Khachapuri is het meest populaire gerecht in de Georgische keuken. In elke regio van Georgië worden ze gebakken volgens hun eigen recepten, verschillende vormen, met allerlei vullingen, enz. Vandaag zullen we het hebben over Adjarian Georgische khachapuri.
Inhoud recept:
- Adzjarische khachapuri. koken
- Bruikbare tips
- Echte Adzjarische khachapuri
- Adjarian Khachapuri: een stapsgewijs recept
- Khachapuri "boot" in Adzjarië
- Khachapuri-deeg in Adzjarische stijl
- Videorecepten
Zoals je weet, is khachapuri een platte cake met losse kaas, die niet op een rasp wrijft, maar klassiek alleen met de hand wordt gescheurd. Khachapuri is verdeeld in drie soorten: Megrelian, Imeretian en Adjarian. De eerste twee zijn rond en gebakken met suluguni of Imeretian kaas binnen en Megrelian khachapuri, ook buiten. Maar khachapuri in Adzjarische stijl is een heel ander verhaal.
Adjarian khachapuri wordt meestal gemaakt van gistdeeg, suluguni of een mengsel van mozzarella en feta-kazen, boter en één ei per portie. Het gerecht onderscheidt zich door de vorm van een boot, met in het midden kaas, een vers ei met boter. Er zijn veel meningen over zo'n gerecht over het gebruik ervan. Naast de gebruikelijke opties - met handen en een vork, is er een meer interactieve manier. Meng de vulling met een vork, breek de harde randen van de "boot", bevochtig ze in de eiervulling en stuur ze in je mond. Alleen het middelste blijft over van de khachapuri, die met mes en vork wordt gegeten.
Adzjarische khachapuri. koken
Meestal wordt het deeg voor dit type khachapuri bereid volgens een van de klassieke recepten. Nadat hij rust heeft gekregen, zodat het gluten opzwelt, wordt het buigzamer, elastischer en plakt het niet aan de handen. Vervolgens wordt het deeg verdeeld in verschillende ballen ter grootte van een vuist, die worden gerold tot ovale cakes met een dikte van minimaal 1 cm. De randen worden geknepen en vormen een open midden in de vorm van een "boot" waarin de kaas wordt in een dia geplaatst. Het deeg moet een paar minuten rusten, zodat het omhoog komt voordat het wordt gebakken. Na de rand van het product, vet in met opgeklopte dooier en stuur om te bakken in een voorverwarmde oven op 180-220 graden gedurende 15-30 minuten. De gebruinde khachapuri worden voorzichtig van de bakplaat verwijderd, een ei wordt in het open gedeelte van de cake gegoten zodat de dooier intact blijft en niet beweegt, en er wordt een stuk boter geplaatst. Ze worden meestal warm geconsumeerd en weggespoeld met zoete thee.
Handige tips voor het koken van Adjarian Georgische khachapuri
- Als de kaas erg zout is, bijvoorbeeld fetakaas, dan moet deze eerst 2-5 uur worden geweekt, afhankelijk van het zoutgehalte. Om het zout sneller kwijt te raken, wordt de kaas in kleinere stukjes van ongeveer 2 cm dik gesneden.
- De consistentie van het deeg moet lijken op dikke zure room. Bij de bereiding van deeg is er zo'n regel: je moet 3 keer meer bloem nemen dan water. Dienovereenkomstig 100 ml water = 300 g bloem. Maar als het deeg te dik is, moet je er meer vloeistof aan toevoegen. Omdat het, afhankelijk van het type meel, een andere hoeveelheid water kan opnemen.
- Voor khachapuri kun je zelf yoghurt koken. Om dit te doen, verwarm 3 liter melk, voeg 2 el toe. zure room of kefir, dek af met een deksel, wikkel met een handdoek en laat 5 uur staan. Nadat de massa is overgebracht naar de koelkast, waar deze wordt bewaard tot deze is ingedikt.
- Als de gist op een warme plaats zwak is of helemaal niet schuimt, dan is de kwaliteit slecht, het is beter om er niet mee te werken.
- Voordat u begint met koken, moet u de kwaliteit van de gist controleren. Giet hiervoor warme (35-37 ° C) melk (50 ml) in een kleine kom, voeg suiker (1 eetlepel) toe en meng. Nadat de gist is gekleurd, gemengd zodat deze oplost en gedurende 20 minuten op een warme, niet-geventileerde plaats wordt bewaard. Ze moeten schuimen, luchtig worden en als een "muts" rijzen. Als dit gebeurt, kun je beginnen met het bereiden van khachapuri.
- De klassieke Georgische kaas voor Adzjarische khachapuri gaat - Imeretian. Maar het is moeilijk om hem buiten Georgia te vinden. Daarom zijn de volgende combinaties van kazen toegestaan: Adyghe-kaas en suluguni, feta en suluguni, feta-kaas en mozzarella, feta en mozzarella, of ingemaakte en harde kaassoorten die worden gemengd met kwark. Maar neem niet alleen suluguni. Het is erg vet en rekt uit als het warm is, en als het afkoelt, verliest het zijn aantrekkelijke eigenschappen, smaak en textuur.
- De klassieke verhouding van deeg en kaas is 1: 1.
- De grootte van de boten kan van elke grootte zijn. Het hangt af van voorkeur. Om het deeg knapperig te maken, rol het dun en breed uit, zacht - maak een compactere structuur.
Echte Adzjarische khachapuri
Adjarian khachapuri - heerlijke kaas gebakken goederen. Dit is het meest delicate gistdeeg, veel suluguni-kaas en een prachtig gebakken ei. Woorden zijn hier niet nodig, je hoeft alleen maar te koken.
- Calorische inhoud per 100 g - 280 kcal.
- Porties per container - 5-6
- Kooktijd - ongeveer 5 uur, waarvan 4 uur voor het rijzen van het deeg
Ingrediënten:
- Meel - 700 g
- Melk - 100 ml
- Drinkwater - 300 ml
- Geraffineerde plantaardige olie - 3-5 el.
- Verse gist - 25 g (of droog 1 theelepel)
- Ei - 1 st. in het deeg + 5-6 in de vulling
- Zout - 1/2 tl
- Suiker - 1 eetlepel
- Gekookt water - tot de gewenste consistentie
- Adyghe-kaas - 400 g
- Boter - 100 g
- Suluguni - 100 gram
Stap voor stap koken:
- Los de gist op in warme melk en laat schuimen.
- Zeef 450 g bloem in een kom, voeg zout toe en maak een kleine kuil in het midden van het glaasje, waarin u 50 ml melk, 300 ml water, een ei en opgeschuimde gist giet.
- Roer de bloem met je handen en kneed het deeg dat niet te taai is.
- Bestrooi de tafel met bloem, leg het deeg en strooi er veel bloem over. Begin met het kneden van het deeg, bestuif een beetje met bloem zodat het deeg niet aan de tafel blijft kleven. Tijdens het kneden van uw handen, vet in met plantaardige olie, dit zal de smaak van het deeg verbeteren en het kneden vergemakkelijken. De gemiddelde mengtijd is 15-20 minuten, maar hoe langer hoe lekkerder de producten zullen zijn. Wanneer het deeg niet aan je handen plakt, zijdezacht, elastisch en prettig aanvoelt, kun je stoppen met kneden. Vorm er een bal van, plaats in een schone kom, dek af met een droge handdoek en plaats in een warme hoek om gedurende 2 uur te rijzen. Het zou 3 keer moeten toenemen.
- Wikkel het deeg dat met je handen is opgekomen en leg het terug in de kom onder de handdoek. Stel het opnieuw in om voor 2 uur te verschijnen. Kneed het daarna opnieuw en verdeel het in 5-6 stukken van elk 200 g.
- Vorm elk stuk deeg tot een bal, leg het op tafel bestrooid met bloem, rol het uit in een ovale vorm met een diameter van 30-35 cm, knijp de randen samen, vorm een boot, dek af met een schoon servet en laat licht stijgen.
- Rasp intussen de kaas voor de vulling.
- Giet gekookt water op kamertemperatuur bij de kaas, onder voortdurend roeren, zodat de massa een dikke zure roomconsistentie krijgt.
- Verplaats de bootjes naar een bakplaat, leg de kaasvulling neer en bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C.
- Als de khachapuri bruin zijn, haal ze dan uit de oven en haal ze voorzichtig van de bakplaat.
- Maak in de kaasvulling een klein kuiltje waarin je het ei giet.
- Zet de khachapuri 1-2 minuten in de oven, zodat het ei bedekt is met een witte film en de dooier vloeibaar blijft.
- Vet de zijkanten van de afgewerkte khachapuri in met zachte boter en leg een stuk ervan in de holte naast het ei zodat het smelt.
Het advies:
- Voor het deeg kun je in plaats van water en melk hele yoghurt gebruiken of de helft met zure room.
- Groenen worden niet aangegeven in het recept, maar indien gewenst kunnen ze aan de vulling worden toegevoegd, en naar smaak.
Adjarian Khachapuri: een stapsgewijs recept
Nog een eenvoudig recept voor een heerlijk heerlijke open taart. Wanneer de khachapuri in het midden wordt gebakken, kun je niet alleen kip vrijgeven, maar elk twee kwarteleitjes.
Ingrediënten:
- Meel - 550 g
- Droge gist - 5 g
- Melk - 400 ml
- Boter - 40 g
- Suiker - 10 g
- Geraffineerde plantaardige olie - 10 ml
- Zout - 10 g
- Imeretische kaas - 200 g
- Suluguni kaas - 200 g
- Ei - 6 stuks.
Stap voor stap koken:
- Meng in een diepe kom de droge ingrediënten: bloem, gist, suiker en zout.
- Giet warme melk bij de producten en meng goed.
- Doe er 20 g boter en plantaardige olie in. Roer opnieuw.
- Kneed het deeg tot het glad is, dus het is niet erg taai. Je kunt een beetje gekookt water erin gieten, 1-2 el.
- Bedek het deeg met een servet en laat een half uur in een warme kamer staan.
- Rasp intussen beide soorten kaas op een grove rasp.
- Giet 1 ei bij de kaasschaafsel en voeg 20 g boter toe. Roer alles zodat de vulling luchtig en los blijft.
- Verdeel het bij elkaar passende deeg in 5 delen en rol ze elk in een kleine cake.
- Leg de kaasvulling in het midden van de tortilla.
- Knijp de randen van het deeg samen, vorm een boot en vet de zijkanten in met dooier.
- Zet de khachapuri 15 minuten in een verwarmde oven op 220 graden.
- Haal de hete khachapuri uit de oven, klop er elk 1 ei door en zet nog 1 minuut in de oven.
- Doe dan in elk een stukje boter en begin je maaltijd.
Khachapuri "boot" in Adzjarië
Khachapuri-boot is wanneer de vulling niet in het deeg wordt gelegd, maar op een platte cake, zoals een pizza. Welnu, we weten dit al, en nu presenteren we een andere versie van de bereiding van het beroemde Kaukasische eten.
Ingrediënten (voor 1 taart):
- Meel - 400 g
- Kippenei - 2 st.
- Melk - 125 ml
- Water - 125 ml
- Zout - een snuifje
- Suiker - 2 tl
- Droge gist - 7 g
- Suluguni - 300 gram
Stap voor stap koken:
- Meng voor het deeg warm water en opgewarmde melk. Voeg suiker, gist toe en roer alles goed door elkaar. Laat het deeg 20 minuten in een warme hoek staan, tot er een luchtkap ontstaat.
- Giet het bij elkaar passende deeg in een diepe kom, klop er een ei door, voeg zout en bloem toe.
- Kneed het deeg, doe het in een schone kom, dek het af met een handdoek en laat het een uur in een warme ruimte staan. Het moet in omvang verdubbelen.
- Kneed vervolgens het deeg en laat nog een half uur staan.
- Zorg voor de vulling. Rasp de kaas op een grove rasp, klop de eieren erdoor en meng.
- Verdeel het deeg in 7 gelijke delen, die met een deegroller in dunne lagen uitrollen, waardoor een ovale vorm ontstaat.
- Leg op elk deegvel dezelfde hoeveelheid vulling, met lege randen.
- Vouw de randen van het deeg omhoog om een "boot" te maken. Leg de khachapuri op een ingevette bakplaat en bestrijk de zijkanten met een ei.
- Bak het product 20 minuten in een op 180 graden verwarmde oven. Giet vervolgens 1 ei in het midden van de "boten" en zet de khachapuri terug in de oven.
- Bak ze tot het eiwit stolt, ongeveer 1-2 minuten.
Khachapurei-deeg in Adzjarische stijl
Khachapuri wordt meestal bereid uit gistdeeg. Maar een van de opties voor dit gerecht is gebaseerd op wrongeldeeg, wat handig is omdat het product niet lang oud wordt. En als de cakes de volgende dag worden gebruikt, moeten ze worden opgewarmd, omdat ze het lekkerst zijn als ze warm zijn.
Ingrediënten:
- Meel - 550 g
- Melk - 40 ml
- Droge gist - 5 g
- Suiker - 10 g
- Kaas - 300 g
- Zout - een snuifje
- Eieren - 5 stuks.
- Geraffineerde plantaardige olie - 7 g
- Boter - 30 g
Stap voor stap koken:
- Giet gist in een kom, giet 2-3 el. warm (niet heet) water, roer tot een homogene vloeistof.
- Giet bloem in een andere kom, bij voorkeur zeef. Voeg suiker, zout toe en giet de gistvloeistof erbij. Roer alles.
- Giet melk en plantaardige olie bij kamertemperatuur bij het voedsel. Roer opnieuw. Voeg indien nodig water of bloem toe. Uiteindelijk zou je een dikke substantie moeten krijgen, deze afdekken met een katoenen handdoek en 45 minuten in een warme kamer laten staan.
- Als het deeg omhoog komt, vorm het tot een dikke worst, snijd het in 5 stukken en rol elk stuk in een platte ovaal van 5 mm.
- Leg de boter in het midden van de deegvellen. Deze khachapuri zal sappigheid toevoegen.
- Rasp de kaas, leg op de cakes en knijp de randen langs het ovaal.
- Vet een bakplaat in met boter, bestrooi met bloem en leg de khachapuri neer. Prik met een vork gaatjes rond de omtrek van de cakes en bestrijk ze met een ei om het product bruin te maken.
- Stuur de khachapuri naar een oven die gedurende 20 minuten op 200 graden is verwarmd.
- Als het deeg bruin en rijzend is, haal het dan uit de oven, klop een ei in elk "nest" en stuur het terug in de oven voor niet meer dan 5 minuten.
Videorecepten:
