Selderijstengels, samenstelling, chemische eigenschappen en populariteit in verschillende nationale keukens. Voordelen en mogelijke schade bij consumptie. Recepten en interessante weetjes over de plant. Een ander belangrijk gezondheidsvoordeel van gesteelde bleekselderij heeft betrekking op de seksuele functie. De plant is een afrodisiacum, verhoogt het libido en de potentie bij mannen. Voor vrouwen zijn menstruatiepijnen afgestompt.
Schade en contra-indicaties voor het gebruik van stengels bleekselderij
Maar zelfs het meest bruikbare product mag niet overdreven worden meegesleept. Gezondheid behouden is alleen mogelijk met een gevarieerde voeding - hiermee moet rekening worden gehouden bij het volgen van een dieet voor gewichtsverlies, waarbij stengelselderij het hoofdbestanddeel is.
Contra-indicaties voor het gebruik van stengels bleekselderij zijn als volgt:
- Arteriële hypertensie met een duidelijke verlaging van de bloeddruk. In dit geval kan de drukindicator zo ver dalen dat het moeilijk wordt om te bewegen.
- Postoperatieve toestand of revalidatieproces na ernstige ziekte.
- Spataderen en tromboflebitis, om geen verslechtering te veroorzaken door de coagulatie te vergroten.
- Grote stenen in de nieren en in de galblaas en kanalen, om geen koliek te veroorzaken.
- Enterocolitis en colitis, neiging tot diarree.
- Pancreatitis, zelfs in de geschiedenis, cholecystitis in het stadium van exacerbatie.
- Zwangerschap - versnelling van de peristaltiek kan de baarmoedertonus veroorzaken.
- Bronchiale astma - vanwege het hoge gehalte aan essentiële oliën.
Een relatieve contra-indicatie voor de introductie van veel gerechten met selderij in een dieet voor gewichtsverlies is een toename van de eetlust. Deze actie zorgt juist voor het hoge gehalte aan essentiële oliën. Het is onmogelijk om caloriearme bladstelen en plantenbladeren te kloven. Dit leidt tot verstoringen in het dieet of, als persistentie wordt aangetoond, verhoogt de kans op het ontwikkelen van gastritis of maagzweren.
U mag geen rauwe stengels bleekselderij in het dieet introduceren met een neiging tot polyvalente allergieën - dit kan de productie van histamine verhogen en negatieve reacties op verschillende soorten voedsel veroorzaken. Voor selderijallergieën zijn specifieke allergenen: wortelen, peterselie, dille, venkel, koriander, komijn en anijs. Mogelijke allergenen kunnen zijn: weidegrassen, alle soorten noten, curries, granen, ambrosia, komkommers, berken, tomaten, alsem, meloenen, mango's, paprika's en … latex.
Recept voor stengels bleekselderij
Er zijn zoveel gerechten met stengels bleekselderij als ingrediënt dat ze niet in een dik kookboek kunnen worden opgenomen. De plant is opgenomen in de nationale keuken van Frankrijk, Italië, Amerika, India … Bij het bereiden van gerechten van bladstelen moet men rekening houden met de smaak: de witte stengels zijn zoetig en de rode zijn scherp en ruiken meer uitgesproken - ze bevatten meer essentiële oliën.
Recept voor stengels bleekselderij:
- Provençaalse salade … Gekookte kippenborst wordt in kleine blokjes gesneden, gebakken, 3-4 stengels bleekselderij worden in kleine stukjes gesneden. Schil de sinaasappel, verwijder de pitten, verdeel elke plak in 3 delen - het is beter om de witte films te verwijderen, maar de transparante kunnen worden achtergelaten. Slabladeren worden met de hand gescheurd. Je kunt een salade op hele bladeren presenteren, maar het zal later onhandig zijn om te eten. Leg slablaadjes op een bord, in het midden - een mengsel van selderij en sinaasappel, kipfilet langs de randen. Breng op smaak met een mengsel van plantaardige olie met citroensap of sojasaus. Als de voorkeur wordt gegeven aan citroensap, wordt de salade toegevoegd.
- Selderij zout … Selderijstengels worden gewassen in stromend water, waarbij het minste vuil wordt verwijderd en op een zeef of papieren handdoek wordt uitgespreid om overtollig water kwijt te raken. Vervolgens wordt elke bladsteel zo klein mogelijk gesneden en op een bakplaat gelegd. De oven moet worden voorverwarmd tot een temperatuur van 150 ° C. Het duurt zo lang om te drogen totdat de stukjes van de plant krimpen tot de grootte van een erwt en breekbaar worden. Na afkoeling moeten de "erwten" bij de minste druk afbrokkelen. Vervolgens wordt de gedroogde selderij gemengd met zeezout - 1/3, de zaden van de plant worden toegevoegd en gemalen tot ze volledig homogeen zijn. De gedroogde selderij wordt in gesteriliseerde droge potten gedaan en de deksels worden opgerold. U kunt de werkstukken bij kamertemperatuur op een donkere plaats bewaren. Gebruikt als smaakmaker voor salades en warme gerechten.
- Soeppuree … Ingrediënten voor het gerecht: 2 grote stengels bleekselderij, aardappelen - 2-3 stuks, elk 1 - peterseliewortel, wortelen, 2 eidooiers, een eetlepel gesmolten boter. 2 liter water wordt in een pan gegoten, olie wordt daar neergelaten, in brand gestoken. Als het water kookt, doe je alle groenten, willekeurig gesneden, erin. Als de groenten gaar zijn, worden de dooiers opgelost in een kleine hoeveelheid bouillon. Maal de groenten met een blender, doe terug in de pan, breng de bouillon aan de kook en zet het vuur zo laag mogelijk. Giet in dit stadium de bouillon bij de dooiers, onder voortdurend roeren. Voeg het vuur weer toe, breng aan de kook, zout en peper indien nodig. Bij het serveren wordt de soep op smaak gebracht met zure room en bestrooid met kruiden naar keuze.
- Gevulde stengels … Kipfilet (elk deel is mogelijk) wordt in blokjes gesneden en gemarineerd in een mengsel van citroensap en peper. Het vlees moet 30-45 minuten in de marinade liggen. Dikke stengels bleekselderij worden in stukken van 10 cm gesneden, zoals pastavulling, en aan één kant geopend, in de lengte doorgesneden. Sojasaus wordt verdund met water - 1/1, selderij wordt er 30 minuten in gedrenkt. Gemarineerd kippenvlees wordt gebakken tot het zacht is, gezouten, peper, gekneed en gevuld met de stengels. Vet een bakplaat in met olijfolie, leg de gevulde bleekselderij neer, bestrooi met Parmezaanse kaas en bak in de oven in 15 minuten goudbruin. De oven wordt verwarmd tot 180°C.
- Selderijcocktail … Ingrediënten: stengels bleekselderij - 2 stuks, kiwi - 5 stuks, citroen of limoen, muntblaadjes, een glas water, ijs, honing. Doe selderij, limoen en kiwi in een blender, hak ze fijn, voeg water toe. Afhankelijk van de gewenste cocktailconsistentie wordt water toegevoegd. IJs wordt op de bodem van het glas uitgespreid, een drankje wordt gegoten, honing wordt naar smaak toegevoegd en versierd met muntblaadjes. Je kunt de munt in een blender doen.
Om ervoor te zorgen dat selderijbladeren en stengels hun versheid niet verliezen, moeten ze in een glas water worden geplaatst en, afgedekt met een zak of folie erop, naar de plank in de koelkastdeur worden gestuurd. Zo behouden ze hun heilzame eigenschappen en kwaliteiten. Bladselderij kan niet alleen worden gebruikt voor het bereiden van gerechten, maar ook voor het decoreren van de tafel ermee.
Interessante weetjes over bleekselderij in stengels
De oudheid van de kruidachtige plant blijkt uit de vermelding van selderij in de manuscripten van de Egyptenaren en Grieken.
De lijkwade van Toetanchamon was versierd met kransen, waarin korenbloemen, lotus-, wilgen-, olijf- en selderijtakken waren geweven. En in De Ilias en De Odyssee zong Homerus de lof van de prachtige weiden, waar korenbloembloemen verstrengeld waren met stengels bleekselderij.
De beroemdste courtisane van Frankrijk - Madame de Pompadour - in de 18e eeuw trakteerde ze haar koninklijke minnaar koning Lodewijk XV op selderijsoep met truffels om de liefdesijver van de koning te vergroten en frigiditeit te elimineren. De bekende hartenbreker Casanova nam elke dag rauwe stengels bleekselderij in het dieet op.
Nu is selderij van alle soorten opgenomen in de top drie van meest populaire groenten onder Franse chef-koks, samen met uien en wortelen.
Selderij verscheen voor het eerst in Amerika in 1856, het werd daar gebracht door een inwoner van Schotland, George Taylor. De plant was zo dol op de consument dat boeren al in 1872 bladselderij begonnen te zaaien als voedselgewas.
Nu hebben Amerikaanse chef-koks uit Louisiana en Kajut hun heilige plantaardige drie-eenheid uitgekozen: selderij, paprika en uien.
In Rusland begon gesteelde selderij pas in het midden van de 18e eeuw te worden gekookt, het werd in de mode geïntroduceerd door Catherine II.
De meest populaire soorten blad- en stengelselderij zijn: Vivacity, Kartuli, Samurai, Malachiet, Pascal. Ze rijpen ongeveer hetzelfde - 2, 5-3 maanden na het planten, verschillen alleen in de hoeveelheid voedselmassa en klimatologische weerstand.
Hoe fijner de stengel bleekselderij wordt gehakt, hoe meer voedingsstoffen het lichaam krijgt. Tot nu toe hebben wetenschappers niet kunnen verklaren waarom dit gebeurt.
Bekijk een video over selderij:
Van stengels bleekselderij kunnen stokjes worden gemaakt. Ze halen rijst, gebakken aardappelen, vlees in stukjes, elke groentesalade, bessen uit jam, ijs. Het is handig om sappen te roeren met stokjes - wortel, tomaat en zelfs een milkshake. Er is maar één nadeel aan het gebruik van stengels bleekselderij - soms zijn ze eerder op dan het hoofdgerecht.
