Iedereen kent de Olivier-salade al van kinds af aan. Er zijn veel opties voor de bereiding, maar niet iedereen heeft dit gerecht met ingelegde komkommers geprobeerd. Daarom stel ik voor om de culinaire collectie aan te vullen met een recept voor Olivier-salade met ingemaakte komkommers.
Inhoud:
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
De bereiding van de salade "Olivier", zoals in elk ander gerecht, heeft zijn eigen klassieke recept. Traditioneel bevat de salade de volgende componenten: hardgekookte eieren, wortelen en aardappelen in de schil, gekookte worst, augurken, erwten in blik en mayonaise. U kunt naar eigen goeddunken elke verhouding van producten gebruiken. Ik raad je echter aan om de hoeveelheid ingelegde komkommers te verhogen, zodat de salade niet droog wordt.
Technisch gezien is de bereiding van Olivier zo eenvoudig dat er praktisch niets over te zeggen valt. De producten worden apart gekookt, afgekoeld, voorzichtig in blokjes gesneden, gekruid met mayonaise en gemengd. Maar laten we alles op een rijtje zetten.
- Calorische inhoud per 100 g - 198 kcal.
- Porties - 8
- Kooktijd - 20 minuten voor het snijden van voedsel, het kost ook extra tijd om sommige componenten te koken en af te koelen tot een uur
Ingrediënten:
- Aardappelen - 6 stuks.
- Wortelen - 2 st.
- Eieren - 5 stuks.
- Gerookte kippenpoot - 2 st.
- Ingelegde komkommers - 5 stuks.
- Verse komkommer - 1 st.
- Zout naar smaak
- Mayonaise - voor saladedressing
Kooksalade "Olivier" met ingelegde komkommers
1. Was de aardappelen goed onder stromend water en doe ze in een pan met kokend gezouten water. Heet water zal een interactie aangaan met het zetmeel in de aardappel, waardoor een beschermende film rond de knol ontstaat, en het zout zal de structuur van de aardappel verdichten.
Kook de knollen in hun schil op middelhoog vuur onder een los deksel gedurende ongeveer 20 minuten. Controleer de gereedheid van het product met een mes. Je moet de aardappelen niet te gaar koken, anders vallen ze uit elkaar tijdens het snijden, en we hebben ze nodig om dicht te zijn. Nadat de aardappelen goed zijn afgekoeld, schil en snijd ze in kleine blokjes.
2. Dompel de eieren in koud gezouten water en steek ze in brand. Omdat het water geleidelijk opwarmt, zullen de eieren geen hitteschok ervaren, waardoor ze niet barsten. Als de eieren desondanks barsten, zal het zout het eiwit niet laten wegvloeien, omdat eiwit bij interactie met zoutplooien. Als de eieren koken, kook ze dan niet langer dan 8-10 minuten. Als eieren te gaar zijn, zullen ze een onaangenaam aroma ontwikkelen en slechter smaken. Leg de afgewerkte eieren in koud water. Door de hitteschok kan het eiwit gemakkelijk van de schaal scheiden, waardoor de eieren gemakkelijker te pellen zijn, maar als ze vers zijn, zullen ze nog steeds slecht pellen. Snijd de afgewerkte eieren in blokjes.
3. Wortelen, zoals aardappelen, wassen en ongeschild ongeveer 30 minuten koken in gezouten water. Daarna goed afkoelen, schillen en in blokjes snijden.
4. Haal de ingelegde komkommers uit de pot, droog ze af met keukenpapier om al het vocht te absorberen en snijd ze in blokjes.
Het inleggen van komkommers is heel eenvoudig
Om dit te doen, wast u ze en laat u ze 6-8 uur in koud water weken, waarbij u het regelmatig ververst met vers water. Daarna nogmaals uitspoelen en de uiteinden afknippen. Steriliseer containers met deksels. Leg een vel mierikswortel en zwarte bes op de bodem van de pot en leg de komkommers er strak op. Voeg gepelde knoflook, zwarte peperkorrels, kruidnagel, kardemom toe en bedek alles met dilleparaplu's. Giet kokend water over de potten en laat 30 minuten staan. Na de pekel uit de potten, giet in een pan, kook en giet opnieuw in de potten. Giet de azijn erbij en rol de deksels op.
5. Was de verse komkommer onder stromend water, droog en snij op dezelfde maat als de vorige groenten.
6. Spoel de gerookte kippenpoot af onder stromend water en droog af met keukenpapier.
7. Verwijder het vel van het vlees en scheid het van het bot en snijd het vervolgens in kleine stukjes. Ik raad je aan om de overgebleven botten niet weg te gooien, maar de bouillon te koken, waarop je een heerlijke erwtensoep, borsjt of groentestoof krijgt.
8. Doe alle ingrediënten in een grote diepe kom.
9. Giet de mayonaise erbij.
10. Meng alle voedingsmiddelen goed. De salade is klaar, maar moet voor het serveren 1-2 uur in de koelkast worden bewaard. Omdat het goed smaakt als het gekoeld is.
Zie ook het videorecept - snelle salade "Olivier" (in 40 minuten):
