Hoe maak je zelf leverpastei? Wat toe te voegen om een voortreffelijk en delicaat gerecht te krijgen? Welke lever kan ik het beste gebruiken? Op al deze vragen vind je in dit artikel een antwoord.
Foto van het afgewerkte gerecht Inhoud recept:
- Geheimen van de juiste leverpastei
- Ingrediënten
- Stap voor stap koken
- Videorecept
Een geurige, delicate en luchtige leverpastei… Wat is er lekkerder dan zo'n heerlijk tussendoortje? Varkenspaté met groenten, bereid volgens het recept van de Franse vorsten, maakt van uw feest een echt koninklijk feest! Deze leversnack is nauw verwant aan 's werelds culinaire kunsten. Zijn voorouder is het oude Rome, waar een gerecht van eendenlever werd bereid en op grote feesten werd geserveerd aan adellijke edelen. Maar al snel werd dit gerecht vergeten en herleefde het na enkele eeuwen in het middeleeuwse Frankrijk, waarna het de tweede bloeitijd van zijn populariteit beleefde.
Geheimen van de juiste leverpastei
- Leverpastei is het makkelijkst te maken van kippenlever, want het heeft geen voorafgaande voorbereiding nodig. Verwijder eerst de film van varkens- en rundvleesafval en begin dan met koken. Om het gemakkelijker te maken, kan het product een paar minuten in heet water worden gedompeld. Voor een meer delicate smaak wordt de lever gedrenkt in melk. De inweektijd is afhankelijk van de grootte van de stukken: grote stukken hebben meer tijd nodig om te weken.
- Voor de paté kun je het beste verse ingrediënten gebruiken. Het voedsel zal niet uitgebalanceerd smaken van bevroren ingrediënten.
- Het oppervlak van het hoofdingrediënt moet glad, stevig en een gelijkmatige dieprode kleur hebben.
- Om een massa met een homogene en delicate consistentie te verkrijgen, zonder klontjes, moet deze 3 keer door een vleesmolen worden gedraaid.
- Calorische inhoud per 100 g - 153 kcal.
- Porties Per Container - 15 Stuks
- Kooktijd - 1 uur
Ingrediënten:
- Varkenslever - 700 g
- Wortelen - 2 st. (middelgroot)
- Uien - 1 st.
- Varkensreuzel - 100 g
- Boter - 150 g
- Geraffineerde plantaardige olie - om te frituren
- Zout - 1,5 tl of naar smaak
- Gemalen zwarte peper - 0,5 tl of naar smaak
Leverpastei koken
1. Schil de wortelen, was en snijd ze in blokjes van ongeveer 1-1,5 cm groot.
2. Schil de uien, was en snijd ze in blokjes of reepjes. De snijvorm van de producten is niet belangrijk, omdat: in de toekomst worden ze gedraaid in een vleesmolen.
3. Giet de varkenspastei met kokend water, verwijder de film, was en snijd in elke gewenste maat, maar niet te kleine stukjes. Anders drogen ze tijdens het frituren snel uit, worden ze droog en moet je meer reuzel of olie aan het gerecht toevoegen, waardoor de snack calorierijker wordt. Als je wilt, kun je de stukjes lever in melk weken, dan wordt de lever malser. Maar voor paté wordt dit proces meestal overgeslagen, omdat dankzij de rest van de ingrediënten wordt het eten al heel zacht en mals.
4. Verhit een koekenpan met plantaardige olie en stuur de wortels en uien om te bakken. Bak ze ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren.
5. Voeg vervolgens de lever toe en bak het voedsel totdat het volledig gaar is. Kruid 5 minuten voor het einde van de bereiding met peper en zout.
6. Zet de vleesmolen op het rooster met medium mazen en draai de gebakken lever, wortelen, uien en vers spek 2-3 keer om.
7. Voeg 50 g zachte boter toe aan de massa en meng goed.
8. De paté is in principe eetklaar. Maar het kan mooi geserveerd worden, bijvoorbeeld in de vorm van een broodje. Neem hiervoor bakpapier of een mat gewikkeld in huishoudfolie. Leg daarop, in een gelijkmatige laag van niet meer dan 1 cm dik, de leverpastei, verpletter en druk erop met je handen zodat het eruit ziet als een hele cake.
9. Bestrijk de paté met zachte boter.
10. Wikkel de paté in een rol, wikkel deze in huishoudfolie en leg 1 uur in de koelkast.
11. Haal vervolgens de rol eruit, vouw hem open, gebruik een scherp mes om hem in stukken van ongeveer 1-1,5 cm dik te snijden en serveer op tafel.
Zie ook het videorecept en de principes voor het maken van paté met chef Lazerson:
