Calorische inhoud en chemische samenstelling. Waarom wordt dit product als nuttig beschouwd? Kan hij het lichaam schaden. Het gebruik van de geneeskrachtige calamuswortel bij het koken: hoe te eten, wat te koken. Als u andere bijzondere omstandigheden en ziekten heeft en/of ernstige medicijnen gebruikt, moet u zeker uw arts raadplegen voordat u een product gebruikt of het gebruikt om een bepaalde ziekte te behandelen.
Opmerking! De eerste tekenen van calamus-intolerantie zijn verschillende spijsverteringsstoornissen, in kritieke gevallen kunnen bronchospasmen en neusbloedingen worden waargenomen. Raadpleeg in deze situaties, evenals bij andere onaangename symptomen, zeker een arts!
Hoe wordt calamuswortel gegeten?
Bij het beantwoorden van de vraag hoe de calamuswortel wordt gegeten, moet men beginnen met een herinnering dat Rospotrebnonadzor het niet als een absoluut onschadelijk product beschouwt. Er moet echter aan worden toegevoegd dat slechts twee variëteiten zijn opgenomen in de lijst met gevaarlijke - moeras en graan.
Maar op de een of andere manier bevat deze plant veel biologisch actieve componenten, en daarom raden we je af om de wortel vers en in grote hoeveelheden te eten, met welke variëteit je ook te maken hebt. Niet alleen omdat het een of andere negatieve reactie van het lichaam kan veroorzaken, maar ook omdat het onwaarschijnlijk is dat het lekker is.
Bij het koken wordt calamuswortel als specerij gebruikt, vooral in de Indiase en islamitische keuken. Het heeft een zeer interessante geur, een kruising tussen een roos en een citrusvrucht, en de smaak is uitgesproken scherp. Het is een zeer waardige vervanger voor de duurdere nootmuskaat, kaneel, etc. Bovendien wordt het vrij veel gebruikt - dit additief is te vinden in de samenstelling van koekjes, in ingeblikte vis en in likeur.
In deze sectie kan men echter niet anders dan denken aan de voorheen populaire traditie van het eten van calamuswortel in gekonfijte vorm. En als je het als een op zichzelf staand product wilt proberen, kun je het doen door het vooraf te snoepen of er jam van te maken. Er zijn nogal wat recepten om deze procedures uit te voeren, en hieronder zullen we er enkele analyseren.
Calamus Wortel Recepten
Voordat we het echter hebben over het gebruik van calamuswortel in recepten, willen we algemene basisaanbevelingen geven voor het gebruik van deze smaakmaker, zodat u deze in de toekomst in andere gerechten kunt opnemen. In vergelijking met andere kruiden lijkt het vooral op gemberwortel en laurier. Het heeft echter zeker speciale unieke smaak- en aromatonen.
Allereerst moet worden opgemerkt dat dit een uitstekende specerij is voor het stoven van vlees (vooral lever), aardappelen en groenten. Het past ook goed bij soepen - het is in perfecte harmonie met visbouillon. Bovendien kan het aan compotes worden toegevoegd om ze aan te vullen met originele smaaktonen en om ze gezonder te maken. Kruiden klinkt ook geweldig in zelfgemaakte wijnen en likeuren.
Laten we nu eindelijk eens kijken naar een paar kant-en-klare recepten:
- Pittige visbouillon … Filet van een favoriete vis (500 gram) grof hakken, bestrijken met zwarte peper marinade (1/2 theelepel) en sesamolie (1 theelepel). Combineer water (600 ml) met rijstwijn of droge sherry (150 ml) en breng aan de kook. Voeg vis toe en kook 5-7 minuten. Voeg calamuswortel (3 cm) toe, voeg sojasaus (2 eetlepels) en chilisaus (1 theelepel) toe. Kook nog 3 minuten, verwijder de wortel. Deze pittige aromatische bouillon is heerlijk om te eten met vers knapperig stokbrood en kruiden.
- Varkensvlees met calamus en curry … Snijd varkensvlees (500 gram) in middelgrote blokjes, bestrooi met peper naar smaak. Verhit de plantaardige olie krachtig (3 eetlepels), bak het vlees snel aan alle kanten, voeg bloem toe (2 eetlepels), meng goed. Voeg na een paar minuten heet water (150 ml) en tomatenpuree (2 eetlepels) toe, vooraf gemengd met zure room (3 eetlepels) en curry (2 eetlepels). Laat een half uur sudderen (als het water kookt, voeg toe), doe de calamuswortel (3 cm) en zout de schaal. Na 3 minuten eruit halen en het gerecht kan gegeten worden. Rijst is een ideaal bijgerecht.
- Calamus wortel dessert … Plaats de wortel drie dagen in water, ververs deze dagelijks. Maak hem schoon en zet hem weer in het water, deze keer is één nacht voldoende. Kook de calamus meerdere keren, het water moet minstens 3 keer worden ververst. Al deze manipulaties worden uitgevoerd om overtollige bitterheid te "verdrijven". Als je in dit stadium droog gekonfijt fruit wilt krijgen, doe dan de wortel, eerder in kleine blokjes gesneden, in potten, bestrooi met suiker en na een paar dagen kun je de delicatesse proeven. Als je jam wilt, maak dan een dikke siroop van water (250 ml) en suiker (800 gram). Doe de gehakte wortel in de siroop en kook gedurende 10-15 minuten, laat afkoelen en breng over naar potten.
Het is vermeldenswaard dat het beter is om de wortel 3-5 minuten voordat het klaar is aan alle gerechten toe te voegen, in dit geval zal het grootste voordeel behouden blijven en zal er geen onnodige bitterheid zijn.
Interessante feiten over kalmoes
De naam van de plant komt van het Griekse woord "acoruc", wat "een plant met een geurige wortel" betekent.
Er is een legende volgens welke de Tataren met zich meededen op hun veroveringscampagnes om het water te desinfecteren. Tegenwoordig hebben wetenschappelijke methoden de antiseptische eigenschappen van de plant onthuld, maar je kunt alleen maar raden hoe mensen er in de oudheid over hebben geleerd.
Het is opmerkelijk dat een plant alleen thuis kan worden bestoven, omdat er alleen insecten zijn die calamus kunnen bestuiven. In een "vreemd land" reproduceert de cultuur vegetatief door middel van de wortel en heeft geen vrucht.
Lange tijd was de plant begiftigd met krachtige kracht, de wortels werden gedroogd, in brand gestoken en gebruikt in mystieke rituelen.
In het oude Griekenland en Rome werden er verschillende geneeskrachtige zalven en infusies van gemaakt, maar in deze landen groeide het niet, Finse kooplieden waren leveranciers voor de oude genezers.
Omdat de cultuur voornamelijk in de buurt van moerassen en in waterlichamen groeit, is het het handigst om calamus in het vroege voorjaar of de herfst te oogsten, omdat tijdens deze seizoenen het water weg is en de wortel gemakkelijk te extraheren is. De juiste droging wordt als volgt uitgevoerd: eerst wordt de wortel buiten of in een goed geventileerde ruimte gehouden, vervolgens wordt deze op natuurlijke wijze of in de oven bij een temperatuur van maximaal 40 graden schoongemaakt, gesneden en gedroogd.
Calamus kan binnen worden gekweekt, maar het vereist zorgvuldig onderhoud, met als belangrijkste voorwaarde regelmatig overvloedig water geven.
Een essentiële olie wordt verkregen uit de wortel, die actief wordt gebruikt in de cosmetologie. Maar omdat de geur van de olie niet erg aangenaam is, wordt deze meestal gecombineerd met andere aromatische oliën - patchouli, lavendel, ceder, mirte, citrus, enz.
Bekijk de video over calamuswortel:
Dit is een exotisch product voor ons, maar in China wordt het zeer gerespecteerd vanwege zijn helende kracht en in India wordt het actief gebruikt bij het koken. Het is erg gezond en heeft een ongebruikelijke smaak. Natuurlijk, als het je lukt om een wortel in ons land te vinden, probeer het dan zeker, vergeet niet de regels voor het gebruik ervan te volgen en onthoud de contra-indicaties en maatregelen.
