden de korrels teruggestuurd naar het apparaat.
Het drogen is ook in twee fasen. Als je bespaart op uitdroging, gaan de tussengrondstoffen tijdens het malen klonteren. Eerst worden de korrels geplet en vervolgens geplet. De maximale deeltjesgrootte is 40 micron. Het poeder wordt opnieuw gedroogd en gezeefd. Op een transportband worden ze afgeleverd bij afvullijnen. Fijnmalen wordt gebruikt voor het maken van desserts en gebak.
Hoe maak je amandelmeel voor salades en dieetmaaltijden?
- Grondstoffen worden gesorteerd en gestoomd.
- Zonder in fracties te scheiden, worden ze gedroogd in droogkamers die zijn uitgerust met een apparaat voor luchtcirculatie.
- Maal samen met de schil.
De kleur van dit uitgangsproduct is grijsachtig. Malen maakt geen luchtig deeg.
Of de korrels nu met of zonder schil worden gemalen, gedeeltelijk ontvetten is mogelijk. In dit geval worden geperste noten aan de grondstof toegevoegd, die overblijven nadat de olie is geperst.
Er zijn verschillende manieren om amandelmeel thuis te maken:
- Snel … Schil de noten en leg ze in één laag op een bakplaat. Droog op 40°C met een open oven en maal met een willekeurige molen: blender, keukenmachine of koffiemolen.
- Voor fijner malen … De noten worden geschild en geweekt om alkaloïden te verwijderen en het verwijderen van de dunne groenachtige schil te vergemakkelijken, eerst in kokend water en vervolgens gedurende 20-30 minuten in koud water. Gebruik indien mogelijk een heteluchtoven om te drogen. In dit geval hoeft de deur niet op een kier te worden geopend. Maal meerdere keren, in pulsatiemodus, meerdere keren zeven door zeven met cellen van verschillende groottes.
- Voor het maken van zoete gebakjes … Hele noten worden 15 minuten in kokend water geweekt en vervolgens gewassen met koud stromend water. De vruchten worden opnieuw 5-10 minuten gegoten, op een handdoek gelegd en vocht opgenomen. Droog zelfs voor het reinigen, bij 85-100 ° C, onder voortdurend roeren zodat ze niet verbranden. De schil wordt geschild. De korrels worden gedroogd zoals in het eerste recept en vervolgens gemalen. 1/3 van het product wordt gemengd met suiker en grondiger vermalen tot fijn poeder.
Als u van plan bent om het malen van noten in het dieetmenu te introduceren, worden geweekte en gedroogde noten samen met de schaal gemalen. Een dergelijk product verschilt van delicaat poeder in kleur en smaak - de karakteristieke bitterheid is duidelijk voelbaar, waarvoor de vruchten worden gewaardeerd.
Samenstelling en caloriegehalte van amandelmeel
Op de foto amandelmeel
De voedingswaarde van het product is afhankelijk van de kooktechniek. Het gehalte aan voedingsstoffen en aminozuren wordt niet beïnvloed door ontvetten.
Caloriegehalte van amandelmeel - 614-631 kcal per 100 g, waarvan
- Eiwit - 25 g;
- Vet - 52,5 g;
- Koolhydraten - 6,6 g;
- Voedingsvezels - 7 g.
Toegestaan slijpvocht - tot 4%.
Vitaminen per 100 g
- Vitamine A - 3 mcg;
- Beta-caroteen - 0,02 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,25 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,65 mg;
- Vitamine B4, choline - 52,1 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,4 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,3 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 40 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 1,5 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 24,6 mg;
- Vitamine PP - 6,2 mg;
- Niacine - 4 mg
Macronutriënten per 100 g
- Kalium, K-748 mg;
- Calcium, Ca-273 mg;
- Magnesium, Mg - 234 mg;
- Natrium, Na-10 mg;
- zwavel, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Chloor, Cl - 39 mg.
Micro-elementen per 100 g
- IJzer, Fe - 4,2 mg;
- Jodium, I - 2 g;
- Mangaan, Mn - 1,92 mg;
- Koper, Cu - 140 g;
- Selenium, Se - 2,5 ug;
- Fluor, F - 91 g;
- Zink, Zn - 2,12 mg.
Amandelmeel bevat 12 essentiële aminozuren en 8 niet-essentiële aminozuren.
Vetten per 100 g
- Verzadigd - 5 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 36,7 g;
- Meervoudig onverzadigd - 12,5 g.
De meeste van deze vetzuren in amandelmeel
- Oliezuur, omega-9 - vermindert de kans op het ontwikkelen van diabetes en vasculaire permeabiliteit, maar overmaat leidt tot obesitas en pancreasdisfunctie;
- Omega-6 - verhoogt de bloedstolling;
- Linolzuur - reguleert de werking van de reproductieve en endocriene systemen, versnelt het gewichtsverlies, maar teveel kan misselijkheid en duizeligheid veroorzaken.
Bovendien bevat de samenstelling fytosterolen, die qua structuur vergelijkbaar zijn met menselijke hormonen, en het alkaloïde amygdaline, een cyanogeen glycoside.
Als je thuis amandelmeel hebt gemaakt van hele noten, kun je er zeker van zijn dat er geen GGO-stabilisatoren, kleurstoffen en smaakversterkers in de samenstelling zitten. In industriële producten worden conserveermiddelen geïntroduceerd die de hygroscopiciteit verminderen. Ze verbeteren de eigenschappen, maar kunnen een allergische reactie veroorzaken.
De voordelen van amandelmeel
De helende eigenschappen van dit type noten zijn al lang bekend. De genezers van het oude Griekenland gebruikten ze om de kracht te herstellen en "bleekziekte" te elimineren - de zogenaamde bloedarmoede. De chemische samenstelling van het product verandert niet wanneer de vruchten worden geplet.
De voordelen van amandelmeel
- Helpt om snel te herstellen van verhoogde stress, zowel fysiek als emotioneel.
- Het heeft een verdovend, krampstillend en anticonvulsief effect.
- Stimuleert het werk van het cardiovasculaire systeem.
- Verhoogt de productie van rode bloedcellen.
- Lost cholesterolplaques op in het lumen van bloedvaten.
- Normaliseert het werk van het zenuwstelsel, versnelt de impulsgeleiding, verbetert de gezichtsfunctie.
- Versterkt bot- en kraakbeenweefsel.
- Stopt diarree, heeft een choleretisch effect.
Het product heeft een lage allergene activiteit, stabiliseert de bloeddruk, bevat geen gluten, daarom is het toegestaan voor patiënten met een voorgeschiedenis van coeliakie (glutenintolerantie).
Als amandelmeel wordt gemaakt van ongeschilde noten, heeft het een hoger vezelgehalte. Extra actie - reinigend en antitoxisch. Vezel versnelt de peristaltiek, vermindert het risico op stagnatie, voorkomt het optreden van rottings- en fermentatieprocessen.
Ondanks het hoge caloriegehalte kan een dergelijk product worden gebruikt om dieetmaaltijden te bereiden. Vanwege de eigenschap om metabolische processen te stabiliseren, wordt de vetlaag niet gevormd en hoeft u niet bang te zijn dat zich een lelijke "sinaasappelschil" - cellulitis, kan vormen.
