De voordelen en recepten van ingelegde champignons

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 14:48

De voordelen en nadelen van een pittige snack, samenstelling en caloriegehalte. Hoe ingemaakte champignons koken, in welke gerechten te gebruiken?

Ingelegde honingpaddestoelen zijn een pittig voorgerecht dat bestaat uit champignons die zijn gegoten met marinade en opgerold in gesteriliseerde potten voor langdurige opslag. Er zijn veel recepten voor het maken van marinade, maar het bevat noodzakelijkerwijs zout, suiker, verschillende kruiden, evenals een zure component - azijn of citroenzuur, dat niet alleen wordt toegevoegd om de smaak in evenwicht te brengen, maar ook als conserveermiddel. Ingelegde champignons worden voor de winter gesloten of gewoon als aperitief bereid en direct gegeten. Champignons worden geserveerd bij diverse bij- en vleesgerechten, maar worden ook gebruikt in diverse salades en in andere recepten.

Samenstelling en caloriegehalte van ingelegde champignons

Op de foto ingemaakte champignons

Het voorgerecht heeft een laag caloriegehalte en past daarom gemakkelijk in elk dieet.

Het caloriegehalte van ingelegde honingzwam is 18 kcal per 100 g, waarvan:

• Eiwitten - 1, 8 g;
• Vet - 1 g;
• Koolhydraten - 0,4 g.

De paddenstoel zelf heeft een vrij rijke vitamine- en mineralensamenstelling, denk er eens over na.

Vitaminen per 100 gram:

• Bèta-caroteen - 0,5 mg;
• Vitamine B1, thiamine - 0,02 mg
• Vitamine B2, riboflavine - 0,38 mg;
• Vitamine B5, pantotheenzuur - 1,35 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,1 mcg;
• Vitamine B9, foliumzuur - 48 mcg;
• Vitamine C, ascorbinezuur - 11 mg;
• Vitamine E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
• Vitamine PP, NE - 10,7 mg;
• Niacine - 10,3 mg

Macronutriënten per 100 g:

• Kalium - 400 mg;
• Calcium - 5 mg;
• Silicium - 1 mg;
• Magnesium - 20 mg;
• Natrium - 5 mg;
• Fosfor - 45 mg;
• Chloor - 5,7 mg.

Micro-elementen per 100 g:

• Aluminium - 7739 mcg;
• Borium - 2,4 mcg;
• Vanadium - 0,5 mcg;
• IJzer - 0,8 mg;
• Jodium - 1,8 mcg;
• Lithium - 1,4 mcg;
• Mangaan - 0,075 mg;
• Koper - 85 mcg;
• Molybdeen - 1 mcg;
• Nikkel - 47,1 mcg;
• Rubidium - 0,28 mcg;
• Selenium - 2, 2 mcg;
• Chroom - 5,5 mcg;
• Zink - 0,65 mg.

Veel mensen geloven dat bij het beitsen alle vitamines en mineralen het product verlaten, maar ze zitten in ingelegde champignons, zij het natuurlijk in iets kleinere hoeveelheden dan in verse champignons. Bovendien gaat een bestanddeel als voedingsvezels helemaal niet verloren, waarvan ongeveer 5 g per 100 g in het product - dit is een zeer belangrijk element voor de darmgezondheid.

De voordelen van ingelegde honingpaddestoelen

Ingelegde honingzwammen zijn niet alleen een lekker tussendoortje, het product kan het lichaam echt ten goede komen. Champignons zijn rijk aan vitamine B en verschillende mineralen. Ze worden vaak aanbevolen om in het dieet te worden opgenomen om de bloedcirculatie te normaliseren en schildklieraandoeningen te voorkomen.

Wat zijn de voordelen van ingemaakte champignons:

1. Normalisatie van metabolische processen … Door de aanwezigheid van B-vitamines in de samenstelling heeft het product een positief effect op de stofwisseling, aangezien deze vitamines de belangrijkste deelnemers zijn. Het eten van paddenstoelen normaliseert het eiwit-, vet- en koolhydraatmetabolisme.
2. Stimulatie van de galblaas en pancreas … Heerlijke ingemaakte honingpaddestoelen hebben een stimulerend effect op de spijsvertering, bevorderen de productie van enzymen en gal, wat helpt om voedsel beter te verteren en er meer bruikbare componenten uit te halen.
3. Normalisatie van de darmfunctie … Naast een betere opname van voedingsstoffen, helpen paddenstoelen ook om schadelijke componenten snel uit de darm te verwijderen, waardoor de normale peristaltiek wordt gegarandeerd door de aanwezigheid van vezels in de samenstelling.
4. Preventie van ziekten van het cardiovasculaire systeem … Het product heeft een gunstig effect op hart en bloedvaten. Het normaliseert de bloeddruk, verwijdert overtollig cholesterol, verwijdt bloedvaten - dit alles heeft een positief effect op de bloedcirculatie en de hartfunctie.
5. Gunstig effect op het zenuwstelsel … De bovengenoemde B-vitamines zijn niet alleen belangrijk voor stofwisselingsprocessen, maar ook voor het functioneren van het zenuwstelsel. Het product verbetert de stemming, tonen en helpt zelfs slapeloosheid te bestrijden. Voedingsdeskundigen schrijven het vaak voor om de slaap te normaliseren en stress te verminderen.

Het is belangrijk op te merken dat sommige soorten honingpaddestoelen specifieke antioxidanten en natuurlijke antibiotica bevatten, waardoor ze een goed ontstekingsremmend en kankerbestrijdend product zijn.

Contra-indicaties en schade van ingemaakte honingpaddestoelen

Ingelegde honingpaddestoelen zijn een dubbelzinnig product, ondanks de vele nuttige eigenschappen, wordt veel mensen geadviseerd om snacks in het dieet te vermijden, maar het gaat hier vaak niet zozeer om de paddenstoelen zelf, maar om welke componenten ze vergezellen. Zout, kruiden, azijn worden gebruikt in marinades - al deze ingrediënten kunnen een negatieve invloed hebben op de toestand van een persoon met aandoeningen van het spijsverteringsstelsel of met een aanleg daarvoor. Daarom, als u bepaalde ziekten van het maagdarmkanaal heeft, waarbij een therapeutisch dieet betrokken is, moet u uw arts raadplegen of paddenstoelen geschikt zijn in uw dieet.

Ingemaakte champignons kunnen ook schadelijk zijn voor degenen die het product in het algemeen misbruiken. Het is de moeite waard om met mate een snack te eten, anders kunnen de paddenstoelen maagklachten veroorzaken - pijn, ongemak, diarree.

Champignons zijn niet of met grote zorg toegestaan in de voeding van zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven en jonge kinderen, omdat ze over het algemeen niet worden beschouwd als een gemakkelijke component voor de spijsvertering en ook allergische reacties kunnen veroorzaken.

Natuurlijk is ook van groot belang waar de paddenstoelen worden verzameld. Het is belangrijk om honingzwammen te verzamelen in ecologisch schone gebieden, ver van snelwegen, fabrieken, enz., omdat ze in staat zijn om gifstoffen in zichzelf op te hopen. Om dezelfde reden wordt het nog steeds aanbevolen om ingemaakte honingpaddestoelen thuis te maken, in plaats van ze in een winkel te kopen, omdat we in het eerste geval niet alleen zeker kunnen zijn van het gebruik van natuurlijke ingrediënten, maar ook van de kwaliteit van paddenstoelen.

Opmerking! Verzamel honingpaddestoelen alleen met een ervaren paddenstoelenplukker. Het gevaar wordt vertegenwoordigd door valse paddenstoelen, die erg lijken op de echte. Ze zijn giftig, dus wees zo voorzichtig mogelijk: zelfs als je slechts één valse paddenstoel aan de pot toevoegt aan de normale, bestaat het risico op ernstige vergiftiging.

Hoe honingpaddestoelen inmaken?

Er zijn veel recepten voor het beitsen van honingpaddestoelen. Ze zijn allemaal eenvoudig en volgens de kracht van elke gastvrouw. De meest lastige fase is echter de voorbereiding voor het beitsen: de champignons moeten zeer grondig worden gespoeld, vervolgens een kwartier worden geweekt in water waaraan azijn is toegevoegd en nog enkele keren worden gespoeld. De tweede voorbereidingsfase is sterilisatie van containers en koken van champignons. Honingpaddestoelen worden enkele minuten gekookt, daarna wordt de bouillon afgetapt, de champignons worden opnieuw gewassen en daarna beginnen ze direct met de marinade te werken.

Verschillende manieren om champignons te marineren:

• Klassiek recept … Honingpaddestoelen (1,5 kg) in een pan, giet water (1,5 l), zet het vuur aan. Wanneer het water kookt, giet azijn (25 ml), voeg zout en suiker toe (60 g elk), doe lavrushka (3 bladeren), peperkorrels (5 stuks), hele teentjes knoflook (2 stuks), kook een kwart uur. Proef de marinade naar smaak, voeg indien nodig bepaalde componenten toe, haal van het vuur. Schik honingpaddestoelen in potten, giet de marinade erin.
• Suikervrije marinade … Maar de manier om honingzwammen voor de winter zonder suiker te marineren, het is geschikt voor mensen die ziek zijn van diabetes mellitus of om een andere reden geen suiker kunnen eten. Doe de champignons (400 l) in een pan, vul met water (250 ml). Als het water kookt, kook dan 20 minuten, zeef dan de bouillon, zout (20 g), doe kruidnagel en peperkorrels (3-4 stuks), giet azijn (25 ml). Doe eerst de honingzwammen in potten en giet dan de pittige pekel erbij.
• Honingpaddestoelen met boter en chili … Deze ingelegde honingpaddestoelen met een bite, plantaardige olie en hete peper worden met recht beschouwd als een van de meest interessante en heerlijke variaties van het koken met champignons. Giet champignons (400 g) met schoon water (500 ml). Zet op het vuur, breng aan de kook, doe zout en suiker (elk 30 g), piment (4 stuks), kruidnagel (4 stuks), laurierblad (3 stuks), dilleparaplu (1 stuk). Giet na 3-5 minuten plantaardige olie (1, 5 kopjes), kook nog een kwartier. Doe knoflook (1 teentje), hete verse peper (1 stuk) in een pot, doe champignons, vul met marinade, voeg een bite toe (1 eetlepel).
• Ingemaakte champignons in het Koreaans … Dit eenvoudige recept voor ingemaakte honingzwam houdt geen langdurige bewaring van de snack in, deze moet binnen 3 maanden worden gegeten, terwijl de potten in de koelkast moeten worden bewaard. Giet champignons (1 kg) met water (500 ml), zet op het fornuis. Voeg als het water kookt zout (10 g), suiker (20 g), gooi lavrushka (3 bladeren), een snufje gemalen peper toe. Laat 15 minuten sudderen, voeg sojasaus en azijn toe (elk 1/4 kop), kook nog eens 15 minuten.

Dit zijn slechts een paar recepten voor ingemaakte champignons op de bank, je kunt er een van gebruiken, of andere zoeken, of je kunt er zelf een bedenken.

Recepten voor gerechten met ingelegde champignons

Ingelegde honingzwammen zijn op zichzelf een uitstekende zelfvoorzienende snack. Het is voldoende om ze in een kleine kom te doen, ze te versieren en op de feesttafel te zetten om de gasten te plezieren. Champignons kunnen echter ook als onderdeel van een gerecht worden gemaakt. Verschillende recepten met ingemaakte champignons:

1. Hartige stoofpot … Linzen afspoelen (300 g), in een pan doen, afdekken met water (1 l). Leg de in blokjes gesneden kipfilet (500 g) op dezelfde plaats en kook tot de linzen gaar zijn. Hak intussen de ui (1 stuk), wortel (1 stuk), knoflook (2 teentjes) fijn. Verwarm een koekenpan voor, doe eerst uien en wortelen, na een paar minuten knoflook en champignons (300 g). Voeg na nog eens 5 minuten de spinazie toe (300 g). Breng de afgewerkte groenten over naar de kip en linzen, kook samen gedurende 5 minuten. Haal van het vuur, zout en peper naar smaak en voeg zure room (150 g) toe, serveer met gehakte kruiden.
2. Salade met ingelegde champignons en ham … Kook eieren (3) en aardappelen (2). Snijd de ham (300 g) en aardappelen in blokjes, rasp de eieren, hak de groene ui (1 bosje). Bedek een diepe kom met huishoudfolie. Vouw de salade in lagen: ingelegde champignons (300 g), groene uien, ham, aardappelen, eieren - bedek elke laag met mayonaise. Zet de salade een paar uur in de koelkast, keer hem voor het serveren om op een plat bord zodat de champignons erop liggen.
3. Haringsalade … Bonen sorteren (50 g), afspoelen, een nacht laten weken in koud water, koken. Kook aardappelen (200 g). Snijd haringfilet (300 g), appel (100 g), ui (50 g), augurk (100 g), aardappelen in kleine blokjes, meng de ingrediënten door elkaar, leg er champignons (300 g) en bonen op. De saladedressing kan elke zijn - plantaardige olie, zure room, mayonaise. Je kunt ook naar smaak kruiden kiezen.
4. Julienne met twee soorten champignons … Doe honingpaddestoelen (200 g) in een koekenpan, bak 5 minuten. Voeg er fijngehakte ui (1 kop), tijm (1 takje) aan toe. Snijd een aubergine (1 stuk) in blokjes, week een beetje in gezouten water, leg deze op de champignons en uien. Voeg als de aubergine zacht is in blokjes gesneden verse champignons (300 g) toe en zet het vuur na een paar minuten uit. Smelt de boter in een aparte koekenpan (2 eetlepels), voeg bloem (2 eetlepels) toe, roer, kook een paar minuten. Giet vervolgens de melk (2 kopjes) in een dunne stroom, onder voortdurend roeren. Laat sudderen tot de saus dikker wordt, voeg geraspte kaas (50 g), zout, peper, nootmuskaat naar smaak toe. Doe de aubergines met uien en champignons in de saus, meng goed, schik in de juliennevormpjes, bestrooi met kaas (50 g) erop, bak in de voorverwarmde oven op 200^OC, tot ze goudbruin zijn.
5. Snelle salade met champignons en croutons … Kook kipfilet (200 g), demonteer in vezels. Meng ingelegde champignons (300 g) met rode bonen uit blik (300 g). Hak de ui (1 krop) fijn, bak met champignons en bonen in een pan tot de ui zacht is. Doe de afgewerkte croutons (naar smaak) in een kom, voeg de rest van de ingrediënten toe en breng op smaak met mayonaise.

Zoals je kunt zien, zijn ingemaakte champignons erg veelzijdig in de keuken. Ze zijn geschikt voor eenvoudige snacksalades, voor complexe schilferige salades en voor het maken van verschillende warme gerechten. We zijn er zeker van dat je dit voorgerecht gemakkelijk aan je gebruikelijke gerechten kunt toevoegen, waardoor ze gevarieerder worden.

Interessante feiten over ingemaakte champignons

Ingelegde champignons, gesloten voor de winter, kunnen het beste voor het nieuwe jaar worden gegeten of in ieder geval binnen 12 maanden na de oogst, anders kun je vergiftiging oplopen. Je mag nooit een pot "slingeren" in de voorraadkast eten.

Veel huisvrouwen raden aan om de paddestoelpoten te verwijderen voordat ze worden gebeitst, zodat het voorgerecht bijzonder mals blijkt te zijn. De overige poten mogen echter niet worden weggegooid, deze kunnen bijvoorbeeld worden gebakken met aardappelen.

Het is raadzaam om bij het sluiten van paddenstoelen voor de winter geen metalen deksels te gebruiken om botulisme te voorkomen. U kunt hiervoor speciale kunststof oprolhoezen gebruiken.

Bekijk een video over ingemaakte champignons:

Ingemaakte honingpaddestoelen zijn een aperitief dat de feesttafel zal versieren en de dagelijkse gerechten zal diversifiëren. Het bereiden van een heerlijke snack is helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is om champignons goed te bereiden, zorgvuldig te selecteren en af te spoelen. Daarnaast is het belangrijk om te bedenken dat het product contra-indicaties heeft, en eet het niet als deze op u van toepassing zijn.