Lichtgezouten zalm is een lekkere en gezonde echte delicatesse, geliefd bij velen. Het is heel gemakkelijk om het thuis te bereiden. En daarover vertellen we je vandaag, in dit recept.
Inhoud recept:
- Hoe kies je de juiste zalm?
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Licht gezouten zalm op een feestelijke en alledaagse tafel is altijd op zijn plaats, omdat alle liefhebbers van nobele vissen zich erin verheugen. Daarnaast behoudt zalm in licht gezouten vorm alle nuttige stoffen en natuurlijke smaak zoveel mogelijk. Hieruit geven haar bewonderaars de voorkeur aan alleen dit soort koken.
Misschien bereiden maar een paar mensen zo'n delicatesse thuis, velen kopen het kant-en-klaar in de winkel. Gekochte lichtgezouten zalm heeft echter niet zo'n heldere smaak als alleen gekookt. Bovendien zijn de kosten van zelfgemaakte vis meerdere keren goedkoper.
Hoe kies je de juiste zalm?
Om gezouten zalm bijzonder smakelijk te maken, moet je de juiste kiezen.
- Ideaal als slechts gedeeltelijk getrimd en verkocht met een staart en kop.
- Verse zalm van hoge kwaliteit moet een gladde en glanzende schil hebben.
- Het vlees moet dicht, elastisch en lekker ruiken.
- De ogen van de zalm moeten transparant zijn, maar zeker niet troebel. Dit is een teken van een oud karkas.
- De buik van verse diepgevroren vis moet wit en egaal zijn.
- De kieuwen moeten lichtrood tot rood van kleur zijn. Als ze bruin zijn, is het een oud exemplaar.
- De schubben moeten zilverachtig en glanzend zijn, vrij van deuken of beschadigingen.
- Het gewicht van de zalm moet minimaal 1,5-2 kg zijn, dan zal de vis bijzonder smakelijk en vet zijn.
- Calorische inhoud per 100 g - 195 kcal.
- Porties - 500 g
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Zalm - 500 g
- Zout - 2 eetlepels
- Suiker - 1 tl
Licht gezouten zalm koken
1. Snijd de benodigde hoeveelheid af van het karkas van de vis, die u wilt zouten. Verwijder het vel van dit deel van de zalm, snijd voorzichtig de rand af, verwijder alle botten en was onder stromend water en droog vervolgens af met keukenpapier. Het is erg handig om grote en kleine botten te extraheren met een gewoon wenkbrauwpincet, die na de manipulatie gewoon met water afspoelen. Gooi de rand van de vis niet weg, je kunt hem ook zouten, hij past goed bij een glaasje bier, of kook er vissoep van.
2. Giet zout, suiker in een bak en meng goed. Neem een plastic bak of een andere bak waarin je de vis gaat zouten en bestrooi de bodem met een mengsel van zout en suiker.
3. Plaats een stuk vis in deze container.
4. Bestrijk de zalm goed met het resterende zout- en suikermengsel.
5. Bedek de zalm met een schil en stuur hem 2 uur in de koelkast. Je kunt de huid natuurlijk weggooien. Maar als het je niet lukte om het voorzichtig te verwijderen en er bleven stukjes vis op zitten, zout het dan beter. Als de vis klaar is, spoel hem dan af onder stromend water, droog hem af met keukenpapier en bewaar hem in een nieuwe droge container. Als je het in de vorige container blijft bewaren, wordt de vis verder gezouten en niet meer licht gezouten. Voordat je zalm serveert, stuur je hem 20 minuten naar de vriezer zodat de vis een beetje bevriest, dan is het handig om hem in dunne plakjes te snijden.
Zie ook een videorecept over het zouten van vis.
