Hoe kook je een gepocheerd ei thuis? TOP 4 recepten met foto's. Tips en geheimen van koks. Videorecepten.
Gepocheerd ei is een Frans eiergerecht dat traditioneel wordt geserveerd bij het ontbijt. De bijzonderheid van de bereiding is dat delicate eiwitbloemblaadjes de zachte en romige dooier omhullen. Het is gemakkelijk om zo'n consistentie van eieren te krijgen als je de subtiliteiten, tips en geheimen van ervaren koks kent. In dit artikel bieden we een klassiek recept voor gepocheerd ei en andere interessante manieren om het te bereiden. En we zullen ook duidelijk videorecepten laten zien over hoe je het perfecte gepocheerde ei kookt.
Tips en geheimen van chef-koks
- De hoofdregel is dat de eieren vers moeten zijn, dan zal het eiwit zich niet verspreiden en in vodden veranderen, maar de dooier in een zak bedekken. Als het niet mogelijk is om eieren van onder de kip te halen, scheid dan het vloeibare deel van het eiwit. Om dit te doen, breek je het ei boven een zeef, waardoor het overtollige gaat, en gebruik de rest om te koken.
- Om het gerecht niet alleen bevredigend, maar ook mooi te maken, neem je de grootste eieren.
- Het ei moet op kamertemperatuur zijn.
- Bij het koken van eieren mag het water niet te veel koken. Dit zal de dooier beschadigen.
- Gepocheerde eieren worden altijd zonder schaal bereid.
- De dichtheid van de dooier is afhankelijk van de kooktijd. Als je een ei 3 minuten kookt, wordt de dooier zacht en romig, 5 minuten - dichter, langer dan 7 minuten - je krijgt een hardgekookt ei. Maar het traditionele gepocheerde ei is waar de dooier zich verspreidt wanneer het eiwit wordt doorboord met een vork.
- Voeg niet alleen zout toe aan kokend water, maar ook citroensap of witte azijn. Ze zorgen voor het belangrijkste in het gerecht - ze helpen het eiwit te stollen zodat het de dooier beter omhult. Witte azijn is het beste, maar appelciderazijn of gewone tafelazijn is een alternatief.
- Om beschadiging van het ei te voorkomen, breek het eerst in een kom en doe het dan over in een kookpan.
- Kook niet meer dan 2-3 eieren in een kom. Ze gaan aan elkaar kleven en door het grote aantal eieren zal de temperatuur dalen, wat het eindresultaat negatief zal beïnvloeden.
- Gepocheerde eieren worden alleen geconsumeerd of gebruikt als basis voor verschillende gerechten, bijvoorbeeld Eggs Benedict. Ook worden gepocheerde eieren toegevoegd aan soep of bouillon, complementaire spaghetti of groentesalades, sandwiches en sandwiches worden ermee gemaakt.
Gepocheerde eieren - een klassiek recept
Gepocheerde eieren gekookt in heet water zonder schaal. Hun smaak is zeer delicaat, romig en zacht. Elke kok kan ze koken als je de onderstaande instructies volgt.
- Calorische inhoud per 100 g - 59 kcal.
- Porties - 1
- Kooktijd - 5 minuten
Ingrediënten:
- Eieren - 1 st.
- Water - 1 liter
- Tafelazijn of witte azijn - 3 eetlepels
- Zout - 0,5 tl
Gepocheerde eieren koken volgens het klassieke recept:
- Was de eieren, droog ze af met keukenpapier, breek de schelpen en laat de inhoud voorzichtig los in een kleine kom.
- Kook water in een ruime pan, zout naar smaak, giet er azijn in en roer. Zet het vuur aan tot het water langzaam kookt.
- Dompel een grote lepel of garde in kokend water en roer in een cirkelvormige beweging om een trechter in het midden te vormen.
- Laat op dit moment het ei onmiddellijk los in de gevormde trechter. Dankzij haar beweging zal het wit de dooier omhullen.
- Wacht 1 minuut zodat het eiwit de dooier niet begint te omhullen en roer voorzichtig zodat het ei niet aan de bodem blijft kleven.
- Kook de eieren niet langer dan 2-3 minuten om een romige dooier te krijgen.
- Verwijder ze met een schuimspaan en druk lichtjes met je vinger op de dooier om de dichtheid te bepalen.
- Breng de gepocheerde eieren over in een bak met koud water om de azijn af te spoelen.
- Leg het afgewerkte gepocheerde ei op een bord en snijd voorzichtig de ongelijke randen van het eiwit af met een culinaire schaar.
3 manieren om gepocheerde eieren te maken
Veel huisvrouwen zijn bang om een rauw ei in een pan met heet water te gieten, terwijl ze van gepocheerd water willen smullen. Er is een oplossing. Een gepocheerd eitje maak je snel en eenvoudig met verschillende keukengerei.
Gepocheerde eieren in de magnetron
Gebruik de magnetron om een gastronomisch ontbijt met heerlijke gepocheerde eieren te bereiden. Het is veel sneller en gemakkelijker dan koken op het fornuis.
Ingrediënten:
- Eieren - 1 st.
- Water - 120 ml
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Gepocheerde eieren koken in de magnetron:
- Giet water in een geschikte mok of magnetronbestendige beker.
- Breek voorzichtig de schaal om de dooier niet te beschadigen en laat het ei los in deze mok water.
- Het ei moet volledig onder water staan. Vul indien nodig water bij zodat het ei onder water staat.
- Zet het kopje in de magnetron, dek af, sluit de deur en kook een gepocheerd ei op 850 kW gedurende 1 minuut.
- Haal het ei eruit en kijk ernaar. Het wit moet hard zijn en de dooier vloeibaar. Als het eiwit vloeibaar is, plaats het ei dan terug in de magnetron en kook nog eens 15 seconden. Controleer het ei dan opnieuw.
- Verwijder de gepocheerde gepocheerde met een schuimspaan en leg deze op een bord. Breng op smaak met peper en zout.
Gepocheerde eieren in een zakje
Een gepocheerd ei kan worden gekookt met gewone plasticfolie of een zak, wat zeker zal voorkomen dat het eiwit zich in de pan verspreidt. Dit vereist geen vaardigheid.
Ingrediënten:
- Eieren - 1 st.
- Plantaardige olie - 1 tl
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Een klein zakje of stuk huishoudfolie
Gepocheerde eieren koken in een zakje:
- Bedek een kleine kom met een zak en vet deze in met plantaardige olie.
- Breek het ei voorzichtig om de dooier niet te beschadigen en giet de inhoud in een zak.
- Verzamel de uiteinden van de zak en bind ze zo dicht mogelijk bij het ei.
- Giet water in een pan, breng aan de kook en draai het vuur vast zodat er geen sterk kookpunt is.
- Dompel een ei in een zak in kokend water zodat het helemaal onder staat.
- Kook de gepocheerde 3 minuten en haal het ei uit het water.
- Snijd de zak door en verwijder het afgewerkte ei.
- Breng op smaak met peper en zout.
Gepocheerd in siliconenvormen
Voor de bereiding van gepocheerde eieren worden in supermarkten speciale gepocheerde makers verkocht. Maar als er geen dergelijke containers zijn, zijn gewone siliconenvormen voor het bakken van muffins of muffins voldoende.
Ingrediënten:
- Eieren - 1 st.
- Zout naar smaak
- Olijfolie - 0,5 tl
- Tafelazijn - 1 tl
- Water - 1 liter
- Siliconen muffinvormpjes - 1 st.
Gepocheerde eieren koken in siliconenvormen:
- Vet siliconenvormen in met olijfolie.
- Breek het ei voorzichtig zodat de dooier intact blijft en giet het in de voorbereide vorm. Zout het en dek af met een siliconen deksel.
- Giet water in een pan, zet het in brand en kook.
- Zet het vuur laag, giet de azijn erbij en stuur de eierschaal in de pan. Zorg ervoor dat het water niet overloopt in de bak met het ei.
- Kook de gepocheerde gepocheerde in siliconenvormen gedurende 5 minuten.
- Haal de eiertray uit het water, laat 1 minuut afkoelen en verwijder het deksel.
- Draai de vorm om en verwijder het ei.
