De meest populaire eiernoedels, caloriegehalte en samenstelling. Positief effect op het lichaam en gebruiksbeperkingen. Recepten voor heerlijke gerechten en interessante informatie over het product.
Eiernoedels zijn een soort pasta gemaakt met tarwebloem en eieren. De kleur kan rijkgeel zijn als het deeg op dooiers of eipoeder wordt gekneed; licht, wit - bij gebruik van eiwitten; lichtgeel als hele eieren zijn inbegrepen. De vorm van de producten kan worden afgerond, noedels worden ook in reepjes gemaakt, de diameter of breedte van individuele noedelsticks is maximaal 10 mm, de lengte is maximaal anderhalve meter. Interessant is dat de smaak wordt beschreven als broodachtig en zelfs rijk, hoewel er geen gist in het deeg wordt geïntroduceerd.
Kenmerken van het maken van eiernoedels
Het product, dat in een pastafabriek wordt geproduceerd, heeft een ronde vorm. Bij het bereiden van eiernoedels wordt het deeg gekneed in een mixer, waar bloem, eipoeder en een vloeibaar bestanddeel - water of zetmeelmengsel worden geserveerd. Voedselkleurstoffen kunnen worden toegevoegd om de kleur te versterken of om meerkleurige producten te krijgen - rood, zwart, groen.
Het deeg wordt langs de transportband naar de verdeler gevoerd, waar het naar het stapsgewijs rollen wordt geleid. Dit proces verloopt in 8 fasen. Eerst wordt de massa erdoor geduwd, waardoor dichte lagen ontstaan, vervolgens worden ze gecombineerd tot een accordeon van 3-5 lagen, opnieuw gecombineerd, geduwd en geëgaliseerd op deeguitrollers, waardoor dichte dunne lagen met een dikte van 0,8-12 mm worden verkregen.
Er wordt stoombehandeling uitgevoerd, hete stromen van boven en onder worden geleid, gekoeld en gesneden. De transportband wordt gebruikt voor het verpakken, waar noedelbriketten worden gevormd en tegelijkertijd worden uitgedroogd.
De productie van klassieke eiernoedels is volledig geautomatiseerd. Vaak worden in plaats van een transportband met snijmessen automatische machines gebruikt die op een vleesmolen lijken. In dit geval zijn de noedels rond.
Het koken van een snelkookproduct is niet veel anders. De golvende vorm van de noedelsnaren wordt verzorgd door 2 transportbanden rechts en links van het mes. Ze laten de transportband trillen, waardoor het product de gewenste vorm krijgt. Vervolgens worden de noedels gekookt in een dubbele boiler, gefrituurd in palmolie, afgekoeld tot 28°C. Vervolgens worden briketten gevormd, waaraan verschillende levensmiddelenadditieven worden toegevoegd. Palmolie geeft de instantvoeding een prachtige gouden kleur.
Zelf eiernoedels maken:
- Met toegevoegd water … Geschatte verhoudingen - 150 g bloem, 1 ei, 2 el. ik. koud water, een beetje zout. Meng eerst de bloem met het ei en voeg dan water toe om een glad, dicht elastisch deeg te krijgen. Sommige huisvrouwen gebruiken alleen wit of alleen dooiers. In dit geval wordt aanbevolen om eerst de delen van het ei met zout te kloppen, dan water toe te voegen, goed te roeren. Een glaasje wordt gevormd van het meel dat op een snijplank wordt gegoten, waarin het eiermengsel wordt gegoten. Het vel wordt zo dun mogelijk uitgerold - idealiter tot 0,5 mm, laat het een beetje drogen. Hiervoor kun je hem aan de rugleuning van een stoel hangen of op tafel laten staan. Vervolgens wordt de laag met bloem bestrooid en meerdere keren gevouwen. Snijd het deeg in dunne reepjes en droog het, verspreid het in één laag op een snijplank.
- Met plantaardige olie … Alle processen zijn hetzelfde als in de reeds beschreven versie, alleen wordt er olie toegevoegd in plaats van water. Houd er rekening mee dat het deeg elastischer zal blijken te zijn en dat het meer tijd kost om te koken. Bovendien zullen de noedels korter zijn, omdat de batch met boter verkruimelt.
Je kunt de eiernoedels, zoals een winkel, rond maken. In dit geval wordt het deeg door een vleesmolen gehaald. Experimenteer alleen met mengen op water.
Opmerking! Bij gebruik van een noedelsnijder wordt er geen zout aan het deeg toegevoegd om de assen van de machine niet te bederven.
U kunt de kleur van het eindproduct veranderen met behulp van natuurlijke kleurstoffen. Als je spinaziesap gebruikt in plaats van water, zullen de noedels groenachtig zijn, de bieten roze en als je kurkuma samen met de bloem toevoegt, krijg je een rijke geeloranje tint.
Samenstelling en caloriegehalte van eiernoedels
De voedingswaarde van het product is afhankelijk van de grondstof.
Bij gebruik van dooiers of eipoeder is het caloriegehalte van eiernoedels 384 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 14,16 g;
- Vet - 4,44 g;
- Koolhydraten - 71,27 g;
- Voedingsvezels - 3,3 g;
- Water - 9,01 g;
- As - 1,12 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 17 mcg;
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta-caroteen - 0,002 mg;
- Luteïne + Zeaxanthine - 110 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,17 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,09 mg;
- Vitamine B4, choline - 78,7 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,912 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,216 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 29 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,29 mcg;
- Vitamine D, calciferol - 0,3 mcg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,37 mg;
- bèta-tocoferol - 0,06 mg;
- Gamma-tocoferol - 1,36 mg;
- Delta-tocoferol - 0,01 mg;
- Vitamine K, phylloquinon - 0,5 g;
- Vitamine PP - 2,1 mg;
- Betaïne - 131,7 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 244 mg;
- Calcium, Ca - 35 mg;
- Magnesium, Mg - 58 mg;
- Natrium, Na - 21 mg;
- Fosfor, P - 241 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 1,9 mg;
- Mangaan, Mn - 0,855 mg;
- Koper, Cu - 297 g;
- Selenium, Se - 78,8 ug;
- Zink, Zn - 1,92 mcg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Mono- en disacchariden (suikers) - 1,88 g;
- Glucose (dextrose) - 0,1 g;
- Maltose - 1,51 g;
- Sacharose - 0,26 g.
Eiernoedels bevatten cholesterol - 84 mg per 100 g.
Vetzuren per 100 g:
- Transvetten - 0,061 g;
- Omega-3 - 0,058 g;
- Omega-6 - 1.272 gram.
Andere voedingsstoffen in eiernoedels:
- Essentiële aminozuren, 10 namen, vooral valine, fenylalanine en leucine - stimuleren de vorming van eiwitstructuren in organische weefsels, handhaven de serotoninespiegels en verbeteren de calciumopname.
- Niet-essentiële aminozuren, 8 soorten, gedomineerd door proline en serine - reguleren de hormonale niveaus en onderhouden de spierprestaties.
- Verzadigde vetzuren, 4 soorten, palmitinezuur heerst - ze vormen celmembranen en zijn betrokken bij de synthese van testosteron.
- Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - Voorkomt de vorming van cholesterolplaques en versnelt de verbranding van lichaamsvet.
- Meervoudig onverzadigde vetzuren, 5 soorten - reguleren de functies van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.
Ondanks de relatief hoge voedingswaarde van het product kan het in de voeding worden opgenomen. Bij het koken zwellen de noedels op, het volume neemt toe. Een portie van 200 g bevat slechts 244 kcal.
Voordelen van eiernoedels
Het product, bereid volgens het klassieke recept, zonder toevoeging van bewaarmiddelen en palmolie is licht verteerbaar, bevordert een snelle verzadiging, vult de organische reserve aan met voedingsstoffen en verschillende zuren.
Voordelen van eiernoedels:
- Het normaliseert het werk van de spijsverteringsorganen, creëert gunstige omstandigheden voor het verhogen van de vitale activiteit van de heilzame flora van de dunne darm.
- Versnelt de eliminatie van gifstoffen en gifstoffen uit het lichaam, heeft een antioxiderende werking.
- Verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed, voorkomt de maligniteit van de maag en het rectum.
- Verbetert de stemming, helpt bij het herstellen van uitputtende fysieke en emotionele stress en ernstige ziekte.
- Vermindert de frequentie van migraineaanvallen en verlicht de symptomen.
- Stabiliseert de schildklier.
- Versterkt het hart en de bloedvaten, verhoogt de bloedstolling.
- Versnelt reacties, stabiliseert de immuunstatus.
Zelfgemaakte eiernoedels kunnen vanaf 8 maanden in het dieet van baby's worden geïntroduceerd. Alleen vooraf moet het worden verpletterd, zodat het kind niet stikt. Na consumptie is er geen zwaarte in de maag, zelfs niet bij een lichte overeten. Langdurig kookproduct is nuttiger.
Contra-indicaties en schade van eiernoedels
Instant pasta mag niet aan het dieet worden toegevoegd. Voedingsstoffen en zuren worden eerst vernietigd door frituren en vervolgens door een daaropvolgende warmtebehandeling. Bovendien moet er rekening mee worden gehouden: palmolie kan bij regelmatig gebruik ziekten van het maagdarmkanaal veroorzaken.
De schade van eiernoedels kan optreden als u allergisch bent voor een van de componenten of als u glutenintolerant bent.
Je mag pasta niet misbruiken voor obesitas. Er zijn geen andere contra-indicaties vastgesteld.
Ei Noodle Recepten
Vermicelli gemaakt van tarwedeeg met eieren past goed bij alle soorten voedsel en smaakmakers. Als u weet hoe u eiernoedels op de juiste manier kookt, krijgt u nooit honger. Het wordt in kokend gezouten water gegoten, 5-12 minuten gekookt (de tijd hangt af van de dikte van het product en de smaakvoorkeur van de eter), in een vergiet gegooid. Als je van plan bent om het meteen op te eten, hoef je het niet uit te spoelen. Wanneer gekookt voor toekomstig gebruik, is het noodzakelijk om het onder koud water te houden, zodat de individuele noedels niet aan elkaar plakken.
Ei Noodle Recepten:
- Worstschotel … Eieren, 5 stuks, klop met 5 el. ik. vette zure room, zout, zwarte en rode peper, Provençaalse kruiden. Verwarm de oven voor op 180 ° C, giet het eimengsel op een bakplaat, bedekt met folie en ingevet met boter, en bak goudbruin. Kook de noedels in gezouten water, doe ze in een vergiet. Tomaten, wortelen en verschillende soorten worst worden gebakken in boter - zacht en gerookt. Til de omelet van de bakplaat, vet hem opnieuw in met boter, leg een laag noedels, een laag omelet (je kunt hem in stukjes snijden), groenten, bestrooi alles met geraspte kaas. Kruiden naar smaak. Zet weer in de oven. Zodra de kaas een korstje heeft gekregen, kun je hem eruit halen.
- Noedelsalade … Brede pasta wordt gekookt, gewassen met koud water, overtollige vloeistof afgetapt en in een pan licht goudbruin gebakken, zodat het knapperig wordt. Gegoten in een slakom, gemengd met gesneden ingelegde komkommers en rookworst, ingeblikte groene erwten. Breng op smaak met mayonaise.
- Bashkir-soep met eiernoedels … De noedels worden gemaakt volgens het gebruikelijke recept, waarbij bloem wordt gecombineerd met eieren, eventueel met een minimum aan water. Gesneden noedels worden op een koude plaats verwijderd - op de koelkastplank. Kook de bouillon van een kwart van een eend of gans, haal het vlees eruit, snijd het in kleine stukjes, verwijder de botten en doe het terug in de pan. Voeg blokjes uien en wortelen toe aan de pan, peper, zout, kook tot ze bijna gaar zijn, voeg noedels toe en kook gedurende 5-6 minuten. Het is niet nodig om het tot de uiteindelijke gereedheid te brengen. Terwijl de soep wordt toegediend, zal deze volledig opzwellen. Je kunt de laatste minuten gepureerde tomaten toevoegen, de kom aan de kook brengen en pas dan van het vuur halen. De soep wordt in kommen gegoten, in elk wordt een stukje boter gedoopt en met kruiden bestrooid. Je moet heel voorzichtig eten - de vette soep koelt lang af.
- Eiernoedels met kip … Vermicelli, 400 g, gekookt tot half gekookt en gewassen met koud water. Filet, 300 g, in porties gesneden en gebakken in boter. Wanneer het vlees bijna klaar is, giet er champignons in, 200 g (elke paddenstoel is in tweeën gedeeld) en geraspte kool, 300 g. Leg na 3-4 minuten de noedels in de pan, giet sojasaus, peper, voeg indien nodig toe, laat 5 minuten onder het deksel staan. Bestrooi voor het serveren met kruiden.
- Charlotte noedels … Kook 400-500 g eiernoedels van de hoogste kwaliteit - u hoeft niet af te spoelen. Klop 2 eieren los met 150 ml room en 150 g suiker. Je kunt kaneel en vanillesuiker aan het mengsel toevoegen. De oven wordt verwarmd tot 180°C. De vorm wordt ingevet met boter, appels, in grote stukken gesneden, erop gelegd, een laag pasta erop, gegoten met een zoet ei-melkmengsel. Ze bakken gedurende 15-25 minuten, waarbij ze constant controleren of de suiker niet verbrandt. Haal het uit de oven, laat het afkoelen. De taart wordt niet verwijderd, maar de bakplaat wordt omgedraaid zodat de appels er bovenop liggen. Bestrooi met poedersuiker.
- Eiernoedelsalade met groenten … Dun gesneden paprika's en geraspte wortelen, dichte blokjes tomaat worden gebakken in pindakaas. Bonen worden neergelegd in reeds gestoomde groenten - in peulen. Kan worden vervangen door gekookte bonen of bonen. Sluit met een deksel en maak een dressing door het sap van een halve limoen, 2 el. ik. sojasaus, geraspte halve verse chili zonder pitjes, 1 theel. poedersuiker, gehakte koriander en peterselie. Wrijf alles goed met een lepel. De salade wordt op smaak gebracht met een zoetige pikante saus, bestrooid met geroosterde pinda's. Je kunt zowel warm als koud eten.
Een zoete braadpan kan worden gemaakt met kwark en rozijnen. In dit geval kunt u de ingrediënten het beste roeren voordat u ze in de oven plaatst. De braadpan zal lekkerder zijn als je een slowcooker gebruikt om te koken.
Interessante feiten over eiernoedels
Tot nu toe beweren historici wie de eerste was die dit soort pasta uitvond - de Italianen of de Chinezen. Het recept voor eiernoedels is echter uitgevonden door de oude Chinezen en werd pas in de 13e eeuw naar Europa gebracht.
De populariteit van deze variëteit aan vermicelli begon pas te worden gebruikt met de uitvinding van een instantproduct, omdat de smaak weinig verschilde van de gebruikelijke spaghetti.
In Rusland werden noedels lange tijd met argwaan behandeld, maar de Turkse volkeren die in Siberië woonden of de Oeral introduceerden het gerecht graag in de nationale keuken. Tatar Tokmach en Bashkir Tukmas worden op dezelfde manier gemaakt als Chinese eiernoedels.
De duurste en meest calorierijke noedels worden in Frankrijk geproduceerd. De verhoudingen van een dergelijk product zijn 7 eieren per 1 kg bloem. En de Italianen maken het mooiste, schilderen met saffraan, inktvisinkt, tomatenpuree, bosbessensap, bramen- of aubergineschil.
Eiernoedels van goede kwaliteit kunnen het volgende bevatten: durum- of volkorenmeel, eieren of eipoeder, zout. Zo'n product behoudt zijn vorm goed en, zelfs als het 3-5 minuten wordt verteerd, kookt het niet.
Hoe eiernoedels te koken - bekijk de video:
De houdbaarheidsdatum van gekochte eiernoedels staat vermeld op de verpakking. Zelfgemaakt wordt bewaard op een droge plaats in een luchtdichte verpakking. Je moet binnen 30-45 dagen eten.
