De echte Georgische saus is satsebeli-saus. Satsebeli thuis voorbereiden op de winter is vrij eenvoudig. We zullen de subtiliteiten van koken en de meest populaire recepten in dit artikel beschrijven.
Inhoud recept:
- Hoe satsebeli-saus te maken - samenstelling, nuttige eigenschappen en basisprincipes van bereiding
- Satsebelisaus: een klassiek recept
- Satsebeli-saus met adjika
- Satsebeli saus met zwarte bes
- Satsebeli saus met walnoten
- Satsebeli saus met druiven
- Videorecepten
De wereldberoemde Georgische saus satsebeli heeft een dikke consistentie, zuurzoete smaak, kruidig aroma van traditionele oosterse kruiden. Het is geen toeval dat hij een onveranderlijk kenmerk is van Georgische feesten. Het past bij bijna elk gerecht. Het wordt geserveerd met tabakskip, kebab, rijst, vis, vlees, pasta, lobio, khachapuri, kaas, groentegerechten, warme lavash … Je kunt Georgische satsebeli-saus niet alleen in een winkel kopen, maar het ook zelf thuis bereiden. Het wordt zowel warm als koud geserveerd. Veel fijnproevers van sauzen worden, na de eerste proeverij van satsebeli, voor altijd trouwe fans en gepassioneerde fans.
Hoe satsebeli-saus te maken - samenstelling, nuttige eigenschappen en basisprincipes van bereiding
Er zijn verschillende mogelijkheden om satsebeli saus te maken. Afhankelijk van het gerecht waaraan het wordt geserveerd, kan het zoet, zuur, pittig zijn. Maar satsebeli is altijd ongelooflijk pittig en aromatisch.
- De klassieke versie bevat tomaten. Het kan ook bramen, druiven, granaatappelsap, walnoten bevatten.
- Saustomaten worden vaak vervangen door zelfgemaakte tomatenpuree.
- De tomaten worden gepeld en door een zeef gewreven om de saus glad en pitloos te maken.
- Aromatische specerijen en kruiden maken het pittig: munt, koriander, peterselie, koriander, suneli-hop, basilicum, koriander, paprika, saffraan, enz.
- Knoflook voegt pikantheid toe.
- Sommige recepten bevatten brandnetel, uien, berberis, dille, kornoelje, kersenpruim, kippenbouillon, muntazijn.
- In bijna alle gevallen wordt azijn aan de smaakmaker toegevoegd, dit geeft een lichte zuurgraad en scherpte. Daarnaast is het een conserveermiddel dat de houdbaarheid van het product verlengt.
- Satsebel van rauwe groenten wordt direct geconsumeerd, want houdbaarheid is niet langer dan 5 dagen in de koelkast.
- Voor langdurige opslag wordt de saus gekookt tot de gewenste dikte, heet in steriele potten gegoten en hermetisch afgesloten.
- Let bij het kopen van satsebel in de supermarkt op de ingrediënten. Er mogen geen zetmeel of kunstmatige kleuren zijn.
De helende eigenschappen en voedingswaarde van de kruiden zijn afhankelijk van de samenstelling. Dankzij walnoten, granaatappel en druivensap is satsebeli verrijkt met fosfor, B-vitamines, calcium, ijzer, mineralen en onverzadigde vetzuren. De saus wordt aanbevolen voor patiënten met diabetes mellitus, endocriene ziekten, bloedarmoede, lever-, hart- en gewrichtsaandoeningen. Het versterkt het immuunsysteem, normaliseert de stofwisseling en verhoogt de efficiëntie. Een belangrijke bijdrage aan de waarde van de saus wordt geleverd door uien en knoflook, die bacteriedodende eigenschappen hebben, evenals koriander verzadigd met ascorbinezuur en caroteen.
Satsebelisaus: een klassiek recept
Het is heel eenvoudig om de klassieke satsebeli-saus thuis te bereiden voor de winter. Het belangrijkste is om de juiste tomaten te kiezen: vlezig en niet overrijp. Dan is de helft van het werk gedaan, de saus is prima.
- Calorische inhoud per 100 g - 52 kcal.
- Porties - 1,5-2 kg
- Kooktijd - 2 uur
Ingrediënten:
- Tomaten - 2,5 kg
- Koriander, chili, dille, koriander - snuifje of naar smaak
- Bulgaarse peper - 500 g
- Bittere peper - peul
- Knoflook - 1 krop
- Zout - 1 eetlepel
Stap voor stap de klassieke satsebelisaus bereiden:
- Was de tomaten en maak een paar inkepingen om ze te helpen pellen. Dompel de vruchten 5 minuten in kokend water.
- Snijd de tomaten in stukjes en breng op smaak met zout. Doe in een bak en zet een uur in de koelkast. Giet het tomatensap af.
- Schil de paprika van de zaden en tussenschotten en snijd in 4 delen. Kook gedurende 10 minuten. Koel en verwijder de huid.
- Breng de tomaten aan de kook en kook ze 10-15 minuten.
- Wrijf ze door een fijne zeef zodat er geen pitjes in de saus zitten.
- Voeg kruiden, gehakte hete pepers toe en kook gedurende 15 minuten om overtollig water te verwijderen.
- Laat de saus een uur op laag vuur sudderen om hem in te dikken.
- Kruid het met gehakte knoflook en kruiden en kook nog 5 minuten.
- Giet de hete satsebeli in gesteriliseerde potten en sluit de deksels goed. Bewaar het de hele winter.
Satsebeli-saus met adjika
Adjika is een uitstekende toevoeging aan Georgische satsebeli-saus. Deze smaakmaker is geschikt voor gevogelte, vleesproducten, meelproducten, granen en diverse groenten.
Ingrediënten:
- Tomatenpuree - 4 kg
- Adjika - 6-10 theelepels
- Paprika - 2 kg
- Bittere rode peper - 300 g
- Koriander - 2 bundels
- Marjolein - 1 bosje
- Basilicum - 1 bosje
- Peterselie - 1 bosje
- Knoflook - 6-8 koppen
- Droge mix koriander - 2 eetlepels
- Hop-suneli - 1 eetl
- Dillezaden - 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Azijn - 200 ml
Stap voor stap bereiding van satsebeli-saus met adjika:
- Maal de tomaten door een zeef, giet het sap af en kook het vruchtvlees ongeveer een uur dik.
- Schil en draai zoete en bittere pepers in een vleesmolen.
- Maal de greens met een blender.
- Haal de knoflook door een pers.
- Wrijf droge kruiden in een vijzel tot er olie vrijkomt uit de geurige dillezaden.
- Voeg alle ingrediënten toe aan de tomatenpuree. Zout.
- Kook gedurende 10 minuten, giet de azijn erbij, roer en haal de pan van het vuur.
- Giet de inhoud in steriele potten en sluit de deksels voor langdurige opslag.
Satsebeli saus met zwarte bes
Georgische bessensaus satsebeli wordt bereid met een vergelijkbare technologie - de producten worden gemalen, gecombineerd, gekookt en in containers gegoten.
Ingrediënten:
- Bulgaarse peper - 300 g
- Tomaten - 1 kg
- Zwarte bes - 100 g
- Knoflook - 1 krop
- Dille, koriander en peterselie greens - een bos
- Gemalen koriander - 0,5 tl
- Hete peper - 1 peul
- Zout en suiker naar smaak
Stap voor stap bereiding van satsebeli saus met zwarte bes:
- Was de tomaten en paprika's. Giet de tomaten 2 minuten met kokend water en spoel ze daarna af met koud water. Verwijder de schil en snijd in verschillende stukken, verwijder de steel.
- Was de zwarte bessen, snijd de staart eraf en maal door een fijne zeef.
- Verwijder het steeltje van de paprika, schraap de zaadjes eruit en snij doormidden.
- Haal de gepelde knoflook door een pers.
- Was de greens en snijd de onderste delen van de stelen af.
- Doe paprika, tomaten, krenten en kruiden in een blenderkom. Pureer het eten.
- Zet de tomatenmassa op het vuur en kook op middelhoog vuur gedurende 40-50 minuten, af en toe roeren.
- Voeg aan het einde van het koken zout, suiker, knoflook en koriander toe. Kook gedurende 5 minuten.
- De saus is klaar om te serveren. Om het op te rollen voor de winter, giet je 2-3 eetlepels in aan het einde van het koken. azijn en 2 el. plantaardige olie. Roer, al kokend, in steriele potten en rol de deksels op.
Satsebeli saus met walnoten
Er zijn veel soorten Georgische zelfgemaakte satsebeli-saus voor de winter, elk met een andere smaak. Tomatensaus met walnoten is de eenvoudigste technologie die als basis voor andere gerechten kan worden beschouwd.
Ingrediënten:
- Walnoten - 200 g
- Uien - 1 st.
- Knoflook - 5 teentjes
- Koriander en muntgroen - bosje
- Gemalen rode peper - op de punt van een mes
- Azijn - 1 eetlepel
- Zout - 1 tl
- Kippenbouillon of gekookt water - 200-500 ml
Stap voor stap bereiding van satsebeli saus met walnoten:
- Schil, spoel en hak de knoflook en ui fijn.
- Was de greens en hak ze fijn.
- Rooster de walnoten in een schone, droge koekenpan.
- Vouw de uien, knoflook, kruiden, walnoten in een blender. Maal tot een gladde massa.
- Giet azijn erbij en roer.
- Voeg de bouillon toe en roer tot de gewenste dikte.
- Breng op smaak met peper en zout.
Satsebeli saus met druiven
Satsebelisaus met druiven thuis blijkt zo lekker te zijn dat je hem zo wilt drinken. En voor vleesgerechten past het gewoon perfect. Kook het, rol het in potten en maak je dierbaren blij in de winter.
Ingrediënten:
- Tomaten - 7 kg
- Rode paprika - 1,5 kg
- Hete peper - peul
- Pitloze druiven - 1,5 kg
- Knoflook - 3 koppen
- Koriander - 4 bundels
- Zout - 1,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
Stap voor stap bereiding van satsebeli-druivensaus:
- Snijd de tomaten in 4 stukken en draai ze door een vleesmolen.
- Bevrijd de zoete en hete pepers van het "midden" en "staarten", snijd en hak fijn.
- Verwijder de druiven van de wijnstok, was en maal ook met een vleesmolen.
- Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook.
- Kook op laag vuur gedurende 40 minuten.
- Wrijf de massa vervolgens door een zeef. Verwijder de cake en doe het vocht terug in de pan.
- Kruid met peper en zout en kook in 2 uur gaar.
- Voeg 15 minuten voor het koken fijngehakte koriander en knoflook toe, geperst door een pers.
- Giet de saus, terwijl hij nog heet is, in gesteriliseerde potten en rol op met steriele deksels.
Videorecepten:
