Beschrijving en eigenaardigheden van de bereiding van het gerecht. TOP 6 recepten voor ravioli met champignons. Hoe kun je hun smaak en aroma benadrukken?
Paddenstoelenravioli zijn kleine pasta's gevuld met knoedels en zijn meestal vierkant van vorm. Ze kunnen worden gekookt en gebakken, het hangt allemaal af van de persoonlijke voorkeuren van de kok. Het gerecht komt uit Italië. Het werd voor het eerst genoemd in de 13e eeuw. Het wordt alleen geconsumeerd of gecombineerd met soepen, bouillons en salades. Ravioli wordt meestal direct na het koken geserveerd.
Hoe champignonravioli op de juiste manier te koken?
Paddenstoelenravioli worden gemaakt van ongezuurd deeg. In het klassieke recept wordt geen water toegevoegd. Het bevat alleen tarwebloem en eieren.
Het is belangrijk om de volgende verhouding in acht te nemen! Voor 100 g bloem heb je 1 ei nodig. Dan blijkt het deeg zacht en elastisch te zijn.
Als de eieren niet helder genoeg zijn en je wilt een delicate gouden kleur van het deeg, dan kun je het verven met wortelsap of kurkuma.
Omgekeerd missen sommige recepten eieren. Ze worden vervangen door kokend water. Dit gerecht lijkt meer op dumplings of dumplings op soezendeeg.
De vulling beslaat ongeveer 40-50% van de hele envelop. Het gerecht wordt geserveerd met boter, zure room, pastasauzen of kruimelig met kaas.
Het betreffende gerecht heeft een bijzondere beeldhouwtechniek. In tegenstelling tot dezelfde dumplings, die op gesneden deegcirkels worden bereid, worden ravioli in een "verpakking" gemaakt. Dat wil zeggen, leg een andere op een laag deeg met een vulling, lijm de randen en knip deze vervolgens uit. Dit kan zowel met een gewoon mes als met een speciaal apparaat dat met een golvende lijn snijdt. Het resultaat zijn platte enveloppen met grote deegmarges.
Om de hechting te verbeteren, worden de randen bedekt met geklopt eiwit of water en aangedrukt met een vork.
Ravioli kan verschillende vormen hebben: vierkant, rond, driehoekig of ovaal. Het hangt allemaal af van de persoonlijke voorkeur van de culinaire specialist.
Het gerecht gaat goed samen met Parmezaanse kaas, salie, basilicum, dille, peterselie, munt, zwarte en rode peper, nootmuskaat, kaneel. Verschillende regio's hebben hun eigen voorkeuren in sauzen. Zo is het op Sardinië meestal een combinatie van citroenschil met ricotta, in Toscane maken ze een mengsel van spinazie met nootmuskaat, tomaten en paprika en in de regio Abruzzen kleden ze het het liefst met tomatensaus.
De meest voorkomende ravioli met champignons in een romige saus, omdat dit gerecht een delicate smaak en delicaat aroma heeft. Het is zeer voedzaam en de samenstellende componenten versterken het metabolisme in het lichaam en verzadigen het met de nodige micro- en macro-elementen.
TOP 6 recepten voor ravioli met champignons
Elk van de onderstaande paddenstoelenravioli-recepten is uniek en bevat pittige smaken, rijke aroma's en een aangenaam uiterlijk. Een gerecht is vaak te zien op een feesttafel, omdat het niet anders kan dan de aandacht trekken. Bovendien kost de voorbereiding niet veel tijd.
Ravioli met champignons in een romige saus
Dit gerecht is heel gebruikelijk in Italië en wordt aangeboden in bijna elk lokaal restaurant.
- Calorische inhoud per 100 g - 245 kcal.
- Porties - 3
- Kooktijd - 1 uur 20 minuten
Ingrediënten:
- Champignons - 250 g
- Oesterzwammen - 250 g
- Uien - 1 st.
- Ghee - 1 eetlepel
- Peterselie - 1 bosje
- Oregano - 1,5 tl
- Tarwebloem - 300 g
- Room (meer dan 20%) - 250 g
- Geraspte Parmezaanse kaas - 5 eetlepels
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Eieren - 3 st., Eiwit - 1 st.
- Droge witte wijn - 4 eetlepels
- Verse salie - een paar takjes
- Olijfolie - 1 eetlepel
Stap voor stap bereiding van paddenstoelenravioli in romige saus:
- Kneed eerst het deeg. Tarwebloem wordt gezeefd en een snufje zout wordt toegevoegd. Eieren worden in een aparte container geslagen en in de rest van de ingrediënten gegoten. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten van de rand naar het midden. Uiteindelijk moet het zacht en glad zijn.
- Bedek het met een schone handdoek en laat het ongeveer 70 minuten staan.
- Ondertussen wordt de vulling voorbereid. Verwarm ghee in een koekenpan. Snijd ondertussen de champignons en uien in blokjes. Gooi in een koekenpan en laat sudderen. Roer regelmatig. Je moet frituren totdat de vloeistof verdampt.
- Vervolgens wordt de jonge peterselie fijngehakt en samen met de oregano bij de rest van de ingrediënten gegooid.
- Vervolgens komt 15 ml room en tarwebloem. De ingrediënten zijn gekookt, bestrooid met Parmezaanse kaas, een theelepel zout en versgemalen zwarte peper.
- Ga weer terug naar de test. Het moet met een deegroller in een dunne laag worden uitgerold en in lengtestroken van 4 cm dik worden gesneden. Leg de vulling op een deel en vet het tweede in met opgeklopt eiwit.
- Lijm de randen en druk ze aan met een vork. Probeer ervoor te zorgen dat er geen luchtbellen in de enveloppen achterblijven.
- Breng water aan de kook in een pan, voeg wat zout en ravioli toe. Het kost ongeveer 5-6 minuten om op laag vuur te koken.
- Ondertussen wordt de saus gemaakt. Kook de room in een kleine steelpan, giet er witte wijn, zout en een beetje peper bij. Salieblaadjes worden gebakken in een koekenpan zodat ze hun aroma optimaal tot hun recht laten komen.
- Leg de afgewerkte ravioli op een bord, giet de saus erover, bestrooi met salie en strooi er Parmezaanse kaas over.
Ravioli met champignons en kaas
Dit recept laat je niet onverschillig. Het gerecht onthult een ongelooflijk boeket van aroma en smaak. Het zal een ereplaats innemen bij elk banket.
Ingrediënten:
- Knoflook - 1 teentje
- Ricotta kaas - 250 g
- Gemalen zwarte peper - 3 eetlepels
- Gehakte peterselie - 1 eetlepel
- Ei - 5 stuks.
- Champignons - 250 g
- Zout naar smaak
- Geraspte Parmezaanse kaas - 1 eetlepel
- Olijfolie - 3 eetlepels
- Tarwebloem - 400 g
Stap voor stap ravioli met champignons en kaas bereiden:
- Zeef eerst de bloem door een zeef. Het wordt gecombineerd met plantaardige olie, kippeneieren en een theelepel zout. Om een homogeen deeg te krijgen, moet het ongeveer een kwartier worden gekneed. Dek het af met een schone handdoek en laat het een uur op een warme en donkere plaats staan.
- Nu gaan ze verder met het bereiden van de vulling. Pel en snipper een teentje knoflook. Spoel en droog de champignons. Snijd ze in kleine stukjes.
- Verhit een koekenpan, voeg een paar eetlepels olijfolie toe en fruit de champignons. Dit duurt ongeveer 6-7 minuten.
- Daar worden ook knoflookteentjes toegevoegd die door een pers worden gehaald, op smaak gebracht met zwarte peper en zout. Bak drie minuten en haal van het vuur.
- Klop de ricotta in een aparte kom romig. Wrijf vervolgens Parmezaanse kaas erover en roer.
- Daarna worden champignons gekruid met dit mengsel en ongeveer 15 minuten gelaten.
- Het voorbereide deeg wordt opnieuw gekneed, uitgerold tot een dunne laag en in dunne lengtestroken gesneden (elk ongeveer 4 cm).
- Verdeel vervolgens op de helft van de reepjes de vulling over een eetlepel op een afstand van minimaal 2 cm van elkaar.
- Klop het kippenei los met een garde en smeer het deeg zonder te vullen in met een culinair penseel.
- Bedek de tweede helft van de stroken met de vulling. Lijm het met je vingers op plekken waar de vulling niet ligt.
- Nu worden de blanco's in enveloppen gesneden. Het water wordt gekookt, gezouten en de ravioli worden gekookt totdat ze drijven. Maal de afgewerkte schaal met gehakte peterselie.
Ravioli met champignons en varkensvlees in een romige saus
Het proces van het bereiden van dit gerecht kost niet veel tijd en moeite. Gebruik voor meer gemak een pastamachine.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 300 g
- Griesmeel - 100 g
- Zout naar smaak
- Kippeneieren - 6 stuks.
- Olijfolie - 5 eetlepels
- Boluien - 1 st.
- Sjalotten -1 st.
- Zongedroogde tomaten - 30 g
- Droge witte wijn - 100 ml
- Kippenbouillon - 100 ml
- Crème 30% - 100 ml
- Knoflook - 4 teentjes
- Varkensgehakt - 400 g
- Champignons - 250 g
- Tijm - 2 takjes
- Basilicum - 2 takjes
- Parmezaanse kaas - 50 g
Stap voor stap bereiding van paddenstoelen- en varkensravioli met romige saus:
- Tarwebloem en griesmeel worden gecombineerd in een container, 4 eieren worden erin gedreven en zout wordt toegevoegd. Kneed tot een gladde massa.
- Het deeg is strak en glad. Daarna moet het in een schone handdoek worden gewikkeld en een half uur in de koelkast worden bewaard.
- Op dit moment kunt u gehakt koken. Giet olijfolie in een koekenpan en verwarm deze. Vervolgens worden gehakte knoflook en uien gegooid. Dek de groenten af en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Vergeet niet te roeren om te voorkomen dat de ingrediënten aanbranden.
- Voeg vervolgens in blokjes gesneden champignons en een eetlepel zout toe. Laat 3-5 minuten op laag vuur sudderen.
- Daarna wordt het gehakte varkensvlees erin gegooid en gebakken tot een witte kleur verschijnt.
- Daarna komen de kruiden. Takjes basilicum en tijm worden fijngehakt en aan het gehakt toegevoegd.
- Bak een paar minuten en haal van het vuur. Als de massa is afgekoeld, wordt er een ei in gedreven en voorzichtig gekneed.
- Vervolgens halen ze het deeg uit de koelkamer, snijden het in 4 gelijke delen. Neem er maar één en rol het met een deegroller in een dunne laag.
- Ze stopten het in de pastamachine en zetten het in de eerste positie. De laag wordt in twee lagen gevouwen en ongeveer 10 keer door het apparaat gevoerd.
- Dergelijke vouwen moeten in breedte en lengte worden afgewisseld. U zult merken hoe de opbouw van de toets verandert.
- Stel vervolgens de gewenste positie op de machine in en sla het deeg voor de laatste keer over. Bedek het met huishoudfolie, want het droogt snel.
- Dezelfde procedure wordt herhaald voor de andere delen van de test.
- Vervolgens worden de reepjes ingesmeerd met eigeel en uitgespreid op een theelepel van de voorbereide vulling. De onderlinge afstand moet minimaal 1,5 cm zijn.
- Bedek met een andere strook en lijm ze aan elkaar. Probeer eventuele luchtbellen eruit te persen.
- Nu wordt de ravioli van elke vorm gesneden met een rolmes. Hetzelfde wordt gedaan met de rest van de deeglagen.
- Om ervoor te zorgen dat de ravioli goed blijven plakken en niet uit elkaar vallen tijdens het koken, plaatst u ze 20-25 minuten in de vriezer.
- U kunt op dit moment beginnen met het maken van de saus. Verhit de olijfolie in een koekenpan, snijd de tomaten in blokjes, rasp de ui en pers de knoflookteentjes door een pers. Kruid de groenten met zout en bak tot ze zacht zijn.
- Giet er na 3-4 minuten droge witte wijn bij en wacht tot 1/3 van de vloeistof is verdampt.
- Voeg room en bouillon toe, breng aan de kook en haal van het vuur.
- Daarna worden de ravioli ongeveer een minuut gekookt in gezouten water, overgebracht naar een diepe kom, overgoten met roomsaus en bestrooid met sjofele Parmezaanse kaas.
Ravioli met champignons en zure room
Het caloriegehalte van ravioli met champignons en zure room is klein. Het gerecht veroorzaakt geen zwaarte in de maag en verzadigt het lichaam met alle noodzakelijke mineralen.
Ingrediënten:
- Oesterzwammen - 250 g
- Olijfolie - 5 eetlepels
- Kippeneieren - 2 stuks.
- Tarwebloem - 1, 5 el.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl
- Zure room - 0,5 el.
Stap voor stap bereiding van ravioli met champignons en zure room:
- Oesterzwammen worden gewassen onder stromend water, gedroogd met keukenpapier en in blokjes gesneden.
- Giet olijfolie in een koekenpan, verwarm deze en bak de champignons aan beide kanten. Ze krijgen een delicate gouden tint. Dit duurt ongeveer 12 minuten.
- Vervolgens worden de oesterzwammen in een blender geklopt en worden versgemalen zwarte peper en een snufje zout in de resulterende massa gegoten.
- Tarwebloem wordt in een aparte container gezeefd, zout, een ei, een eetlepel olijfolie en een beetje water worden toegevoegd. Kneed het deeg. Het zal uniform en elastisch blijken te zijn.
- Verdeel het deeg in twee delen, waarvan er één is omwikkeld met huishoudfolie.
- Het tweede deel wordt in een dunne laag gerold en met een culinair penseel ingesmeerd met een losgeklopt ei. Het werkt als een lijm en houdt het deeg bij elkaar.
- Spreid vervolgens de paddenstoelenvulling in een theelepel uit op een afstand van 3 cm van elkaar.
- Het tweede deel van het deeg wordt ook in een dunne laag uitgerold en het deel met de vulling wordt erop afgedekt. Druk de randen goed aan zodat ze goed blijven plakken en snij de vierkanten uit met een rolmes.
- Kook de ravioli ongeveer 7 minuten in gezouten water. Je hebt nog wat paddenstoelenvulling om als basis voor de saus te dienen.
- Meng in een blenderkom 100 g zure room, versgemalen zwarte peper, zout en paddenstoelenvulling. Klop de ingrediënten tot een gladde massa.
- Als de ravioli gaar zijn, worden ze in een diepe kom gegoten en overgoten met de saus. Je kunt er ook fijngehakte kruiden overheen pletten.
Ravioli met champignons en walnoten
Door de noten krijgt het gerecht een bijzondere geur en smaak.
Ingrediënten:
- Kippeneieren - 2 stuks.
- Tarwebloem - 1, 5 el.
- Champignons - 100 g
- Boluien - 1 st.
- Basilicum - 4 blaadjes
- Olijfolie - 1 eetlepel
- Gepelde walnoten - 30 g
- Parmezaanse kaas - 20 g
- Boter - 50 ml
- Knoflook - 1 teentje
- Peterselie en dille - meerdere bosjes
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Tafelzout - naar smaak
Stap voor stap bereiding van ravioli met champignons en walnoten:
- Van tarwebloem en eieren wordt een elastisch en homogeen deeg gekneed. Zet het een half uurtje in de koelkast.
- Nu zijn ze aan het vullen. Champignons en uien worden in kleine stukjes gesneden, ongeveer 7 minuten in olijfolie gestoofd. Daarna worden ze van het fornuis gehaald en worden walnoten toegevoegd.
- Het gekoelde deeg wordt in een dunne laag uitgerold en vervolgens doormidden gesneden. De vulling wordt op een deel gelegd (op een afstand van 3 cm) en de tweede wordt ingesmeerd met een ei, losgeklopt met zwarte peper. Vervolgens wordt de ene laag bedekt met een andere, met de handpalmen ingedrukt om luchtbellen eruit te persen, en vierkanten met vulling worden uitgesneden.
- Het is beter om de ravioli een half uur in de vriezer te leggen, zodat ze tijd hebben om aan elkaar te plakken.
- Kook ze ongeveer 4 minuten in gezouten water. Zet het vuur middelhoog om te voorkomen dat de ravioli uit elkaar valt.
- Vervolgens wordt het gerecht gebakken in een voorverwarmde en geoliede koekenpan met basilicumblaadjes, gehakte knoflook, dille en peterselie.
- Het gerecht wordt warm op tafel gebracht. Bestrooi de ravioli met geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper.
Ravioli met champignons en kip
Het gerecht zal indruk maken met een breed palet van aroma en smaak. Organiseer thuis een echt feest van de Italiaanse keuken en verras uw gezin.
Ingrediënten:
- Tarwebloem - 1, 5 el.
- Eigeel - 9 st.
- Olijfolie - 4 eetlepels
- Zout naar smaak
- Champignons - 200 g
- Uien - 1 st.
- Wortelen - 1 st.
- Kipfilet - 100 g
Stap voor stap bereiding van ravioli met champignons en kip:
- Zeef eerst de tarwebloem in een kom door een zeef. Het wordt gecombineerd met 8 dooiers, zout, olijfolie en ongeveer 10 minuten grondig gekneed tot een gladde massa. Als het deeg te strak is, kun je wat gefilterd water toevoegen.
- Daarna wordt het afgedekt met plasticfolie en een half uur in de koelkast geplaatst.
- In de tussentijd kun je de vulling doen. Champignons en uien worden geschild en in blokjes gesneden.
- De kippenborst wordt gewassen, gedroogd met keukenpapier en in kleine plakjes gesneden.
- Wortelen worden door een rasp gehaald.
- Combineer de gehakte ingrediënten en giet in een geoliede koekenpan, zout.
- Ze moeten worden gebakken tot ze goudbruin zijn. Vergeet niet om regelmatig te roeren om te voorkomen dat de groenten aanbranden.
- Het afgekoelde deeg wordt in twee delen verdeeld en elk wordt met een deegroller in een dunne laag uitgerold.
- De vulling is gestippeld op één laag en de tweede is ingesmeerd met opgeklopte eidooier voor een betere hechting.
- De lagen worden zorgvuldig aan elkaar gelijmd. Pas op dat u niet hard drukt om te voorkomen dat het deeg scheurt.
- Vierkante ravioli worden gesneden met een rolmes.
- Het water wordt gezouten, gekookt en ravioli wordt toegevoegd. Je moet ongeveer 5-6 minuten koken. Het gerecht wordt warm geserveerd met bechamelsaus en bestrooid met Parmezaanse kaas.
Videorecepten voor ravioli met champignons
Dus in het artikel heb je geleerd hoe je ravioli met champignons kookt, wat zijn de subtiliteiten van dit proces, wat is de beste manier om het gerecht te combineren en wanneer je het moet serveren. Het is belangrijk om de exacte volgorde in de recepten aan te houden, en dan zullen er geen problemen zijn. Je kunt het afgewerkte gerecht een dag bewaren. Dan verliest het zijn aromatische eigenschappen en wordt de smaak uitdrukkingsloos.
