Geheimen van de chef en aanbevelingen voor het maken van een Italiaans dessert. 6 heerlijke stap-voor-stap tiramisu recepten. Videorecepten.
Tiramisu is het meest delicate dessert met koffiearoma, oorspronkelijk afkomstig uit het zonnige Italië. Het geheim ligt in de succesvolle combinatie van producten. Delicaat koffiekoekje met luchtige botercrème en verschillende aromatische toevoegingen zoals wijn, cacao, chocolade zorgen voor een unieke combinatie van smaken.
Kenmerken van het koken van tiramisu
Een echt, klassiek dessert volgens het originele recept kan alleen in Italië worden bereid. Het draait allemaal om ingrediënten die in andere regio's niet met precisie kunnen worden gemaakt. Echte Mascarpone-kaas wordt bijvoorbeeld alleen op het schiereiland Apennijnen geproduceerd. Maar om thuis een heerlijke traktatie te maken, hoef je niet naar Italië te gaan, je hoeft je alleen maar aan het recept te houden en de kneepjes van het maken van je favoriete delicatesse te kennen.
Enkele tips voor het koken van tiramisu
- Voel je vrij om te experimenteren en de ingrediënten in de compositie te veranderen. Traditionele Savoyardi koekjes kunnen bijvoorbeeld worden vervangen door zelfgebakken, dun gesneden koekjes of Ladies Fingers koekjes. Koffie kan worden vervangen door gerstdrank, Marsala of bessensiroop.
- Bij het bereiden van tiramisu met eieren, is het beter om rauwe dooiers te kloppen met hete suikersiroop in plaats van met zand. Zo krijgt u een uniforme consistentie zonder suikerkorrels en voorkomt u mogelijke salmonellosebesmetting. Dan is het al nodig om de massa af te koelen en andere ingrediënten erin te introduceren.
- Voel je vrij om eiwitten te ruilen voor room in het klassieke tiramisu-recept. Dit zorgt niet alleen voor een zachtere smaak, maar ook voor een sterkere consistentie. Na het kloppen kan het wit geleidelijk water afgeven, in tegenstelling tot room, die de textuur gedurende 2-3 dagen niet verandert.
- Het is raadzaam om producten voor de room gekoeld te gebruiken.
- Cacao kan niet alleen als dessertdecoratie worden toegevoegd, maar ook tussen lagen om de smaak rijker en helderder te maken.
- Laat de koffie afkoelen voordat u alcohol aan de koffie toevoegt.
- Klop de ingrediënten heel goed door elkaar. Het geheim van de succesvolle bereiding van tiramisu ligt precies hierin. Hoe beter de producten worden opgeklopt, hoe malser en luchtiger het dessert zal zijn. De blanken moeten worden geslagen zodat ze niet wegglijden na het draaien van de container. En je moet natuurlijk niet vergeten dat het eiwit altijd apart van de dooiers wordt geslagen.
- Hoe mascarpone correct te kloppen: verdun de kaas met een deel van de losgeklopte dooiers, roer om het vloeibaarder te maken en kneed het gemakkelijk. Klop het met een garde, maak zachte bewegingen van onder naar boven en giet geleidelijk de rest van de dooiers erbij. Roer vervolgens op dezelfde manier het opgeklopte eiwit of de room erdoor.
- Om tiramisu thuis nog lekkerder te maken, kook je zelf mascarpone. Verwarm hiervoor zware room in een waterbad tot 83 graden, giet er 1 el in. citroensap, kook het mengsel op laag vuur tot het ingedikt is. Daarna moet de resulterende solide basis in gaas worden geperst en een dag worden gekoeld en vervolgens moedig in recepten worden gebruikt.
- Om het dessert zo lekker mogelijk te maken, laat je het even in de koelkast staan. Het is het beste om de traktatie 's avonds te bereiden en 's nachts in de kou te zetten. Zo'n complexe traktatie kost tijd voordat de smaken echt opengaan en met elkaar vermengen. Het dessert wordt zachter en aromatischer.
TOP-6 recepten voor het koken van tiramisu
Er zijn veel tiramisu-recepten. Niemand zal zich ooit herinneren wat de originele versie oorspronkelijk was. Elke culinaire specialist brengt iets nieuws in zijn eigen dessert, waardoor het uniek en ongewoon wordt. Door te experimenteren, kunt u de perfecte smaak bereiken die bij u past. Hieronder volgen 6 van de beste tiramisu-recepten, stap voor stap - iedereen kan naar eigen smaak kiezen.
Het klassieke tiramisu-recept
Het klassieke tiramisu-recept bevat 3 hoofdingrediënten: Mascarpone-kaas, Marsala-wijn en Savoyardi-koekjes. Je kunt de ingrediënten veranderen, maar dan is het geen klassiek recept meer. Koken kost niet veel tijd en vereist geen speciale kennis en culinaire vaardigheden. Maar om het resultaat echt bevredigend te laten zijn, moet je geduld hebben en oog hebben voor details.
- Calorische inhoud per 100 g - 300 kcal.
- Porties - 6
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Mascarpone - 500 g
- Eieren - 3-4 stuks.
- Poedersuiker - 5 eetlepels
- Bittere chocolade naar smaak
- Cacao naar smaak
- Espressokoffie - 300 ml
- Marsala - 1 eetl.
- Savoyardi koekjes - 200 g
Stapsgewijze bereiding van tiramisu volgens het klassieke recept
- Scheid de eiwitten van de dooiers. Klop de eerste met een paar grove zoutkristallen (of zonder) met een mixer op de hoogste snelheid. Dientengevolge moet de massa zo dicht zijn dat deze kan worden gesneden. Je kunt op het einde een beetje basterdsuiker toevoegen om de consistentie in te dikken.
- Maal de dooiers grondig met poedersuiker in een aparte container.
- Voeg de dooiermassa voorzichtig en geleidelijk toe aan de kaas, al roerend met een garde. Voeg vervolgens op dezelfde manier eiwitten toe, zodat de massa niet bezinkt.
- Zet rijke koffie, chill, mix met wijn.
- Doop de koekjes met één kant en met een snelle beweging in de vloeistof en leg ze vervolgens in de vorm. Het moet de onderkant van het formulier invullen.
- Verdeel de helft van de room erover.
- Dan komt weer de Savoyardi-laag en dan de crème.
- Om de traktatie er spectaculair uit te laten zien, kun je een deel van de crème opzij zetten om prachtige patronen op het oppervlak van het dessert te creëren. Hiervoor heb je een spuitzak en een steropzetstuk nodig.
- We zetten de afgewerkte klassieke tiramisu enkele uren in de koelkast.
- Bestrooi de cake voor het serveren met cacaopoeder of geraspte chocolade. Eet smakelijk!
Het advies! In vergelijking met andere taarten is tiramisu vrij snel klaar. Houd hier rekening mee als de tijd kort is en je snel een spectaculair dessert moet bereiden.
Karamel tiramisu
Een andere populaire variatie op de bereiding van een Italiaans dessert is karamel tiramisu. De samenstelling omvat zelfgemaakte aromatische karamel met amandellikeur. Let ook op de kwaliteit van de room: het is beter om rustieke niet-zure room met een romige consistentie te nemen.
Ingrediënten
- Suiker - 130 g
- Melk - 150 ml
- Amandellikeur - 3 eetlepels
- Mascarpone kaas - 300 g
- Eieren - 3 st.
- Zware room - 1 eetl.
- Savoyardi koekjes - 350 g
- Cacaopoeder - naar smaak
Stap voor stap bereiding van karamel tiramisu
- Bereid een koekenpan of steelpan met dikke bodem voor. Giet er 2 eetlepels in. suiker en wacht om te smelten, haal dan van het vuur. Giet melk en 1 eetl. drank, roer.
- Breek de eieren door het eiwit van de dooiers te scheiden. Pureer de dooiers met suiker, roer er voorzichtig de kaas en de resterende vloeistof door.
- Klop de eiwitten tot ze dik zijn met room. Meng voorzichtig met de dooiermassa.
- Bereid een rechthoekige vorm voor. Leg de koekjes erin nadat je ze in de karamelsiroop hebt gedompeld. Doe er wat room op, glad. Herhaal de lay-out van de lagen.
- Zeef cacao door een fijne zeef als toetje, zet in de koelkast om te impregneren.
Tiramisu met kwark
Dit recept zal vooral liefhebbers van kwark aanspreken. En dankzij dit dieetproduct kunt u uw favoriete dessert nuttiger maken en het caloriegehalte verlagen. Dit recept is maximaal aangepast voor inwoners van de GOS-landen. Houd er rekening mee dat je een blender nodig hebt om tiramisu met kwark te maken.
Ingrediënten
- Zandkoekkoekjes - 200 g
- Kwark - 400 g
- Zwarte koffie - 3 tl
- Zure room - 4 eetlepels
- Kristalsuiker - 1 eetl.
- Vanilline - 1 zakje
- Cacao - 1 eetlepel
Stap voor stap tiramisu koken met kwark
- Giet kwark in een blenderkom en scroll op lage snelheid. Voeg suiker, vanilline, zure room toe, blader op hoge snelheid tot een gladde massa.
- Zet sterke koffie - ongeveer een half glas.
- Doop de koekjes in een zeer snelle beweging in de koffie en leg ze in porties in de kom. Voor het gemak kunt u een stekker gebruiken.
- Leg er een laag room op en dan weer de geweekte koekjes. Ga door met het leggen van de lagen totdat de kom helemaal vol is.
- De laatste laag moet crème zijn. Bestrooi het met cacaopoeder.
- Serveer direct een heerlijk en snel dessert.
Tiramisu met room
Ondanks het feit dat het originele recept eieren bevat, kunnen ze worden vervangen door slagroom. Zoals vermeld in de aanbevelingen, behouden ze hun vorm beter en zijn ze veel lekkerder dan eieren, wat vooral voelbaar is in het dessert. Crème tiramisu kookt zeer snel en kan de perfecte traktatie zijn voor uw gasten.
Ingrediënten
- Crème - 200 ml
- Mascarpone - 250 g
- Savoyardi koekjes - 200 g
- Cognac - 2 eetlepels
- Sterke koffie - 1 eetl.
- Poedersuiker - 3 eetlepels
- Chocolade - voor decoratie
Stap voor stap tiramisu met room koken
- Zet 1 kop sterke, aromatische koffie en laat deze afkoelen.
- Terwijl de koffie afkoelt, heb je tijd om de rest van de ingrediënten te bereiden. Voeg in Mascarpone room en poedersuiker toe, klop alles met een mixer.
- Bereid het formulier voor. Smeer het licht in met crème.
- Meng koffie met cognac. Dompel de koekjes 3 seconden in het mengsel en leg ze in de vorm. Verdeel er wat room over. Ga door met het stapelen van lagen, waarvan er meerdere - 2 of 3 kunnen zijn, afhankelijk van de grootte van de mal.
- Rasp de chocolade op een fijne rasp, strooi deze over de schaal.
- Bewaar de traktatie een paar uur in de kou.
Tiramisu met mascarpone
Een bijzonder recept voor tiramisu met mascarpone voor de liefhebbers van deze delicate romige kaas. Er zitten geen onnodige ingrediënten in - alleen kaas en suiker worden als room gebruikt. Het dessert is niet suikerzoet. Verhoog eventueel de hoeveelheid suiker.
Ingrediënten
- Mascarpone - 450 g
- Savoyardi - 180 g
- Poedersuiker - 5 eetlepels
- Cacaopoeder - 4 eetlepels
- Koffie - 240 ml
- Likeur - 2 eetlepels
Stap voor stap tiramisu met mascarpone
- Zet koffie door 3 eetlepels te nemen. ik. korrels in een standaard glas. Voeg na afkoeling alcohol toe aan de drank, die kan worden vervangen door amandelextract.
- Klop de kaas met de poedersuiker tot een gladde massa. De crème is klaar!
- Week de koekjes in een mengsel van likeur en koffie, leg ze in een vorm. Verdeel de helft van de crème gelijkmatig. Dan - koekjes en room opnieuw. Strooi een beetje cacao gelijkmatig tussen de lagen.
- Versier de afgewerkte tiramisu met mascarpone met het resterende cacaopoeder en zet in de koelkast om te weken.
Tiramisu met kers
Het laatste recept in deze collectie is met kersen. Dit is een vereenvoudigde, aangepaste en vrij effectieve versie van het populaire dessert. De bes is niet voor niets gekozen, omdat deze qua smaak ideaal is gecombineerd met de rest van de producten in de samenstelling. Het gerecht wordt opgemaakt in een puddingvorm, maar als je er geen hebt, kun je de cake in de klassieke versie samenstellen.
Ingrediënten
- Dames vingers koekjes - 200 g
- Brandy - 3 eetlepels
- Koffie - 1/2 eetl.
- Crème - 2 el.
- Cacao - 3 eetlepels
- Poedersuiker - 3 eetlepels
- Kersen uit blik - 300 g
- Bittere chocolade - 130 g
Stap voor stap bereiding van tiramisu met kersen
- Bekleed de puddingvorm met bakpapier en vet deze in met olie.
- Laten we koffie mengen met cognac. Nu moet je de koekjes een voor een in de drank dopen en in de vorm doen, waarbij je de bodem en zijkanten sluit.
- Klop de room tot een dikke, stabiele massa. Verdeel de massa over twee kommen: giet cacaopoeder en suiker in één. Laten we een kers toevoegen aan de tweede. Meng alles goed.
- Deze 2 crèmes moeten in gelijke lagen in de vorm worden verdeeld en vullen. Leg "Damesvingers" er strak op.
- Het dessert moet goed gekoeld zijn, hier kun je beter een hele nacht voor uittrekken.
- Draai de afgewerkte schaal op een vlakke ondergrond, verwijder het perkament en vorm. Bestrooi alles met geraspte chocolade en serveer.
