Kenmerken van de bereiding van een Franse snack. TOP 4 recepten voor julienne met champignons. Videorecepten.
Julienne is een traditioneel Frans aperitief dat beroemd is over de hele wereld. Er is veel controverse over dit gerecht. Ze beginnen zelfs met de naam zelf. Veel mensen noemen dit gerecht "julienne", terwijl anderen beweren dat het correct is om "julienne" te zeggen. Het is heel gemakkelijk om deze verwarring op te lossen. Als we het hebben over een aperitiefje, dan is het wel “julienne”. "Julien" wordt ook wel een methode genoemd voor het vooraf snijden van groenten in de vorm van dunne reepjes. Deze groenten worden vooraf bereid voor de bereiding van verschillende soorten salades of sauzen. Vaak worden ze ook gebruikt voor soepen, die "juliennesoep" worden genoemd.
Kenmerken van julienne koken met champignons
Het hoofdingrediënt van dit gerecht zijn paddenstoelen. Daarom heet het niet zomaar een julienne, maar een julienne met champignons. Ze worden gesneden met behulp van de julienne-technologie, dat wil zeggen in kleine dunne stukjes. Voor het koken worden meestal eekhoorntjesbrood, champignons of cantharellen gebruikt.
Het volgende vereiste ingrediënt is ui. Het is het beste om de zoete variëteiten te nemen. Uien worden ook in dunne stukjes gesneden en voorgebakken tot ze transparant zijn. In dit geval is het belangrijk om de uien niet overbelicht of te gaar te maken, anders krijgt het gerecht een onaangename bittere nasmaak.
Deze twee ingrediënten zijn de belangrijkste, julienne kan alleen van hen worden bereid door er gewoon zure room en kaas op te gieten. Zo'n gerecht zal mager en zelfs dieetrijk blijken te zijn.
Er zijn veel recepten voor julienne met champignons. Naast de hoofdingrediënten worden er ook extra aan toegevoegd. Kip wordt meestal uit vlees gehaald. De delicate smaak van kipfilet past goed bij champignons, uien en een lichte zuivelbasis van het gerecht.
Niet minder bekend zijn de recepten voor julienne met zeevruchten. Aan zo'n snack worden ook voorgekookte rijst, bloemkool, broccoli, spinazie en andere groenten toegevoegd. Het gerecht blijkt dus behoorlijk bevredigend te zijn en het kan nauwelijks een aperitief worden genoemd. Het kan dienen als een volledige tweede gang.
Wat de melkbasis betreft, wordt de julienne meestal gegoten met zure room, room of natuurlijke yoghurt. Ook wordt de bekende witte bechamelsaus gebruikt. Thuis maken is heel eenvoudig. Om dit te doen, moet je melk, boter en bloem mengen. Dit alles wordt gebakken in een pan, terwijl de saus de hele tijd moet worden geroerd. Bechamel moet een homogene dikke consistentie hebben, zonder klontjes. De saus wordt dikker als u vette melk gebruikt - meer dan 2,5%. Bestrooi de julienne met geraspte kaas, verse kruiden of noten.
Gebruik voor het bereiden van snacks een speciaal gerecht dat een cocotte wordt genoemd. Uiterlijk lijkt het op een kleine steelpan met een lange steel. Meestal heeft het een ronde vorm. Aangezien julienne in de oven gebakken moet worden, moeten deze gerechten van hittebestendige materialen gemaakt zijn. Cocotte-makers zijn in de regel klein, hun capaciteit is ongeveer 100-150 g. Het voorgerecht wordt geserveerd in dezelfde cocotte-makers, een lepel wordt op het bestek vertrouwd.
Het is belangrijk om te weten! Julienne kan op een originele manier geserveerd worden door de cocotte te vervangen door een broodje. Om dit te doen, snijd het, haal het vruchtvlees eruit en doe de snack erin. Of je kunt de julienne op de taartjes schikken. Groenten zoals aardappelen, aubergines en courgettes kunnen ook dienen als basis voor een snack. Voorheen moeten ze in de oven worden gebakken tot ze gaar zijn, het vruchtvlees eruit halen en met julienne vullen.
Fruitsnacks winnen aan populariteit. De technologie van hun bereiding verschilt niet van de bereiding van klassieke julienne. Fruit wordt ook in dunne reepjes gesneden, in een hittebestendige schaal gedaan en enkele minuten in de oven gebakken. Bestrooi met yoghurt of vruchtensiroop. Top kan worden versierd met rozijnen, bessen, kaneel, muntblaadjes of kokosvlokken.
TOP 4 recepten voor julienne met champignons
Julienne met champignons is een redelijk populair voorgerecht dat zowel op de menukaart van de duurste restaurants als op familiefeesten te vinden is. En dat is niet verwonderlijk, want het gerecht heeft een zeer representatieve uitstraling en wordt tegelijkertijd zonder onnodige rompslomp bereid. We presenteren onder uw aandacht de TOP-4 recepten voor julienne met champignons.
Klassieke julienne met champignons
Klassieke julienne met champignons is een lichte snack die uw feesttafel zeker zal sieren. Thuis koken is vrij eenvoudig en snel. Dit gerecht vereist een minimum aan ingrediënten en tijd. In dit geval gebruiken we bechamelsaus als basis
Zie ook hoe je julienne kookt in pitabroodje.
- Calorische inhoud per 100 g - 133 kcal.
- Porties - 4
- Kooktijd - 20 minuten
Ingrediënten:
- Champignons - 200 g
- Boluien - 2 st.
- Kaas - 150 g
- Olijfolie - 1 tl
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Verse kruiden - ter decoratie
- Tarwebloem - 2 eetlepels (voor de saus)
- Boter - 30 g (voor de saus)
- Melk - 200 ml (voor de saus)
- Zure room - 200 g (voor de saus)
Stap voor stap bereiding van de klassieke julienne met champignons:
- Eerst moet je de witte bechamelsaus bereiden. Voeg hiervoor boter toe aan een goed verwarmde pan. Voeg, nadat het volledig is opgelost, een paar eetlepels tarwebloem toe. Bak het op laag vuur. De bloem moet goudbruin zijn zonder te verbranden.
- Giet vervolgens melk in de pan, voeg zure room toe en meng alles goed. Laat 5-7 minuten op laag vuur sudderen. Roer de saus de hele tijd door met een houten lepel. Het moet een homogene dikke consistentie blijken te zijn.
- Daarna moet je goed spoelen en de uien en champignons schillen. Snijd alles in dunne plakjes. Bak een paar minuten in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. De ui moet transparant blijken te zijn en de champignons moeten een gouden korst hebben.
- Leg de ui met champignons op de bodem van de cocottemaker. Top met saus. Bak ongeveer 7-10 minuten in de voorverwarmde oven. Voeg een paar minuten kaas toe tot ze zacht zijn. Bestrooi voor het serveren met verse kruiden.
Het is belangrijk om te weten! In plaats van bechamelsaus kun je ook vetrijke room als zuivelbasis gebruiken. Julienne met champignons en room zal niet minder lekker blijken te zijn, en koken zal een minimum aan tijd in beslag nemen.
Julienne met kip en champignons
Nog een vrij eenvoudige en snelle optie om thuis julienne met champignons te maken. In dit geval wordt naast de hoofdingrediënten ook kipfilet aan het gerecht toegevoegd. Julienne met kip en champignons is het populairste recept. Delicaat kippenvlees past goed bij gebakken uien en champignons, maar ook bij dikke zure room-knoflooksaus.
Ingrediënten:
- Kipfilet - 500 g
- Champignons - 300 g
- Uien - 200 g
- Kaas - 200 g
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Plantaardige olie - 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Walnoten - ter decoratie
- Zure room 20% - 500 ml (voor saus)
- Knoflook - 4 teentjes (voor de saus)
- Zout - 1/2 tl (voor de saus)
- Gemalen zwarte peper - 1/4 theelepel (voor de saus)
- Dille - 4 takjes (voor de saus)
Stap voor stap koken van julienne met kip en champignons:
- Eerst moet je de saus maken, want na het koken moet deze goed doordrenkt zijn. Giet hiervoor de zure room in een diepe kom. Pel de knoflook en haal deze door een pers. Toevoegen aan zure room. Zout en peper. We wassen de dille goed, hakken fijn. Meng alles goed. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet hem in de koelkast.
- Verhit vervolgens de pan goed, voeg plantaardige olie toe. We wassen de ui goed, hakken fijn. De stukjes moeten dun genoeg zijn. Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Voeg toe aan de pan.
- Ondertussen maken we de champignons schoon. Hak fijn en bak mee met ui en kipfilet. Zout, peper en meng goed. Voeg 1/4 kopje water toe aan de pan. Dek af met een deksel en laat sudderen in een pan. Genoeg 10-15 minuten, gedurende deze tijd is het vlees gaar.
- Rasp intussen de kaas op een grove rasp. Doe de champignons, uien en kipfilet in de cocottemakers, strooi er wat kaas over. Voeg zure room-knoflooksaus toe en bestrooi opnieuw met kaas.
- Verwarm de oven voor op 200 graden. We zetten de julienne ongeveer 7-10 minuten. Schil intussen de walnoten en hak ze fijn. Bestrooi voor het serveren met noten.
Het is belangrijk om te weten! Kipfilets kunnen worden vervangen door spek of snippers. Hiervoor moet het vlees ook worden gesneden met behulp van de julienne-technologie. Dat wil zeggen, rietjes, de stukjes moeten zo dun mogelijk zijn. Het vlees moet een beetje worden voorgebakken en in cocottemakers worden gedaan. Je moet julienne bakken met dergelijk vlees niet langer dan 5 minuten.
Zeejulienne met champignons
Zeejulienne is een voortreffelijk gerecht. Het verschilt van de klassieke in ingrediënten, maar de kooktechnologie blijft hetzelfde. Om in dit geval te koken, kunt u zowel een zeevruchtencocktail als zeevruchten afzonderlijk gebruiken. Mosselen en garnalen zijn het lekkerst. Ze kunnen zowel vers als diepgevroren worden gekocht. Ingeblikte zeevruchten in sauzen zullen niet werken. Ze zullen na het bakken slecht smaken.
Voor zeejulienne kun je het beste eekhoorntjesbrood gebruiken. Ze kunnen worden vervangen door champignons, maar dan zal de smaak niet zo voortreffelijk zijn.
Ingrediënten:
- Garnalen - 200 g
- Mosselen - 200 g
- Laurierblad - 2 st.
- Zwarte peperkorrels - 5 st.
- Boter - 30 g
- Crème - 300 ml
- Tarwebloem - 1 eetlepel
- Zout naar smaak
- Eekhoorntjesbrood - 200 g
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
- Kaas - 100 g
- Verse kruiden - ter decoratie
Stap voor stap koken van zeejulienne:
- Eerst moet je de mosselen en garnalen koken. Vul ze met koud water en voeg voor de smaak laurierblaadjes en zwarte peperkorrels toe. Breng aan de kook en verwijder dan het schuim. Laat nog 5 minuten op het fornuis staan. Doe de zeevruchten vervolgens in een vergiet en spoel af met koud water. Zo worden ze zacht.
- Daarna moet je de saus bereiden. Verwarm de pan goed en voeg de boter toe. Voeg bloem toe als het volledig is opgelost. Roer met een houten lepel en bak op laag vuur. De bloem moet bruin worden. Giet vervolgens de room erbij en meng opnieuw goed. Voeg zout en peper toe. Laat op laag vuur staan tot het ingedikt is.
- Porcini-paddenstoelen moeten goed worden gewassen en schoongemaakt. Vervolgens moet je het water koken en erover gieten met kokend water. Leg de champignons op keukenpapier en dep ze droog. Daarna moeten ze in kleine stukjes worden gesneden. Bak vervolgens een paar minuten in boter. Je kunt wat fijngesnipperde uien aan de champignons toevoegen.
- Rasp intussen de kaas op een fijne rasp. Spoel de kruiden goed af en hak ze fijn.
- Doe zeevruchten in een cocottemaker. Voeg wat van de kaas toe en roer. Bestrooi met saus en voeg opnieuw kaas toe. Bak 10 minuten in een goed voorverwarmde oven. Bestrooi voor het serveren met verse kruiden.
Julienne met inktvis, ui en champignons
Champignonjulienne met zeevruchten is een redelijk populair gerecht. In dit geval heeft u een vers inktviskarkas nodig om te koken. Het is beter om geen diepgevroren inktvissen te kopen, omdat ze na het invriezen smakeloos worden.
Ingrediënten:
- Inktvis - 400 g
- Boluien - 1 st.
- Champignons - 350 g
- Verse kruiden - 1 bosje
- Kaas - 100 g
- Boter - 50 g
- Zure room - 400 g
- Citroen - 1 st.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper - naar smaak
Stap voor stap koken van julienne met inktvis en uien:
- Spoel het inktviskarkas goed af en snij in dunne ringen. Verwarm de pan goed, voeg boter toe. Laat in een koekenpan totdat het volledig is opgelost, voeg dan de inktvis toe. Bak 3-5 minuten op laag vuur. Het belangrijkste is om de inktvis niet te droog te maken. Haal de pan van het fornuis, breng de inktvis over naar een aparte kom.
- Was en schil champignons en uien goed. Snijd in kleine dunne plakjes. Voeg een beetje olie toe aan de pan en bak. De champignons moeten bruin worden en de uien moeten transparant worden. Breng over naar een kom voor inktvis. Voeg zout en peper toe en meng goed. Rasp kaas op een fijne rasp.
- Schik alles in cocottemakers, voeg kaas toe. Giet de zure room erover en voeg nog wat kaas toe. Bak 5-7 minuten in een goed voorverwarmde oven. Bestrooi voor het serveren met verse kruiden. Snijd de citroen in dunne halve ringen en leg deze erop.
