Eigenschappen, voedingswaarde en chemische samenstelling van schapenmelk. Voordelen en nadelen bij consumptie. Recepten en kooktoepassingen.
Schapenmelk is een voedzame vloeistof die wordt geproduceerd door de borstklieren van een schaap, een vrouwelijke ram, voor het voeden van lammeren. De lactatie gaat door, ook als het dier kunstmatig wordt gemolken, maar niet langer dan 6 maanden. De kleur van het product is wit of geelachtig, de structuur is homogeen, de smaak van schapenmelk is uitgesproken zoet, de smaak hangt af van het soort voer. Het product is populair in de Kaukasus, Centraal-Azië, Italië, Griekenland en het Midden-Oosten. Volle melk wordt bijna nooit gebruikt, ondanks de hoge verteerbaarheid, vanwege de niet erg aangename geur. Maar aan de andere kant worden er veel producten van gemaakt - kazen en melkzuurdranken.
De samenstelling en het caloriegehalte van schapenmelk
De voedingswaarde van het product is hoog, waardoor het niet wordt aanbevolen om het in het dieet van mensen die afvallen te introduceren.
Het caloriegehalte van schapenmelk is 111 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 5,6 g;
- Vet - 7,7 g;
- Koolhydraten - 4,8 g;
- As - 0,9 g;
- Water - 80,8 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Beta-caroteen - 0,01 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,06 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,35 mg;
- Vitamine B4, choline - 30 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,41 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 2 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,5 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 5 mg;
- Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,18 mg;
- Vitamine H, biotine - 8,1 mcg;
- Vitamine PP - 1,5 mg;
- Niacine - 0,35 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 198 mg;
- Calcium, Ca - 178 mg;
- Magnesium, Mg - 11 mg;
- Natrium, Na 26 mg;
- Fosfor, P - 158 mg;
- Chloor, Cl - 76 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,092 mg;
- Jodium, I - 2 g;
- Kobalt, Co - 3 ug;
- Mangaan, Mn - 0,011 mg;
- Koper, Cu - 13 g;
- Molybdeen, Mo - 8 ug;
- Selenium, Se - 13 ug;
- Strontium, Sr - 20 g;
- Zink, Zn - 0,22 mg.
Verteerbare koolhydraten per 100 g:
- Mono- en disacchariden (suikers) - 4,8 g;
- Lactose - 4,8 g.
Essentiële aminozuren per 100 g - 2.441 g, vooral isoleucine, leucine, lysine en fenylalanine + tyrosinecomplex.
De vervangbare aminozuren in geitenmelk zijn 3.134 g per 100 g, waarbij asparaginezuur, proline en serine de boventoon voeren.
Cholesterol - 30 mg per 100 g.
Van de vetzuren is omega-6 aanwezig - 0,31 g.
Verzadigde vetzuren per 100 g - 4,6 g:
- Boter - 0,23 g;
- Nylon - 0,15 g;
- Capryl - 0,15 g;
- Capric - 0,38 g;
- Laurinezuur - 0,23 g;
- Myristisch - 0,64 g;
- Palmitisch - 1,64 g;
- Stearinezuur - 0,97 g.
Enkelvoudig onverzadigde vetzuren - 2,39 g per 100 g:
- myristoleïne - 0,04 g;
- Palmitoleïne - 0,11 g;
- Oliezuur (omega-9) - 2,23 g.
Meervoudig onverzadigde vetzuren - 0,31 g per 100 g:
- Linolzuur - 0,24 g;
- Arachidonisch - 0,07 g.
De gunstige eigenschappen van schapenmelk worden geleverd door de volgende voedingsstoffen:
- Riboflavine - zonder dit barst de huid, valt het haar uit, verslechtert het gezichtsvermogen, verschijnt slapeloosheid en een algemene verslechtering van de toestand.
- Choline - wanneer het lichaam deze stof mist, treedt cirrose van de lever op, verslechtert het geheugen en verslechteren de functies van het voortplantingssysteem.
- Ascorbinezuur - neemt deel aan alle redoxreacties, verhoogt de afweer van het lichaam.
- Kalium - met zijn gebrek wordt het werk van het cardiovasculaire systeem verstoord, convulsies verschijnen, depressie ontwikkelt.
- Calcium - als het niet genoeg is, worden botten broos, worden tanden vernietigd, ontwikkelt zich atherosclerose.
- Fosfor - wanneer de reserve is uitgeput, wordt het moeilijk om te bewegen, elke verandering in positie veroorzaakt pijn, het werk van het urinestelsel wordt verstoord.
- Zink is essentieel voor de gezondheid van de huid, zonder dat treedt krampachtige bereidheid op en ontwikkelt zich epilepsie.
De voordelen en nadelen van schapenmelk worden bepaald door het gehalte aan niet-essentiële en essentiële aminozuren, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde zuren. Ze verbeteren de verteerbaarheid, verhogen de prestaties, hebben een gunstig effect op de geheugenfunctie en versnellen de impulsgeleiding. Maar tegelijkertijd draagt accumulatie in het lichaam bij aan obesitas en verhoogt het het niveau van schadelijk cholesterol in het bloed. Cholesterolplaques veroorzaken vasoconstrictie en verhogen het risico op beroertes, hartaanvallen en coronaire hartziekte.
Een kwaliteitsproduct heeft een pH (zuurgraad) van 6,25-6,28 eenheden. Dit komt door het hoge eiwitgehalte. Als de indicator stijgt, wordt het stremmen versneld - de technologie voor het bereiden van gefermenteerde melkproducten wordt geschonden. Om verzuring te vertragen worden stremselelementen gebruikt.
Nuttige eigenschappen van schapenmelk
Het product in zijn natuurlijke vorm wordt gebruikt om vele ziekten te behandelen. Het genezende effect werd opgemerkt door de genezers van het Oude Oosten.
De voordelen van schapenmelk:
- Versterkt het skelet, voorkomt de ontwikkeling van osteoporose en degeneratieve-dystrofische veranderingen in het bewegingsapparaat.
- Verbetert de conditie van de huid en het haar, vermindert de symptomen van chronische dermatologische aandoeningen - eczeem, psoriasis.
- Herstelt de botmassa, onderdrukt rachitis bij kinderen en helpt bij het wegwerken van anorexia en bloedarmoede.
- Inleiding tot het dieet van patiënten met dystrofie helpt om de aandoening snel te herstellen.
- Vult de voorraad vitamines en mineralen aan.
- Het heeft een antioxiderende werking, isoleert vrije radicalen die in het darmlumen reizen, reinigt de lever en versnelt de intoxicatie na behandeling met antibiotica en chemotherapie.
- Verbetert de zuurstofgeleiding.
- Het stabiliseert het werk van het centrale zenuwstelsel in het algemeen en de hersenen in het bijzonder, heeft een gunstig effect op de geheugenfunctie en versnelt de geleiding van zenuwimpulsen.
- Helpt snel om te gaan met slapeloosheid, prikkelbaarheid, voorkomt de ontwikkeling van depressie.
- Verbetert het zicht.
De snelle verteerbaarheid van de drank wordt verzekerd door een ideale combinatie van componenten - calcium, kalium, fosfor en magnesium. Wanneer mensen regelmatig schapenmelkproducten consumeren, behoudt het voortplantingssysteem zijn functies langer.
Als je dit drankje tijdens de revalidatieperiode na slopende ziekten in het dieet opneemt, herstelt het lichaam snel. Allergieën komen bijna nooit voor, het kan veilig worden gebruikt voor bronchiale astma, conjunctivitis en rhinitis, die ontstonden als gevolg van seizoensgebonden hooikoorts.
Schapenmelk heeft nog veel meer nuttige eigenschappen: het beschermt het slijmvlies van het spijsverteringskanaal, vermindert de opname van alcohol, beschermt de lever tegen de bederfproducten van ethylalcohol. Als je voor het feest een half glas schapenmelk drinkt, kun je het hoofd "nuchter" houden en heb je 's ochtends geen last van een kater. Natuurlijk, als de dosis alcohol "shock" is, meer dan 0,5 liter wodka, gedronken binnen 20 minuten, zal melk niet helpen.
Contra-indicaties en schade van schapenmelk
Er zijn maar heel weinig mensen die de drank in zijn pure vorm drinken. Maar dit wordt niet verklaard door organische kenmerken, maar eerder door de stemming - afwijzing veroorzaakt een geur en een ongewone olieachtige smaak op de lippen, als je het voor de eerste keer probeert.
Bij individuele intolerantie kan een allergische reactie optreden. Het komt ook voor dat je je hele leven producten van schapenmelk hebt geconsumeerd, en toen ontstonden er onaangename symptomen. Dit kan worden verklaard door het feit dat het dier gras at, dat allergieën veroorzaakt bij mensen.
Schapenmelk kan schade toebrengen aan leverfalen, galdyskinesie, chronische pancreatitis, galsteenziekte. Dit komt door het verhoogde vetgehalte.
Zwaarlijvige mensen moeten dit soort voedsel ook vermijden. Dit zal nog meer gewichtstoename veroorzaken.
Als een zwaarlijvige patiënt echter een voorgeschiedenis heeft van hartaandoeningen, longaandoeningen of frequente allergieën, mag u het door de natuur gegeven geneesmiddel niet opgeven. U dient alleen de dosering in acht te nemen - niet meer dan 150 g per dag.
Recepten met schapenmelk
Het is heel moeilijk om een schaap te melken. Om voldoende grondstoffen te verzamelen, beginnen ze binnen 2-3 dagen van tevoren te verzamelen. Als er vroeger stremsel werd toegevoegd om de kwaliteit te verbeteren, wat soms een negatief effect had op het eindproduct, kun je nu veilig de vriezer gebruiken. Bevroren melk behoudt alle gunstige eigenschappen volledig. Van dit product wordt meestal kaas gemaakt.
Recepten met schapenmelk:
- Griekse ingemaakte kaas "Feta" … Verwarm melk, 4 liter, langzaam tot een temperatuur van 34-35°C, onder voortdurend roeren, zodat de verwarming gelijkmatig is. 4 ml calciumchloride wordt uit een ampul gegoten. Haal de container van het vuur, giet thermofiele boerenzuurdesem op de punt van een mes, laat het 3 minuten staan en roer pas dan. Sluit goed af met een deksel, laat 1 uur op kamertemperatuur staan. Het stremsel, een kwart theelepel, wordt opgelost in water, alles wordt gemengd, de pan wordt nog een uur opzij gezet. Gedurende deze tijd moet de melk volledig gestremd zijn. Vervolgens moet u de ontvangst van kaaskorrels controleren - ervaren kaasmakers bepalen de uitvloktijd met het oog. De wrongel blijft een tijdje staan om dicht te worden. Het duurt maximaal 2,5 uur om wrongel te koken. Vervolgens wordt de wrongel in blokjes gesneden met randen van ongeveer 1,5 cm en geroerd, waarbij de wei wordt gescheiden. Als de temperatuur constant op 34-35°C wordt gehouden, zal het graan binnen 20 minuten bezinken. Vervolgens worden de granen met een schuimspaan in mallen gedaan en laten ze rijpen - je kunt onderdrukking zetten. Deze rauwe kaas moet periodiek worden omgedraaid. Rijping vindt plaats bij kamertemperatuur. Wanneer de kaas dicht wordt, wordt de pekel verdund: 500 g zout, 0,85 liter koud water, een ampul calciumchloride, een halve theelepel azijn. Gezouten in de koelkast gedurende 8-10 uur. Daarna worden ze gedroogd, indien nodig worden ze opnieuw in pekel geplaatst. Om de smaak te verbeteren, kunt u olijven, plantaardige oliën, kruiden toevoegen. Laat de kaas drogen voor het eten.
- Kaas "Caciotta" … De mesofiele startercultuur wordt in de winkel gekocht. Eerst wordt 1, 8 l water in een container gedaan, verwarmd tot bijna 100 ° C, 0,5 eetlepel opgelost. ik. calciumchloride, voeg 450 g zout toe, niet gejodeerd. Saffraan wordt in schapenmelk gegoten, 3, 8 liter, verwarmd tot 32 ° C, zuurdesem wordt toegevoegd en 5 minuten gelaten. Dan wordt alles gemengd, de saffraan wordt verwijderd. Roer van boven naar beneden, giet het stremsel erbij, laat 40-45 minuten staan, bij constante temperatuur. De wrongelwrongel wordt onder voortdurend roeren in blokjes gesneden om niet aan elkaar te plakken. Blijf dan roeren, verhoog de temperatuur met 2°C en gooi de kaaskorrels weg in een vergiet. Het plakken dient plaats te vinden na scheiding van de wei, onder druk. Het gewicht van de onderdrukking op de resulterende kaas is 4-6 uur. De wrongel met de afgescheiden wei wordt meerdere keren omgedraaid. De kaasdoek wordt verwijderd, de kaas wordt 4 uur in de pekel gedompeld, 8 uur laten rijpen en elke 2 uur omgedraaid. Gebruik voor het rijpen een koelkastrek.
De bekendste kazen worden gemaakt van schapenmelk. Dit zijn de populaire "Roquefort", Provençaalse "Picodon" en "Brus-du-Rov", Kaukasische fetakaas.
Schapenmelkdranken:
- Matsoni … Zuurdesem, zure room, kefir of yoghurt, 1 eetl. l, verdund met warme melk, 200 ml, en de rest van de grondstoffen worden bijna aan de kook gebracht, de zuurdesem wordt erin gegoten, afgekoeld tot 50 ° C, onder voortdurend roeren en in de oven gelaten zodat het niet afkoelt omlaag. Het drankje is klaar in 8-12 uur.
- Ayran … Voor 1 liter grondstof worden 1,5 g lipase en 100 ml thermofiele streptokokken bereid. Lipase wordt verdund met warm water, 4 el. ik. Melk wordt gefermenteerd in het stadium van pasteurisatie, warm gelaten totdat een homogene structuur is verkregen. Drink gekoeld. Je kunt okroshka gieten, gebruiken voor het kneden van deeg.
Als kwark wordt bereid uit schapenmelk, is het raadzaam om na het decanteren van de wei de gehakte kruiden of specerijen erdoor te roeren. Als dit niet gebeurt, is het onwaarschijnlijk dat u kunt genieten van een gefermenteerd melkproduct.
Interessante feiten over schapenmelk
In het oude Rusland werden melkschapen gefokt in de zuidelijke regio's van het land, er werden kazen, kwark en zelfs zure room van bereid. Dergelijke producten werden als medicinaal beschouwd. Nu wordt de bereiding van gerechten uit schapenmelk alleen beoefend in de Kaukasus, in de republieken van Centraal-Azië en zelden op de Krim.
Het aantal schapen in het GOS nam eerst af tijdens de Grote Vaderlandse Oorlog, en daarna werd het weer hersteld. Tegen de jaren tachtig werd melk verkocht voor export naar Europese landen, de veestapel werd geschat op 400 duizend. Maar na de explosie van de kerncentrale van Tsjernobyl, omdat de radionucliden lange tijd in de vacht van dieren bleven, raakten ze verlost van hen. De agrarische sector begint nu pas weer op te leven.
Schapenmelk is een duur product, maar het is winstgevender om er kaas van te maken dan van andere soorten grondstoffen. De opbrengst is 18-25%, van koe- of geitenmelk - 9-12%.
Op het grondgebied van Nieuw-Zeelandse schapenboerderijen worden hele industriële complexen gebouwd, die poedervormige schapenmelk, kazen en zelfs ijs produceren. 80% van het eindproduct wordt verkocht aan andere landen, 20% is voor eigen gebruik.
De beste melkschapenrassen:
- Ostfrieskaya - van zo'n schaap kan per jaar 600 liter melk worden verkregen;
- Tsigai - deze dieren hebben minder melkgift, tot 160 liter per jaar;
- Lakayune - gefokt dankzij selectie, tot 400 liter per jaar;
- Awassi - 300 liter per jaar;
- Assaf - tot 450 liter per jaar.
Bekijk de video over schapenmelk:
Schapenmelk wordt geïntroduceerd in de voeding van verzwakte kinderen. Dankzij mengsels met deze component worden ze snel zwaarder en halen ze hun sterkere leeftijdsgenoten in. Maar volwassenen moeten zich beperken tot kwark en kazen, omdat ze geen volle melk of mengsels kunnen opnemen.
