Samenstelling van Pikodon-kaas, zijn nuttige eigenschappen, bereidingskenmerken en contra-indicaties voor gebruik. Hoe wordt kaas gegeten, welke recepten voor gerechten met Picodon kunnen in de thuiskeuken worden geïmplementeerd?
Picodon-kaas is een zachte, beschimmelde kaas afkomstig uit Frankrijk, gemaakt van geitenmelk. Het staat bekend om zijn pittige buitengewone afdronk: een zoute, zoete en scherpe smaak wordt in één stuk gecombineerd. Het product heeft een natuurlijke korst en een laag vetgehalte. Traditioneel geproduceerd aan de voet van de Alpen. Het kan een persoon gezonder maken en tegelijkertijd zijn lichaam schaden. Lees daarom voordat u kaas gaat eten de onderstaande informatie.
Kenmerken van de bereiding van Pikodon-kaas
De Fransen leerden in de 14e eeuw hoe ze Picodon-kaas moesten koken. Sindsdien is de productietechnologie onbeduidend veranderd. De kaas wordt, zoals voorheen, niet lang in de kelders gerijpt voor rijping (tot 5 weken), daarom wordt het als halfgerijpt beschouwd.
Er zijn veel variëteiten van Picodon, die verschillen in de mate van rijpheid van het product. De meest gerijpte kaas heeft een speciale harde, droge pulp, evenals een korst bedekt met een kleine hoeveelheid schimmel. De zoet smakende Picodon-soorten en in olijfolie gemarineerde kazen zijn erg populair onder de Fransen.
De meest wijdverbreide en toegankelijke variëteit van Picodon voor gewone burgers is de Lardesche. We zullen er verder over praten.
In industriële installaties wordt het standaard ras Picodon het hele jaar door geproduceerd. Boerenkaas wordt meestal gemaakt van de lente tot het midden van de herfst. Dit komt door de eigenaardigheden van het dieet van geiten. Tijdens de warmere maanden laten boeren hun dieren grazen op groene weiden, waardoor ze grote hoeveelheden melk met een rijke chemische samenstelling verkrijgen. De kaas die in deze periode wordt gemaakt, bevat altijd veel eiwitten en wordt als bijzonder nuttig voor de mens beschouwd. Op industriële boerderijen is de situatie met diervoeding anders: hier krijgen geiten het hele jaar door speciaal verrijkt voer, daarom geven ze een stabiele melkgift, ongeacht het weer.
Kenmerken van de bereiding van Pikodon-kaas:
- Bereiding van melk van 2 geitenrassen tegelijk.
- Door er stremsel aan toe te voegen om het eiwit te vouwen.
- De verkregen kwark in speciale vormen plaatsen die zijn ontworpen om de wei van de kwark te scheiden (voor een dag).
- Zouten en rijpen van kaas, die minimaal 8 dagen duurt. Het is vermeldenswaard dat volgens de normen die zijn vastgesteld door het ministerie van Landbouw, de Picodon minimaal 2 weken moet rijpen.
- Tijdens de rijping worden de kaaskoppen periodiek gewassen.
Interessant! Tijdens het koken wordt de kaas gevormd tot vrij kleine kropjes, daarom noemden de Fransen de Picodon een wasmachine. De kaaskop is niet groter dan 1-3 cm en weegt tot 100 g.
