Hoe wordt Noorse Brunost-kaas gemaakt en gegeten? Calorie-inhoud, inhoud van nuttige componenten. De voordelen van gebruik en contra-indicaties. Kaasrecepten, interessante weetjes erover.
Brunost is een Noorse kaas afkomstig uit de Gudbrandsdalen-vallei. Een van de fasen van de bereiding is het koken van de wei, waardoor de suiker (lactose) in de melk wordt gekarameliseerd, waardoor het eindproduct een karakteristieke lichtbruine kleur krijgt en een kruidig-zoete afdronk, die doet denken aan geitenkaas. kaas en smeltchocolade samen. Op dit moment worden er verschillende Brunost-variëteiten geproduceerd in Noorwegen, waarvan de meest populaire de klassieke Gudbrandsdalen en zijn variaties zijn - Geytust, Fletemusust. Het belangrijkste verschil zijn de soorten melk die worden gebruikt. Geytust wordt gekookt met geitenmelk, Fletemusust met koemelk, en voor Gudbrandsdalen nemen ze zowel koe- als geitenmelk. Noorse huisvrouwen gebruiken alle Brunosta-variëteiten voornamelijk voor het maken van sandwiches - plakjes zoete kaas passen vooral goed bij toast en knapperig brood. Kaas vindt echter een andere, interessantere toepassing.
Kenmerken van het maken van Brunos kaas
De technologie voor het maken van Noorse kaas is vrij eenvoudig. Melkwei wordt gekookt en ingekookt tot een vaste toestand. In de laatste fase wordt zure room of slagroom toegevoegd. Uit 3 liter whey wordt ongeveer 300 gram product verkregen.
Brunost wordt beschouwd als een lokaal product, het wordt praktisch niet geëxporteerd buiten Noorwegen, maar blijft een regionaal hoogtepunt. Als je deze kaas echter echt wilt proberen, hoef je je niet op te maken voor een reis. Het is niet moeilijk om Brunost-kaas thuis te koken, er is geen speciaal gereedschap nodig, maar je moet geduld hebben, omdat de wei enkele uren wordt ingekookt tot de gewenste staat.
Het recept voor Brunost kaas is als volgt:
- Giet whey in een pan. Het moet heel vers zijn - de maximale tijd die is verstreken vanaf ontvangst tot gebruik mag niet langer zijn dan 3 uur. Bij voorkeur neem je de whey die overblijft van de bereiding van zelfgemaakte kaas zoals de Adyghe; het whey product van de cottage cheese wordt zuur.
- Breng aan de kook, verwijder het gevormde schuim met een schuimspaan en zet in de koelkast.
- Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roeren. De kooktijd is afhankelijk van het volume van de wei en bedraagt gemiddeld 5 tot 15 uur.
- Wanneer de wei begint in te dikken, voeg dan het bevroren schuim in de koelkast toe, evenals zure room of zware room in een verhouding van ongeveer 1: 1. Dat wil zeggen, voor 150 gram whey moet je 150 gram zure room of room doen. Trouwens, als er geen zware room is, kun je magere en boter toevoegen (voor elke 150 gram ongeveer 2 eetlepels).
- Kook nu de kaas, onder voortdurend roeren, tot hij bruin is en goed indikt. Probeer in dit stadium kaas - in de regel wordt er geen zout of suiker aan Brunost toegevoegd, maar als u denkt dat het flauw bleek te zijn, voeg dan een of ander ingrediënt naar uw smaak toe.
- Haal de pan van het vuur, klop de inhoud met een blender, laat het 1-3 minuten werken.
- Zet de kaas weer op het vuur en roer de nu homogene massa totdat het een dikke fudge wordt.
- Zet het vuur uit en plaats de pan om af te koelen, bij voorkeur in een bak met koud water.
- Als de kaas is afgekoeld tot ongeveer 40-50 graden, breng je hem over in vormen (het is handig om siliconen muffinvormpjes te gebruiken) en zet hem 10-12 uur in de koelkast om te bevriezen.
Kant-en-klare Brunost-kaas mag niet lang bij kamertemperatuur worden bewaard - het wordt aanbevolen om deze er vlak voor gebruik uit te halen.
De houdbaarheid van Brunost in de koelkast is 1 maand, maar kan maximaal zes maanden in de vriezer worden bewaard.
Zie de eigenaardigheden van het maken van Shaurs-kaas
Samenstelling en caloriegehalte van Brunost kaas
Noorse kaas kan nauwelijks een dieetproduct worden genoemd - het heeft niet alleen een hoog caloriegehalte, maar ook een hoog vetgehalte van dieren.
Het caloriegehalte van Brunost kaas is 466 kcal per 100 gram, waarvan:
- Eiwitten - 9,7 g;
- Vet - 29,5 g;
- Koolhydraten - 42,7 g;
- Water - 13, 44 g.
Voor degenen die niet willen afvallen, is het eten van Brunost echter niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk, omdat het veel biologisch actieve componenten bevat die belangrijk zijn voor het leven van het lichaam.
Macronutriënten per 100 g:
- Kalium - 1409 mg;
- Calcium - 400 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Natrium - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
Micro-elementen per 100 g:
- IJzer - 0,52 mg;
- Mangaan - 0,04 mg;
- Koper - 80 mcg;
- Selenium - 14,5 mcg;
- Zink - 1, 14 mg.
Vitaminen per 100 gram:
- Vitamine A, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- Vitamine B1 - 0,315 mg;
- Vitamine B2 - 1, 382 mg;
- Vitamine B5 - 3.351 mg;
- Vitamine B6 - 0,271 mg;
- Vitamine B9 - 5 mcg;
- Vitamine B12 - 2, 42 mg;
- Vitamine PP, NE - 0,813 mg.
Essentiële aminozuren per 100 g:
- Arginine - 0,33 g;
- Valine - 0,765 g;
- Histidine - 0,293 g;
- Isoleucine - 0,519 g;
- Leucine - 0, 992 g;
- lysine - 0,814 g;
- Methionine - 0,318 g;
- Threonine - 0, 393 g;
- Tryptofaan - 0,15 g;
- Fenylalanine - 0,54 g.
Vetzuren per 100 g:
- Verzadigd - 19, 16 g;
- Enkelvoudig onverzadigd - 7, 89 g;
- Meervoudig onverzadigd - 0,938 g.
Van de vetzuren Omega-3 en Omega-6 is hun gehalte ongeveer 0,5 gram per 100 gram van het product.
Bekijk de samenstelling en het caloriegehalte van Saint Necter-kaas
Nuttige eigenschappen van Brunost kaas
De voordelen van Brunost-kaas zijn in de eerste plaats wei-eiwit, dat een goede aminozuursnelheid heeft, dat wil zeggen dat het lichaam bij gebruik van dit product 20 aminozuren tegelijk ontvangt: 8 essentiële en 12 niet-essentiële.
Daarnaast is deze kaas een ware verlossing voor wie van zuivel houdt, maar last heeft van een milde vorm van lactasedeficiëntie. Het eiwit van Noorse Brunost-kaas wordt beter opgenomen dan het eiwit van volle melk, vooral als het gaat om variëteiten die zijn gemaakt met geitenmelk.
Door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vitamines en mineralen in de samenstelling van Brunost kaas heeft het de volgende gunstige effecten op het lichaam:
- Cardiovasculaire ondersteuning … Brunost bevat een grote hoeveelheid kalium - een essentieel element voor de regulatie van het hart. Bij onvoldoende inname van dit mineraal in het lichaam gaat de hartslag omlaag, bloeddruksprongen worden waargenomen.
- Regulering van de water-zoutbalans … Een andere belangrijke functie van kalium. Het mineraal regelt de vochtbalans, brengt deze indien nodig in evenwicht, bewaakt de normale verhouding van alkaliën en zuren in het lichaam en reguleert de nierfunctie.
- Verzadiging met licht verteerbaar calcium … Dit is vooral belangrijk voor kinderen tijdens de ontwikkeling van het botskelet en voor post-climatische vrouwen met een verhoogd risico op osteoporose.
- Emaille bescherming … Brunost is een goed product voor tanden. Door het hoge gehalte aan mineralen, vooral fosfor, ontstaat bij het eten van kaas een speciale beschermende film rond het glazuur.
- Versterking van het zenuwstelsel … Brunost heeft een goede invloed op het zenuwstelsel en de cognitieve vermogens. Dankzij het aminozuur tryptofaan wordt de productie van het hormoon voor een goed humeur, seratonine, verhoogd, wat niet alleen helpt om depressie te bestrijden, maar ook slapeloosheid voorkomt. Andere heilzame ingrediënten in Brunos verbeteren de hersenfunctie en versterken het geheugen.
- Verzadiging met nuttige bacteriën … Elke kaas van hoge kwaliteit is een geleider van goede bacteriën voor het spijsverteringskanaal, wat een gunstig effect heeft op de afweer van het lichaam. In een recent experiment bleek dat deze eigenschap vooral goed is voor het immuunsysteem van ouderen.
- Verzadiging met vitamine A … Retinol is verantwoordelijk voor veel belangrijke functies in het lichaam - het beschermt het gezichtsvermogen en de slijmvliezen, neemt actief deel aan de vorming van immuniteit, de constructie van celmembranen, enz. Deze vitamine is een van de belangrijkste voor ons lichaam, het zou aanwezig moeten zijn in de dagelijkse voeding van elke persoon.
Opmerking! Als je Brunost niet zelf kookt, maar een afgewerkt product koopt, lees dan goed de samenstelling op het etiket. Allerlei toevoegingen, smaken en kleuren kunnen de voordelen van het product tenietdoen.
Brunostsaus Recepten
Een echt Noors ontbijt met Brunost vereist de aanwezigheid van de volgende producten op tafel - dunne plakjes kaas, zoute crackers, bessenjam, koffie. Een plakje kaas wordt op een cracker gelegd en een dun laagje jam wordt erop uitgesmeerd, en deze voortreffelijke koffiesandwich wordt weggespoeld. Het is in deze vorm dat je Brunost ten volle kunt proeven.
Bruine kaas wordt ook gebruikt om een saus te maken en deze toe te voegen aan fondue om originele tonen te creëren. Brunost zal een kaasplankje geserveerd met wijn perfect versieren, maar als de meeste kazen worden aanbevolen om in honing te worden gedompeld, is het in het geval van Brunost beter om bessenjam te gebruiken.
Om een saus van Brunost te maken, heb je nodig:
- Rasp een blok kaas (100 gram) op een grove rasp - je moet beginnen met wrijven zodra het product uit de koelkast is gehaald, Brunost verwijst naar halfharde kazen en krijgt een zachte consistentie die moeilijk te snijden en te wrijven is.
- Vouw de kaas in een kleine steelpan, giet er zware room (150 ml) in - minimaal 20%.
- Zet het mengsel op laag vuur en, zodra de kaas smelt, haal van het vuur.
- Maak met een garde een homogeen mengsel van room en kaas.
Je kunt de smaak van de saus diversifiëren door je favoriete smaakmakers toe te voegen, en je kunt het serveren met een verscheidenheid aan gerechten - vlees, vis, vegetarisch:
- Pompoenpannenkoekjes met Noorse kaassaus … Rasp aardappelen (2 stuks) en pompoen (kwart Butternut) op een grove rasp, hak knoflook (1 teentje) in een pers. Meng het bereide voedsel na het uitpersen van het aardappelsap. Voeg fijngehakte groene uien (klein bosje), ei (1), voorgeklopt in een apart kopje, maizena (4 eetlepels), bakpoeder (op de punt van een mes), zout, peper en andere favoriete kruiden naar smaak toe. Vorm pannenkoeken van het resulterende deeg en bak ze in een hete koekenpan. Serveer met Brunossaus.
- Kipfilet gebakken in koper- en gembersaus … Snijd de kipfilet (500 gram) in porties, doe in een kom. Voeg olijfolie (3 eetlepels), honing (2 eetlepels), sojasaus (2 eetlepels) en gember (1 theelepel) toe. Wikkel de borst in folie, bak 30 minuten, vouw hem dan open en laat nog 10-15 minuten in de oven tot er een heerlijke korst ontstaat. Serveer de borst met Noorse kaassaus, bosbessensaus en gepofte aardappelen.
- Lam Noors … Snijd het lamsvlees (500 gram) in dunne plakjes - snijd het vlees bevroren om het proces te vergemakkelijken. Bak het vlees in porties op hoog vuur, doe niet alles in één keer, anders krijg je een stoofpotje, geen braadstuk. Breng het gebakken lamsvlees over in een pan. Bak nu de cantharellen (250 gram) in een pan en voeg ze toe aan het vlees. Giet tot slot de wijn (100 ml) in dezelfde pan, laat verdampen en giet in de pan. Voeg ook zure room (300 gram) en bosbessen (100 gram) toe. Breng aan de kook en laat 10-15 minuten sudderen, breng op smaak met zout, voeg tijm naar smaak toe en serveer met Brunostsaus, aardappelen en broccoli.
Zie ook recepten voor gerechten met Caciotta-kaas.
Interessante weetjes over Brunost kaas
Brunost-kaas is niet gemaakt door een beroemde Noorse chef-kok, maar door de meest gewone boer, wiens naam niettemin voor altijd in de geschiedenis van het land is gebleven dankzij de eenvoudigste truc. Melkmeisje Anna Hov besloot zure room toe te voegen aan een andere beroemde kaas in Noorwegen - "prim", een product van kokende en kokende wei. De resulterende nieuwe kaassoort won snel aan populariteit en redde, dankzij een ongekende vraag, de Gudbrandsdalen-vallei in 1880 van verarming. Tot nu toe wordt de meest populaire variëteit van Brunost deze vallei genoemd.
Het Noorse bedrijf TINE is momenteel de toonaangevende producent van Brunost, het produceert zijn variëteiten in verschillende "kleuren". De meest opvallende zijn de donkere Heidal met een scherp zoete smaak, de caloriearme Lett en de lichtbeige Misvaer met een puur zoete smaak.
Noorse bruine kaas wordt vaak geserveerd met een ander typisch Noors en controversieel gerecht - lutefisk. Het is vis gedroogd en vervolgens geweekt in bijtende soda en vervolgens in water. Het resultaat is een nogal ongebruikelijk, zowel qua smaak als qua uiterlijk, gelei-achtig gerecht, dat weinigen onverschillig kunnen laten, hoewel niet in de goede zin van het woord.
Brunost is een echte Noorse nationale kaas, het wordt praktisch niet geëxporteerd, maar als je het probeert, kun je het vinden in grote supermarkten in Europa, de VS en Australië.
Om aan de vraag in Noorwegen te voldoen, wordt er ongeveer 12 miljoen kilogram kaas per jaar geproduceerd, in termen van per persoon blijkt dat elke inwoner van het land ongeveer 4 kilogram per jaar eet.
Brunos is licht ontvlambaar - in 2013 hebben brandweerlieden een vrachtwagen met 27 ton bruine kaas enkele uren geblust. Het probleem werd verergerd door het feit dat de brand in de tunnel plaatsvond en de redenen daarvoor niet werden achterhaald. Er deden zich geen grote ongevallen meer voor met betrekking tot de ontvlambaarheid van kaas.
Hoe Brunost te maken - bekijk de video:
Brunost-kaas is een Noorse kaas met een ongewone kleur en smaak. De enige manier om het in Rusland te proeven, is door het zelf te koken. Het wordt het best geserveerd met knapperige crackers of knapperig brood en bessenjam, maar het kan ook worden gebruikt om een heerlijke saus te maken die elk gerecht origineel maakt. Brunost is niet alleen lekker, maar ook gezond - het is een goede bron van complete eiwitten en veel vitamines en mineralen. Zorg er echter voor dat u de contra-indicaties leest voordat u het eet.
