Een stapsgewijs recept voor heet gezouten rivierviskaviaar. Nuances van technologie, opslagregels.
Riviervis, of het nu snoek, baars, voorn, karper, kroeskarper, brasem of ruisvoorn is, dient als een bron van zeer smakelijke en gezonde kaviaar. Het kan worden gebakken, gebruikt in vissoep of gezouten. Het blijkt in ieder geval een lekker en bevredigend gerecht te zijn.
Het thuis zouten van rivierviskaviaar is een uitstekende manier om dit product te bereiden. Hiermee kunt u met uw eigen handen een echt echte delicatesse maken. De eenvoudigste optie is om het product te zouten door er simpelweg zout aan toe te voegen en te roeren, maar zonder warmtebehandeling kunnen er parasieten in achterblijven. Om smakelijke en aromatische kaviaar te eten zonder uw gezondheid te schaden, is het beter om de hete methode te gebruiken.
Hoe de kaviaar van riviervis te zouten, het maximum aan voedingsstoffen, smaak en aroma te behouden en tegelijkertijd ongewenste microben te elimineren - lees verder in het stapsgewijze recept.
Zie ook hoe u kaviaarsoufflé van kabeljauw met griesmeel kookt in een stoombad.
- Calorische inhoud per 100 g - 59 kcal.
- Porties - 10
- Kooktijd - 30 minuten
Ingrediënten:
- Kaviaar - 1 kg
- Water - 1 liter
- Zout - 2 eetlepels
- Specerijen op aanvraag (laurier, zwart en piment)
Stapsgewijs heet koken van gezouten rivierviskaviaar
1. Het zouten van rivierviskaviaar omvat verschillende cruciale stappen. Maar eerst moet je de grondstoffen verwerken. Het moet vers zijn - het is beter om kaviaar van vers gevangen vis te gebruiken. Hoe dikker de vis en hoe groter de eieren, hoe lekkerder het gerecht zal zijn. Spoel de kaviaar grondig af en verwijder de buitenste film op de meest geschikte manier. In sommige gevallen kunt u met een lepel eenvoudig de eieren eraf schrapen, of het product door een zeef of vergiet wrijven. Je kunt de kaviaarmassa ook door een vleesmolen overslaan, het mes losjes draaien, zodat de kaviaar naar buiten komt en de film erin wikkelt.
2. Voordat u kaviaar van riviervissen op een hete manier gaat zouten, moet u een speciale pekel bereiden. Om dit te doen, verwarm het water aan de kook in een geëmailleerde pan, verdun het zout erin. Voeg vervolgens het laurierblad toe, evenals piment en zwarte peperkorrels. Het is opmerkelijk dat de laurier niet alleen een speciaal aroma geeft, maar ook de nuttige eigenschappen van het eindproduct aanvult, omdat tijdens een korte kooktijd geeft het vitamines en mineralen af aan de pekel. Kook 5 minuten en verwijder alle kruiden.
3. Giet vervolgens de kaviaarmassa in de pekel en kook, volgens het recept voor het zouten van rivierviskaviaar op een hete manier, gedurende 4-7 minuten onder constant roeren. Gedurende deze tijd moeten vuil en overtollig schuim van het wateroppervlak worden verwijderd. Kokend water doodt een groot aantal parasieten, waardoor het product veiliger is om te eten.
4. Aan het einde van dit proces verandert de kaviaar van kleur en wordt lichter. Op dit punt moet u het vuur uitzetten, de pan afdekken met een deksel en 20 minuten laten staan.
5. Leg vervolgens kaasdoek in meerdere lagen op een zeef. Giet hier bereide kaviaar. Binnen 10-20 minuten zal het water geleidelijk weglopen. Om dit proces te versnellen, kun je de massa roeren met een lepel.
6. Dit recept voor het heet zouten van rivierviskaviaar voorziet niet in de introductie van conserveermiddelen, dus het kan onmiddellijk in een container onder het deksel worden geplaatst en in de koelkast worden geplaatst. De houdbaarheid van een dergelijk werkstuk is niet meer dan 1 maand. Om de houdbaarheid te verlengen, kunt u het product na sterilisatie in een glazen pot rollen. Het moet zo worden aangebracht dat er een klein luchtkussen onder het deksel blijft.
7. Het recept dat beschrijft hoe je kaviaar van riviervis kunt heet maken, is vrij eenvoudig en praktisch. Zo'n product kan zowel aan een alledaagse tafel als aan een feestelijke tafel worden geserveerd. Het gaat niet alleen goed met croutons van wit brood, het kan ook worden toegevoegd als vulling voor boterpannenkoeken of worden gebruikt in salades.
Zie ook videorecepten:
1. Hoe kaviaar thuis te zouten?
2. Kaviaar zouten - een gemakkelijke manier
