Wat is gestremde melk, hoe wordt het bereid? Caloriegehalte en samenstelling van het gefermenteerde melkproduct. Wat is nuttig en kan iedereen in het dieet terecht? Gerechten met gestremde melk en interessante weetjes.
Zure melk is een gefermenteerd melkproduct dat alleen wordt bereid door fermentatie van melkzuurbacteriën. Dat het heel gemakkelijk te doen is, wordt al aangegeven door de naam zelf. De frisse drank bevat geen ethylalcohol. "Oude" 3-daagse gestremde melk lijkt qua samenstelling al op kefir. De consistentie van de drank is niet homogeen, de aanwezigheid van glanzende stolsels is toegestaan, de kleur is wit, de smaak is licht zuur, zacht. Als startproduct kunt u elk type melk gebruiken - zelfs plantaardige melk, maar koemelk heeft de voorkeur. Oekraïense gefermenteerde gebakken melk kan worden beschouwd als een soort origineel product.
Hoe wordt gestremde melk bereid?
Als voorgerecht kunt u de rest van de originele gefermenteerde melkdrank, zure room, yoghurt of melkzuurbacteriën gebruiken in tabletvorm, gekocht bij de apotheek.
Zelfgemaakte gestremde melkrecepten:
- Op zure room … Zelfgemaakte melk, 2 liter, wordt verwarmd tot 25°C, gekocht op de bazaar wordt voorlopig gekookt en afgekoeld. Roer er 8 eetl. ik. olieachtige zure room, sluit, plaats de container op een warme plaats of heet water om een constante temperatuur te behouden. Je proeft de wijn in 5-7 uur. Het is beter om voor gebruik in de koelkast te bewaren. De yoghurtdrank wordt op dezelfde manier bereid.
- Op de rest van de yoghurt … Een deel van de yoghurt die over is van de vorige keer wordt gebruikt als zuurdesem. Volle melk wordt gekookt en afgekoeld tot 40°C. Gegoten in blikken, 0,5 liter, voeg aan elk 1, 5 el toe. ik. zuurdesem en een beetje suiker. Sluit de halslijn met een canvasdoek en zet 8 uur op een warme plaats. Roer en zet in de koelkast, waar het minimaal 6-8 uur wordt bewaard.
- Snel recept … 4 kopjes melk worden gekookt, afgekoeld met een glas kefir, een dag op een donkere, warme plaats verwijderd.
- Op tablet zuurdesem … Verhoudingen voor bereiding: 0,5 l melk, 1 tablet. De grondstof moet worden voorverwarmd tot 60 ° C, de tablet laten zakken, 2 uur op een warme plaats laten staan. Dan kun je een beetje meer melk toevoegen aan een derde van de container en 18-22 uur laten rijpen op een warme plaats. De mate van gaarheid wordt bepaald door de smaak.
- Van sojamelk … In dit geval is er geen zuurdesem nodig. Voordat gestremde melk wordt gekookt, wordt melk op een warme plaats zuur gemaakt en 18 uur gelaten. Om te proeven, verschilt deze drank niet van de traditionele.
Ondanks de eenvoud van bereiding thuis, is de technologie voor de productie van een gefermenteerde melkdrank behoorlijk ingewikkeld. Melk wordt voorgereinigd en gefilterd, gepasteuriseerd. Daarna wordt het gescheiden, afgekoeld tot de optimale fermentatietemperatuur. Als mesofiele culturen worden gebruikt - tot 38 ° C, thermofiel - tot 40-45 ° C. De drank wordt ofwel in tanks gerijpt, ofwel reeds in flessen verpakt. In het eerste geval wordt het melkmengsel periodiek geroerd. Na 4-6 uur wordt het product afgekoeld.
Nu wordt de voorkeur gegeven aan de reservoirmethode, aangezien dicht polyethyleen of tetrapak als verpakking wordt gebruikt. Bij industriële productie is homogenisatie een verplichte technologische operatie.
Samenstelling en caloriegehalte van yoghurt
De voedingswaarde van de gefermenteerde melkdrank stelt u in staat om het in een dieet voor gewichtsverlies te introduceren.
Het caloriegehalte van yoghurt is 59,3 kcal per 100 g, waarvan:
- Eiwitten - 2,9 g;
- Vet - 3,2 g;
- Koolhydraten - 4,1 g;
- As - 0,7 g;
- Water - 89 g.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A - 22 mcg;
- Retinol - 0,02 mg;
- Beta-caroteen - 0,01 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,13 mg;
- Vitamine B4, choline - 43 mg;
- Vitamine B5, pantotheenzuur - 0,38 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,02 mg;
- Vitamine B9, foliumzuur - 7,4 mcg;
- Vitamine B12, cobalamine - 0,34 mcg;
- Vitamine C, ascorbinezuur - 0,8 mg;
- Vitamine H, biotine - 3,39 mcg;
- Vitamine PP - 0,8 mg;
- Niacine - 0,1 mg
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium, K - 144 mg;
- Calcium, Ca - 118 mg;
- Magnesium, Mg - 16 mg;
- Natrium, Na - 51 mg;
- zwavel, S - 28 mg;
- Fosfor, P - 96 mg;
- Chloor, Cl - 98 mg.
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer, Fe - 0,1 mg;
- Jodium, I - 9 mcg;
- Kobalt, Co - 1 ug;
- Mangaan, Mn - 0,01 mg;
- Koper, Cu - 10 g;
- Molybdeen, Mo - 5 ug;
- Selenium, Se-2 ug;
- Fluor, F - 20 mcg.
- Chroom, Cr - 2 ug;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Verteerbare koolhydraten worden weergegeven door mono- en disacchariden (suikers) - 4,1 g per 100 g.
De yoghurt bevat ook cholesterol (8 mg) en verzadigde vetzuren (1,5 g).
De voordelen en nadelen van gestremde melk hangen niet alleen af van de individuele waarneming door het lichaam, maar ook van de productiemethode en het type zuurdesem. Melkzuurbacteriën zijn betrokken bij de vorming van immuniteit, verbeteren de voedselverwerking en de opname van voedingsstoffen. Bulgaarse bacil vertraagt veroudering en acidofiel - stopt de ontwikkeling van rottingsprocessen.
Als het product in het dieet wordt geïntroduceerd voor gezondheidsverbetering, moet u ervoor zorgen dat er niets in de yoghurt zit dat uw gezondheid kan schaden. Er zijn additieven die de gunstige effecten kunnen neutraliseren - dit zijn grote hoeveelheden suiker, kunstmatige smaakstoffen en conserveermiddelen die de houdbaarheid verlengen.
Opmerking! De originele gefermenteerde melkdrank is maximaal 3 dagen houdbaar.
Nuttige eigenschappen van yoghurt
Het product wordt in de volksmond gewaardeerd om zijn vermogen om het katersyndroom snel te elimineren en hoofdpijn te verlichten. De gefermenteerde melkdrank heeft ontgiftende eigenschappen, bevordert de snelle eliminatie uit het lichaam van de vervalproducten van ethylalcohol en toxines die zich tijdens het leven hebben opgehoopt. Daarom wordt het aangeraden om het te gebruiken om de lever te reinigen. Drink in dit geval elke ochtend 1 glas op een lege maag, gedurende 2 maanden.
Het gebruik van gestremde melk:
- Creëert gunstige voorwaarden voor een gunstige darmflora, wordt gebruikt voor de behandeling van colitis, gastritis en andere aandoeningen, waarvan het symptoom chronische constipatie is.
- Stimuleert de reiniging van bloedvaten. De stoffen waaruit de samenstelling bestaat, versnellen het oplossen van schadelijk cholesterol, voorkomen de ontwikkeling van een beroerte, ischemische ziekte, een hartinfarct.
- Verlaagt de bloeddruk.
- Versterkt bot- en kraakbeenweefsel, bevordert de aanmaak van gewrichtsvloeistof. Versnelt de genezing na fracturen.
- Verbetert de conditie van het slijmvlies met stomatitis, gingivitis.
- Het wordt gebruikt om hoest te verlichten bij bronchitis van verschillende etiologieën, waaronder rokers. Vermindert de frequentie van aanvallen van bronchiale astma en vermindert de pijn van de manifestatie.
- Elimineert slechte adem bij regelmatig gebruik.
Voor zuigelingen kunt u vanaf 7 maanden een gefermenteerde melkdrank in het dieet opnemen. U moet beginnen met een halve eetlepel en dan geleidelijk de hoeveelheid aanvullende voedingsmiddelen verhogen.
U mag het product niet opgeven tijdens zwangerschap en borstvoeding. De heilzame eigenschappen van yoghurt hebben een gunstig effect op de gezondheid van moeders en baby's.
Uitwendig gebruik helpt om pijnlijke gevoelens na zonnebrand te elimineren, zachtheid van het gezicht te herstellen, leeftijdsgerelateerde veranderingen en het verschijnen van ouderdomsvlekken te stoppen. Het meest uitgesproken effect wordt uitgeoefend door Mechnikovskaya gestremde melk - een product verrijkt met verschillende soorten zuurdesem.
Contra-indicaties en schade van yoghurt
Productmisbruik kan diarree veroorzaken. De toegestane "dosering" is niet meer dan 0,5 liter per dag voor een volwassene, maar het is nog steeds beter om jezelf te beperken tot 250 ml, dat wil zeggen één glas per dag, bij voorkeur 's ochtends.
De schade van yoghurt kan een verergering van pancreatitis, gastritis en maagzweer met een lage zuurgraad veroorzaken. U mag niet veel gefermenteerde melk drinken als u een voorgeschiedenis heeft van cholelithiasis of urolithiasis, leverfalen.
Een driedaags drankje wordt niet aan kinderen gegeven - het bevat tot 0,03-06% ethylalcohol, melkzuurfermentatieproducten. Zo'n gefermenteerd melkproduct is qua kwaliteit vergelijkbaar met sterke kefir.
U mag geen gestremde melk in het dieet introduceren met individuele intolerantie, met een allergie voor melkeiwit.
Recepten met gestremde melk
Wat goed is aan een gefermenteerd melkproduct voor korte termijn opslag - het hoeft niet te worden weggegooid als het begint te verzuren. Kan worden gebruikt voor het kneden van deeg en het maken van heerlijke gebakjes. Maar dit is niet de enige manier om yoghurt te gebruiken. Het kan worden gebruikt om heerlijke desserts en hartige sauzen te maken.
Recepten met yoghurt heerlijke gerechten:
- Koolpannenkoeken … Kleine vorken, ongeveer 15 cm in diameter, worden fijngehakt - fijn niet nodig. Kook tot ze gaar zijn, koel af, giet 1 glas yoghurt, voeg 3 eieren toe, zout en peper naar smaak. Kneed het deeg van gemiddelde dikte en bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin. In dit recept kun je niet erg verse yoghurt gebruiken.
- Broodjes … Meel, 2 kopjes, gezeefd, gemengd met droge gist, 1 theelepel, giet 150 ml yoghurt erin, voeg 1 ei toe, voeg suiker toe - 1 el. l., een beetje zout, je kunt vanille toevoegen. Voeg een stuk boter - 40 g toe aan het deeg, kneed het zachte deeg en laat het 30 minuten "lopen". Daarna wordt de oven voorverwarmd tot 160 °C. Rol het deeg in een laag, vet het in met vulling - frambozen- of appeljam, bosbessenjam, rol het op, snijd het in stukken van maximaal 4 cm dik. Leg het op een bakplaat bedekt met perkamentpapier. Bak gedurende 20 minuten. Warme broodjes worden ingevet met boter of zure room.
- Griesmeel braadpan … Giet een glas gestremde melk met dezelfde hoeveelheid griesmeel en laat 40 minuten staan. Klop 3 eieren apart los met een glas suiker. Meel, 1 glas, gemengd met 1 tl. bakpoeder en vanillesuiker. Combineer alle ingrediënten, meng goed. De siliconenvorm wordt ingevet met zonnebloemolie, het deeg wordt uitgegoten, gebakken op 180 ° C. Haal na 40 minuten uit de oven en bestrooi met poedersuiker.
- Softijs … Een gefermenteerde melkdrank (1 l) wordt in een blenderkom gegoten, het sap van 2 citroenen en de schil van één worden toegevoegd, 0,5 kg poedersuiker wordt toegevoegd. Klop eerst op lage snelheid, dan op hoge snelheid. Gegoten in vormen en ingevroren in de vriezer.
Zure melkdranken thuis:
- Pindacocktail … De kom van de blender is gevuld met een gefermenteerde melkdrank - 250 ml, plakjes van een rijpe banaan, verschillende pitloze druiven, een halve eetlepel pindakaas. Suiker naar smaak. Koel af voor het serveren en garneer met gehalveerde druiven en gemalen noten.
- Smoothie … Kan met een blender of keukenmachine. De kom is gevuld met een glas yoghurt, 2 el. ik. voorgekookte witte bonen, 1 eetl. ik. tarwezemelen, 12 gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden. Breng het mengsel volledig homogeen. Koel voor het serveren, voeg een beetje honing of vanillesuiker toe voor de smaak. En om het gunstige effect te versterken - 3-4 goji-bessen.
Interessante feiten over yoghurt
Te oordelen naar de rotstekeningen, verscheen deze drank de volgende dag nadat de oude mensen het vee hadden getemd, dat ze later leerden melken. Er waren geen koelkasten en de melk werd zuur. Het was toen niet gebruikelijk om producten weg te gooien - ze waren te moeilijk om te krijgen en de zure klonters begonnen te worden gegeten.
Natuurlijk dachten ze toen niet aan het therapeutische effect van de gefermenteerde melkdrank. De enige verbetering die we empirisch hebben bereikt, is het roeren van de wrongelmassa en het in het dieet brengen, niet onmiddellijk, na het aanzuren, maar na een korte rijping.
Hippocrates vermeldde in zijn geschriften het gunstige effect van de drank op het lichaam van patiënten die lijden aan darmcongestie, maar deed geen verder onderzoek naar de eigenschappen.
Maar vrouwen van alle klassen waardeerden het effect van zelfgemaakte yoghurt op de huid en het haar. Het was dankzij haar dat het gezicht dof werd, als porselein, glanzend van binnenuit.
Formuleringen om de haargroei te versnellen en de kwaliteit te verbeteren, die nog steeds worden gebruikt:
- Volle gefermenteerde melkdrank … Wrijf in de wortels en verdeel over de lengte. Je kunt het een nacht laten staan door je hoofd in een handdoek te wikkelen.
- Met mosterd … Een theelepel droog poeder wordt geroerd in een half glas van de drank, aangebracht op de haargroeizone met krachtige massagebewegingen, 30 minuten gelaten, opgewarmd met huishoudfolie en een handdoek.
- Tegen uitvallen … Meng 150 ml yoghurt, 1 dooier, 2 el. ik. aloë sap. Om de biologische eigenschappen van de plant te activeren, moet deze 10 dagen in de koelkast worden bewaard, gewikkeld in dik papier. Breng aan op het hele hoofd.
Om droog haar te elimineren en de hoofdhuid te verzachten, worden plantaardige oliën - castor, klis, duindoorn, olijf of zonnebloem - aan de drank toegevoegd en over de lengte verdeeld, van de punten tot de wortels. Afwassen na 40 minuten.
Er zijn veel soorten gefermenteerde melkdranken, die verschillen in vetgehalte - 3, 2%, 4%, 6%, type startercultuur en methode van melkverwerking.
Classificatie van yoghurt gemaakt in een industriële omgeving:
- Normaal … De oorspronkelijke grondstof is magere en volle gepasteuriseerde melk, pure culturen van melkzuurbacteriën - streptokokken worden in tabletten geïntroduceerd.
- acidofiel … Het verschil met het gebruikelijke product is dat acidofiele bacteriën in de startercultuur worden geïntroduceerd.
- Mechnikovskaja … Extra starter - Bulgaarse stick.
- zuiden … Bij het koken wordt gist gebruikt.
- Oekraïens … Als grondstof wordt gebakken melk gebruikt.
- Lief hoor … Volle melk wordt gepasteuriseerd en gefermenteerd met een Bulgaarse stok. Tijdens het rijpen wordt bessenjam of jam aan het product toegevoegd.
- Varenets … Het uitgangsmateriaal is gebakken melk, de starter is een mengsel van melkzuurbacteriën en Bulgaarse bacil in een verhouding van 1: 1.
Wat te koken van yoghurt - bekijk de video:
De houdbaarheidsdatum van het product staat vermeld op de verpakking, het dient in de koelkast te worden bewaard. Voordat u koopt, moet u zorgvuldig lezen wat er op het etiket staat. Aan de compositie kunnen kunstmatige kleur- en smaakstoffen, kaneel, jam, honing, vanilline, suiker of fructose worden toegevoegd. Zoals eerder vermeld, is de meest bruikbare drank zonder extra ingrediënten en kunnen smaakversterkers, indien nodig, zelf worden toegevoegd.
