Waarschijnlijk is er geen betere kaas dan kaas gemaakt met je eigen handen. Geen enkele gekochte kan concurreren met zelfgemaakte kaas. Bovendien is dit geweldige product gemakkelijk te bereiden. Welnu, en hoe u dit moet doen, leest u in deze recensie.
Inhoud recept:
- Kookgeheimen
- Technologie voor het maken van kaas
- Zelfgemaakte kaas maken
- Kaas kookmethode
- Videorecepten
Als het maken van kaas thuis een vrij gewone bezigheid was, is het tegenwoordig een echte prestatie die niet alle huisvrouwen kunnen volbrengen. Omdat het proces zelf in principe niet arbeidsintensief is, maar het kost veel tijd. Maar het resultaat is het waard. Het product wordt verkregen met een ongeëvenaarde smaak, zonder schadelijke productiecomponenten en additieven. Daarom bieden wij u aan om uw kracht te testen en zelfgemaakte kaas te maken.
Geheimen van thuis kaas maken
- Het is raadzaam om kaas te koken van zelfgemaakte of boerenkwark. In supermarkten wordt vaak kwark van lage kwaliteit verkocht, wat meer op een kwarkproduct lijkt. Zo'n goede kaas zal niet werken.
- Om een goed resultaat te krijgen, moet je bovendien boerderijmelk van hoge kwaliteit gebruiken. Het is beter geen gesteriliseerde en UHT-melk uit pakken en plastic zakken te gebruiken. Als je geen zelfgemaakte melk kunt vinden, koop die dan in de supermarkt, maar wel de dikste en met de kortste houdbaarheid.
- De afgewerkte kaas bevat meestal veel vet, dus voor de bereiding moet het oorspronkelijke product ook malser en vetter zijn.
- De kaas rijpt pas als de massa minimaal 500 g is.
- Zelfgemaakte kazen zijn over het algemeen zachter dan gekochte. De hardheid hangt af van de sterke druk van de pers. Dus hoe zwaarder het is, hoe harder de kaas zal zijn.
- Bij afwezigheid van een speciale vorm voor kaas, kunt u een frituurpan, een gewoon vergiet of een gaas gebruiken.
- Kant-en-klare kaas wordt maximaal 7 dagen in een katoenen handdoek of in een papieren zak in de koelkast bewaard.
- De overgebleven whey kan worden gebruikt voor het bakken van pannenkoeken, voor gistdeeg of voor okroshka op basis van whey.
Thuis kaasmakende technologie
Kaas koken is eigenlijk veel echter dan het op het eerste gezicht lijkt. Alleen harde kazen vereisen speciaal gereedschap, apparatuur en ingrediënten, die niet in elke supermarkt verkrijgbaar zijn. Maar zelf zachte kazen maken is vrij eenvoudig. Hiervoor zijn twee technologieën:
- Smeltende zuivelproducten.
- Melk mengen met melkzuurbacteriën en stollingsenzymen.
De eerste methode wordt thuis veel gebruikt. Het kan worden gebruikt om zachte kazen te maken. De tweede methode maakt harde kazen en wordt zelden gebruikt bij het thuis koken. Hoewel u, als u dat wilt, stremsel (zuur-pepsine of pepsine) kunt kopen in apotheken en op markten waar specerijen worden verkocht.
Interessant is dat het het gemakkelijkst is om thuis kazen te maken, die niet goedkoop zijn in winkels. Zo wordt Mascarpone-kaas gebruikt voor cheesecake en terramisu, Philadelphia-kaas, dat wordt gebruikt voor broodjes en sushi.
Zelfgemaakte kaas maken
Natuurlijk is zelfgemaakte kaas niet goedkoop, vooral niet in vergelijking met een goedkoop populair product. Als je echter gewend bent om dure kazen te kopen, dan zal zelfgemaakte kaas veel goedkoper uitkomen. Maar het belangrijkste is niet de prijs, maar de inhoud van de ingrediënten en het vertrouwen dat het product niet gevaarlijk is, vooral voor kinderen.
- Calorische inhoud per 100 g - 113 kcal.
- Porties - 600 g
- Kooktijd - 30 minuten om te koken, 3-5 uur om af te koelen
Ingrediënten:
- Melk - 500 ml
- Kwark - 500 g
- Boter - 50 g
- Frisdrank - 0,5 tl
- Ei - 1 st.
- Zout naar smaak
Voorbereiding:
- In een kookpot met dikke bodem (zodat er niets aanbrandt), giet je de melk, doe je de cottage cheese erin en zet je deze op laag vuur op het vuur. Kook, af en toe roerend, en kook gedurende 15 minuten, goed roerend.
- Wanneer je ziet dat de wei begint te scheiden van de melk, gooi je de massa in een kleurstof of zeef en laat je uitlekken. Gooi het serum niet weg (gebruik het voor een gerecht).
- Doop de boter in dezelfde pan. Als het smelt, klop je een ei erdoor, voeg je bakpoeder toe en roer je.
- Voeg de wrongelmassa toe aan de pan en roer nog 5 minuten op laag vuur.
- Wanneer de massa is gebrouwen, brengt u deze over in een speciale vorm of een ander gerecht en stampt u deze aan.
- Koel de toekomstige kaas, dek af met huishoudfolie (om niet te weerstaan) en stuur hem 3-5 uur naar de koelkast.
Kaas - de klassieke manier van koken
Natuurlijke zelfgemaakte kaas is ten eerste veel gezonder voor het lichaam en ten tweede overtreft het vlees in energetische waarde, omdat absoluut alle heilzame enzymen en kwaliteiten van melk worden erin bewaard. Bovendien is natuurkaas rijk aan mineralen en vitamines, evenals aan eiwitten, die veel beter worden opgenomen dan melk (met 98-99%).
Ingrediënten (opbrengst 700 g geperste kaas):
- Melk - 6 l
- Citroensap - 2-3 citroenen (je kunt 3 theelepels citroenzuur vervangen)
- Zout naar smaak
Voorbereiding:
- Giet melk in een pan en kook onder een gesloten deksel.
- Als de melk begint te rijzen en koken, haal je de pan van het vuur en voeg je het citroensap (stremmend middel) toe.
- Roer het voedsel ongeveer 1 minuut en laat het een paar minuten intrekken. Op dit moment zal de sponsachtige paneer onmiddellijk van het serum scheiden. Is de whey niet transparant, zet dan de pan terug op het vuur, voeg nog wat stremselmiddel toe en verwarm.
- Bedek het vergiet met gaas, zeef de resulterende massa en verzamel de kwark en bind het gaas stevig vast.
- Om de kaas hard te maken, zet je onderdrukking op de massa. Hoe langer de kaas wordt geperst, hoe harder de paneer zal zijn.
Videorecepten:
