De principes van dieet nummer 5 voor pancreatitis. Lijst van toegestane en verboden producten. Voorbeelden van dagmenu's en heerlijke recepten. Dieet nummer 5 is een van de complexe therapiemethoden die nodig zijn om pancreatitis te elimineren. Het doel is om de alvleesklier zoveel mogelijk te beschermen tegen mechanische en chemische irritatie. Dankzij dit dieet, bij een chronische aandoening, is het mogelijk om de aandoening te normaliseren zonder het gebruik van medicijnen.
Dieetregels nummer 5 voor pancreatitis
In het geval van verergering van pancreatitis, is het basisprincipe op basis waarvan de dagelijkse voeding wordt gevormd "honger, kou en rust". Dat wil zeggen, bij acute pijn van de alvleesklier wordt patiënten geadviseerd om gedurende 3 dagen het voedsel volledig te verlaten en pas daarna over te schakelen naar dieettabel nummer 5.
Het dagrantsoen wordt berekend volgens het volgende schema:
- De hoeveelheid eiwitten is van 80 tot 120 gram;
- Vet - van 40 tot 80 gram;
- Koolhydraten - van 200 tot 350 gram.
Bij het opstellen van een dagmenu onmiddellijk na een exacerbatie, moet u zich concentreren op de ondergrens van de voedselkloof, in de remissiefase - op de laatste.
De voedingswaarde van het dieet is van 1700 tot 2500 kcal per dag, omdat de patiënt volledig moet herstellen en de reserve aan voedingsstoffen moet aanvullen die tijdens een lange hongerstaking zijn verbruikt.
Dieetregels nummer 5:
- De optimale temperatuur voor voedsel moet 40-55 graden zijn. Warm of koud voedsel moet worden weggegooid.
- Verminder de hoeveelheid zout - niet meer dan 6 gram per dag.
- Het voedingsregime is fractioneel: het wordt aanbevolen om 5-7 keer per dag voedsel te nemen, in kleine porties.
- Voor gebruik moeten de producten worden gehakt: vlees en vis worden vermalen tot gehakt, groenten en fruit worden tot puree gebracht.
- Kooktechnologie: koken, stoomverwerking, smoren zonder vet; bij uitbreiding van dieet nummer vijf zal het mogelijk zijn om voedsel in folie of perkament te bakken om de vorming van een goudbruin korstje te voorkomen.
De uitbreiding van dieet nummer 5 begint niet met het aanvullen van het dieet met nieuwe producten, maar met een verandering in de verwerkingstechniek van gerechten. Slijmgranen worden vervangen door gewone, vlees en vis - met stukjes. Pas wanneer de pancreas dergelijk voedsel zonder problemen begint te verwerken, kan het dagmenu worden uitgebreid, met inachtneming van de basisprincipes van voeding voor pancreatitis.
Zelfs een kleine fout in de voeding kan leiden tot een terugval van de ziekte en een aanzienlijke verslechtering van de toestand.
Voordelen van dieet nummer 5 voor pancreatitis
Het belangrijkste symptoom van pancreatitis is pijn. Het kan worden gelokaliseerd in het linker hypochondrium, in het epigastrische gebied - onder de lepel, en heeft ook gordelroos in de natuur. Pijnlijke gevoelens worden intenser na het eten.
Het belangrijkste voordeel van het dieet van tabel nummer 5 is de eliminatie van overmatige afscheiding van enzymen die betrokken zijn bij de spijsvertering. Voedsel tijdens het therapeutische dieet wordt volledig opgenomen, de vernietiging van het enzymorgaan vindt niet plaats, het ontstekingsproces kan worden gestopt.
De afscheiding van gal is genormaliseerd, overmatige reproductie van het spijsverteringssap van de maag wordt geëlimineerd. De darm begint stabiel te werken, de ontwikkeling van dysbiose en een schending van de water-elektrolytenbalans kan worden voorkomen. Aangezien diarree niet optreedt, loopt de patiënt geen risico op uitdroging.
Dieet nummer vijf is nuttig gebleken bij de behandeling van patiënten met chronische hepatitis, cholecystitis en levercirrose vóór het begin van ernstige pathologie.
Contra-indicaties voor het gebruik van dieet nummer 5
Patiënten zullen, ondanks chronische pancreatitis, moeten afzien van het therapeutische dieet van tabel nummer 5 als gelijktijdige ziekten (chronische hepatitis of chronische cholecystitis) zijn overgegaan van een staat van remissie naar een acuut stadium.
U kunt zich niet aan dit dieet houden voor cirrose, waarbij de leverfuncties zijn aangetast.
Als constipatie optreedt als gevolg van een gebrek aan vetzuren, zal de arts een ander dieet aanbevelen dat tegelijkertijd de alvleesklier beschermt tegen irritatie en de darmfunctie normaliseert.
Bij ernstige darmpathologieën moet ook de aanwezigheid van divertikels, oncologische processen, poliepen, tabel nummer 5 worden opgegeven.
Wat u kunt doen met dieet nummer 5
Dieet nummer 5 heeft niets met vasten te maken. Het lichaam van de patiënt krijgt nuttige stoffen, hij voelt geen honger. De maaltijden die op het dagmenu staan zijn niet alleen gezond, maar ook heerlijk.
Denk aan de toegestane producten:
- Zuivelproducten voor dieet nummer 5 … Zeer smakelijke en gezonde zuivelproducten en melkgerechten kunnen aan het dieet worden toegevoegd. De belangrijkste vereisten voor hen zijn de afwezigheid van uitgesproken zuurheid en een laag vetgehalte. U kunt gebruiken: volle melk, acidophilus, yoghurt, kefir, halfvette kwark, een kleine hoeveelheid zure room van maximaal 15% vet, ongezuurde kaas. Op basis van deze producten is het mogelijk om verschillende stoofschotels, luie dumplings, puddingen te bereiden. Je hoeft niet te verhongeren.
- Vlees en kip … Met pancreatitis in remissie kunt u elk vlees eten met een laag vetpercentage en een minimale hoeveelheid bindweefsel. Kipfilet is ideaal voor deze omstandigheden, maar je kunt ook kalkoen, konijn, jong kalfsvlees en mager rundvlees in het dieet opnemen. Gehakt kan worden gebruikt om aardappelpuree, gehaktballen, schnitzels, soufflés te maken. Wanneer de ziekte in remissie gaat, is het toegestaan om vlees in stukjes te eten.
- Een vis … Vissen met pancreatitis mogen niet vaker dan 3 keer per week worden gegeten. Lijst van vissen die kunnen worden opgenomen in het dieet van tabel nummer 5: snoekbaars, heek, kabeljauw, koolvis, tonijn. Van deze variëteiten kunnen veel gerechten worden bereid - knoedels, schnitzels, gehaktballen. De gestoomde vis is zo mals dat hij in stukjes kan worden geserveerd. In het stadium van remissie kan haring gedrenkt in melk in het dieet worden geïntroduceerd.
- slachtafval … De keuze van slachtafval voor pancreatitis is beperkt tot 2 items - melkworst en doktersworst. Om verslechtering van de toestand te voorkomen, worden bijproducten al in het stadium van remissie geïntroduceerd, met een uitbreiding van het dieet. Het is raadzaam om worstgerechten van betrouwbare fabrikanten te kopen.
- Vetten … Normale stofwisselingsprocessen in een menselijk lichaam zijn onmogelijk als de dagelijkse voeding onvoldoende vet bevat. Om vroegtijdige veroudering te voorkomen, moet in geval van disfunctie van de alvleesklier elke dag tot 30 g boter en tot 15 g plantaardige olie in het dagmenu worden opgenomen. Het is raadzaam om salades met de laatste op smaak te brengen.
- Groenten en fruit … Het moet meteen gezegd worden dat dit soort producten niet rauw in het dagmenu kunnen worden opgenomen. Zetmeelrijke groenten - bloemkool, wortelen, aardappelen, pompoen, pompoen, bieten en verse groene erwten - worden gestoofd, gekookt en gebakken. Voordat u ze gebruikt, moet u ze tot puree brengen. Na een verergering van de ziekte kan slechts één soort fruit worden geconsumeerd - zoete appels, die van tevoren moeten worden gebakken. Wanneer pancreatitis in remissie gaat, kunt u al verse geraspte appels, rauwe bananen proberen - niet meer dan 1 keer in 2 dagen. Compotes en mousses, gelei en gelei kunnen alleen worden bereid van zoete en rijpe bessen en fruit. Als zoetstof kan een beetje zoetstof of honing worden toegevoegd.
- Bakkerijproducten … Gekookte pasta, grijs- en roggebrood, droge koekjes van 2 kwaliteit meel, ongezoete koekjes, koekjes, oncomfortabele taarten gevuld met toegestane producten kunnen worden toegevoegd aan het dieet dat wordt aanbevolen voor pancreatitis. Het is aan te raden het brood te drogen of het brood van gisteren te gebruiken. Het is beter om zelf koekjes te bakken, met een minimaal suikergehalte.
- Granen … Voor de bereiding van verschillende gerechten kun je griesmeel, havermout, rijst en boekweit gebruiken. Het is saai om alleen pap te koken, en nog meer om te eten, je kunt het dieet diversifiëren met behulp van een verscheidenheid aan stoofschotels, puddingen, soufflés.
- Eieren … Het is vrij moeilijk om een culinair meesterwerk te maken zonder eieren, maar eieren zijn geen verboden product met pancreatitis. Je kunt 2 eiwitten en de helft van de dooier per dag eten. Dat wil zeggen, als eiwit werd gebruikt bij het bakken van een koekje, dan moet het bakken over 2 dagen worden verdeeld. Een heel gezond eiwitgerecht dat je je elke dag kunt veroorloven, is een gestoomde eiwitomelet.
- Specerijen en sauzen … Omdat de hoeveelheid zout in de dagelijkse voeding wordt teruggebracht tot 5-6 g per dag, denken patiënten na over hoe ze smaak aan de gerechten kunnen toevoegen. Van smaakmakers zijn kaneel, vanilline, dille en peterselie toegestaan in verse en droge vorm. U kunt gerechten op smaak brengen met heerlijke sauzen van fruit, zure room en room, milde sojasaus.
- Lief hoor … Fruit- en bessengelei, jam, honing worden gebruikt als snoepjes in het therapeutische dieet. Het is beter om jam en honing op te lossen in thee of een andere vloeistof. Je kunt wat kant-en-klare snoepjes betalen - marshmallows, marshmallows, meringues en marmelade. Maak gewoon geen misbruik van deze producten.
Wat niet met dieet nummer 5
De lijst met verboden voedingsmiddelen voor pancreatitis is vrij breed. De patiënt zal alcohol, koolzuurhoudende dranken, chocolade, cacao, sterke bouillons moeten opgeven - vlees, vis, vegetarisch, evenals peulvruchten, vlees en vis van vette variëteiten.
Met mager vlees en gevogelte kun je geen nieren, lever, tong koken.
Het verboden type voedsel omvat ingeblikt voedsel van welke aard dan ook - vlees, vis, groenten en fruit, evenals culinaire vetten, bladerdeeg en banketbakkersdeeg, kaviaar, gefermenteerde gebakken melk, gezouten kazen, uien, chocolade.
Desserts en ijs, zuring en witte kool, veenbessen, radijs, radijs, spinazie zijn ook verboden.
Om u niet te vergissen, moet u onthouden: het is verboden om alle voedingsmiddelen en smaakmakers te gebruiken die een verhoogde afscheiding van de spijsverteringsorganen kunnen stimuleren.
Menu voor dieet nummer 5 voor elke dag
Sovjet voedingsdeskundige arts Pevzner ontwikkelde een benaderend menu voor de 5e tafel voor alle stadia van pancreatitis. Momenteel wordt patiënten gevraagd om hun eigen dagmenu samen te stellen op basis van de beschikbare producten en hun eigen smaakvoorkeuren. Bij het bereiden van maaltijden moet ook rekening worden gehouden met de leeftijd van de patiënten: waar volwassenen van houden, vinden jonge kinderen misschien niet leuk.
Voorbeelden van voedingsmiddelen voor dieet nummer 5 voor kinderen
De gerechten die aan kleine patiënten worden aangeboden, moeten noodzakelijk mals en smakelijk zijn, anders worden ze gewoon geweigerd. Kinderen begrijpen niet hoe belangrijk het is om elke dag te eten en gezond te eten, ze vragen om snoep, dus het menu moet zo worden samengesteld dat er bij elke maaltijd iets lekkers wordt geserveerd.
U kunt jonge patiënten opties aanbieden voor het volgende dagmenu:
- Ontbijt … Havermoutpap met rozijnen en banaan of eiwitomelet met gestoomde visknoedels, als theedrank.
- Lunch … Broodje van gisteren met zachte geitenkaas, een appel- of wrongelovenschotel met compote.
- Diner … Groentesoep, als optie - magere borsjt, groente bijgerecht en kipfilet of visgehaktballetjes.
- Tussendoortje … Yoghurt, marshmallows, snoep of koekjes.
- Diner … Gestoofde groenten met vis, groentegehaktballetjes.
Voor het naar bed gaan is het raadzaam om het kind een half glas kefir te drinken te geven.
De eiwitomelet is heel eenvoudig te maken. Eerst moet je een aluminiumfolievorm maken en een stoombad bereiden of in een dubbele boiler plaatsen. Terwijl de stomer aan het opwarmen is, klop je 2 eiwitten met 2 dessertlepels melk en voeg je geraspte kaas toe aan het mengsel - ongeveer een theelepel. De vorm wordt ingevet met boter, het opgeklopte eiwit wordt erin gegoten en ze wachten tot de omelet rijzen. Zout is niet nodig, de kaas is zout genoeg om het gerecht de gewenste smaak te geven.
Een ander lekker en gezond gerecht is de gehakte kippensoufflé. Klop in een blender ongeveer 100 g vlees, 2 eetlepels melk, eiwit en een beetje bloem tot een puree-achtige consistentie, een druppel zout. Ze bakken volgens het reeds beschreven schema - gestoomd of in de oven, waarbij de folievorm wordt afgedekt met een deksel van hetzelfde materiaal.
Menu voor dieet nummer 5 voor volwassenen
Menu's voor volwassenen moeten net zo zorgvuldig worden ontworpen als voor kinderen, maar aangezien volwassenen begrijpen dat het noodzakelijk is om regelmatig te eten, kunt u minder aan variatie denken.
Menu voor dieet nummer 5 voor volwassenen:
- Ontbijt … Elke pap met brood en een klein stukje boter of een stoomomelet, een beetje kaas, thee.
- Lunch … Gebakken appel, lichtgekookte peer, geraspte wortelsoufflé.
- Diner … Groente- of rijstsoep, gekookte kalkoenfilet of noedels met kippenvlees, gelei van zoete bessen of fruit.
- Tussendoortje … Keuze uit uzvar met gedroogd koekje, kwark, yoghurt.
- Diner … Courgette- of aardappelpuree, visstoofpot, gestoomde schnitzels, thee of compote. Voor het slapengaan, kefir.
Bloemkoolbraadpan kan worden gemaakt voor mensen van alle leeftijden. Kool wordt gestoomd, geplet, gemengd met eiwit, kwark en melk, licht gezouten.
Recept voor soep met gedroogd fruit: twee glazen gehakte gedroogde vruchten, dezelfde hoeveelheid bloemkool, geraspte wortelen - 2 stuks, een eetlepel plantaardige olie. Alle ingrediënten, behalve gedroogde vruchten, worden bijna in olie gestoofd tot ze zacht zijn, gedroogde vruchten worden gekookt tot ze zacht zijn. Vervolgens worden groenten toegevoegd aan een container met gedroogd fruit en wordt alles gekookt tot het volledig gaar is. Zout indien nodig.
Recepten voor dieet nummer 5 voor senioren
Het dagmenu van oudere mensen met pancreatitis kan dezelfde gerechten bevatten als bij kinderen en volwassenen, maar er moet altijd rekening worden gehouden met een vergelijkbare geschiedenis. Bovendien is bij oudere mensen het metabolisme traag en wordt vaak een neiging tot constipatie gevormd. Dit moet worden onthouden bij het voltooien van individuele gerechten.
De volgende recepten voor dieet nummer 5 bevatten geen voedingsmiddelen die een versterkend effect hebben:
- Magere kippensoep … 200 g kipfilet wordt gekookt en uit de bouillon gehaald, en apart gekookte geraspte wortelen, 2-3 fijngehakte aardappelen, een kleine ui en zout tot ze gaar zijn. De groentebouillon mag niet verzadigd zijn. Nadat de groenten bijna gekookt zijn, wordt de kip erin uitgespreid, in kleine stukjes gesneden en aan de kook gebracht. Vervolgens wordt de soep gemalen met een blender, waarbij een theelepel zure room wordt toegevoegd.
- Luie knoedels … Het deeg wordt gekneed van 400 g kwark, één eiwit en de helft van de dooier, een eetlepel suiker, een half glas bloem. Wanneer het deeg bijna niet meer aan je handen plakt, wordt het tot een worst gerold, in gelijke stukken gesneden en in heet gezouten water gedompeld. Zodra de dumplings drijven, kun je ze uitzetten. Lekker, snel en makkelijk te kauwen, ook bij gebitsproblemen.
- Soeppuree … In het menu in te voeren voor zowel ouderen als kinderen. Kook 250 g bloemkool, gedemonteerd in bloeiwijzen, en courgette courgette. Als de groenten gaar zijn, worden ze uit de groentebouillon gehaald, met een blender opgeklopt en in de bouillon weer aan de kook gebracht. Op dit moment wordt melk met opgeklopt eiwit in de pan gegoten, constant roerend, en zodra de eerste "gorgelen" verschijnen, zet u deze uit. Voeg olie toe voor het serveren.
Het verplichte glas kefir voor het slapengaan kan worden vervangen door rozenbottelbouillon met gedroogde biscuit of kruidenthee.
Het dieet van tabel nummer 5 kan zo gevarieerd worden gemaakt dat je lang op deze manier kunt eten zonder enig ongemak te ervaren.
Wat kun je doen met dieet nummer 5 - bekijk de video:
Het dieet dat wordt aanbevolen om de algemene toestand van pancreatitis te stabiliseren, kan worden gebruikt voor gewichtsverlies. In dit geval moet u zich houden aan de energiewaarde van het dagmenu - 1500-1700 kcal.
