TOP-3 recepten met foto's van thuis croissants maken. Geheimen van de chef-koks van het symbool van Parijse gebakjes. Videorecepten.
Croissant is het bekendste Franse gebak. Veel Parijzenaars beginnen hun dag 's ochtends met een kopje aromatische koffie en een echte Franse croissant. Omdat het in dit land was dat dit populaire gebak werd geboren. Alle subtiliteiten en geheimen van het maken van deeg, opties voor vullingen en TOP-3 van de lekkerste recepten voor het maken van croissants zijn te vinden in deze review.
Geheimen van Parijse bakkoks
- Croissants worden gemaakt van gistbladerdeeg, dat wordt gekneed van tarwebloem, melk, suiker en zout. Voor het koken worden alleen verse producten van hoge kwaliteit genomen.
- Meel moet 2 keer worden voorgezeefd om te verzadigen met zuurstof.
- Het belangrijkste geheim van de gelaagdheid van het deeg is de temperatuur van de boter en het deeg, die hetzelfde zou moeten zijn (ongeveer 24 ° C).
- Kneed het deeg niet te actief: overtollige zuurstof zal het resultaat negatief beïnvloeden.
- Een even strikte regel voor het deeg - het rijzen moet plaatsvinden bij een temperatuur van 25 ° C.
- De dikte van het deeg tijdens het rollen mag niet meer dan 3 mm zijn.
- Voor het bakken worden de producten met een buis opgerold, op een bakplaat gelegd en laten rijzen.
- De blanco's worden ingevet met een losgeklopt ei, in een oven geplaatst en verwijderd nadat ze een gouden kleur hebben gekregen.
- Volgens Franse patissiers mag de croissant alleen vers worden geconsumeerd, want na 3-4 uur verliest het zijn buitengewone smaak.
Croissant vullingen
Klassieke Franse croissants worden bereid zonder beleg. Sommige koks geloven dat dit al een zelfvoorzienend dessert is. Maar desalniettemin kan dit gebak vandaag worden geprobeerd met de volgende vullingen:
- Chocolade of nuttela
- Fruit (appels, bananen, abrikozen, peren, perziken, citrusvruchten).
- Bessen (kersen, aalbessen, kruisbessen, aardbeien).
- Dikke jam, conserven, conserven.
- Marmelade.
- Gedroogd fruit (rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen).
- Kwark, kaas, feta.
- Zoute vis.
- Worsten, ham, kip, borst.
- Groenten, champignons, vis, zeevruchten.
- Noten met honing of karamel.
De belangrijkste vereiste voor alle vullingen is dat het niet vloeibaar mag zijn, anders zal het deeg tijdens het bakken rijzen en verdringen. Croissants met gezouten vulling worden geserveerd als aperitief, en met zoete vulling als dessert.
Klassieke croissants zonder vulling
Klassieke croissants worden gemaakt van gistbladerdeeg van de beste natuurlijke producten. Je kunt ze natuurlijk bakken vanuit een halffabrikaat uit de winkel, maar het is beter om de basis zelf te kneden. Alleen dan kunt u de kwaliteit van uw bakwaren garanderen.
- Calorische inhoud per 100 g - 465 kcal.
- Porties - 24
- Kooktijd - 5 uur (waarvan 25 minuten bakken en 4 uur deeg vasthouden)
Ingrediënten:
- Boter 82% vet - 350 g
- Meel van de hoogste kwaliteit - 500 g
- Melk - 200 ml
- Poedersuiker - 30 g
- Plantaardige olie - 30 ml
- Gist - 40 g vers of 13 g droog
- Zout - 8 g
- Eieren - 2 stuks.
- Bakpoeder - 2 g
Klassieke croissants maken zonder vulling:
- Ontdooi de boter een beetje om hem stevig maar niet stevig te houden. Bestrooi de vershoudfolie met bloem, leg er een klontje boter op, bestrooi met bloem, dek af met folie en klop tot een rechthoek van 10 × 12,5 cm. Verwijder de boter in de folie in de vriezer gedurende 10 minuten.
- Los voor de test de gist op in melk. Voeg bakpoeder toe aan bloem en zeef 2 keer. Klop de eieren erdoor, voeg poedersuiker toe met zout, voeg plantaardige olie en melk toe met opgeloste gist. Kneed snel, letterlijk in 3 minuten, het deeg.
- Vorm een rechthoekige laag van 20 × 12,5 cm van het deeg, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast.
- Leg het dan op tafel en smeer de ene helft in met boter, dek af met het tweede deel van het deeg en knijp de randen dicht. Rol het deeg met een deegroller bestrooid met bloem in één richting tot een laag van 1 cm dik. Vouw de resulterende rechthoek 3 keer en stuur het 15 minuten naar de vriezer en vervolgens 15 minuten in de koelkast. Herhaal de rol- en vriescyclus 6 keer en leg het deeg een uur in de koelkast.
- Rol het gekoelde deeg uit tot een rechthoek van 3x5 mm. Snijd het in 2 stukken met een lange rechthoek en snijd elk in een zigzagvorm om driehoeken te maken. Je kunt het deeg in een cirkel uitrollen en in 6 driehoeken verdelen.
- Maak in het midden van de basis van de driehoek een snede van 1-2 cm om het vouwen van de bagel te vergemakkelijken.
- Begin bij het breedste deel en rol het deeg in een halvemaanvorm.
- Leg de bagels op een ingevette bakplaat, 2 cm uit elkaar. Laat de items een half uur staan, bedek ze met een handdoek, zodat ze luchtig worden.
- Bestrijk de croissants met eigeel en plaats in een voorverwarmde oven tot 200°C en bak in 25 minuten goudbruin.
Opmerking:
- Oliën moeten minimaal 1/3 van de bloemmassa zijn, en bij voorkeur in een verhouding van 1: 1.
- Wanneer u het deeg voor de eerste keer uitrolt, beweegt u de deegroller in één richting en draait u de laag 90 ° C. Wanneer u het de volgende keer na afkoeling oprolt, rolt u het de andere kant op.
Croissants - de snelle manier
Het maken van heerlijke croissants volgens het klassieke recept is lastig, maar het resultaat mag er zijn. Maar u kunt kleine producten maken van bladerdeeggistdeeg met een vereenvoudigde versie. De broodjes zijn bovendien mals, luchtig en krokant.
Ingrediënten:
- Verse gist - 1 tl (niet volledig)
- Water - 50 ml
- Melk - 170 ml
- Zout - een snuifje
- Suiker - 2,5 eetlepels
- Eieren - 1 st.
- Meel - 400-450 g
- Boter - 100 g
- Dooier - 1 st.
- Vanillesuiker - 10 g
- elke vulling
Snelle manier om croissants te maken:
- Los de gist op in water, laat 10 minuten staan en klop de eieren erdoor.
- Giet vervolgens melk, zout, voeg suiker toe en roer.
- Giet bloem in porties en kneed tot een zacht deeg, dat 25 minuten laat rijzen.
- Rol het deeg uit en verdeel de zachte boter erover.
- Vouw het dubbel en knijp de randen. Laat het 15 minuten een beetje opkomen en rol het in een laag. Laat het nogmaals 15 minuten intrekken en rol het weer uit tot een dunne laag van 3 mm.
- Snijd het deeg vervolgens in driehoeken.
- Als u gevulde croissants maakt, plaats dan de vulling op het brede deel van de driehoek, iets naar achteren van de rand, en wikkel het deeg in een bagel.
- Leg de producten op een bakplaat, laat 25 minuten rijzen en bestrijk ze met dooier vermengd met vanillesuiker.
- Bak de croissants in een voorverwarmde oven op 165 °C in ongeveer 20-25 minuten goudbruin.
In de winkel gekochte deegcroissants met chocolade en noten
Croissants maken van in de winkel gekocht deeg met vulling thuis is het gemakkelijkste recept. Het blijken kleine zoetwaren gemaakt van gepofte gistdeeg in de vorm van een halve maan, zeer smakelijk, knapperig en zacht.
Ingrediënten:
- Bladerdeeg gistdeeg - 500 g
- Boter - 30 g
- Pure chocolade - 100 g voor vulling, 100 g voor decoratie
- Walnoten - 50 g voor de vulling, 0,25 el. voor decoratie
- Melk - 1 eetlepel
- Cognac - 1 eetlepel
Croissants maken van gekocht deeg met chocolade en noten:
- Ontdooi het deeg op natuurlijke wijze zonder de magnetron te gebruiken. Bestrooi het met bloem en rol het uit tot een dunne ronde vorm van ongeveer 5 mm dik. Snijd het met een scherp mes in 8 gelijke stukken.
- Smelt voor de chocoladevulling de chocolade (100 g) in een waterbad. Voeg er melk, boter en cognac aan toe. Roer tot een gladde massa. Koel iets af en voeg geroosterde en geplette noten toe.
- Snijd het brede deel van elke driehoek een beetje en leg de vulling erop. Rol het deeg in rolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet het op een rijskast zodat de producten 3-4 keer toenemen.
- Vet de producten in met een losgeklopt ei en laat ze 20-25 minuten bakken in een voorverwarmde oven op 220 graden.
- Voor het decoreren van croissants smelt u de chocolade au bain-marie en dipt u de rand van de croissants in de chocolade. Bestrooi met fijngehakte noten erover.
